报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年6月，红餐产业研究院监测餐饮行业的六个细分品类，330个品牌样本中有177个推出新品，占比53.6%，六大品类新品共785款，环比降14.1% [4][12][15] - 各品类新品亮点多，西式快餐以食材融合、本土风味创新为核心；粉面用地域和山野食材作浇头；茶饮用南方时令水果；咖饮倾向咖啡液基底搭配其他基底；面包烘焙紧扣节日与夏季场景；火锅突出食材品质与工艺价值 [16] 根据相关目录分别进行总结 整体上新概况 - 2025年6月，茶饮、咖饮和面包烘焙上新品牌数与5月持平，西式快餐和火锅上新品牌数环比降20%和15.8%，粉面品类略有增长 [12] - 2025年6月，六大品类新品总数785款，较5月减少，西式快餐、粉面和咖饮新品数明显减少，茶饮和火锅相对稳定，面包烘焙稳中有升 [14][15] 细分品类上新情况 西式快餐 - 20个品牌推出66款新品，甜品甜点类新品最多，占24.2%，比萨类次之，现制饮品受重视 [24] - 新品创新集中在馅料和风味，馅料注重融合搭配，风味表现为特调酱汁应用创新 [24] 粉面 - 21个品牌推出65款新品，拌粉/面类和饮品甜点类构成核心上新矩阵，拌粉/面类是核心发力点 [32] - 浇头是创新主要发力点，选用地方和山野食材作浇头成主流方向，制作方式有突破 [32] 茶饮 - 64个品牌推出245款新品，果茶类最多，价格集中在15元≤单杯＜20元和10元≤单杯＜15元区间 [35] - 成分元素以水果类为主，南方时令水果成创新主力，含茶基底新品数占比超7成，品牌探索多元基底 [35][36] 咖饮 - 23个品牌推出78款新品，果咖新品占比高且风味升级，价格集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元区间 [46] - 咖啡液基底占比最高，与其他基底搭配新品多，多种咖啡豆处理工艺带来不同风味，果汁基底种类多元 [46][50][53] 面包烘焙 - 33个品牌推出263款新品，蛋糕类最多，占57.8%，新品与节日相关，夏季推出冰爽产品 [60] - 成分元素中乳制品和水果类使用率高，健康食材使用增加，乳制品种类丰富，特色风味亮眼 [60][63] 火锅 - 16个品牌推出68款新品，火锅配菜类最多，占54.4%，突出食材优质产地和传统工艺 [66] - 饮品类新品较多，占13.2%，强调融合创新，其他类别产品也有一定占比 [66]

餐饮行业产品上新概况 - 2025年6月监测的六大餐饮品类（西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅）中，330个品牌样本中有177个推出新品，占比53.6% [3] - 六大品类6月新品总数785款，环比下降14.1%，其中西式快餐、粉面、咖饮降幅显著，分别下降45.5%、36.3%、42.6%，面包烘焙逆势增长11% [5][7] - 食材创新成为核心方向，西式快餐注重本土风味融合，粉面聚焦地域山野食材，茶饮强化南方时令水果，咖饮探索多元基底搭配 [7][10][13][16] 西式快餐品类 - 6月20个品牌推出66款新品，甜品甜点类占比24.2%居首，比萨类（21.2%）和现制饮品类（15.2%）紧随其后 [7][8] - 创新集中于馅料（51.4%）和风味（45.7%），如羽衣甘蓝鸡腿堡融合健康食材，秘制海鲜塔塔酱等特调酱汁应用突出 [10] 粉面品类 - 21个品牌推出65款新品，拌粉/面类占比23.1%为主力，凉面占其中46.7%以应对夏季需求 [11] - 浇头创新占比66.7%，内蒙古黄柿子、黑松露绣球菌等地域山野食材成为亮点，西北"过油"技艺等传统工艺被复用 [13] 茶饮品類 - 64个品牌推出245款新品，果茶类领衔夏季上新，价格带集中在10-20元区间（合计占比76.6%） [14] - 水果类成分占比提升，荔枝/黄皮/杨梅等南方特色水果受青睐，茶基底应用率73.1%但奶基底占比降至32.3% [16][18] 咖饮品類 - 23个品牌推出78款新品，果咖占比31.5%且风味趋向复合化（如冰柠羽衣甘蓝雪克劲摇），价格带集中在15-35元（占比59.6%） [18][20] - 咖啡液基底占比66%但与其他基底搭配增多（56.6%），水果类成分应用率达71.2% [20][23] 面包烘焙品类 - 33个品牌推出263款新品创六大品类最高，蛋糕类占比57.8%且结合高考/父亲节等节日场景 [23][25] - 乳制品（新西兰奶油）和水果（草莓/芒果/蓝莓）为主成分，绿豆/核桃等健康食材使用增加 [25] 火锅品类 - 16个品牌推出68款新品，火锅配菜类占比54.4%并强调优质产地（云南龙竹鲜笋、福建小鲍鱼等），非遗工艺如古法手工豆腐提升文化附加值 [26][27] - 饮品类占比13.2%，野生菌挂耳咖啡等产品体现地域食材融合创新 [29]

餐饮行业景气指数 - 2025年6月全国餐饮行业景气指数为104 1，较5月微降0 1% [5] - 三线及以下城市景气指数环比下降5 4%，二线城市下降4 6%，新一线城市下降2 1%，一线城市上升1 2% [12] - 小吃快餐品类景气指数环比增长5 4%至103 7，饮品品类下降2 2%至116 5，火锅和烧烤分别下降3 1%和3 6% [16] 红餐指数百强榜 - 百强榜中36个品牌名次上升，33个下降，30个不变，1个新上榜 [18] - 海底捞(941 6分)、肯德基中国(941 0分)、瑞幸咖啡(940 7分)位列前三 [20] - 小吃快餐品类上榜品牌最多(36个)，中式正餐(23个)、饮品(13个)、火锅(12个)紧随其后 [27] 品类上新趋势 西式快餐 - 6月推出66款新品，甜品甜点类占比24 2%，现制饮品类占15 2% [30] - 燃熊汉堡推出融合羽衣甘蓝的鸡腿堡，体现健康食材融合趋势 [33] 粉面 - 21个品牌推出65款新品，拌粉/面类与饮品甜点类合计占比超40% [35] - 和府捞面使用内蒙古黄柿子，陈香贵融合黑松露与绣球菌 [38] 茶饮 - 64个品牌推出245款新品，果茶类占比最高 [39] - 荔枝、黄皮、杨梅等当季水果成为创新主力 [42] 咖饮 - 23个品牌推出78款新品，果咖占比31 5% [43] - 库迪咖啡推出苹果美式等复合风味产品 [45] 面包烘焙 - 32个品牌推出263款新品，蛋糕类占57 8% [46] - 85度C推出绿豆奶油蛋糕，巴莉甜甜推出椰子马蹄冰冰薯 [49] 火锅 - 16个品牌推出68款新品，火锅配菜类占54 4% [52] - 七欣天推出云南山野食材，巴奴毛肚火锅推出福建小鲍鱼 [52] 品牌扩张与资本动态 - 海底捞在广州开设鲜切牛肉主题店，瑞幸咖啡美国首批门店开业 [61] - 乐凯撒香港首店开业，紫燕百味鸡海外新增5家门店 [61] - 巴奴毛肚火锅提交港股IPO申请，海天味业港股市值超2100亿港元 [62] - 6月餐饮领域发生10起融资事件，涉及品牌与服务商 [59] 行业政策 - 《餐饮业促进和经营管理办法》实施，新增数字化发展等鼓励条款 [64] - 湖北省推行食品添加剂使用公示制度，支持扫码查询 [64]