核心观点 - 西贝创始人贾国龙与罗永浩就预制菜问题爆发公开争议 贾国龙否认西贝使用预制菜并计划起诉罗永浩 同时西贝面临餐饮行业整体下滑的经营压力 [1][3][16] 预制菜争议事件 - 罗永浩在微博公开吐槽西贝几乎全是预制菜且价格高 并引用报告称西贝等连锁餐饮企业预制菜占比超80% [1] - 贾国龙强势反击 称西贝没有任何一道预制菜 认为预制菜与预制工艺存在本质区别 [4][5] - 西贝人均消费达85.03元 显著高于真功夫26.57元和吉野家31.06元 反映消费者对预制菜容忍度有限 [5] - 贾国龙披露罗永浩一行五人消费830元（15道菜品） 并推出"罗永浩菜单"供消费者点选 [7] 公司治理模式 - 西贝管理模式以创始人为中心 贾国龙拥有绝对权威 曾主导中国堡、功夫菜等项目但均未达预期 [13] - 公司承认存在创新不足、效率低下、官僚主义等问题 现重心回归主品牌 [13][14] - 创始人身处舆论一线 但公关策略被指缺乏专业性 未能有效安抚公众情绪 [12][19] 行业经营环境 - 2025年上半年餐饮行业普遍承压：海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元 九毛九下滑10.1%至27.53亿元 呷哺呷哺下滑18.9%至19.42亿元 [16] - 一线城市餐饮市场明显萎缩：2025年1-7月北京餐饮收入792.0亿元（同比下降3.6%） 上海餐费收入1141.95亿元（下降2.9%） [17] - 全国餐饮收入虽同比增长3.8%至31984亿元 但增速放缓且区域性分化显著 [17] - 行业压力下品牌抗风险能力减弱 负面舆论可能引发重大经营危机（参考钟薛高案例） [18]

事件背景 - 罗永浩于9月10日通过社交平台发文称西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 表示恶心 并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜 [6] - 相关话题于9月11日登上热搜 引发公众争议 [1] 公司回应 - 西贝创始人贾国龙在媒体沟通会上明确表示将起诉罗永浩 认为其言论涉嫌损害品牌形象和商誉 [1] - 公司强调按国家预制菜严格定义 其无一道菜属于预制菜 中央厨房仅进行食材预加工（如毛菜变净菜）及生鲜食材冷冻冷藏处理 [1] - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨每日现煮 莜面现场手搓 炒菜使用新鲜蔬菜现场制作 [7] - 公司承认曾售卖预制菜"功夫菜"但该业务已停止 与当前餐厅餐品无关 [2] 行业争议点 - 罗永浩重申不反对预制菜但认为餐厅未注明使用即属欺骗 [8] - 部分网友关注西贝餐品是否适合儿童食用并对预制菜真实性存疑 [7] 历史佐证 - 西贝合伙人去年8月通过视频展示北京华贸店明档操作 仅馒头和黄馍馍由中央工厂配送 其余菜品均为现场制作 [8]