事件概述 - 必胜客菜单上的5款牛排产品被指实际为“调理牛排”，但未明确告知消费者，仅在菜单角落用小字标注“所用原料牛肉为整块牛肉，在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理” [1] - 调理牛排的配料表中除牛肉外，还包含大豆蛋白等其他原料及十多种食品添加剂 [1] 行业现象分析 - “小字游戏”已成为多个行业（餐饮、数码、金融、日消）企业心照不宣的营销套路 [1] - 具体案例包括：奶茶品牌玩“纤体瓶”文字游戏、手机广告以“逆光之王”为设计目标“留后路”、理财宣传高收益却暗藏“预测”二字、借贷标榜“零利息”却附加层层限制 [1] - 此类营销手法被指漠视消费者知情权，是企业对社会责任的逃避 [1] 法律与监管动态 - 律师指出，广告中小字若无法被消费者有效识别，违背了广告的显著性、清晰性要求；若“小字”内容实质性改变“大字”承诺，则可能涉嫌虚假宣传 [1] - 市场监管总局于12月12日发布《广告引证内容执法指南(征求意见稿)》，明确禁止利用减小字号、改变字体或使用与背景相近颜色文字等方式，对商品性能、功能、用途、规格、有效期限、优惠条件等作出限缩或不符合常理常识的解释 [2] - 监管部门已开始针对“小字免责”套路采取行动 [1] 核心观点与趋势 - 在信息愈发透明的时代，企业试图以“小聪明”规避责任的行为将难逃公众审视与法律约束 [2] - 市场不应纵容“劣币驱逐良币”的扭曲现象，消费者不该成为举着放大镜购物的“侦探” [2] - 营销可以创新，但诚信不能缩水；广告可以设计，但责任不能隐身 [2] - 企业唯有以诚相待、以实相告，才能真正赢得市场并走得更远 [2]

核心观点 - 必胜客被曝光其线下门店与线上旗舰店销售的多款牛排产品实际为“整切调理牛排”，而非消费者普遍认知的“原切牛排”或菜单图片暗示的高品质牛排，引发消费者对其产品标识与质量的不满与质疑 [1][3][7] 产品与质量事件 - 有消费者发帖质疑必胜客牛排与菜单图片差距大、口感奇怪 [1] - 记者调查发现，两家必胜客门店售价59至85元人民币的牛排，外观口感均不像原切牛肉，店员对此解释矛盾，一称是纯牛肉，另一承认是合成（调理）牛排 [3] - 涉事牛排包装配料表显示，除牛肉外，还包含大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等多种配料和添加剂，并注明含大豆、鱼类等致敏物质 [3] - 市场监管部门检查确认，菜单上5款牛排均为调理牛排，含大豆蛋白等原料及十多种食品添加剂 [3] - 必胜客线上官方旗舰店一款名为“原肉整切牛排”的产品，实际为“整切调理牛排”，配料与线下门店高度相似 [3] - 公司解释其牛排属于“整切调理牛排”，并在菜单角落以小字标注“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理” [5] - 公司使用的牛排执行标准为GB19295，属于调理牛排标准 [5] 消费者反应与行业认知 - 消费者对事件表示愤怒，有长期消费者指出公司一直主打牛排质量好且价格不便宜，对实为调理牛排感到失望 [7][11] - 消费者认为使用调理牛排可以理解，但不应以小字在角落标注，应明确标识让消费者知情 [7] - 有评论指出当前牛肉价格不贵，吃原切牛排已非奢侈，并提及有老品牌原切牛排价格比必胜客更便宜 [8][9] - 有评论认为此类产品基本属于冷冻加热菜 [10] 产品技术定义与差异 - 市场监管部门介绍，原切牛排为100%牛肉，不添加任何辅料；调理牛排则加入了配料、添加剂和调味品，属于菜肴制品 [5] - 专家解释，原切牛排与调理牛排在口感、风味和营养价值上差异显著，调理牛排的蛋白质含量通常比原切牛排低约三分之一，且可能含致敏原，需烹饪至全熟 [5] 公司背景与运营状况 - 必胜客是首家将比萨和西式休闲餐饮引入中国的连锁品牌，自1990年在北京开设首店，截至2024年3月底，在中国700多个城市拥有超过3400家餐厅 [13] - 2025年第三季度，百胜中国旗下的必胜客收入同比增长3.25%至6.35亿美元，系统销售额同比增长4% [14] - 同期，必胜客同店销售额增长1%，由同店交易量同比增长17%和客单价同比下降13%共同作用 [14] - 同期，必胜客经营利润率同比增长0.3个百分点至8.9%，餐厅利润率同比增长0.6个百分点至13.4% [14] - 截至2025年9月底，必胜客在中国餐厅数量为4022家，季度净增158家 [14] - 2024年11月4日，百胜餐饮集团宣布对旗下必胜客品牌启动战略方案审查，可能包括出售业务，但百胜中国表示其为独立运营公司，此消息不影响必胜客在中国的日常运营 [13]

事件概述 - 必胜客被曝其菜单上标注为“原肉整切”的牛排实为添加多种配料和添加剂的“调理牛排” 与菜单图片展示的原切牛排差距甚大且口感奇怪 [1][2] - 菜单上虽有相关说明文字但字迹极小 被描述为“既看不清也看不懂” [1][2] 行业与公司影响 - 该事件已引发广泛的社会关注和讨论 [1][2] - 知名人士罗永浩对此发表评论 指出“商人是不可能老实的” 并提出了应推动法律强制注明食品（如牛排）真实加工工艺（原切、整切、合成）的议题 [1][2]

核心事件：必胜客牛排产品标识与成分争议 - 记者暗访发现必胜客线下餐厅提供的牛排与菜单图片有差异，口感不像原切牛肉，店员对产品是否为合成牛排说法不一[1] - 其中一家门店店员承认牛排是“合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成”，另一家则坚称为纯牛肉[2] - 记者获取的生牛排包装配料表显示，除牛肉外，产品含有大豆分离蛋白、明胶、呈味牛肉粉等添加剂及致敏物质[2] - 必胜客线上官方旗舰店以“原肉整切牛排”为名销售产品，但实际到货包装标注为“整切调理牛排”，配料表与线下产品高度重合[3][5] - 市场监管部门介入调查，检查发现菜单上5款牛排所用生牛排均为“调理牛排”，配料含大豆蛋白及十多种食品添加剂[8] - 必胜客负责人称产品为“整切调理牛排”，并指出菜单角落有迷你小字标识“整块进行切割并进行调理”[9] - 上海市场监管部门已登记信息并计划进一步调查，罗永浩就事件发声，讨论应否强制法律注明产品类别[11] 公司运营与财务表现 - 百胜餐饮集团（Yum! Brands）于11月4日宣布对必胜客品牌启动战略审查，可能考虑出售该业务[14] - 百胜中国回应称其与百胜餐饮集团独立运营，必胜客在华业务不受该消息影响[14] - 2025年第三季度，百胜餐饮集团旗下的必胜客品牌全球系统销售额同比下降0.22%至31.77亿美元，经营利润同比下降7.69%至0.84亿美元，经营利润率下降3.2个百分点至35.1%[15] - 同期，必胜客品牌全球同店销售额下降14.0%，GAAP经营利润下降8%，核心经营利润下降81%[16] - 相比之下，百胜中国旗下的必胜客业务在2025年第三季度收入同比增长3.25%至6.35亿美元，系统销售额增长4%[16] - 百胜中国必胜客同店销售额增长1%，得益于同店交易量增长17%，但客单价下降13%，经营利润率同比提升0.3个百分点至8.9%，餐厅利润率提升0.6个百分点至13.4%[16] - 截至2025年9月底，必胜客在中国餐厅数量为4022家，季度净增158家[16]

事件概述 - 必胜客餐厅被消费者质疑其供应的牛排与菜单图片差距大且口感奇怪 引发对所用肉类的关注[1] - 公司工作人员回应称产品信息已在菜单标识 写明是整块切割并进行调理的牛肉[1] - 上海市场监管部门已对相关信息进行登记 并将展开进一步调查[1] 产品分类与标准 - 市场销售牛排按加工工艺分为两类：原切牛排与调理牛排[2] - 原切牛排以鲜冻分割牛肉为单一原料 物理切割后直接包装 不添加任何辅料或添加剂 对应国标如GB2707、GB2726 是百分百的牛肉[2] - 调理牛排加入其他配料、添加剂和调味品 经过腌制、滚揉、成型等工艺加工 属于菜肴制品 对应标准是SB/T10379或GB19295 “合成肉”属于此范畴[2] - 必胜客涉事牛排包装标注的执行标准为GB19295 证实其为调理牛排[2] 配料与添加剂分析 - 大豆蛋白在肉制品加工中广泛应用 适量添加可调节口感、增强粘结、降低成本[2] - 大豆蛋白凝胶能力较强 可使肉制品更有弹性 对于重组肉类可增加粘结性 让肉在加工中不易散开[2] - 谷氨酰胺转氨酶等添加剂在现代食品工业中很常用[2] - 专家指出 只要正常添加 相关肉制品从产品质量上是合格的[3] 营养与安全差异 - 原切牛排与调理牛排口感和风味不同 营养价值也不一样 调理牛排中配料的添加会挤占牛肉占比[3] - 原切牛排一般每100克含约20克蛋白质 同样重量的调理牛排蛋白质含量在10到15克之间 少约1/3[3] - 必胜客该款牛排包装公示的每百克蛋白质含量为14.4克[3] - 调理牛排的添加剂和辅料中可能含有致敏原成分[4] - 调理牛排因加工工艺可能引入致病微生物 因此建议烹饪至全熟[5] 信息披露与消费者权益 - 必胜客餐厅的纸质和电子菜单上未提供配料表和致敏原信息 仅在菜单底部用小字注明“在国内用现代食品工艺进行切割并精心调理”[5] - 律师指出 部分餐厅对此类产品有意模糊概念 不明示为调理牛排 在一定程度上侵犯了消费者的知情权[5]