行业现状与产品分类 - 必胜客线下门店售卖的5款牛排被市场监管部门确认为调理牛排 配料中除牛肉外还有大豆蛋白等原料及十多种食品添加剂[1] - 牛排市场概念繁多 包括原切牛排、整切牛排、原肉整切、整肉切片等 消费者难以分辨[1] - 行业标准QB/T5442界定了原切牛排与调理牛排 原切牛排以鲜、冻分割牛肉为原料 仅搭配或不搭配单独包装的方便调料 调理牛排则配以辅料调理加工[7] - 消费者常说的“整切牛排”、“原肉整切”是商家自创词汇 并无标准依据 有关合成牛排目前也没有相关标准[7] 主要品牌产品与宣传问题 - 大希地旗舰店的原肉整切牛排套餐在天猫热销榜、好评榜、回购榜均为第1名 已售“10万+” 宣传为“原肉整切、不拼接” 但配料表显示拥有复配保水剂、复配乳化剂、黄原胶等十几种添加剂[2] - 小牛凯西旗舰店的整切牛排套餐已售“7万+”及“3万+” 宣传为“原肉整切”“不拼接不合成” 但配料表前三位是牛肉、水、大豆分离蛋白 其后也有十几种添加剂[3] - 必胜客必胜优选旗舰店一款已售“6万+”的整切调理西冷牛排配料表包含牛肉、水、大豆蛋白及三聚磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶等多种食品添加剂[5] - 豪客来是在线下拥有超过400家牛排门店的连锁品牌 其客服解释整切牛排是整片切下经过腌制入味[6] - 上述品牌号称“原肉整切”的牛排并非纯牛肉 含有不少添加剂 且对于消费者关注的合成牛排问题 均无法提供检测证明[6] 标准执行与合规性问题 - 牛排标准QB/T5442要求 若为调理牛排必须在醒目位置标注“调理”字样 且标签中不得出现“原切”相关表述 但从消费者晒单图片看 大希地、小牛凯西、豪客来的热销产品包装上均未显著标注“调理”字样[8] - QB/T5442为推荐性标准 企业自愿选择是否执行 大希地、小牛凯西、豪客来的牛排产品执行的是SB/T10379速冻调制食品推荐性标准 必胜客优选执行的是GB19295速冻面米与调制食品强制性标准[8] - 严格意义上讲 执行上述标准的产品名称上不应直接称作“牛排” 而应标注为“调理牛肉制品” “牛排”的产品名称适用于QB/T5442这一牛排行业标准 但四家品牌未执行该行业标准[8] - 如果产品名称和执行标准不一致 可能涉及品名、标识错误 存在违法可能[9] - 牛排标准规定植物蛋白添加量≤3% 目的是防止厂家增加牛肉重量 在大希地、小牛凯西、豪客来的多款产品中 大豆蛋白排在配料表中的前三位[9] 成本与价格分析 - 大希地一片130g的牛排售价约为12元 小牛凯西同等规格的牛排价格约为11元 而配料只有牛肉的其他品牌同等规格产品售价多在25元左右[9] - 原切牛排的出成率在90%—95% 而所谓的整切牛排出成率可达100%—120% 整切牛排进行了注水并添加了大豆蛋白等成分[9] 合成牛排的界定与行业漏洞 - 合成牛排的原料为碎牛肉 与调理、腌制性牛排从牛的某个部位整切处理不同[11] - 大希地、小牛凯西、豪客来虽强调产品不拼接、不合成、不含卡拉胶 但其配料表中仍具有多个可起到粘合作用的添加成分 如磷酸盐、大豆蛋白、海藻酸盐等[11] - 仅凭“不含卡拉胶”无法判定为“非合成牛排” 因为重组肉工艺多样 通过淀粉、蛋白质、TG酶等也能生成凝胶用于拼接[11] - 当前国家标准中没有针对“合成牛排”的明确定义 现有标准关于“调理牛排”的界定也未涉及用于拼接碎肉的胶类、粘合类成分的相关说明 导致即便添加了粘合成分也可辩称是为了优化口感或调味[12] - 部分低价重组牛排以调理牛排甚至原切牛排名义流入市场 挤压了合规原切牛排生产企业的生存空间 让行业陷入低价恶性竞争[12]

核心事件：必胜客牛排产品属性争议 - 消费者与媒体调查发现，必胜客线下门店售卖的牛排口感与菜单图片差异较大，引发对肉品是否为原切牛排的质疑[1] - 记者随机挑选两家门店，发现价格59至85元不等的多款牛排实物外观与菜单图示有差距，口感也与纯原切牛排存在差异[1] - 两家门店店员回应矛盾，一家坚称为纯牛肉西冷牛排，另一家承认是牛肉打碎后加其他料合成[1] - 店员展示的生牛排包装显示，配料除牛肉外，还包含大豆分离蛋白、呈味牛肉粉等多种成分及添加剂，执行标准为GB19295，属于调理牛排标准[1] 产品属性与标准 - 专家指出，按加工工艺分类，牛排可分为原切和调理两类[1] - 原切牛排应为纯牛肉生鲜肉制品，不添加任何辅料或添加剂，对应国标代号通常为GB2707、GB2726等[1] - 调理牛排会添加辅料，经过腌制、滚揉、成型等工艺加工，属于菜肴制品，其蛋白质含量相对原切牛排较低[1] - 市场监管部门检查确认，涉事两家门店菜单上的5款牛排均为调理牛排，配料表中除牛肉外，还有大豆蛋白等原料及十多种食品添加剂[2] 公司回应与信息披露 - 必胜客相关负责人解释，其牛排属于“整切调理牛排”[2] - 公司在菜单角落用小字标注“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理”[2] - 消费者反映该标注隐蔽且语义模糊，难以察觉，质疑品牌“玩文字游戏”[2] - 必胜客线上旗舰店以“原肉整切牛排”为名售卖的产品，实际包装标注为“整切调理牛排”，配料表与线下门店高度一致[5] - 专业法律人士表示，有些餐厅针对这类产品往往有意模糊概念，在一定程度上侵犯了消费者的知情权[4] 公司经营与扩张计划 - 百胜中国在2025年投资者日活动中透露，当前必胜客覆盖国内约1000个城市，拥有约4000家门店[5] - 公司计划未来三年每年净新增逾600家门店，并进一步提升加盟店占比[5] - 公司目标到2028年门店总数突破6000家[5] - 公司表示，必胜客有望在2029年实现经营利润较2024年翻倍[5]

核心观点 - 必胜客被曝光其线下门店与线上旗舰店销售的多款牛排产品实际为“整切调理牛排”，而非消费者普遍认知的“原切牛排”或菜单图片暗示的高品质牛排，引发消费者对其产品标识与质量的不满与质疑 [1][3][7] 产品与质量事件 - 有消费者发帖质疑必胜客牛排与菜单图片差距大、口感奇怪 [1] - 记者调查发现，两家必胜客门店售价59至85元人民币的牛排，外观口感均不像原切牛肉，店员对此解释矛盾，一称是纯牛肉，另一承认是合成（调理）牛排 [3] - 涉事牛排包装配料表显示，除牛肉外，还包含大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等多种配料和添加剂，并注明含大豆、鱼类等致敏物质 [3] - 市场监管部门检查确认，菜单上5款牛排均为调理牛排，含大豆蛋白等原料及十多种食品添加剂 [3] - 必胜客线上官方旗舰店一款名为“原肉整切牛排”的产品，实际为“整切调理牛排”，配料与线下门店高度相似 [3] - 公司解释其牛排属于“整切调理牛排”，并在菜单角落以小字标注“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理” [5] - 公司使用的牛排执行标准为GB19295，属于调理牛排标准 [5] 消费者反应与行业认知 - 消费者对事件表示愤怒，有长期消费者指出公司一直主打牛排质量好且价格不便宜，对实为调理牛排感到失望 [7][11] - 消费者认为使用调理牛排可以理解，但不应以小字在角落标注，应明确标识让消费者知情 [7] - 有评论指出当前牛肉价格不贵，吃原切牛排已非奢侈，并提及有老品牌原切牛排价格比必胜客更便宜 [8][9] - 有评论认为此类产品基本属于冷冻加热菜 [10] 产品技术定义与差异 - 市场监管部门介绍，原切牛排为100%牛肉，不添加任何辅料；调理牛排则加入了配料、添加剂和调味品，属于菜肴制品 [5] - 专家解释，原切牛排与调理牛排在口感、风味和营养价值上差异显著，调理牛排的蛋白质含量通常比原切牛排低约三分之一，且可能含致敏原，需烹饪至全熟 [5] 公司背景与运营状况 - 必胜客是首家将比萨和西式休闲餐饮引入中国的连锁品牌，自1990年在北京开设首店，截至2024年3月底，在中国700多个城市拥有超过3400家餐厅 [13] - 2025年第三季度，百胜中国旗下的必胜客收入同比增长3.25%至6.35亿美元，系统销售额同比增长4% [14] - 同期，必胜客同店销售额增长1%，由同店交易量同比增长17%和客单价同比下降13%共同作用 [14] - 同期，必胜客经营利润率同比增长0.3个百分点至8.9%，餐厅利润率同比增长0.6个百分点至13.4% [14] - 截至2025年9月底，必胜客在中国餐厅数量为4022家，季度净增158家 [14] - 2024年11月4日，百胜餐饮集团宣布对旗下必胜客品牌启动战略方案审查，可能包括出售业务，但百胜中国表示其为独立运营公司，此消息不影响必胜客在中国的日常运营 [13]