2025.09.13 本文字数：3385，阅读时长大约6分钟 作者 |上海社会科学院郭进 9月10日，网红大V罗永浩在个人社交账号吐槽知名餐厅西贝 "几乎全都是预制菜，还那么贵"，点燃了社会对预制菜的关注和争议。 随着西贝餐饮创始人、CEO贾国龙正面回怼罗龙浩，说"西贝门店的所有菜品都不是预制菜""会诉诸法律"，以及媒体翻出贾国龙此前关于"高级菜都要预 制"的言论，舆情被彻底点燃。 11日晚，罗永浩在社交平台继续"硬刚"贾国龙，吐槽"除了豆腐汤和面鱼汤，菜没有一个是滚烫的"等，并悬赏10万元公开征集西贝预制菜的"真凭实据"。 罗永浩的网红大V效应加上西贝持续正面回应，预制菜话题快速冲上热搜，成为热点事件。讨论从西贝的中央厨房是否使用了预制菜,预制菜是否健康,消 费者为什么反感预制菜等事实判断，迅速深入到预制菜界定标准是什么,如何维护消费者的知情权、选择权和公平交易权之类的理性议题。 预制菜争议背后 预制菜代表了现代食品工业的一个发展方向。根据Satista的数据,2024年美国预制菜市场规模达到475.6亿美元，是全球第二大预制菜市场。美国通过发展 预制菜产业，构建起以合同农业为核心的原料供应体系，其规模占到 ...

2025.09. 13 本文字数：3385，阅读时长大约6分钟 作者 | 上海社会科学院 郭进 9月10日，网红大V罗永浩在个人社交账号吐槽知名餐厅西贝 "几乎全都是预制菜，还那么贵"，点燃 了社会对预制菜的关注和争议。 随着西贝餐饮创始人、CEO贾国龙正面回怼罗龙浩，说"西贝门店的所有菜品都不是预制菜""会诉诸法 律"，以及媒体翻出贾国龙此前关于"高级菜都要预制"的言论，舆情被彻底点燃。 二是消费者的知情权、选择权和公平交易权如何保障。预制菜进入中国已有三十多年，麦当劳、肯德基 等全球知名餐饮连锁企业使用的都是预制菜，并没见消费者有多少抱怨。事实上，预制菜本身只是一种 行业分类，并不与连锁餐饮直接挂钩，也不是低品质、不健康的代名词。市场需要为预制菜正名，不能 妖魔化一个新兴行业。此次舆情被快速引爆，主要在于消费者的知情权和选择权没有得到充分保障，引 起了普遍共鸣。一方面，消费者对大饭店、大品牌普遍抱有信任心理，过高的心理预期与实际只吃到即 热型食品而非大厨的个性化手艺之间落差过大。另一方面，口感不佳、价格过高，让消费者产生不值得 的体验。预制菜能够减少约30%的食材浪费，使企业原料成本降低12%~15%，叠 ...

行业政策与监管动态 - 2023年中央一号文件提出提升净菜、中央厨房等产业标准化水平并培育发展预制菜产业 [2] - 2024年市场监管总局等六部委发布通知以加强预制菜食品安全监管并促进产业高质量发展 [2] - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查即将公开征求意见届时预制菜身份将有统一说法餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入信息披露范畴 [3] 市场趋势与产业逻辑 - 餐馆使用预制菜是大势所趋因其能满足快速出餐食品安全和价格不贵的要求 [2] - 可以预见将来大部分餐馆的大部分餐食都是预制菜只有小部分是现炒现做 [3] - 预制菜能解决大多数消费者的吃饭问题起保底作用而现炒现做满足个性化要求需要消费者比较有闲或有钱 [2] 消费者权益与信息披露 - 市场监管总局等部委的文件要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示以保障消费者的知情权和选择权 [3] - 罗永浩主张的核心从吐槽预制菜转向推动预制菜透明化维护消费者知情权并在互联网上获得广泛支持 [1][3] - 未来预制菜公示的普遍意义可能减弱而现炒现做可能成为小众餐馆吸引消费者的卖点如同有机食品的标识 [3][4] 产业发展与品质管控 - 符合国家标准的预制菜是受国家支持推动发展的新产业 [2] - 产业发展真正重要的是严格把控预制菜品质生产与餐饮企业需严格执行食品安全法律法规 [4] - 餐饮企业可以在食品安全基础上光明正大地销售预制菜并尝试提升产品口味与服务以让消费者觉得物超所值 [4]

博览会概况 - 2025广东（佛山）预制菜产业博览会于7月20日圆满闭幕，展示产业前沿水平[3][4] - 博览会总面积达2.5万平方米，吸引超200家企业参展[6][7] - 参展企业覆盖24个省市、16个国外城市/地区，包括30多家头部企业及60家食品机械设备厂商[7] - 现场展示超6000种产品，形成综合性产销对接平台[8][24] 行业参与度 - 展期三天累计吸引超6万专业观众入场，含港澳地区观众[14][15] - 26个重量级采购组团达成合作意向，推动产业链对接[16] - 生生农业集团等26家企业（单位）获博览会表彰[29] 产业趋势 - 预制菜从产业风口升级为战略新兴产业，加速融入消费市场[2][3] - 行业涌现大批知名品牌，特色菜品及网红产品受消费者青睐[13][14] - 博览会连续三年落地佛山顺德，形成全国性品牌推广效应[23][24] 配套活动 - 举办抖音即时零售专场、采购对接会、新产品推介会等系列活动[25] - 开展美食之都厨师交流、职业技术大学厨艺秀等跨界合作[26] - 全国特色美食通过博览会进入大湾区及全球市场[26][27]

预制菜产业发展蓝皮书发布 - 第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山潭洲国际会展中心开幕 重磅发布《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》[2][3] - 蓝皮书围绕细分市场研究 典型区域研究 典型案例解读 经济热词分析等多视角剖析产业发展[4][5] - 蓝皮书由南方农村报和艾媒咨询共同编写 采用行业深度访谈 桌面研究等方法 结合大数据计算系统和相关计算模型[34][35][36] 2025年预制菜产业发展产区20强 - 广东佛山顺德金榜指数86.41 位列20强榜首 与广州白云 佛山南海 肇庆高要共计4家广东产区入选[11][12] - 20强采用iiMeval大数据评价模型计算赋值 根据产业集中度 产业规模 消费能力 研发实力 品牌影响力进行分析核算生成[14][15] - 评价侧重预制菜产业年产值 预制菜企业及产业园区数量等因子[16] 预制菜市场发展现状与趋势 - 2024年中国预制菜市场规模达4850亿元 同比增长33.8% 预计2026年将增长至7490亿元[21][22] - 行业从野蛮生长转向高质量竞争 新标准 新技术 新市场重塑产业格局 开启"效率革命"与"价值重构"双轨并行发展阶段[19][20] - 冷链物流需求总量从2021年3.02亿吨增至2024年3.65亿吨 冷库保有量从5224万吨升至6578万吨 但仍显著低于冷链所需[23][24] 预制菜出海机遇 - 2024年全球预制菜市场亚洲规模最大 达3600亿美元 欧洲 北美等海外市场占比较低 具有较高拓展空间[27][28] - 国际中餐市场2024年达3593.90亿美元 保持11%同比增速 2027年预计达4539.65亿美元 为中餐预制菜出海提供需求支撑[29] - 广东省提出的海外共享工厂模式可破解跨区域供应链瓶颈 助力预制菜规模化出海[30] 预制菜行业未来趋势 - 标准引领 预制菜国家标准出台在即 行业准入门槛将进一步提高[31] - 技术赋能 AI大模型在口味研发与冷链调度的应用将打开增效空间[32] - 碳中和实践 从绿色工厂到全产业链碳排放追踪 环保成为核心竞争力[33]

行业现状与政策环境 - 预制菜产业在2023年首次被写入中央一号文件，政策红利推动行业进入快速发展期，预计2026年市场规模有望突破万亿[20][21] - 当前行业呈现"群体争雄"格局，市场集中度不足10%，远低于乳制品、肉制品等成熟行业[25][26] - 中央及地方政府（如广东省）密集出台监管文件，规范市场准入与企业资质审查，为行业发展提供制度保障[29][30] 产业链与竞争格局 - 产业链上游涵盖肉制品、果蔬、粮油、调味品等原料端，中游包括专业预制菜品牌、冷冻食品企业、餐饮延伸企业及零售品牌，下游覆盖B端与C端全渠道[22][23][24] - 行业分散性反映出市场潜力，但也凸显标准化与规模化的挑战[26][27] - 多数企业产品重叠度高，品类单一、特色缺失问题普遍存在[45][46] 技术突破与创新方向 - 需突破风味保真与口感改良等现代食品工艺技术，解决"好吃"这一核心痛点[52][53][55] - 可引入区块链溯源技术实现全链条数据可查，强化食品安全核心竞争力[8][9][40][58] - 通过液氮冷冻等技术减少营养流失，开发营养餐、减肥餐等细分产品满足健康需求[56][57] 成本结构与效率提升 - 原料成本占比高且价格波动大，直接影响产品竞争力，冷链成本占总成本的25%[42] - 企业需通过供应链优化、高新技术应用及长期供应商合作稳定成本[43][44] - 预制菜通过专业化生产节省时间、空间与技能成本，解决年轻群体"不会做、不愿做"痛点[32][33][34] 市场机遇与发展路径 - 预制菜是地方特色菜系工业化重要载体，可依托八大菜系形成差异化竞争[36][54] - 借鉴西式预制菜（如牛排）经验探索国际化出海路径[60] - 行业正处于政策红利与市场需求共振关键期，需构建"特色化、品质化、智能化"的万亿级产业体系[13][14][63][64]

行业盛会 - 第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会将于7月18-20日在佛山顺德潭洲国际会展中心举办 [5][6] - 大会聚焦预制菜前沿技术、预制菜出海、产业升级等热门话题 [11] - 同期举办"预制菜+"主题分享、全省预制菜产业园交流活动等系列活动 [11][12] 参会嘉宾 - 中国工程院院士、科研院所行业专家、协会负责人、企业大咖将出席并分享前沿技术和发展趋势 [12][13] - 往届大会已吸引来自全国乃至世界各地的行业人士参与 [7][8] 重要发布 - 大会将发布《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》和《中国预制菜企业百强榜暨广东特色食材名录》 [15][16] - 两项指南将分析中国预制菜行业指数及城市案例，为政府和企业提供决策依据 [16][17] 活动日程 - 7月18日主要活动包括领导巡馆、启动活动、"预制菜+"主题分享等 [19] - 7月19-20日安排新产品推介会、美食之都厨师交流会、厨艺展示等活动 [21] - 同期举办2025广东（佛山）预制菜产业博览会 [26][27] 展会信息 - 展会开放时间为7月18日10:00-17:00，7月19-20日09:00-17:00 [23] - 展馆位于佛山潭洲国际会展中心B区，可通过地铁3号线潭洲会展站B出口直达 [24] - 自驾观众可停放车辆在A区或B区停车楼 [25] 参展企业 - 预制菜主题馆6号馆将展示众多知名企业如安井、绝味、太太乐、伊利等 [28][29] - 广东省预制菜产业园馆将展示地方特色企业和产品 [29]

预制菜产业大会概况 - 第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会将于7月18日至20日在佛山举办，采用"会＋展"形式，同期举办2025广东（佛山）预制菜产业博览会 [5][6] - 展会目标是聚集产业链资源，搭建全链端、国内外供需对接平台，实现"逛、买、卖"全场景覆盖 [6][7] - 招商工作提前达到饱和状态，咨询情况火爆，超800条采购需求，涵盖供应链企业、餐厅、团购平台、食堂单位等 [11][12][13][14][15][16] 参展企业情况 - 百余家行业头部企业确认参展，包括安井食品、双汇集团、正大集团、唐人神、绝味食品、千味央厨、何氏水产等 [20][21] - 20家顺德预制菜企业将携新品亮相，推动顺德美食走向全国和国际市场 [23] - 国际展区吸引南美、欧洲、中东、日韩、东南亚等超50家国外品牌参展，展示斯里兰卡、斯洛伐克、哥伦比亚等国家特色美食 [24][25][26] 展会特色与目标 - 展会聚焦全产业链要素，涵盖预制食品、肉禽产品、海鲜水产、食品机械设备、冷链配送设备等 [43][44][45] - 定向邀请水产冻品、即配食材、速冻包点食品等12大类采购资源，帮助企业精准捕捉订单 [47][48] - 参展企业目标明确：上海永犇供应链瞄准粤式点心产品，厦门允力科技关注冻品类，深圳安克创新采购食品后处理设备 [29][30][31][34][35] 行业趋势与活动 - 大会将发布《2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》和《中国预制菜产业百强榜暨百县千碗特色食材名录》两项行业指南 [50][51] - 中国工程院院士、科研院校专家及行业大咖将分享前沿技术和发展趋势，探讨食品出海、产业升级等热门话题 [51][52]

博览会概况 - 2025广东（佛山）预制菜产业博览会及第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会将于7月18日~20日举办，展览总面积达3万平方米 [1] - 博览会首设国际食品展区，助力企业拓展国内外市场，提升广东预制菜产业全球影响力 [1] - 往届博览会累计吸引全球十多个国家（地区）客商、国内超20个省份组团参展，参展企业数量超千家，专业观众达26万人次，促进签约额超16亿元 [3] 展区设置与参展企业 - 展区分为预制菜产品、预制菜产业链、食品工业设备、国际食品、省市特色展团五大主题 [1] - 参展企业涵盖预制食品、肉禽产品、食品机械设备、中央厨房及智慧餐饮设备、冷链配送设备、智能厨电等全产业链 [1] - 安井食品、双汇集团、正大集团、绝味食品、千味央厨等百余家预制菜龙头企业已确定参展 [2] - 西藏墨脱、新疆伽师、贵州黔东南、黑龙江双鸭山等地将组团展示地域特色产品 [2] - 顺丰速运、京东等冷链企业参展，全球国际货运、巴戈利亚国际货运为出海企业提供物流支持 [2] 活动与创新技术 - 举办预制菜采购发布、采购对接会、抖音即时零售专场分享会、"美食之都"文化展示与厨师交流活动 [2] - 发布《中国预制菜产业百强榜（暨广东特色食材名录）》和《2025中国预制菜产业发展蓝皮书》 [2] - 展示超低温冷冻、液氮速冻技术、气汽混合式智能杀菌技术、人工智能炒菜机等最新研发成果 [1] 国际化参与 - 国际食品展区吸引南美、欧洲、中东、日韩、东南亚等地区超50+国外品牌参展 [3] - 市民可品尝斯里兰卡、斯洛伐克、哥伦比亚、伊朗、越南、韩国等国家的特色美食 [3]

博览会概况 - 2025广东（佛山）预制菜产业博览会将于7月18-20日在佛山潭洲国际会展中心举办 [3][4] - 规划展区面积3万平方米，预期参展展商500家，专业观众10万人次 [5] - 由广东潭洲会展服务有限公司主办，广东潭洲振威会展有限公司承办 [9][10] 展区设置 - 设置预制菜产品区、预制菜产业链区、食品工业设备区、国际食品区、省市特色展团五大主题展区 [10][11] - 首开国际食品展区，吸引来自南美、欧洲、中东、日韩、东南亚等国家和地区超50家国外品牌参展 [43][44][45] 同期活动 - 第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会将同期同地举办，延续"会＋展"形式 [14][15] - 将举办新技术新产品推介、产业园区推介等活动，邀请中国工程院院士、科研院校专家分享行业前沿技术 [29][30] - 将发布《中国预制菜产业百强榜》和《2025中国预制菜产业发展蓝皮书》两项重要行业指南 [33][34] 参展企业 - 安井食品、双汇集团、正大集团、绝味食品、千味央厨等百余家预制菜百强企业、行业龙头企业已报名参展 [49][50] - 12个省市特色展团将参展，包括西藏墨脱、新疆伽师、贵州黔东南、黑龙江双鸭山等地展团 [53][54][55] - 佛山市顺德区预制菜产业发展联合会将携20家预制菜企业及众多新品参展 [57][58][59] 展会意义 - 立足粤港澳大湾区，辐射全国、链接全球，持续擦亮预制菜产业"黄金窗口" [11][12] - 搭建预制菜全产业链、国内外供需对接交流平台，推动预制菜产业链资源在佛山聚集 [17][25][26] - 加速预制菜产业链创新融合，推动产业快速发展 [61][62][63]