商超与便利店烘焙新品 - Olé精品超市推出紫薯芋泥双色吐司，采用无油添加和少糖配方，包含淮山泥和切达芝士丁 [9] - 邻几便利店推出奥尔良鸡排及火腿鸡蛋芝士两款热压三明治，并预告将推出芋泥松松和藤椒鸡扒新口味 [11] - 桃李面包推出造型独特的百洁布蛋糕 [13] - 盒马上新草莓盒子产品 [2] - 叮咚买菜旗下保萝工坊推出三款新品：可可牛奶吐司面包、无花果乳酪欧包、咖啡巧克力双拼瑞士卷 [16] 连锁与独立烘焙品牌产品创新 - 三与叁山推出B.Duck小黄鸭联名款冰淇淋慕斯蛋糕，造型为立体星星 [19] - 嫣然苡茉推出固体杨枝甘露可颂蛋挞，挞芯搭配芒果、西柚和酸奶 [22] - Hibake经典松松包在蓬软面包体上裹满香葱芝麻，并加入火腿和面包糠 [24] - 嘉华鲜花饼推出外酥内糯的桂花栗子酥 [26] - 面包工坊推出采用慢发酵工艺的奶皮子吐司，复刻传统奶皮子风味 [28] - UKNOW Bakery意诺推出草莓和香橙两种口味的奶贝产品 [31] - FASCINO推出双莓果粒泡芙包，将泡芙口感融入面包 [33] - 菽麦谷屋推出带有焦香和芝麻香的己早蜂蜜面包 [35] - 鲍师傅糕点新增五款黄油司康口味：巧克力、坚果、原味、栗子、蔓越莓 [37] - 都市甜心CitySweet推出整体减糖30%的茶萃系列，包含伯牙绝弦等四款产品 [39] - 丁香西饼屋推出裹满秘制香辣料的辣味贝果 [41] - 一朵茉莉CAKE推出内含肉粉松和沙拉馅的迷你松松卷 [43] - 西村叔叔的店推出焦糖波兰海盐蛋糕，采用特制泡芙皮 [44] - 茉司烘焙推出口感绵密轻盈的牛乳舒芙蕾 [46] - 布朗先生推出伯爵茶浮云卷，融合动物奶油与醇香红茶 [48] - 依茉朵EMODORO推出结合奶皮子、炒米、奶油奶酪和焦糖酱的奶皮子菠萝包大王 [50] - 辛一铜锣烧推出内含蛋黄蛋白颗粒和酸黄瓜的鸡蛋沙拉铜锣烧 [52] - 85度C推出内含芭乐果丁的芭乐软面包 [54] 区域性及特色面包店新品动态 - Tamkoko泰柯茶园推出内馅为泰奶酱的泰奶黄油吐司 [56] - U.TASTE推出采用自培野生酵母与新疆辣皮子制作的无糖低卡辣皮子酸包 [59] - labaker楽焙面包推出内含肉松、芋泥、流沙麻薯的烧款产品 [60] - 笙兰烘焙推出内含7层馅料的栗子切件甜品秋栗 [62] - 幸食推出顶部点缀法式香草奶油、树莓奶油与草莓酱的草莓马卡龙脆皮泡芙蛋糕 [64] - 有杏儿Apricots推出融合紫薯、板栗、芋头、红薯、贝贝南瓜和kiri芝士的五谷丰登巴斯克 [66] - 面包日记Breadiary推出适合寒冷天气的淡奶布朗尼 [68] - 纽豆推出内含番茄、培根、洋葱、奶酪的番茄培根洋葱奶酪碱水包 [70] - Umami面包商店推出黄萝卜素抓饭酸面包 [5] - 如愿糖水RuYuan推出夏威夷果、姜撞奶及经典款三款认真酥蛋挞 [73] - HUHU面包推出巧克力碧根果、提拉米苏、奶皮子、草莓、豆乳年糕五款新品蛋挞 [75] - 富贵面包公司推出原味、奶皮子、开心果、巧克力四款maritozzo产品 [77] - 小明和面包推出以木盒烘烤增加风味的碱水红薯焦糖板栗面包 [79] - 半山工坊推出内含巧克力豆的双重巧克力欧包 [81] - 欧也Omnia推出融合花椒麻、芝麻香、盐咸味的花椒叶芝麻盐面包 [83] - 烘个月亮推出添加红茶和藜麦的藜麦乌梅山楂碱水棒 [86] - 方炉面包FourCarre推出采用天然鲁邦种长时间发酵的焙茶杏仁奶油栗子面包 [88][89] - 末冬礼MODOLI推出内含五层馅料的咖啡生巧丹麦酥 [92][94] - 麦山司语Bakery&Tea推出香椰斑斓奶酥吐司，面包体柔软拉丝 [93][94] - 钟阿巧ACHOC推出双层草莓设计的白雪仙踪甜品 [96] - 吉世Bread推出风味保留但酒精挥发的酵香红酒提子面包 [98] - 28摄氏度Bakery推出焦糖奶皮子炒米酥挞 [100] - 朵颐日记推出海盐蒜香吐司 [102] - 麦喜家推出结合糖醋麻辣鸡丝风味的恰巴塔 [103] - 叁石面包推出肉桂千层卷 [105] - 团圆面包推出内含肉桂和苹果的南瓜肉桂苹果卷 [107] - 7 RIVERLIGHT推出受启发自Ottolenghi配方的甜菜根奶酪苏打面包，含葛缕子、南瓜籽等香料 [109] - Puddingpapa推出结合大福与烤布丁的大福焦糖烤布丁 [111] 饮品与冰淇淋品牌冬季上新 - 星巴克推出芝士醇拿铁系列，包括原味、斑斓风味、海盐焦糖风味三款，采用三种进口芝士原料以4:2:1比例调配 [114] - 果子熟了大麦茶新品上市，产品为0糖0卡0咖啡因，由麦芽与大麦一同焙炒 [115] - 古茗慢炖好料系列上新芋泥麻薯炖奶和桃胶木薯炖奶两款产品，食材经炖煮60分钟以上 [116] - 瑞幸咖啡宣布将联名《疯狂动物城2》推出疯狂草莓系列饮品及联名包装 [117] - 哈根达斯推出冬日新品，包括冰淇淋哈菲杯、冰淇淋缤纷锅、蛋糕冰淇淋及风味饮品四类 [118] 行业公司与资本动态 - Manner咖啡被指考虑最快明年在香港进行IPO，可能筹集数亿美元资金，估值高达30亿美元（约213亿元人民币） [119] - 麦德龙PLUS店河南首店计划于2026年4月开业，项目总建筑面积4.98万平方米，经营面积约1万平方米 [120] - CPE源峰向汉堡王中国注入3.5亿美元初始资金并持有约83%股权，资金将用于门店扩张、营销等 [121] - 茉莉奶白与IP线条小狗联名，推出小狗主理人主题系列活动及伯爵饼干、提拉米苏饼干奶茶两款限定特调 [122] 海外烘焙市场新品信息 - napoleon bakery推出由巧克力奶油与草莓组成的圣诞生日蛋糕 [123] - Geundae Bakery推出采用南瓜手工制作的纯素南瓜面包，含南瓜籽 [125] - avekcheri推出开心果巧克力盐面包 [127] - Animo bakery推出蔓越莓芝士、葡萄干芝士、巧克力芝士三款酸面包 [129] - LIBERTÉ PÂTISSERIE BOULANGERIE推出揉入红酒、核桃、坚果与葡萄干的红酒坚果葡萄干面包 [130][131] 行业深度文章与访谈主题 - 文章涉及商超烘焙崛起、法棍与恰巴塔、月饼形态、叮咚买菜烘焙策略、配料表竞争、意式三明治、冷冻烘焙技术、闭店潮下的盈利店铺、吐司保鲜技术、日本现象级面包店探店等深度话题 [133][134]

行业市场热度 - 2024年中国休闲零食行业规模达11,654亿元，同比增长0.8%，预计未来保持正增长[10] - 社媒声量稳中有升，小红书“零食推荐”话题互动量达1.33亿，抖音“便宜好吃的零食”互动量达9,000万以上，同比增长28%[12] - 坚果炒货品类社媒声量同比下降47.3%至5,342.6万，但混合坚果仍是品牌投放重点品类[15] - 肉类零食社媒声量同比增长65.1%至4,763.8万，牛肉类零食单价相对更高，集中在20-50元价格带[20] - 烘焙糕点品类社媒声量达1.5亿，同比增长19.2%，下午茶和聚会分享是主要食用场景，占比分别为63.4%和47.5%[25] 核心品类与品牌格局 - 三只松鼠和洽洽在坚果炒货品牌社媒声量中占据领先地位[17] - 王小卤凭借虎皮凤爪爆款单品成为肉类零食明星品牌[22] - 盒马鲜生在烘焙糕点品类通过创新单品如草莓盒子、酒酿大福持续出圈，社媒表现突出[27] - 卫龙、乐事、奥利奥、三只松鼠等品牌在社媒声量与互动表现上领先行业[2] 消费者需求特征 - 年轻消费者（18-34岁）占比超70%，女性消费者占比77%[32] - 消费者需求分层为解压随心、尝新尝鲜、健康轻食三类，职场人和学生党注重解馋解压，Z时代偏爱猎奇口味，健身人群聚焦低糖低脂功能性产品[2] - 口感口味（70.7%）、零食成分（58.7%）、食用场景（48.8%）是消费者选购核心考量要素[35] - 宅家、熬夜、旅行、追剧等场景更具种草潜力，健康零食趋势从“量控”转向“精准营养”，低卡、低GI、高蛋白产品热度飙升[2] 营销趋势与渠道 - 小红书成为商业投放核心阵地，投放金额与作品量均实现增长，美食和生活记录类头腰部达人互动效率突出[2] - 抖音投放有所下降，剧情场景植入和低价促销类内容更易引发互动[2] - 品牌多采用“健康+场景+口碑”策略，通过IP联名、文创结合、创意话题等方式精准触达目标人群[2] - 健康、低卡、联名等是热门营销卖点[2]

峰会概况 - 德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会于9月12日在苏州昆山举行 [1] - 峰会汇聚德国技术专家、国内烘焙品牌负责人及零售渠道代表，围绕中国烘焙行业工业化转型展开对话 [1] 盒马烘焙战略演变 - 盒马烘焙发展初期以现象级爆品驱动，如草莓盒子、流心麻薯，迅速建立品牌认知并带来新客流量 [17] - 随着盒马整体定位转向用户日常三餐首选渠道，烘焙板块战略诉求从“偶尔尝鲜”变为“餐桌刚需” [18][20] - 过去几年盒马烘焙年复合增长率约50%，核心课题从“制造声量”转向“长期陪伴”以提高复购率 [21] 产品战略与消费者洞察 - 盒马定义“好吃”的三个维度为好工艺、好原料、健康导向，致力于破解健康与好吃对立的矛盾 [23] - 公司将“配料干净”作为核心攻坚点，推动合作工厂升级配方，使用“干净标签”作为对消费者的承诺 [25] - 养生人群显著年轻化，35岁以下年轻人群成为健康与养生话题主力军，愿意为兼顾健康与好吃的产品买单 [27] 场景化布局与供应链深耕 - 盒马烘焙进行“餐食化”布局，覆盖家庭/出游/分享、一人食、小节小庆等多个消费场景，以延伸品牌存在感 [31][32] - 供应链端从“选品逻辑”转向“创造逻辑”，主动设计产品并深耕产业链上游，如建立贵州抹茶基地、草莓盒子全链路溯源等 [33][37][38][40] - 公司通过标注营养数据等方式推动产品选择透明化、可量化，并促进供应链标准化升级 [40] 行业启示 - 盒马烘焙案例表明，零售渠道可在工业化与本土化转型中扮演驱动者角色，通过健康化、场景化、产业链深耕构建差异化 [41]

商超烘焙崛起趋势 - 山姆瑞士卷2019年推出后成为现象级单品，占部分门店月营业额8%-10%，年销售额超10亿元[6] - 盒马已有四款烘焙单品销售额破亿元，多款超5000万[6] - 胖东来网红「大月饼」年销售额超两亿元[7] - 永辉41家调改门店烘焙销售额同比增长超520%[13] - 烘焙食品主要消费渠道中线下商超占比达37.7%，零售渠道与饼房呈现对分江山趋势[17] 商超转型烘焙动因 - 生鲜品类同质化严重，价格优势受社区团购冲击[9] - 永辉2021年营收首次下滑，受社团团购低价扩张影响[9] - 烘焙品类可提供更多差异化开发空间[10] - 大润发土豆面包上架首日售罄，二手平台价格翻倍[11] - 脆脆蛋挞月业绩稳定1300万元，有望成为年销破亿单品[11] 商超烘焙竞争优势 - 山姆蔓越莓贝果7个23.8元，Costco肉桂提子贝果6个19.5元[19] - 大润发9.9元可买两个猪扒包或三个台式面包[21] - 奥乐齐蛋挞、瑞士卷等定价9.9元，白脱小餐包6.6元[21] - 沃尔玛自有品牌沃集鲜30款以上烘焙定价9.99元[22] - 100%动物奶油成标配，原料采用进口新西兰奶粉[23] - 奥乐齐坚持12小时发酵工艺提升小麦香气[23] - 山姆榴莲千层榴莲含量超33%，奥乐齐含34.6%金枕榴莲果泥[23] 供应链与成本控制 - 立高食品2024年营收38.35亿元，净利润暴增266.94%[13][14] - 恩喜村被亿滋收购后当季贡献7200万美元净收入[13] - 盒马通过鲜品部打通供应链使草莓成本降低17%[26] - 昆山糖盒工厂实现全链路生产，节省面包生产6%成本[27] - 沃尔玛通过精简SKU实现价格仅为专业烘焙店一半[24] 营销与网红效应 - 山姆绿豆糕、大润发土豆面包等多次登上热搜[4][11] - 商超官号在小红书等平台进行新品预热和核心卖点宣传[27] - 奥乐齐使用「价格不到甜品店三分之一」作为高频宣传文案[27] - 盒马策划「为雪王献上特供版900颗草莓盒子蛋糕」等节日活动[29] - 吃播博主以山姆瑞士卷为主题的「甜品局」助推二次传播[31] 产品创新方法论 - 盒马与供应商5轮交流迭代草莓盒子，糖度下调90%[35] - 恩喜村向山姆推荐瑞士卷品类，经调整后成为现象级单品[35] - 本土商超从「看品采购」转向联合研发模式[36] - 盒马在烘焙中添加谷物、种子并减糖减油契合健康风潮[37] - 大润发土豆面包设计「挖土豆」场景包装增强趣味性[39] - 盒马推出金箍圈碱水包借势黑神话悟空热度[39]

商超烘焙行业趋势 - 烘焙品类成为商超差异化竞争的核心抓手，替代生鲜成为新引流品类 [1][2] - 山姆瑞士卷年销售额超10亿元，占部分门店月营业额8%-10% [1] - 盒马已有四款烘焙单品销售额破亿元，多款超5000万元 [1] - 胖东来网红大月饼年销售额超2亿元 [1] - 永辉调改门店烘焙销售额同比增长520% [3] 商超烘焙爆款案例 - 山姆桂花酒酿绿豆糕、瑞士卷、榴莲千层（榴莲含量>33%）成为现象级单品 [1][13] - 大润发土豆面包首日售罄，二手价炒至45元（原价18.9元），紧急补货10万盒 [3] - 大润发脆脆蛋挞月销1300万元，预计年销破亿 [3] - 盒马草莓盒子销售季销售额近2亿元 [1] - Costco肉桂提子贝果6个19.5元，山姆蔓越莓贝果7个23.8元 [7] 供应链与成本优势 - 立高食品2024年净利润暴增266.94%，营收38.35亿元 [3][4] - 恩喜村被亿滋收购后单季贡献7200万美元净收入 [3] - 盒马通过昆山糖盒工厂实现全链路生产，节省面包生产成本6% [15] - 盒马抹茶盒马村降低原料成本，草莓供应链成本下降17% [15] - 商超烘焙渠道加价率低于饼房，因租金和采购成本优势 [14] 产品策略与创新 - 大单品策略：沃尔玛沃集鲜SKU精简，价格仅为专业店一半 [13] - 健康化趋势：盒马减糖90%的草莓盒子、酸面团面包 [19][21] - 趣味设计：大润发土豆面包配铲子勺子，盒马金箍圈碱水包 [21] - 联合研发：50%爆品创意来自商超洞察，50%来自供应商提案 [20] 营销与社交传播 - 小红书种草：奥乐齐强调"价格不到甜品店三分之一" [17] - 节日营销：奥乐齐9.9元万圣节限定，盒马900颗草莓蛋糕 [19] - 社交货币属性：山姆瑞士卷成为吃播热门主题 [19] 行业格局变化 - 商超渠道占烘焙消费37.7%，与饼房形成"对分江山"趋势 [5] - 传统饼房衰落：克莉丝汀退市，欢牛蛋糕屋倒闭 [5] - 头部商超可能成为中国最大烘焙连锁 [7]

烘焙行业发展趋势 - 烘焙逐渐由零食转向正餐特别是早餐场景，成为消费"刚需"的可能性增加 [4] - 烘焙品牌尝试从地方向全国扩张但仍面临挑战 [4] - 短保、当日产品需求增长，消费者对健康、新鲜的诉求提升 [4] - 烘焙产品具有"兼容性"，出现在咖啡等连锁餐饮品牌菜单中，加速消费者对新品类的接受 [4] 烘焙品牌扩张策略 - 中式及西式烘焙品牌通过"大单品"建立消费者认知，如泸溪河桃酥、墨茉点心局麻薯、B&C牛角包 [4] - 零售品牌同样通过制造"爆款"烘焙产品吸引用户，烘焙产品成为下单理由和用户需求洞察入口 [4] 盒马烘焙市场表现 - 盒马烘焙销售占比是传统卖场的数倍，传统卖场占比约1.5% [5] - 零售渠道与饼房市场份额从9:1逐渐趋于对分 [5] - 盒马烘焙品效在公司内排名"非常高"，前50品中烘焙占一半 [5][6] - 年销售额过亿元单品包括定价88元的"草莓盒子"、瑞士卷等 [5] 盒马烘焙供应链 - 供应链分为日配、长保、海外和垂直供应链，日配是核心壁垒，19个大区可实现日配 [8][10] - 垂直供应链用于核心单品，如自建草莓种植基地专供"草莓盒子" [10][14][16] - 2023-2024年零供关系本质改变，与供应商共同洞察市场趋势 [10] 盒马烘焙单品案例 - "草莓盒子"年销售额突破1亿元，日均店销售60只 [14] - 产品迭代：2021年初步探索，2022年标准化（25颗草莓/750克蛋糕），2023年全流程标准化，2024年销量过亿 [11][12][13][14] - 瑞士卷月销售额超千万元 [10] 零售自有品牌对标 - Costco自有品牌Kirkland约550个SKU，2023财年收入560亿美元（占营收23%），单SKU对应销售额超10亿美元 [16] - 中国零售企业"大单品"有更大想象空间 [16] 盒马烘焙产品生命周期策略 - 单品分为季节性、"年节性"和支撑性三类，前两类不追求长期性，基础品追求稳定和代餐方向 [16]