"舆情前10天客流下滑是最明显的，差不多有40%的堂食客流下降。目前门店的客流相比10月有一定下 滑，但基本恢复到西贝风波之前的客流水平。 "一位西贝店长对时代周报记者透露："我们的门店周末 带娃吃饭的会更多，客流基本是工作日的一倍。" 和社交媒体上流传的退卡潮、关店潮不同，西贝并没有倒下。它选择闭嘴、让利、动手调改：创始人清 空社交媒体账号，从公众视野退场；厨房从中央预制回到明档操作，油品、食材、工艺全面调改；核心 菜品平均降价两成，客单均价跌破90元；部分门店收缩的同时，新店仍在开出。 一场危机，让西贝从热搜回到厨房，从流量回到锅铲。 预制菜、价格贵、退卡潮，三重争议叠加，一度让这家连续运营37年的老牌餐饮品牌信任接近坍塌。短 短十天，堂食客流急剧下滑，全国门店连夜应对。西贝创始人兼CEO贾国龙被推上舆论中心，品牌形象 从中式正餐标杆跌至舆论靶心。 但两个月后，风向悄然转变。在北京三里屯、上海虹桥商务中心、武汉群光城等商圈，餐厅门口重新排 起长队。家庭客群、儿童套餐、现炒菜香，再次回到熟悉的日常节奏。 风波没让它坍塌，却逼它脱壳。 先稳住锅 "那十天，所有人都在等一个指令，不知道下一步要怎么做。"一位店长 ...

公司经营现状 - 浦东新区某门店午市上座率约为30%-40%，生意一般 [1] - 门店营业额因预制菜风波下降了约50% [7] - 公司通过发放100元无门槛代金券以挽回流失客群，券有效期至10月31日 [3] 产品与服务调整 - 取消“计时沙漏”承诺，不再提供超时免单服务 [3] - 核心策略是将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 [7] - 具体调整包括：大豆油全部切换为非转基因产品 [5][6]，燕麦小米粥加入新鲜金瓜片并门店现熬 [5][6]，羊肉串改为门店现切、现串、现烤 [5][6]，草原嫩烤羊排每日现做不隔夜 [5][6]，猪排烩酸菜、肉夹馍、牛肉焖饭、香酥大黄鱼块等多款菜品实现关键环节门店现制 [5][6] - 儿童餐有机西兰花增加“一个月使用期标识”，承诺一个月内使用完毕，尽管其标准保质期为24个月 [5][6] 行业影响与趋势 - 公司生产工艺与顾客期望存在较大差异，为此发布致歉信 [7] - 公司将更多中央厨房预制环节调整至门店现场加工，为中餐现代化路径提供新可能 [7] - 此次事件引发餐饮行业对效率与品质平衡的持续思考 [7]