（文章来源：广州日报） 既要掌握传统与现代的辩证法，也要用好规模与特色的平衡术。工业化和产业升级不是要消灭传统，而 是通过现代技术实现工艺的活化。事实上，传统工艺并不意味着劣势，法国勃艮第红酒、意大利帕尔玛 火腿、印度的大吉岭红茶，都因独特地方风味和深厚文化底蕴，而成为全球畅销的具有高附加值的产 品。 传统食品产业的转型升级，一方面，要通过科技赋能给传统工艺装上"智慧大脑"。比如，贵州茅台镇的 酒曲发酵车间里，既保持着"端午制曲、重阳下沙"的古法，也运行着5G智能温控系统。另一方面，要 通过品牌重塑讲好土特产背后的文化故事，挖掘老字号的附加值。 期待通过重点培育与支持，让一个个土特产实现从"小而美"到"大而强"的跨越，推动地方特色食品产业 向品牌化、标准化、国际化方向发展，打造出具有全国甚至全球影响力的"中国消费名品"。 工业和信息化部发布第一批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，包括云南小粒咖啡、 广式凉茶、柳州螺蛳粉、镇江香醋等39个重点培育对象，涵盖乳制品制造、饮料制造、酿酒工业、精制 茶制造等食品工业主要门类。 传统食品和地方特色食品，就是我们耳熟能详的土特产。一方水土养一方人。小小的土特 ...