行业要闻 - 新加坡老牌烘焙品牌面包新语在中国市场迎来新一轮闭店潮，2月接连退出北京和四川两大核心市场[5] - 面包新语北京东方广场店将于2026年3月12日停业，该店是品牌在北京的最后一家门店，经营超20年，标志着其全面退出北京市场[6] - 面包新语四川区域所有门店永久停业，成都地区11家线下门店已全部关停[6] - 面包新语全国门店数量从2014年巅峰期的418家锐减至约170家，规模腰斩过半[8] - 海南经营25年的本土老字号烘焙品牌嘉艺坊因资金链断裂全线关停，20家门店全部停业[9] - 法国政府于2月11日正式发布《国家食品、营养与气候战略》，将通过立法限制高脂、高糖、高盐烘焙食品的广告投放，并强制餐饮企业公开可持续食材采购占比[31] - 该战略将直接影响法国80%以上的烘焙门店与企业，推动行业全链路合规升级[32] 市场与消费趋势 - 春节、元宵双节叠加，驱动烘焙产品创新，健康化落地、国潮深度赋能、场景化精准细分成为三大核心趋势[11] - 健康化从营销概念转向刚性消费标准，消费者对低糖低脂、低GI的需求成为购买核心决策因素[11] - 药食同源食材成为本土烘焙创新亮点，茯苓、山药、黑芝麻、枸杞等中式养生食材与现代烘焙工艺深度融合[11] - 国潮文化从标签化走向深度赋能，马年生肖主题产品深度挖掘传统文化寓意并结合网络热梗[13] - 场景化细分实现精准匹配，行业将春节烘焙消费清晰划分为家庭自用、走亲访友、异地邮寄三大核心场景[15] - “全国可寄”成为品牌标配，冷链物流与保质期管理成为供应链核心竞争力[15] - 小分量、多口味产品成为主流，适配一人食、小家庭消费需求[16] - 明星种草带动颜值爆款出圈，社交传播力成为产品研发的核心考量[16] - 月度核心流行趋势显示，健康化彻底从营销噱头转为新品标配，药食同源成差异化核心赛道[57] - 国潮烘焙已进入2.0时代，本土化、在地化的文化与食材融合成为区域品牌建立用户心智的核心路径[57] - 产品研发需精准匹配细分消费场景，小份化、独立装、多口味组合成为新品主流，覆盖礼赠、自用、一人食等多场景[57] - 需将多层口感反差、视觉社交传播力前置到研发环节，社交平台的传播属性成为新品研发的核心考量标准，C2M用户反向定制模式快速普及[61] - 中式糕点与西式烘焙的品类边界彻底模糊，茶饮、餐饮、预制食品等赛道品牌纷纷跨界入局[61] 技术与供应链 - 行业普遍将2026年称为烘焙AI智能化元年，AI技术从营销端向全产业链渗透，应用于产品研发、运营管理、生产优化等多个场景[18] - 华为在行业年会上分享了AI赋能烘焙解决方案，提供全链路数智化升级路径[18] - 北京稻香村升级模块化生产系统，将生产线换线时间从4小时缩短至15分钟，可支撑200种企业定制订单生产[22] - 味多美搭建“智慧工厂 + 前置仓网络”，北京五环内布局80个卫星仓，除夕当天即时配送订单占比达55%，较2025年同期提升15个百分点[22] - 盒马“全国配”业务依托全国冷链网络，将烘焙产品销往全国200多个城市，2月烘焙订单量较2025年同期增长30%[22] - 顺丰冷链数字化解决方案获得行业广泛关注，成为解决异地邮寄、节日峰值供应链痛点的核心支撑[22] - 面对持续上涨的人工与能源成本，德国头部烘焙品牌纷纷加码自动化产线升级，2月烘焙自动化生产设备订单量同比增长27%[34] - 德国中小型烘焙企业的设备采购需求增速显著，成为市场增长核心动力[34] 渠道与国际化 - 渠道场景持续拓宽，社区与生鲜渠道成新增长点[24] - 京东七鲜在上海、北京等地新开门店，现烤烘焙与新春消费场景深度融合，烘焙品类成为门店流量核心[24] - 盒马旗下社区品牌超盒算NB在上海嘉定开出新店，将烘焙品类融入社区一站式消费场景，是行业下沉与日常消费场景结合的典型模式[24] - 不二家于2月20日发布新品调色盘风挞型软曲奇，新增北海道牛奶与哈密瓜两款限定风味，并上线IP联名烘焙礼盒，布局伴手礼赛道[27] - 资生堂parlour于2月15日上线季节限定草莓马卡龙与法式酥饼，严选福冈甘王草莓原料，主打高端伴手礼市场[27] - 东京羽田机场“明星甜点街”新增多家高端手工烘焙品牌，聚焦旅行伴手礼场景，成为品牌新品试点的核心场景[27] - 源自韩国本土烘焙店Mont Cookie的迪拜软曲奇，凭借口感反差经K-pop明星种草后持续火爆，2月相关产品搜索量同比飙升3700%[29] - 韩国头部便利店全线跟进推出衍生产品，其中GS25相关单品上市2个月销量突破100万份，带动棉花糖、开心果等原料销量同比最高增长253.1%[29] - 该风潮已从韩国蔓延至日本、东南亚及欧美市场[29] - 多乐之日、山崎面包等亚洲烘焙品牌2月持续加码美国市场拓店，主打“亚洲风味 + 现烤工艺”，与欧美本土品牌形成差异化竞争[36] - 日式烘焙品牌主打软质吐司、铜锣烧等特色品类，韩式烘焙品牌主打奶油面包、曲奇等社交化爆款，成为美国烘焙市场增速最快的细分品类[36]

文章核心观点 - 春节糕点市场呈现强劲增长势头，“健康+国潮”成为支撑新春糕点礼盒热卖的两大核心创新方向，并成功驱动了消费需求[1] 马年主题糕点热销 - 北京稻香村零号店进入年节热销阶段，销量周环比增长1倍以上，其马年生肖饼“骏马踏福”日销量约4000块，经典“九宫格”礼盒日销量约1200盒[2] - 苏州稻香村集团节前全国10个生产基地满负荷生产，其糕点礼盒在电商平台销量“爆发”，海外市场增长15%，整体销量与去年同期相当[3] - 盒马“马上来钱”轻甜马卡龙礼盒2月份销售月环比增长40%，销售情况是预期的2倍[3] - 多家烘焙品牌推出马年主题产品，如味多美“马上发财”主题蛋糕、叮咚买菜“马上来财”系列、祥禾饽饽铺马年限定非遗桶等，市场反响热烈[3][4] 健康化趋势明显 - 英敏特报告显示，58%的消费者将健康关怀列为春节礼赠的首要考量因素[5] - 叮咚买菜调研发现，年轻消费者置办年货时，关注情绪价值与健康适用性的比例显著高于“贵重有面子”[5] - 盒马指出糕点消费市场呈现健康意识提升特征，消费者关注配料表、卡路里等，公司为此推出多款大健康概念产品，如低糖杂粮糕点礼盒[6] - 苏州稻香村电商大数据显示“好吃，好看，健康”是年轻人主流消费理念，公司推出5款新春低糖糕点礼盒，多款产品糖含量低于5%[6] - “药食同源”概念被引入烘焙创新，北京同仁堂知嘛健康的“药膳面包”及上海奉贤区中医医院联合老字号推出的含茯苓、山药等成分的糕点销售不俗[6][7] 国潮主题热度延续 - 糕点礼盒市场延续非遗热度，北京稻香村推出融合传统习俗与京式糕点技艺的轻量版“贺岁京八件”礼盒，其制作技艺为非物质文化遗产[8] - 苏州稻香村确立“国潮+健康”市场策略，开发自主IP伴手礼，并与“拙政问雅”联名，将江南文化融入糕点设计[8] - 多家烘焙企业以“北京”文化地标为创意元素，如红花点心局“北京礼物”礼盒、味多美北京文化体验店推出冰糖葫芦牛角包等产品[9] - 行业观点认为，新中式糕点品牌需以传统文化内核为支撑进行创新，才能实现长久发展[9]

北京市政府职能部门两会咨询活动展示内容 - 北京市商务局展示了多款兼具年味与创意的老字号跨界产品 包括北京稻香村为马年特别推出的寓意吉祥的哒哒饼 紫光园作为北漂回家三件套之一的奶皮子酸奶 以及六必居与盐津铺子联名开发的麻酱素毛肚 这些产品普遍注重便携性与礼品属性 方便市民作为年货携带 兼顾传统与创新[1] - 北京市广电局围绕超高清 超现场等政策 推动优质剧目直达基层 融合人工智能与视听技术 打造线上线下联动的文化服务新模式 现场展示了《北京拍摄服务手册》与《北京美食拍摄指南》 为影视企业提供取景与拍摄协调服务[3] - 北京市广电局展示了基于热门影视综艺开发的衍生产品 如《这！就是街舞》角色手办盲盒 《南来北往》绿皮火车模型 《闪亮大运河》文创化妆刷等 成为吸引年轻人 带动消费的新亮点[3] - 北京市市场监管局带来了注册登记 食品安全相关的彩页 并在全国首发中英文双语版《外商投资公司登记注册办理指南》及配套的《常见问题解答》 旨在帮助外国投资者快速解决实际困难 提高办事效率[4] - 北京市文旅局展示了超过20种旅游攻略和地图 包括《北京旅游攻略》《红色旅游地图》《漫步北京》《北京冰雪文化旅游线路》等 吸引了不少代表 委员关注[4] - 北京市文旅局展示了名为胖哒哒的潮玩手办 其穿着具有马年元素的外套 戴着毛茸茸的帽子 作为该局的海外宣传大使 深受海外游客喜爱[4] - 北京市民宗委通过多种文创产品和史料汇编开展宣传教育 其中《史叙共同体——北京建都史中的各民族交往交流交融》手册 结合历史档案与幻灯片形式 从政治 经济 文化等多维度呈现北京建都以来各民族共同发展的历程 同时可以作为记事本[5] - 北京市民宗委推出的设计精美的手账本封面采用民族手绣工艺 融合中轴线文化与石榴籽意象 寓意民族团结 同时 石榴花开美京城主题书签等轻量文创 贴近青少年喜好 推动宣传方式贴近生活 有形有感[5]

公司产品策略与新年产品线 - 为迎接甲午马年，公司推出多款以“马”为主题的新春系列产品，设计融合传统工艺与艺术元素，具体包括“福运小马”慕斯蛋糕、“骏马踏福”系列现烤糕点、“马上有钱”文创手机链以及小木马汤圆 [2] - 公司再度携手艺术家韩美林，联名推出名为“哒哒饼”的产品，其馅料中特别加入羽衣甘蓝与清甜马蹄 [2] - 春节期间，公司将推出6款糕点礼盒与3款熟食礼盒，全新推出的“贺岁京八件”礼盒融合“双非遗”文化，内含八块独立包装糕点对应八个年味主题，并融入醒狮、花灯等传统元素，礼盒中还附赠一枚“食来运转”主题冰箱贴 [2] - 公司精选叉烧肉、松仁肉肚、五香牛腱子等经典产品，推出三款熟食礼盒，其中全新推出的“香暖三禾”熟食礼盒搭配了豆豉武昌鱼、四喜丸子等食品 [2] 公司销售渠道与营销活动 - 公司线上购买服务创新升级，消费者可通过其微信小程序选购年货礼盒，并选择“全国送”的便捷服务 [3] - 通过线上渠道购买年货礼盒的消费者还能享受新年优惠 [3]