公司战略与品牌动态 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 新品牌“呷牛排”是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措 [1] - 新品牌锚定人均百元左右客群，以高品质平价牛排为核心，并提供前菜、热菜、甜品等158款副餐免费畅享服务 [1] 市场定位与产品策略 - 公司认为高客单价牛排餐厅难以大规模发展，而低客单价餐厅又缺乏获利能力且质量难保证 [1] - “呷牛排”旨在通过强大的供应链支撑，提供有竞争力的食材，实现高品质牛排的亲民化 [1] - 品牌将融入地域特色美食，以打造差异化体验 [1] 核心竞争优势 - “呷牛排”的核心优势在于集团拥有近三十年的牛羊肉供应经验 [1] - 凭借长期的供应链经验，公司可实现食材品质与成本的双重把控 [1]

公司战略与品牌动态 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店计划于2026年2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 新品牌“呷牛排”以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [1] - 此举是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，打造“牛排+畅吃”模式，目标成为高品质牛排大众化的国民级品牌 [1] 公司经营与业绩调整 - 自2025年开始，公司下调了旗下高端火锅品牌“湊湊”的客单价，并主动缩减门店规模 [2] - 截至2025年6月30日，集团门店总数为937家，较2024年同期减少13% [2] - 2025年上半年新开门店32家，其中一线城市新店14家，占比43.7%，部分新店开业期间翻台率表现突出，如北京中交和美汇店达8.4，上海满天星店达7.1，上海航头浦乐汇店达6.5 [2] - 公司外卖业务表现亮眼，2025年上半年单店月销售额从2024年同期的3.53万元增长至4.27万元，增幅达20.9%，整体订单量增长超过55%，带动外卖毛收入同比增长22.4% [2] 行业市场机遇与痛点 - 当前牛排品类存在“有品类无巨头”的市场空白，缺乏全国性标杆品牌，为公司战略延伸提供了机遇 [2] - 市场存在明显痛点：中高端品质牛排客单价突破300元令日常消费却步，而传统百元牛排自助又难以享受高端食材，消费者面临品质与价格的取舍难题 [3] - 中国牛排市场增长潜力巨大，行业数据显示，截至2025年市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [3] - 中国牛肉消费市场远未饱和，中国人均牛肉消费量仅为6千克，不足美国人均36千克的六分之一，也低于日本的12千克，随着消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品需求增长，为品质牛肉品牌孕育了巨大空间 [3]

公司战略举措 - 呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开业 [1] - 此举是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，旨在挖掘高潜力赛道，构筑新的增长曲线 [1][10] - 新品牌计划在2026年首店后，通过优化运营、打磨标准，以“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的策略发展，预计三年达百店规模 [11] 新品牌商业模式 - “呷牛排”定位为“手工台式古早味厚牛排”，商业模式为“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮” [1] - 核心模式为“牛排+畅吃”，消费者点一份主餐牛排即可免费畅享158款涵盖铁板烧、烧烤、披萨等15种品类的精选料理 [8] - 品牌锚定人均百元左右客群，旨在以百元起的价位提供高品质牛排，推动牛排平价化与大众化 [1][11] - 此外，品牌还推出39.9元畅饮下午茶，打造多场景、多业态的融合消费体验 [9] 市场机遇与行业痛点 - 中国牛排市场潜力巨大，目前人均牛肉消费量仅为6KG/人，不足美国（36KG/人）的六分之一，存在显著差距和未饱和的蓝海市场 [3] - 据行业预测，截至2025年中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元 [3] - 当前市场存在痛点：中高端品质牛排客单价轻松突破300元，而传统百元牛排自助又难以享受高端食材，消费者面临品质与价格的取舍 [3] - 牛排品类目前存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，这为公司的战略延伸提供了机遇 [10] 核心竞争优势 - 集团依托近30年的全球采购与供应链管理经验，拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系 [1][6] - 旗下拥有自有的内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选与采购供应链，能实现高品质食材的稳定供应与成本管控 [6] - 集团近三十年的牛羊肉供应经验，可实现食材品质与成本的双重把控，这是“呷牛排”实现高品质平价化的核心优势 [10] - 品牌携手专注牛排研发三十年的匠人，传承80年代经典台式牛排风味，并采用独特的24小时静腌技术及顶级原粒黑胡椒等工艺 [6][8] 产品与食材 - “呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场的牛肉，并建立从牧场到餐桌的完整追溯体系 [8] - 品牌以“手工台式古早味”为核心，旨在还原地道正宗的台式牛排精髓，弥补市场空白 [4] - 除主餐牛排外，提供158款免费副餐，并融入地域特色美食、盲盒菜品及焰火表演等，打造“好吃、好玩、好看”的一站式用餐体验 [8]