行业趋势：特色街头小吃凭借差异化经营模式吸引客流 - 行业在2025年出现凭借特色经营走红的人气小摊 并迎来新一轮客流高峰[1] - 一种经营模式依靠创意出圈 例如将美术专业与小吃制作结合 以铁板为画布、酱料为画笔制作具有艺术感的创意煎饼[1] - 另一种经营模式依靠口碑长红 例如坚守行业29年 凭借“洁癖式”卫生操作和3至4元一个的亲民价格赢得高性价比口碑[1] 公司运营：两家小吃摊主的具体经营策略与消费者反馈 - 卡通煎饼摊主将绘画特长融入产品 手绘栩栩如生的卡通形象 收获大量游客喜爱[1] - 蛋烘糕摊主因出餐前反复擦拭操作台、接触物品后严格洗手等细节操作 被网友亲切称作“蛋烘糕主理人”[1] - 外地游客将两处小摊列入新春来蓉打卡清单 有游客为定制“小马宝莉”煎饼耐心等候[3] - 蛋烘糕摊的市井烟火气打动游客 有游客为品尝地道地方味道馅料 愿意排队近三小时[3] 公司应对：面对春节客流高峰的筹备与运营调整 - 卡通煎饼摊主为应对高峰 专门设计多款马年卡通煎饼基础款以提升制作效率 并添置桌椅、定制灯箱、引路标识及真空包装设备[4] - 该摊主公布春节安排为除夕和正月初一休息 其余时间晚上正常出摊[4] - 蛋烘糕摊主在节前丰富品类 坚守食材新鲜与操作卫生原则 延续每人限购12个的规则[4] - 该摊主计划营业至腊月二十八 休息约20天后再恢复出摊[4] 公司发展：从走红到平稳运营的心态与策略演变 - 卡通煎饼摊主在刚走红时因专注制作无暇互动导致直播间关注度回落 现已逐步学习直播与运营技巧 并提前在社交平台同步现场排队情况[4] - 蛋烘糕摊主坦言当前客流量虽较巅峰期略有下降 但游客等候时间缩短 消费体验更佳[4] - 两家摊主面对流量变化心态更趋理性成熟 专注于做好产品与服务[4]

行业趋势：特色餐饮与体验式消费 - 新春消费氛围持续升温，带动特色街头小吃摊迎来新一轮客流高峰 [1] - 凭借创意和口碑走红的特色小摊，已被不少外地游客列入旅游打卡清单 [3] - 消费者愿意为独特的艺术感、地道的风味和良好的卫生体验支付时间成本，甚至排队近三小时 [3] 公司A（卡通煎饼摊）经营分析 - 公司核心创意是将美术绘画融入小吃制作，以铁板为画布、酱料为画笔，制作具有艺术感的卡通形象煎饼，以此收获大量游客喜爱 [1] - 公司针对春节客流高峰采取多项运营优化措施：设计多款马年卡通煎饼基础款以提升制作效率、添置桌椅灯箱等设施、准备真空包装设备方便外地顾客携带 [4] - 公司面对流量变化心态更趋理性，从早期因无暇互动导致关注度回落，转变为主动学习直播运营技巧，并通过社交平台同步现场排队情况以改善顾客体验 [4] - 公司春节经营安排为除夕和正月初一休息，其余时间晚上正常出摊 [4] 公司B（彭记蛋烘糕摊）经营分析 - 公司凭借长达29年的行业坚守、“洁癖式”的卫生操作以及3至4元人民币一个的亲民价格赢得口碑，被网友称为“蛋烘糕主理人” [1] - 公司核心经营原则是坚守食材新鲜、操作卫生，并在节前丰富蛋烘糕品类，同时延续每人限购12个的规则以保障服务 [4] - 公司当前客流量虽较巅峰期略有下降，但游客等候时间缩短，消费体验更佳，公司专注于踏踏实实做好产品 [4] - 公司春节经营安排为营业至腊月二十八，随后休息约20天再恢复出摊 [4]

产品创新与市场热度 - 成都“画饼姐”通过将煎饼制作与艺术创作结合，推出卡通形象定制煎饼，产品价格在15元至65元之间，最高售价65元的定制款仍被抢购[1][2][3][5][6][7] - 该产品在国庆假期期间出现一小时排光40个号的盛况，目前每日限号60单，显示出极高的市场欢迎度[8] - 类似地，郑州一家小吃店因网红打卡效应，其12元一份的“炒八掺”吸引了全国食客，甚至出现凌晨四点半排队、黄牛转卖排号至200元至800元的现象[27][28][30][32] 经营者背景与运营策略 - “画饼姐”摊主曾雅鑫具备美术专业背景，曾担任少儿美术教师，于今年8月辞职后经过半个月闭关练习才出摊，强调产品的艺术性和创作过程[10][11] - 景德镇“鸡排哥”通过提供“脱口秀”式服务走红，其6元的鸡排被形容为提供了高额情绪价值，带动当地旅游订单在国庆期间增长40%，粉丝数增长至百万级别[17] - “鸡排哥”已将经营主体从个体工商户变更为“景德镇俊永餐饮管理有限公司”，注册资本从5万元增加至100万元，实现业务规模化升级[19] - 面对流量压力，郑州小吃店采取限号策略，上午下午各发放100个号，并规定每人限购1份，同时因老板体力透支而紧急招聘新厨师[32][33] 行业现象与消费者行为 - 小吃行业出现通过创意打破同质化的趋势，产品核心从“吃”转向提供情绪价值，例如卡通煎饼和脱口秀服务式鸡排[15][17] - 流量效应显著但存在短暂性，平台算法对小吃摊的走红起到推波助澜的作用，流量来得快去得也快[38] - 消费者行为呈现跟风打卡特征，许多顾客排队数小时或支付高价并非为了食物本身，而是为了参与热点和社交体验[13][30][40] - 部分网红摊位面临争议，如顾客认为高价煎饼“不值”或服务者因疲惫未能提供预期情绪价值时遭到批评[37]

网红打卡现象成为文旅新特色 - 近期多个城市出现由无意或有意打造的网红打卡点，成为文旅行业新特色，例如成都抚琴夜市售卖卡通形象煎饼的摊位，有顾客排队5小时花费65元购买[1] - 其他典型案例包括江西景德镇的"鸡排哥"摊位、重庆下浩里的"肖战同款打卡点"、开封万岁山武侠城景区在国庆中秋8天假期累计接待游客77.3万人次，以及贵州花江峡谷大桥等[1] - 各地景区设置的"我在××很想你"类打卡点更是数不胜数[1] Z世代旅游打卡行为特征 - 上海财经大学对上海852名高校学生的调研显示，Z世代的"网红打卡"行为已演变为融合社交、心理与文化诉求的复合型实践[2] - 超过六成受访学生每年打卡次数在7次以上，其偏好高度集中于视觉吸引力强的场景，餐饮类以45.27%的占比成为绝对主流，其次是景点展览及零售体验[2] 错峰旅游市场趋势 - 黄金周后旅游市场迎来最佳"错峰打卡"期，国内热门城市及出境目的地均出现高性价比出行窗口[2] - 去哪儿旅行数据显示，截至10月31日，酒店预订量前十城市为北京、上海、成都、南京、杭州、阿坝、重庆、西安、厦门、广州[2] - 机票预订前十目的地城市包括成都、上海、北京、广州、深圳、重庆、哈尔滨、昆明、杭州、西安，最受欢迎的十个出境国家为日本、韩国、泰国、马来西亚、美国、新加坡、澳大利亚、印度尼西亚、越南、意大利[2]