行业现象：湖南烧烤的崛起 - 湖南烧烤在华南地区（深圳、广州、东莞、佛山）快速扩张，对传统烧烤店造成显著冲击，有东北烧烤店营收出现腰斩 [1][3] - 湖南烧烤模式开始向北方市场渗透，例如天津的“冰城串吧”在周末出现排队超过100号的现象 [3] - 行业预测2025年湖南烧烤将实现爆发式增长 [5] 商业模式：与传统烧烤的差异 - 传统烧烤（如东北、四川、徐州流派）依赖重口味调料来掩盖冻肉食材的不足，而湖南烧烤的核心是“鲜”，使用当天现杀的鲜肉和新鲜蔬菜，甚至烤制叶菜 [5][6][8] - 湖南烧烤调味极简，仅使用盐、孜然和粗辣椒，不腌制，突出食材本味，形成对传统冻肉烧烤的“降维打击” [8][9] - 湖南烧烤采用全天候多时段运营模式（早11点至凌晨3点，共17小时），通过“烤串+砂锅+炒菜+米粉”的组合覆盖午餐、晚餐和夜宵需求，大幅提升坪效和人效 [10][12] - 相同面积和员工配置下，传统烧烤店日营收约1.2万元，翻台3次；湖南烧烤店日营收可达2.8万元，翻台7次，效率优势明显 [12][13] 驱动因素：成功的核心条件 - 供应链成熟是关键，头部供应链企业（如利思客）为超过30,000家门店提供鲜肉定制服务，使小店也能以合理成本获得稳定鲜肉供应 [14][17] - 消费分级趋势显现，烤串人均消费从2023年的82元降至54元，但消费者对品质（鲜肉）要求更高，湖南烧烤精准契合“质价比”需求 [17] - 品类组合创新有效，多品类（烤串、砂锅、炒菜、米粉）协同满足一日三餐，且风味统一（鲜辣、现做现卖），形成强大吸引力 [18][20] 市场前景与竞争壁垒 - 全国烤串市场规模预计从2024年的1,540亿元增长至2025年的1,660亿元，为模式创新者提供巨大机会 [23] - 成功壁垒高，需要长期在供应链（3年积累）、师傅培养（上百万元投入）、门店动线设计上持续投入和试错，而非简单跟风 [24] - 行业闭店率高达61.2%，意味着大量新进入者将面临淘汰，红利将属于已跑通模式的实力品牌，而非盲目追逐热点的投资者 [25][26][27]

行业核心观点 - 东北烧烤已从地方特色发展为全国性百亿赛道，成为餐饮品牌进化样本，其成功基于对产品本味的坚守、商业模式的创新及供应链的支撑 [1] 品类定义与特色 - 东北烧烤源自东北三省，融合多民族饮食文化，具有“万物皆可烤”的豪爽风格 [2] - 食材选取讲究新鲜优质，肉类依托黑土地牧场资源，海鲜得益于沿海优势，蔬菜选用本地常见品种 [4] - 烤制核心为炭火烤串，风味简单直接，以孜然、辣椒面、盐为标配，常配蒜食用 [5] - 形成四大主要流派：草原派（如齐齐哈尔烤肉）、韩式派（如延吉烧烤）、海味派（如大连海鲜烧烤）及东北全域派 [6][8][10][12] 行业发展阶段 - 早期探索阶段（2010年前）：以本地化、家族化经营为主，未形成规模化品牌连锁 [14][16] - 初步扩张期（2010-2015年）：部分商家开始向北京、上海等外地市场拓展，尝试标准化与品牌化运营 [16][17][18] - 快速增长期（2016-2020年）：全国加速铺开，品牌化与连锁化进程加快，2020年全国齐齐哈尔烤肉门店达1.2万家，上半年总营收超百亿，同比增长60% [20][21] - 全面扩张与升级期（2021-2025年）：进入成熟期，品牌集中化、连锁化、数字化趋势明显，截至2025年，全国齐齐哈尔烤肉门店达2.4万家，全产业链规模突破300亿元 [21][22] 主要品牌分析 - 西塔老太太泥炉烧烤：从沈阳街头小摊发展为连锁品牌，2024年门店突破600家，覆盖24个省份 [23] - 九田家烤肉：主打韩式炭火与果木熏烤双工艺，在全国近200座城市布局约1000家门店 [25] - 刘探长烤肉：特色为大块牛肉与秘制工艺，主攻下沉市场，在多省开设530多家门店 [27] - 其他代表性品牌包括破店肥哈东北烧烤（门店总数突破500家）、羊老大烧烤（华北、华东地区门店超200家）、冰城串吧（覆盖超300家门店）、北丐先生烧烤（约400家门店）及尚品宫纸上烤肉等 [30][32][34][36] 品牌共性策略 - 风味上坚守本味，核心是选用本地优质食材，最大限度保留天然风味 [37] - 工艺传承家庭传统，注重炭火与手工结合，并通过标准化（如西塔老太太的126条标准）实现规模化 [37][38] - 供应链高度重视食材新鲜与稳定，部分品牌自建中央厨房与冷链物流系统 [39] - 价格具备明显性价比优势，人均消费普遍在80至100元之间 [40] 品牌差异化策略 - 选址从街边店转向购物中心、核心商圈等高流量场景，以提升品牌曝光与形象 [41] - 模式输出从1.0时代的“卖烧烤本身”进化至2.0时代的模式创新，如“烧烤超市”、“烧烤+酒馆”等 [42][43] - 体验升级转向多元场景融合，例如破店肥哈结合娱乐驻唱，西塔老太太强化故事赋能与精准营销 [44][46][47][49] - 供应链实现从本地供应到全国协同，借助专业冷链服务商保障食材新鲜度与配送时效 [51]

【责任编辑：陈秋静】 数据显示，"查干悦界盛夏消费季"开街以来，日均客流量近万人，周边商户生意红火，烧烤摊老板称营业额翻两番。 今年，前郭县升级民族体育场商圈，构建多元消费新场景。消费季将举办31项活动，预计吸引超百万游客。"查干悦界"融合市井热闹与文化清辉，满足群众 需求的同时，为内需增长注入新动能，让消费活力在烟火与文化交织中持续涌动。 美食街区人气爆棚，东北烧烤、韩风美食、蒙古族馅饼等特色小吃齐聚，更有游客从乾安专程赶来，彰显美食对跨区域消费的拉动。 "非遗文化长廊"成打卡热点，查干湖鱼皮画等省级非遗项目集中展出，传承人现场演示，游客乐于为"可带走的文化记忆"买单。 露天影院、游乐区、义诊养生区等多元场景，为游客带来丰富体验。大学生王畅感慨，吹着小风看电影、与亲朋共享美食，是夏天该有的样子。 7月30日，第三季"前郭好声音"吸引众多音乐爱好者，13岁小选手张怡然直言过足"明星瘾"，这一运营三年的文化IP成流量密码。 （刘欣悦|编辑 中国日报吉林记者站 刘明太） 暮色四合，吉林省松原市前郭县民族体育场的"查干悦界"商业地标华灯初上，六大业态区域各展风采，一场拉动地方消费的文化雅集在此绽放。 ...