每经编辑｜蒙锦涛 8月5日的清晨，新疆和田的阳光洒在成片的辣椒田上，微风拂过，红艳的博湖辣椒在枝头轻轻摇曳。花小小创始人赵刚蹲下身，捻起一粒饱满的干椒，轻 轻一捏，香气四溢。 "以前我们种辣椒，靠天吃饭；现在我们种标准，靠平台推动让好味道走向全国。"赵刚表示，"这一轮外卖市场的变化，是机会。" 在同一时间，花小小美国法拉盛门店外正在排起长队。这家30平米的小店，日均营收突破4500美元，成了当地名副其实的"三冠王"。美国门店爆火的背 后，得益于国内市场蓬勃发展的市场机会。 "以前的餐饮人靠口碑慢慢积累，而现在线上平台把好味道送进了千万用户餐桌。"赵刚说。淘宝闪购入局以来，花小小闪购的订单同比增长超100%，在 深圳、江西等区域，增幅甚至超过200%。 这并非孤例。在北京，小吊梨汤整体营收增长约两成，年轻用户占比提升至外卖订单的三成，"养生一人食"正在成为年轻人日常就餐的新潮流；和合谷门 店里，员工忙着打包工作餐，店长直言，"不是亏本，是平台补贴让我们订单翻倍，人效上去了，反而更赚钱"；小谷姐姐后台的订单曲线一路飙升，"消 费者花得少，我们赚得多，这才是真正的三方共赢。" "谁说我们没定价权？"赵刚反问，"现在 ...

"开家自己的店"，如今成为越来越多年轻人的真实选择。中国青年报社社会调查中心数据显示，65.5%的受访青年有开小店的想法，其中22.0% 已付诸行动，43.5%在计划中。95.3%的受访青年期待所在地加强对小店的扶持。 基于年轻人的创业热情，不少城市纷纷出台了相关扶持政策。北京东城的"青年小店榜样计划"，旨在为青年小店提供宣传引流、培训赋能、资 金支持等服务，助力青年小店发展。湖南长沙望城区发布"青年小店"培育计划及"望青贷"青年创业金融扶持计划，到2027年底，该区将挖掘和 培育100家青年小店，为300名创新创业青年提供金融服务，带动超2000名青年就业。江苏无锡团市委则推出"青年主理人赋能计划"，将通过实 施"一揽子"扶持举措和举办一系列主题活动，全面支持青年主理人发挥自身优势，打造一批"懂青年、善创新、领时尚"的宝藏青年小店。 在政策的指引下，这些青年小店，正书写着怎样的创业故事？ □ 本报记者 王紫茜 青春不应设限 "20多岁的年纪就是要敢想敢做" 位于北京市东城区南锣鼓巷商业街的"青松造物"，是由"00后"主理人王景涛从父母手中接过的门店。如今交到他手里，要跨过的坎儿可不少。 商业街同类店铺扎堆， ...

行业概览 - 中国米粉产业规模已达3000亿元，形成完整产业链涵盖种植、生产、加工、分销、销售等环节 [1] - 2025年米粉终端消费市场规模预估将超800亿元，已逼近面条市场规模的六成（1520亿元） [18] - 全国米粉门店总数接近21万家，近一年新开门店超8万家，线上外卖订单增量占小吃快餐的11.2% [20] 品类发展 - 螺蛳粉占据品类王者地位，过去一年全网社媒声量突破1800万量级 [9] - 桂林米粉社媒声量同比高涨，生烫米线成为近一年异军突起的新品类 [12] - 酸辣口味为主流，臭味成为第二大热销口味，减脂类米粉销售额同比增长150% [29] 市场格局 - 线上速食米粉品牌CR10保持在43%，臭宝连续两年蝉联市场份额首位（11.5%） [23] - 线下餐饮品牌呈现"有品无牌"特征，门店数超500家的品牌仅占1% [26] - 微念集团通过"新零售+餐饮供应"双轮驱动模式，预包装螺蛳粉零售端销售额超25亿元 [44] 产业链分析 - 米粉企业注册量超六万家，关联企业总数已超50万家 [36] - 产业链形成上游原料把控、中游规模化量产、下游线上线下融合的成熟体系 [38] - 行业标准QB/T2652-2025《米粉（米线）》获批，推动产业规范化发展 [39] 企业战略 - 头部企业加速全产业链布局，如微念集团覆盖原料-生产-零售-餐饮全链路 [43] - 品牌通过建立供应链体系（如自建工厂、种植基地）构建竞争壁垒 [42] - 餐饮零售化趋势明显，多个品牌同时布局线下门店与电商零售业务 [42] 未来趋势 - 产业升级路径聚焦标准化筑基、品牌化赋能、全链路运营三大方向 [48][49] - "以销定产"柔性供应链模式成为发展重点，推动农业现代化成果转化 [49] - 头部企业通过B2C+B2B双轨模式实现产能动态调节与资源最大化利用 [49]