【深瞳工作室出品】 策划：刘恕李坤 "最近看了相关科普，了解到全谷物更健康。"为此，今年中秋佳节，李女士特意选购了一些全麦月 饼。"既能吃出节日气氛，也不用担心热量超标。"她说。 全麦面包、糙米米饭、糙米烧卖、荞麦面条……如今，主打健康牌的全谷物食品悄然兴起。 自去年国家发展和改革委员会、国家粮食和物资储备局等七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024 —2035年）》（以下简称《行动计划》）以来，各地不断加强全谷物科学膳食宣传推广，因地制宜发展 全谷物产业。 随着政策效应逐步释放，消费者对全谷物的接受度也持续提升。但我国全谷物消费仍在低位徘徊，全谷 物消费占谷物消费的比例不足1％。而部分发达国家全谷物消费占比已达20％—35％，其中德国2021年 人均全谷物日摄入量高达132.6克，在谷物消费中的占比达33.93％。 天然"营养素包"叫好不叫座 在一家超市零食区，全谷物"明星"产品琳琅满目：有机纯燕麦片采用低温烘焙工艺，膳食纤维含量达 12％以上；高纤维燕麦采用零添加蔗糖配方，蛋白质含量显著高于普通燕麦；有机谷物轻养礼盒提供科 学营养配比，专为控糖与健身人群量身打造…… "很多产品都标注了全谷物，但成分标 ...

峰会概况 - 德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会于9月12日在苏州昆山举行 [1] - 峰会汇聚德国技术专家、国内烘焙品牌负责人及零售渠道代表，围绕中国烘焙行业工业化转型展开对话 [1] 盒马烘焙战略演变 - 盒马烘焙发展初期以现象级爆品驱动，如草莓盒子、流心麻薯，迅速建立品牌认知并带来新客流量 [17] - 随着盒马整体定位转向用户日常三餐首选渠道，烘焙板块战略诉求从“偶尔尝鲜”变为“餐桌刚需” [18][20] - 过去几年盒马烘焙年复合增长率约50%，核心课题从“制造声量”转向“长期陪伴”以提高复购率 [21] 产品战略与消费者洞察 - 盒马定义“好吃”的三个维度为好工艺、好原料、健康导向，致力于破解健康与好吃对立的矛盾 [23] - 公司将“配料干净”作为核心攻坚点，推动合作工厂升级配方，使用“干净标签”作为对消费者的承诺 [25] - 养生人群显著年轻化，35岁以下年轻人群成为健康与养生话题主力军，愿意为兼顾健康与好吃的产品买单 [27] 场景化布局与供应链深耕 - 盒马烘焙进行“餐食化”布局，覆盖家庭/出游/分享、一人食、小节小庆等多个消费场景，以延伸品牌存在感 [31][32] - 供应链端从“选品逻辑”转向“创造逻辑”，主动设计产品并深耕产业链上游，如建立贵州抹茶基地、草莓盒子全链路溯源等 [33][37][38][40] - 公司通过标注营养数据等方式推动产品选择透明化、可量化，并促进供应链标准化升级 [40] 行业启示 - 盒马烘焙案例表明，零售渠道可在工业化与本土化转型中扮演驱动者角色，通过健康化、场景化、产业链深耕构建差异化 [41]

行业峰会背景 - 德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会在苏州昆山举行，汇聚德国技术专家、国内烘焙品牌及零售渠道代表，围绕中国烘焙行业工业化转型展开对话 [1] 电商直播白牌崛起案例 - 抖音碱水面包直播间“顽皮小老板”、电商品牌「郑马青云」创始人郑马青云通过直播渠道实现第一年千万级营收，并攀升至每年3亿元 [11] - 成功原因包括抓住2019年抖音直播起步期的时间红利，以及选择当时在抖音尚属冷门但在小红书爆火的碱水面包进行错位竞争 [20] - 通过达人合作带货，一条短视频一小时内创造15万元销量，打造首个爆品 [20] 产品策略与营销转型 - 初期借助刘耕宏健身热潮，碱水贝果品类实现4000万元销售额，后为避免局限特定人群，将卖点从“健身”转向“热气腾腾”的生活场景，该卖点带来3亿元销量 [22] - 核心模式强调高频消费（如每日面包）、成瘾特质（如巧克力风味）、健康标签（清洁配方、低热量）及价值观营销（表达生活方式） [24] - 白牌竞争依赖“人群洞察+复购逻辑”，而非品牌故事，通过可复制链路快速扩张 [24] 烘焙行业价值重估 - 烘焙区在零售商（如山姆、盒马、胖东来）中承担引流角色，通过低毛利爆款面包吸引消费者，带动高毛利品类（如生鲜、酒水）销售，形成“羊毛出在鸡身上”的流量转化逻辑 [26][28] - 烘焙价值从单店盈利转向获客力竞争，未来重点在于用面包带动整体消费，而非单纯比拼产品口味 [30] - 流量逻辑下，白牌凭借价格优势、健康卖点及高频复购特性，有机会切入零售渠道入口位置 [30] 白牌可持续发展路径 - 电商直播为白牌提供低门槛起量机会，但需满足精准选品（覆盖每日刚需场景）、运营迭代（顺畅转化链路）、品牌意识（从白牌转向有标签品牌）三大条件以避免“一波流”淘汰 [32] - 行业趋势从“爆品经济”（如脏脏包）转向“一日三餐”的日常刚需（如吐司、减脂面包），规模支撑依赖复购而非尝鲜 [34] - 未来竞争从技艺转向模式，需平衡渠道、消费洞察与工业化能力 [35] - 白牌可能走向被平台收编、做强细分功能赛道或品牌化升级三条路径，核心是让面包从偶尔消费变为每日消费，并绑定健康生活方式叙事 [39]

财务表现 - 2025年上半年公司实现营业收入26.11亿元，同比下滑13.6%，归母净利润2.04亿元，同比下降30% [1] - 2024年全年营收同比下滑9.93%至60.87亿元，净利润同步下降9.05% [1] - 2025年第一季度营收降幅扩大至14.2%，净利润同比减少27.07% [1] - 上半年面包及糕点业务占营收97%，全线承压，北方市场增长乏力，南方市场尤其是华南地区营收同比降幅较大 [1] - 毛利率维持在23%左右，低于2022年以前水平，反映成本压力与产能利用率不足 [1] 行业竞争与渠道挑战 - 烘焙行业涌入大量跨界竞争者，传统巨头加速布局短保领域，价格战导致品牌溢价稀释 [2] - 2024年研发投入同比骤降31.84%，研发费用率仅为0.38%，显著低于行业平均3.2%水平 [2] - 收入主要依赖商超渠道，但商超大力推广自有品牌现制烘焙产品，新零售业态分流客流 [2] - 在新兴渠道如即时零售、社区团购布局滞后，错失线上流量红利 [2] 产品与市场策略 - 消费者对低糖、高纤维烘焙产品需求上升，但公司产品线仍以传统甜面包为主，健康化转型缓慢 [2] - 2024年推出的全麦面包系列市场反响平平，未能有效抓住烘焙零食化、场景化趋势 [2] - 产品矩阵更新频率低于竞争对手，导致年轻消费者流失 [2] 区域扩张与成本压力 - 全国化战略在南方遭遇滑铁卢，2024年华南地区营收同比大幅下滑 [3] - 华东、华中新建生产基地产能利用率较低，折旧费用侵蚀利润 [3] - 小麦价格虽从2023年高位回落但仍高于此前水平，叠加油脂价格上涨，毛利率持续承压 [3] 战略调整 - 加速布局即时零售与社区团购，与美团闪购、拼多多等平台合作推进"线上下单+即时配送"模式 [3] - 推出低糖、全麦等健康化新品，探索联名款、季节限定款等差异化产品 [3] - 2025年下半年将是验证战略调整成效的关键期 [3]

过度减肥的危害 - 过度减肥指体重低于健康范围（BMI<18 5）或采取极端减肥手段 可能导致营养不均衡 低血糖 贫血 月经紊乱 免疫力下降 脱发 骨质疏松 胆结石 胃痛等健康问题 [1] - 营养不均衡表现为皮肤干燥 面容蜡黄 皱纹增多 头发干枯 指甲脆弱 严重时身体分解肌肉组织获取能量 肌肉力量下降 基础代谢率降低 [2] - 低血糖症状包括头晕 心慌 出汗 甚至晕厥 在开车或高空作业时发生会带来安全隐患 [3] - 贫血表现为疲劳 头晕 面色苍白 女性经期症状更明显 工作学习效率受影响 [4] - 月经紊乱表现为月经推迟 量少甚至闭经 长期如此可能影响生育能力 导致不孕不育 [5] - 免疫力下降表现为更易感冒 感染疾病 且恢复时间更长 [7] - 脱发表现为每天掉落头发可能远超100根（正常人约50根） 头发稀疏 干枯 甚至露出头皮 [8] - 骨质疏松表现为骨骼疼痛 身高变矮 甚至骨折风险增加 女性过度减肥者更易中招 [10] - 胆结石表现为右上腹疼痛 恶心 呕吐等症状 严重时需手术治疗 [11] - 胃痛表现为灼痛感 胃炎或胃溃疡随之而来 [13] 应对策略 - 营养不均衡对策：确保饮食多样化 摄入足够蛋白质 全谷物 蔬菜和水果 必要时补充维生素和矿物质 减重手术后患者可口服维生素片 铁剂等药物补充营养物质 [2] - 低血糖对策：合理安排碳水化合物摄入 选择低升糖指数（GI）食物 如全麦面包 燕麦 避开粥类 米糊 甜饮料等升糖快的食物 [3] - 贫血对策：增加富含铁食物摄入 如红肉 动物肝脏 绿叶蔬菜 搭配富含维生素C食物（如柑橘类水果）促进铁吸收 [4] - 月经紊乱对策：保持健康饮食结构 避免过度节食 月经紊乱持续存在应及时就医 [6] - 免疫力下降对策：保证充足蛋白质和维生素摄入 尤其是维生素C 维生素D和锌等对免疫系统有益的营养素 [7] - 脱发对策：增加富含蛋白质 铁 锌和生物素食物摄入 如鸡蛋 坚果 豆类 减重手术后患者可适量增加乳清蛋白粉补充 [9] - 骨质疏松对策：增加富含钙食物摄入 如牛奶 豆制品 适当补充维生素D促进钙吸收 适量负重运动（如快走 跳绳）增强骨密度 减重手术后患者术后第一时间口服维生素D [10] - 胆结石对策：适量摄入健康脂肪 如橄榄油 鱼油 避免长期低脂饮食 [12] - 胃痛对策：避免过度节食 少食多餐 防止过度空腹 空腹不适时可少量摄入碱性食物 如苏打饼干 温牛奶 减少咖啡 酒精 辛辣食物的摄入 [13] 减肥的三道关卡 - 减重平台期：体重下降后代谢率降低 易进入平台期 建议调整饮食结构（如增加蛋白质比例） 每周进行150分钟中强度有氧运动（如快走 游泳）和2次力量训练 [14] - 极端饮食反弹：过度节食（如每日仅摄入500千卡）会导致肌肉流失 基础代谢下降 90%的人会在一至三年内复胖 甚至超过原体重 长期坚持合理的饮食结构比短期极端节食更有效 [14] - 心理压力：减肥过程中 情绪波动 焦虑 抑郁等心理问题并不少见 过度减肥者中 30%-50%伴有焦虑 抑郁或体象障碍 负面情绪可能导致情感性过度饮食 陷入从减肥失败到暴饮暴食的恶性循环 [14] 科学减重建议 - 科学的减重方案应保证每日摄入不低于1200千卡 并均衡三大营养素（糖 脂肪 蛋白质） 可采用"限能量平衡膳食"的方法 减少精制碳水 增加膳食纤维 每日热量缺口控制在300至500千卡 [14] - 培养健康自我形象 避免过度关注体重和外貌 明确减肥是长期健康管理 而非短期形象工程 必要时可寻求心理医生或营养师支持 [15] 需要减肥的人群 - BMI≥28或腰围超标者（男性≥90cm 女性≥85cm） 内脏脂肪堆积可能引发代谢综合征 增加糖尿病 脂肪肝 心血管疾病风险 [17] - 合并代谢性疾病者 如糖尿病 高血压 高尿酸血症患者 减重5%-10%即可显著改善血糖 血压控制 [17] - BMI≥32 5的过度肥胖者 常伴随严重并发症（如睡眠呼吸暂停综合征） 需考虑减重手术等医学干预 [17] - 青春期后体重持续增长者 青少年期肥胖可能影响骨骼发育 成年后更难控制体重 需早期干预 [17]

夏季运动注意事项 - 避开高温时段运动，选择早晨或晚上，避免中午和下午阳光强烈时段 [4] - 关注湿度，高湿度下体感温度更高，易引发中暑 [4] - 特殊人群如心血管疾病、呼吸道疾病患者或体能较差者需咨询医生后再制定运动计划 [4] - 儿童、老年人更需避免高温运动，选择通风良好的场所活动 [4] 运动方式调整 - 高温环境下应减少运动时长、降低速度，选择瑜伽、游泳等低冲击项目 [4] - 游泳能快速带走体热，水的导热性是空气的20多倍 [4] - 潜水时水下5米的温度比水面低3—5摄氏度 [4] - 登山时海拔每升高1000米，气温下降约6摄氏度 [4] - 林荫道骑行风速持续大于20公里/小时可形成自降温气流 [4] - 高温预警时可选择健身房、游泳馆、居家训练或树荫下、山野里运动 [4] 运动装备与防护 - 选择浅色、宽松、速干的运动服或其他透气衣物帮助散热 [4] - 做好防晒措施，穿戴透气遮阳帽、涂抹防水防晒霜，必要时佩戴运动太阳镜 [4] 中暑预防与应对 - 出现头晕、恶心、肌肉痉挛、大量出汗或无汗、意识模糊等症状应立即停止运动并转移到阴凉处 [5] - 用湿毛巾降温，必要时就医 [5] - 运动后勿骤停，可慢走5至10分钟避免突然静止导致身体不适 [5] - 用凉水冲手腕、颈部、脚部降温，但避免直接冰敷或洗冷水澡 [5] 运动补水与电解质补充 - 夏季运动出汗量大，补水需遵循"少量多次"原则，每次饮水量控制在200毫升左右 [7] - 水温以常温或温热为宜，避免饮用冰水刺激肠胃 [7] - 大量流汗后需补充钠、钾等电解质，可选择正规运动饮料或自制低糖电解质水 [8] - 高钾食物如香蕉、橙子、西红柿及绿叶蔬菜可补充电解质 [8] 运动能量补给 - 运动时间持续超过60分钟或强度较大时需补充碳水化合物 [9] - 避免精制糖和高甜糕点，选择全麦面包、杂粮粥等低升糖指数碳水化合物 [9] - 运动后建议摄入优质蛋白质如鸡胸肉、水煮虾、水煮豆腐等 [10] - 轻食沙拉可用酸奶代替沙拉酱，增加蛋白、减少油脂 [10] 夏季运动饮食禁忌 - 忌高油高糖食品，如油炸食品、奶油蛋糕、高糖饮料等 [11] - 忌浓茶咖啡，因其利尿作用会加剧脱水 [11] - 忌空腹或暴食，运动前后1小时适度饮食为佳 [11]

高温天气饮食注意事项 补水 - 定时足量饮水，摄入含水分食物，少量多次，避免口渴时再饮水，饮水量需根据出汗量、温度与劳动强度调整[1] - 普通甜饮料仅含糖分和水分，建议选择水果、蔬菜、粥汤、淡盐水、盐茶水等补充电解质，也可选择豆汤、豆粥、绿茶、花果茶、酸梅汤[1] 补盐 - 高温下钠和钾易随汗液流失，需补充钠盐，建议通过淡盐水或膳食汤类（如菜汤、鱼汤、肉汤）补充[2] - 出汗量大时需在两餐间或高温现场补充含盐或电解质饮料[2] 蔬菜和水果摄入 - 高温下维生素B1、B2、C与β-胡萝卜素需求增加，建议每日蔬菜摄入≥500g、水果≥400g，选择富含钾、维生素C与B族维生素的蔬果如猕猴桃、草莓、红辣椒等[3] - 膳食不足时可适当补充维生素制剂或强化饮料[3] 优质蛋白质摄入 - 高温下蛋白质供能比建议12%-15%，优质蛋白质占比50%，推荐鱼、虾、蛋、奶、瘦肉及大豆，每日奶类≥300g、大豆制品≥50g[4] - 可增加精氨酸及支链氨基酸食物如果仁、海鲜、牛羊猪肉等，植物类如杏仁、燕麦等也提供相关氨基酸[4] 碳水化合物摄入 - 选择复杂碳水化合物如全麦面包、糙米、燕麦，提供持久能量并避免血糖剧烈波动[5] 食欲提振 - 注意膳食色香味调配，避免油腻，可搭配凉菜、酸奶、山楂等酸味食物及辛香调味料[6][7] - 适量冷饮可促进食欲但需复温至10℃左右，避免刺激胃肠道[7] 饮食卫生 - 高温下食物易变质，需确保新鲜并妥善保存，食用前确认品质[8]

韦东奕健康案例分析 - 韦东奕近期健康问题特别是牙周炎引发广泛关注 与极简饮食生活方式高度相关 [3] - 饮食特点包括主食偏爱精致碳水如馒头和方便面 肉类 鱼类 蛋类 奶类和蔬菜水果摄入极少 [4] - 蛋白质摄入严重不足 长期缺乏导致身体分解肌肉 造成消瘦和免疫力下降 [6][7] - 脂肪摄入极低 影响脂溶性维生素A D E K的吸收和细胞膜正常功能 [9][10] - 维生素和矿物质摄入不足 可能导致贫血 皮肤状态差和骨密度下降 [11] - 缺乏户外活动和运动 加剧肌肉和脂肪流失 [12] - 常规体检未覆盖早期营养不良敏感指标如骨密度和维生素水平 [14] - 牙周炎作为全身健康信号 与血管硬化 糖尿病风险和认知衰退相关 [15][16] 营养失衡与健康影响 - 高碳水 低蛋白 缺脂肪 少维生素的饮食模式加速细胞老化和胶原蛋白消耗 [11] - 维生素D缺乏与情绪波动和抑郁风险增加相关 [13] - 膳食纤维摄入不足导致肠道菌群失调 影响营养吸收并可能引发过敏和失眠 [13] - 精制碳水饮食导致血糖剧烈波动 影响大脑供能和决策质量 [29] - 长期高糖饮食增加胰岛素抵抗和阿尔兹海默症风险 [30] - 80年代至今 人均每日蛋白质摄入减少3.5克 热量摄入增加近900大卡 [48] 健康饮食策略 - 选择营养密度高 热量密度低的食物 如瘦肉 鱼类 蛋类 豆类 蔬菜和水果 [20][22] - 优先全谷物主食如燕麦和糙米 避免血糖剧烈波动的食物如甜饮料和精制糕点 [22] - 保证每餐包含蔬菜水果和优质蛋白质来源 [23] - 控制总热量摄入 男性每日2150大卡以内 女性1850大卡以内 [49] - 增加膳食纤维摄入 多吃蔬菜 水果和全谷物 [38] - 多样化脂肪来源 增加Omega-3摄入如鱼油和核桃 减少Omega-6过量 [36] 健康管理实践 - 随身携带高蛋白 高纤维健康零食如蛋白棒 谷物棒和坚果 [24][25] - 保证每日饮水2.5升 增加饱腹感和促进新陈代谢 [54] - 睡眠时长成年人7-9小时 尽快补足睡眠债务 [39] - 融入日常活动如站立办公 爬楼梯和做家务 [41][44] - 找到喜爱的运动方式如散步 跳舞或打球 坚持习惯 [45] - 肌肉锻炼增加基础代谢 配合蛋白质摄入效果更佳 [55] - 充足睡眠调节食欲激素 有助于体重管理 [58] 情绪与营养关联 - B族维生素帮助合成血清素 多巴胺和GABA等神经递质 [33] - 矿物质镁 锌 铁和钙缺乏与焦虑 易怒和神经信号传递问题相关 [34] - 蛋白质和氨基酸是制造神经递质的原料 影响情绪和睡眠 [35] - 脂肪平衡尤其Omega-3和Omega-6比例影响炎症和大脑功能 [36] - 肠道菌群健康通过脑肠轴影响情绪 需充足膳食纤维维持 [36]