贵州以504万亩的种植规模、729万吨的年产量，连续多年稳居行业首位，带动超140万椒农户均年增收1.8万元。在 遵义虾子镇的中国辣椒城，每天有超过600吨辣椒经3000多名经纪人之手发往全国，这里年交易量达35万吨，堪称 我国辣椒价格的风向标。 （央视财经《天下财经》）今天让我们走进贵州。在这里，辣椒不是简单的调味配角，而是每道菜肴的灵魂，这份 对辣椒的偏爱，不只停留在餐桌上，更深深扎根于当地人的生计中。作为"中国辣椒之都"的遵义，眼下辣椒采收已 经落幕，大量上市的各色辣椒，正在为当地的经济发展与产业升级注入强劲动力。 从种植到加工，从销售到出口，贵州辣椒产业规模究竟有多大？发展速度有多快？让我们通过一组数据，来直观解 读小小辣椒如何撬动百亿产业。 在贵州，一粒小小的辣椒种子正孕育着年产值超288亿元的庞大产业。这个完整的产业链条从育种研发开始，经过 规模化种植、专业市场交易、精深加工制造，最终通过全球销售网络抵达消费者餐桌。 而深加工环节则让辣椒价值再次翻番——全省300多家辣椒加工企业，加工9大系列70多类产品，远销海内外140多 个国家和地区，产值达180亿元，居全国第一。其中，贵州油辣椒占据国内市场 ...

研究背景与发现 - 辣椒素受体TRPV1由David Julius教授于1997年首次克隆鉴定 该受体负责感知辣椒素和有害高温刺激 相关研究于2021年获得诺贝尔生理学或医学奖[2] - 2025年8月26日 David Julius团队在Cell发表研究 通过全基因组CRISPRi筛选发现线粒体电子传递链(ETC)组分低表达可保护痛觉感受器免受兴奋毒性损伤[3] 机制解析 - 痛觉感受器通过主动降低线粒体电子传递链(ETC)活性来增强对辣椒素和高温刺激的耐受性[4] - ETC活性降低通过双通路发挥作用：减少钙超载(抑制TRPV1通道向细胞膜转运)以及降低线粒体活性氧(ROS)产生[6][7] - 使用ETC复合体III特异性抑制剂处理后 辣椒素毒性作用显著降低[8] 细胞特性比较 - 痛觉感受器相比触觉感受器具有更低的ETC表达量和基础活性氧水平[9] - 痛觉感受器神经元放电频率低且能量需求少 而触觉感受器需高频放电并维持高ETC活性[9] 应用与疾病关联 - 该保护机制对多种兴奋毒性损伤具有广谱抵抗作用 包括葡萄球菌α-毒素 TRPV4基因突变导致的腓骨肌萎缩症 以及糖尿病神经病变中的高血糖应激[10] - 糖尿病患者痛觉感受器逐渐丧失ETC低表达特征 这可能是进行性神经损伤的发病机制[10] 研究意义 - 发现痛觉感受器通过调节有氧呼吸来降低损伤风险 对理解糖尿病 化疗及其他神经病理学后果具有重要意义[13] - 研究首次全基因组筛选出调控兴奋毒性的通路 确认ETC是抵抗兴奋毒性的关键决定因素[11]

吃辣，似乎总是被当作一种不良的饮食习惯。一提到辣，我们总会联想到"忌辛辣""上火""肠胃不适"之类负面的词。 但你猜怎么着，四川大学最近发表的一项研究发现，吃辣竟能抗衰。 研究人员通过对中国多民族队列（CMEC）数据的分析发现，适量吃辣可能与减缓生物学年龄衰老有关，尤其是在代谢和肾脏系统方面，与不常吃辣的人 群相比，每周吃辣3~5次的人群，代谢系统和肾脏的生物年龄分别降低了0.76岁和1.89岁。 ▲四川大学关于吃辣可能抗衰的研究近期发表在Nutrtiional Journal上。图源：参考资料1 一、吃辣的人，老得更慢 这项研究一共纳入了7874名符合条件的参与者，他们的平均年龄51.7岁，汉族占65%，男性占62%。 研究中将"吃辣"定义为直接吃新鲜辣椒、在烹饪或吃饭时加入新鲜或干辣椒、辣椒油/酱，或其他含辣椒的调料。不包括非辣椒的辛辣调料，比如胡椒、 花椒、姜黄等。 按照吃辣的频率，参与者被分为5组：从不/几乎不、偶尔、1~2天/周、3~5天/周和6~7天周。 研究团队选取了与衰老相关的15个生物指标，计算出了参与者的综合生物年龄及其器官层面（心脏、肝脏、肾脏和代谢）的生物年龄。 ▲吃辣可能有助于延缓整 ...

研究核心发现 - 美国俄亥俄州立大学团队发现3种能降低辣椒辣味的化合物：辣椒苷Ⅰ、玫瑰苷和姜黄糖脂A [1][2] - 研究结果挑战了沿用百年的史高维尔辣度指标（SHU）可靠性 该指标仅依据辣椒素和二氢辣椒素总含量评定辣度 [1] - 实验显示相同辣椒素含量下不同辣椒的实际感知辣度存在显著差异 证实其他化学成分对辣味存在影响 [1] 实验方法 - 研究团队收集10种辣椒干粉样本 包括阿勒波辣椒 塞拉诺辣椒 鸟眼辣椒 费塔利辣椒和哈瓦那辣椒 [1] - 通过液相色谱—质谱联用技术精确测定每种辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的含量 [1] - 经过训练的品尝小组对番茄汁中辣椒粉辣度进行评估 [1] 应用前景 - 为食品工业定制个性化辣味提供新思路 可能推动家用"减辣调料"开发 [2] - 天然辣味抑制化合物在医学领域具有潜在应用价值 例如为研发镇痛药物提供新分子靶点 [2]