21世纪经济报道记者 凌晨 西安报道 最近两年，海底捞"很忙"。 "30元的代拍，并没让我逃过漫长的等待。早上10：20，代拍取号。晚上七点，我到店门口，又硬生生 排了一个半小时才拿起筷子。"西安消费者李丽对21世纪经济报道说道。 10月中旬，主打人均59.9元的小火锅自助品牌——"举高高"落户西安开设首店，旋即引爆当地消费热 情。"一位难求"成为常态，排号量一度超4000桌。 21世纪经济报道记者查询获悉，该店"线上排队"通道基本停用，想吃上这顿火锅，只剩下"线下排队"这 一种最原始的方式。 于是，网络博主的视频中"上千桌排号的消费热点"，又吸引了源源不断的人流。 举高高自助小火锅直接将人均拉至59.9元，团购平台的价格甚至更低。海底捞财务总监李朋在半年业绩 会上曾公开说道，收购"举高高"是顺应消费者追求极致性价比的动作。 从盈利角度来看，"极致性价比"的另一面，或许是大幅降本增效。 21世纪经济报道在举高高西安首店现场看到，店内均为单人座，一人一锅，按位收费。菜品通过环形传 送带供顾客自助取用，披萨、汉堡等其他小吃为免费点单。 相比于海底捞的服务，最直观的是该店内服务人员数量少了很多，整体菜品种类也被同步 ...

海底捞副线拓展战略 - 公司在长沙、宁波、南京等地推出"举高高自助小火锅"，定价59.9元/人，以一人食旋转小火锅为卖点，社交平台出现"排队3小时""等待140分钟"等热帖 [2] - 2024年以来持续开拓副线品牌，涉及麻辣烫、砂锅、烤鱼、烘焙等品类，每月均有新品牌推出 [2] - 杭州烘焙品牌"拾㧚耍·SCHWASUA"开业初期部分产品上午售罄，主打性价比策略 [5] - 部分海底捞门店转型为"夜生活"场所，增加DJ打碟、调酒服务，推出小龙虾、烧烤等产品 [5] 火锅行业竞争现状 - 行业呈现"闭店数＞开店数"趋势：过去一年新开18.5万家火锅店，但净增门店为-29,676家，超20%玩家闭店 [3] - 新兴火锅品牌凭借差异化定位崛起，传统餐饮巨头利用供应链优势切入市场，对海底捞形成双重挤压 [2][3] - 公司2024年服务人次达4.14亿（店均30.3万），但营收增速从2023年的33%降至3.1%，净利润增速从174.6%降至4.6% [4] 多元化布局逻辑与挑战 - 通过"红石榴计划"以较低成本试错多元品牌，存活门店达双位数的副线较少，多数处于调整或歇业状态 [7] - 副线品牌初期依赖海底捞主品牌流量，但存在产品同质化问题（如烘焙品牌复购率存疑） [7] - 供应链管理和独立运营能力是主要挑战，短期内难以贡献显著业绩增长 [8] 战略驱动因素 - 主业增长放缓倒逼探索第二曲线，通过副线转移增长压力并挖掘新场景需求 [4][6] - 围绕消费者刚需布局平价品类（如59.9元小火锅、亲民烘焙），渗透早餐、下午茶等高频场景 [5][6]