白酒行业 - 今世缘前身高沟酒厂建于1949年，曾作为"三沟一河"之一，在20世纪八九十年代经历市场竞争加剧的挑战 [2] - 公司坚持传统工艺"老五甑续渣法"并引入现代生产方式，确立科学工艺流程及各环节规则指标，使传统酿酒业焕发青春 [2] - 形成"高沟"、"今世缘"、"国缘"三个品牌相互促进的格局，"高沟"商标被认定为"中华老字号" [2] - "今世缘"、"国缘"品牌畅销全国并走向世界，成为"苏酒名片" [2] 餐饮行业 - 文楼饭店创立于乾隆年间，文楼汤包始于清嘉庆二十二年，被称为"淮点三绝"之一 [3] - 汤包制作工艺复杂，需12种配料混合，面皮薄如纸且透亮，制作过程体现工匠精神 [3] - 文楼饭店将非遗技艺展示融入用餐过程，食客可观看汤包制作工序 [3] - 通过冷链技术将汤包远销海外，成为淮安旅游必选美食 [3] 餐饮创新模式 - 老复兴饭店始建于20世纪初，2012年经改造扩建后重新开业 [4] - 以非遗技艺为核心推出彭祖养生宴、国士无双宴等特色宴席，结合淮安特色食材与养生理念 [4] - 主厨杨付春的"酸汤鱼圆"制作技艺被列入非物质文化遗产名录 [4] - 开发亲子体验、文化研学等活动，形成"美食+旅游"商业模式，带动当地餐饮产业升级 [4] 品牌发展战略 - 淮安老字号以文化为魂、以创新为魄，在坚守与突破中实现品牌复兴 [5] - 探索传统文化创造性转化、创新性发展路径，为"苏字号"品牌注入文化自信与创新活力 [5] - 形成传统技艺与现代商业融合的发展模式，成为江苏文化传承与商业创新的鲜活样本 [1][5]