菜品调改完成情况 - 公司宣布全国近400家门店的菜品调改已在十一节前完成 [2][7] - 调改核心是将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 具体涉及九个项目包括酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤 烤羊肉串调整为在门店现切现串现烤 儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼等 [4][7][8] - 公司已完成所有大豆油更换 全面采用非转基因大豆油 [4] - 后续还将推进鸡汤现熬 酱料现炒等升级 儿童餐等品类的第二阶段调改计划也将适时出台 [7] 菜品降价举措 - 公司自10月1日起对全国门店菜品进行大幅调价 本轮降价涉及33道菜 [2] - 部分菜品降价幅度超过20% 例如草原嫩烤羊排从119元降至99元 葱香烤鱼从89元降至79元 胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元 [2][3] - 新菜单已在全国门店完成更换 [2] 客流影响与恢复措施 - 受此前风波影响 公司客流下滑明显 创始人曾表示9月10日 11日所有门店日营业额分别减少100万元 12日预计减少200万至300万元 [5] - 某门店周末日均客流从约500组降至约250组 降幅达50% [6] - 为挽回客流 公司自9月24日起在全国门店发起活动 向到店顾客免费发放100元堂食代金券 该券无使用门槛 领取截至10月8日 有效期至10月31日 [2][7] - 措施已见成效 该门店上周六单日客流已恢复至400组 [6] 门店运营与员工情况 - 调改后后厨工作量增加 早班厨师每日7时到岗进行准备工作 [4] - 公司通过提升加班费保障员工权益 原有福利待遇未变 门店前台员工扣除五险一金后平均月收入约6500元 [6] - 风波发生后门店无人辞职 团队稳定 [6]

公司运营调整 - 西贝宣布全国门店在2025年10月1日前完成九项核心菜品加工工艺调整 包括将中央厨房前置加工改为门店现场加工 [1][5][8] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油 [1][5][8] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条分别调整为门店现炒、现做和原切大黄鱼现炸现烤 [1][5][8] - 烤羊肉串调整为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨现炒 [1][5][8] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [2][3][5] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [4][5][8] - 公司正与供应商沟通缩短保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化流程 [5][8] 行业监管动态 - 2024年3月市场监管总局等六部门联合发布预制菜监管通知 明确定义预制菜为不添加防腐剂的预包装菜肴 [17] - 通知要求餐饮环节使用预制菜需明示 保障消费者知情权和选择权 [18] - 新华社评论指出消费者关切知情权 要求预制菜辅助行业发展时确保透明化 [12] - 人民日报强调预制菜需建立消费者信任纽带 通过治理优化发展环境 [15] 市场影响与消费者反应 - 罗永浩9月10日批评西贝"几乎全是预制菜且价格高" 引发公众讨论 [11] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并声称将起诉罗永浩 [11] - 事件导致西贝门店客流量显著下滑 深圳某门店周六客流从500人以上降至300多人 营收从6.5-7万元降至5.4万元 [11] - 罗永浩9月13日宣布事件告一段落 强调不反对预制菜但要求消费者知情权 [11] - 公司承诺"彻底向胖东来学习"并打明牌运营 邀请顾客监督整改措施 [5][8]

公司致歉与整改措施 - 公司发布致歉信 对顾客困扰和担忧表示深深歉意 并感谢提出意见和建议的顾客 [1][3] - 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 未能满足顾客需求与期待 [3] - 承诺严格遵守国家食品安全法律法规 坚守食品安全底线 [3] 产品加工工艺调整 - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1][3] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒 [1][3] - 儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼 [1][3] - 儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤 [1][3] - 烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤 [1][3] - 猪排烩酸菜中猪排半成品调整为生排骨在门店现炒 [1][3] - 酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤 [1][4] - 手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮 [1][4] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥加入新鲜金瓜片熬制 [1][4] 整改时间规划与执行 - 全国门店将在2025年10月1日前陆续完成所有加工工艺调整 [1][3] - 公司正在与上游供应商沟通 在保证食品安全和库存周转前提下尽量缩短产品保质期 [4] - 公司承诺持续整改并欢迎顾客继续提出改善建议 [4] 公司战略转型 - 创始人承诺"做饭的围着吃饭的转" 实行顾客导向策略 [4] - 提出"打明牌"战略 承诺成为透明化企业 [4] - 宣布将彻底向胖东来学习经营模式 [4] - 邀请顾客持续监督改善措施 并承诺及时发布最新调改情况 [4]

公司战略调整 - 西贝就预制菜事件发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 承诺调整中央厨房前置加工工艺至门店现场加工[2][5][9] - 公司宣布所有门店将于2025年10月1日前完成九项具体产品工艺调整 包括使用非转基因大豆油 儿童餐系列改为门店现制 烤羊肉串改为现切现串现烤等[2][13][19] - 公司承诺彻底向胖东来学习 实施透明化运营策略 并邀请顾客持续监督改善措施[2][6][17] 产品工艺升级 - 儿童餐系列全面升级：牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒 牛肉饼改为门店现做 鳕鱼条改为门店现炸现烤原切大黄鱼[2][5][19] - 核心菜品工艺改进：烤羊肉串改为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的半成品猪排改为生排骨现炒 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤[2][6][19] - 粥品工艺优化：燕麦小米粥中的金瓜泥改为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制[2][6][19] 供应链管理 - 针对顾客关心的保质期问题 公司正与上游供应商积极沟通 在保证食品安全和库存周转前提下尽量缩短产品保质期[6][14] - 公司强调始终坚守严格食品安全底线 严格遵守国家相关法律法规[5][11] 品牌沟通 - 官方微博发布致歉信后曾进行修改 将创始人贾国龙原话"顾客虐我千百遍"中的"虐"字加注双引号[3][16] - 公司采用"做饭的围着吃饭的转 你说咋好就咋办"的服务理念 承诺持续响应顾客需求[6][16]

公司声明与整改措施 - 西贝发文致歉 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 承诺进行改善 [1] - 公司计划将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 提升顾客体验 [1][3] - 全国门店将于2025年10月1日前完成9项具体调整 包括使用非转基因大豆油 儿童餐牛肉酱改为门店现炒 牛肉饼改为门店现做 [3] - 调整涉及多项菜品制作工艺：鳕鱼条改为原切大黄鱼现炸现烤 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜改用生排骨现炒 [3] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 燕麦小米粥加入新鲜金瓜片现熬 [3] - 公司正与供应商沟通缩短保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化产品 [3] 舆论质疑与争议焦点 - 罗永浩质疑公司"百分之百没有预制菜"承诺真实性 指出存在税率差异问题 [4] - 批评公司10月1日前继续销售现有产品 提及海鲈鱼存在"科技狠活儿"问题 [4] - 指责公司将顾客称为"网络黑社会" 反驳公司"顾客虐你"的表述 [4]

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 以提升顾客体验 [1][3] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店九项具体整改 包括儿童餐改为门店现场制作 烤羊肉串改为门店现切现串现烤等 [1][3] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1][3] 管理层回应 - 创始人贾国龙承认应对方式有误 提出"做饭的围着吃饭的转"的经营理念 [1][4] - 公司宣布将"打明牌"运营 彻底向胖东来学习透明化企业管理模式 [1][4] - 贾国龙曾强硬回应要起诉批评者 但最终转为道歉并接受监督 [1] 事件起源与发展 - 风波起源于9月10日罗永浩批评西贝"几乎全都是预制菜还那么贵"的微博 [1] - 公司曾推出"罗永浩菜单"并开放后厨参观 但因涉嫌侵犯姓名权而暂停 [1] - 目前西贝在全国共有351家门店 其中超过42%位于一线城市 [1] 行业影响 - 此次风波带动市场对预制菜概念的关注 相关股票表现活跃 [1] - 盖世食品最高涨幅超过10% 千味央厨 味知香 国联水产等企业跟涨 [1]

西贝官方致歉与整改措施 - 西贝官方于9月15日发布致歉信，相关话题迅速登上微博热搜榜第一名 [1] - 公司承认其生产工艺与顾客期望存在较大差异，未能满足顾客需求与期待 [2] - 西贝承诺将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，以提升顾客体验 [2] - 整改措施计划于2025年10月1日前在全国门店陆续完成 [2][6] 具体产品工艺调整方案 - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [2][6] - 儿童餐相关产品将进行调整：牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒，牛肉饼改为门店现做，鳕鱼条改为门店原切大黄鱼现炸现烤 [2][6] - 烤羊肉串将调整为在门店现切、现串、现烤 [3][6] - 猪排烩酸菜中的猪排半成品调整为生排骨在门店现炒 [3][6] - 酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤，手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮 [4][6] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [4][6] - 公司正与上游供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短产品保质期 [4][6] 第三方回应与行业讨论 - 胖东来创始人于东来发文表示其关于西贝的言论是出于好意，肯定西贝在很多方面优秀，希望社会理性帮助企业改善问题而非毁掉企业 [9] - 于东来曾于9月12日和13日公开发文支持西贝等品牌企业，但后续删除了相关力挺内容并将社交账号设置为私密 [9] - 罗永浩回应于东来，希望其弄清真相前不要被误导而搅入浑水，并指出当前舆论焦点在于餐饮企业使用预制菜时必须给予消费者知情权 [10][13][14] - 罗永浩表示华与华老板已就其此前“站队”西贝的行为道歉 [13][14]

核心观点 - 公司发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并承诺全面整改 [1] - 公司宣布将中央厨房前置加工模式调整为门店现场加工以提升体验 [2][15] - 公司承诺2025年10月1日前完成全国门店9项具体工艺调整 [2][15][16] 产品工艺调整 - 所有使用大豆油烹调的菜品将改用非转基因大豆油 [2][15] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱由预制改为门店现炒 [3][15] - 儿童餐牛肉饼由预制改为门店现场制作 [4][15] - 儿童餐鳕鱼条改为门店现切大黄鱼现炸现烤 [5][15] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 [6][16] - 猪排烩酸菜中的半成品猪排改为生排骨门店现炒 [7][16] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 [8][16] - 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [9][16] - 燕麦小米粥中的金瓜泥改为新鲜金瓜片门店现熬 [10][16] 供应链优化 - 正与上游供应商沟通缩短产品保质期 [10][16] - 承诺在保证食品安全和库存周转前提下优化供应链 [10][16] 企业战略转型 - 创始人承诺以顾客需求为导向经营 [12][16] - 宣布将彻底向胖东来学习透明化运营模式 [13][16] - 邀请顾客持续监督改善进度并定期公布调改情况 [14][16]

公司致歉与整改声明 - 公司发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并表达歉意 [1] - 公司强调始终坚守严格食品安全底线并遵守国家法律法规 [2][17] - 全体人员已就顾客关心问题开展逐一改善行动 [3][17] 产品加工工艺调整 - 中央厨房前置加工工艺将尽可能调整为门店现场加工 [3][17] - 全国门店将于2025年10月1日前完成九项具体工艺调整 [4][17] - 调整涉及食用油升级为非转基因大豆油 [4][17] - 儿童餐系列产品（牛肉焖饭酱/牛肉饼/鳕鱼条）全面改为门店现制 [5][6][7][17] - 核心菜品（烤羊肉串/猪排烩酸菜/肉夹馍卤肉/椒麻鸡/小米粥）实施门店现做方案 [8][9][10][11][12][18] 供应链与保质期优化 - 正与上游供应商沟通缩短产品保质期 [12][18] - 调整需兼顾食品安全与库存周转效率 [12][18] 企业战略转型 - 创始人承诺以顾客需求为导向开展经营 [14][18] - 宣布将全面透明化运营并向胖东来学习 [15][18] - 邀请顾客持续监督改善措施并承诺公布进展 [15][18]

公司道歉与整改声明 - 公司因生产工艺与顾客期望存在较大差异而公开致歉 承认未满足顾客需求与期待 [1] - 公司对顾客提出的关心 疑问与批评表示重视 并承诺积极改善相关问题 [1] - 公司全体人员已就顾客关心的问题启动逐一整改措施 [1] 产品加工工艺调整 - 公司计划将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 以提升顾客体验 [3][5] - 全国门店需在2025年10月1日前完成九项具体加工方式调整 [3][5] - 调整涉及食用油更换 儿童餐多款产品现制 以及肉类产品现场加工等关键品类 [3][5] 具体产品调整措施 - 所有使用大豆油烹调的菜品将改用非转基因大豆油 [3][5] - 儿童餐牛肉酱 牛肉饼改为门店现炒现做 鳕鱼条改为现炸现烤原切大黄鱼 [3][5] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜改用生排骨现炒 [3][5] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉现卤 手撕椒麻鸡改为生鸡现煮 [3][5] - 燕麦小米粥中的金瓜泥改为门店现熬粥并加入新鲜金瓜片 [3][5] 供应链与保质期优化 - 公司正与上游供应商沟通 在保证食品安全和库存周转前提下尽量缩短产品保质期 [3]