另一位负责迎宾的员工告诉记者，如今，更多的菜品改为现制后，工作量比以前增多了。"现在厨房还在招人，周末会雇佣一些兼职的员工，整体是比以 前忙。" 11月12日晚餐时间，第一财经记者来到浦东新区的一家西贝餐厅。门店上座率大致在60%-70%，厨房明档中，厨师们正在现场制作羊肉串、切烤鸭、擀 面、切鱼。 近日，面对网络上对于西贝"连连闭店"的讨论，西贝在官方微博发布声明称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门 店数量进行动态调整。今年，西贝门店同样保持动态调整，近期包括深圳、汕头、义乌等地门店闭店，均属于正常调整范畴。 浦东新区某西贝门店员工表示，人流量比之前（风波）的时候好了一些。当被问及员工KPI压力是否更大时，员工表示："对。" 西贝最近几个月一直在以发放代金券的方式挽回流失的客人。第一财经记者了解到，目前"50元代金券"活动仍在持续，只要消费满50元即可获得。该活动 持续到12月。 编辑：魏国峻 审核：林夕合 【来源：第一财经日报】 ...

门店运营现状 - 浦东新区某西贝门店上座率大致在60%-70% [2] - 门店人流量比预制菜风波时有所好转 [2] - 厨房明档中厨师现场制作羊肉串、切烤鸭、擀面、切鱼 [2] - 更多菜品改为现制后员工工作量增加 厨房仍在招人 周末会雇佣兼职员工 整体比以前忙碌 [2] - 员工表示KPI压力比之前更大 [2] 门店动态调整 - 公司称开店、闭店属于餐饮行业正常经营行为 每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整 [2] - 近期深圳、汕头、义乌等地门店闭店属于正常调整范畴 [2] 预制菜风波与菜品调整 - 公司在9月15日发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望有较大差异 [2] - 公司将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 [2] - 预制菜风波发生后公司进行了菜品调整 [3] 营销活动与客流量 - 公司频繁发放优惠券以吸引顾客 [3] - 50元代金券活动持续到12月 消费满50元即可获得 [4] - 国庆期间北京、深圳等一线城市西贝门店在就餐高峰期消费者需要等待 [4] - 为吸引客人而发放的代金券已被黄牛售卖 [4] 消费者反馈 - 预制菜风波对部分亲子家庭消费意愿影响不大 有消费者认为西贝口味适合小孩 不辣且偏清淡 [4] - 有消费者表示西贝是无数饭店中的一家 去也行不去也行 并指出现在很多饭店都使用预制菜 [4]

门店运营现状 - 浦东新区某西贝门店上座率大致在60%-70% [3] - 门店人流量比预制菜风波时期有所好转 [4] - 就餐高峰期消费者需要等待一段时间才能就餐 [5] 公司应对措施 - 公司将更多菜品改为现场制作 工作量因此增加 [4] - 厨房仍在招人 周末会雇佣兼职员工以应对繁忙 [4] - 公司近期频繁发放代金券吸引顾客 例如消费满50元即可获得50元代金券的活动持续到12月 [5] 门店动态调整 - 公司称开店和闭店属于餐饮行业正常经营行为 每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整 [4] - 近期深圳 汕头 义乌等地门店闭店属于正常调整范畴 [4] 预制菜风波影响 - 公司曾在今年九月遭遇预制菜风波 并于9月15日发布致歉信 [4] - 公司意识到其生产工艺与顾客期望有较大差异 计划将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 [4] - 部分亲子家庭消费者表示风波后仍会选择西贝 因其口味适合小孩 不辣且偏清淡 [5] - 为吸引客人而发放的代金券已被黄牛售卖 [5]

公司运营调整 - 公司近期通过发放代金券活动挽回流失客人，例如“50元代金券”活动持续到12月，消费满50元即可获得 [1][4] - 公司将更多菜品由中央厨房预制改为门店现场制作，导致员工工作量增加，厨房仍在招聘，周末会雇佣兼职 [3] - 公司对门店数量进行动态调整，近期深圳、汕头、义乌等地门店闭店属于正常经营行为 [3] 门店经营现状 - 浦东新区某门店晚餐时间上座率大致在60%-70% [1] - 国庆期间北京、深圳等一线城市门店在就餐高峰期需排队等待 [4] - 公司为吸引客人发放的代金券已被黄牛售卖 [4] 市场反应与消费者态度 - 预制菜风波后，门店人流量比风波时有所好转 [1] - 员工表示KPI压力比之前更大 [1] - 部分亲子家庭消费者认为公司口味适合小孩，对预制菜风波反应平淡，视其为普通饭店 [4]

公司经营动态 - 近期在深圳、汕头、义乌等地出现门店闭店，公司称此为正常的经营调整[1][3] - 在部分门店调整的同时，新开设哈尔滨哈西万达店和济南西城龙湖店[4] - 公司承诺在12月31日前还将陆续开业8家新门店，分布在深圳、南京、长沙、北京、廊坊和西安等地[5] - 多地网友发帖称西贝门店闭店，但在北京、上海、深圳等核心城市，许多门店在午晚餐高峰期重现大排长龙景象[1] 运营与服务优化 - 公司持续升级服务、调整菜品、优化价格，并将食品安全工作置顶，推进阳光厨房建设[5] - 对于闭店坚持三条原则：提前告知顾客、妥善安排储值客户、优先安排员工到其他门店就业[4] - 创始人贾国龙亲自带队对核心产品工艺进行优化，例如对莜面的口感和浇头做精细化改良[10] - 着力提升门店“烟火气”，鼓励明档操作透明化，让羊肉现串、饺子现包、鸡汤现熬的过程成为吸引顾客的活广告[10][16] 价格策略与市场反应 - 公司于10月1日宣布菜品降价，并阶段性发放大额优惠券，消费实付每满50元送50元代金券[12] - 优惠券吸引的客流中高达70%是西贝的老顾客，另外30%是新顾客，部分门店周末客流较往年同期上涨约20%[15] - 在北京、深圳、苏州、上海等地的门店用餐高峰期出现排队现象，例如北京海淀华宇商场店中午排队时间达半小时[14] - 调价并非简单“降价”，而是通过优化成本结构、提升运营效率，力求让顾客感受到“物有所值”[14] 品牌战略与信任重建 - 公司从喧嚣的舆论场抽身，专注于自身服务，把“好吃”的战略执行得更彻底，把“烟火气”做得更浓郁[7][8] - 通过最大化前置后厨工序，如羊肉串现串、牛肉现炖、饺子现包，进行一场精心设计的“信任展示”[16][18] - 取消曾经承诺20分钟上菜的沙漏，消费者面对等待时间更久却热气腾腾上桌的菜品反而多了几分安心[18] - 此次自救行动标志着公司危机应对的根本性转变：从个人化、情绪化的表达转向组织化、专业化的应对[8]

文章核心观点 - 西贝近期采取降价及发放代金券等策略以应对舆情危机，短期内提振了销量，但此举被视为自杀式公关，可能损害其长期建立的品牌价值与溢价能力 [1][2][21] - 公司当前困境的核心在于一系列节奏混乱的公关应对，而非其使用预制菜或经营基本面出现问题 [2][7][18] - 公司拥有强大的供应链基础和稳固的细分市场生态位，若能回归商业理性，仍具备重振旗鼓的潜力 [18][19][22] 降价策略的市场影响 - 公司菜品全线降价20%-40%，并免费发放高额代金券 [1] - 策略导致销量上升，但客单价下降，超过六成的新客流仅使用代金券消费 [2] - 降价行为被视为在舆论压力下的被动反应，单方面打破了与中产消费者之间关于高质高价的心理契约 [4][5] 品牌定位与生态位分析 - 公司的核心价值在于精准满足了中产家庭在商场“带娃就餐”的需求，提供包括红白格桌布、明厨亮灶、25分钟上齐菜等在内的完整家庭用餐解决方案 [2][4] - 其高定价是对品质的背书，消费者支付的溢价购买的是儿童友好、品质安心等承诺，而非仅仅是食材本身 [3][4] - 主动降价使其从家庭品质餐饮的定位跌落，被迫与大众快餐品牌进行价格竞争，削弱了其不可替代的竞争力 [6] 公关危机与应对失误 - 危机的导火索是创始人贾国龙对消费者吐槽（如罗永浩“几乎全是预制菜还那么贵”）采取对抗性姿态，强调合规而非关注消费者感受 [9][10] - 随后公司转向情感绑架，发布如《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》等引发群嘲的内容，公关策略在硬刚与煽情间摇摆 [14][15] - 公关失误的根本在于放弃了商业理性，屈从于公众情绪，每一步应对都激化了与公众的对立 [7][12][15] 供应链与经营基本面 - 公司拥有强大的供应链网络，其供应商（如浙江浔味堂）也服务于海底捞、外婆家、盒马等知名品牌，客户基础多元化 [18] - 公司布局了12万亩有机莜麦基地、四个中央厨房等重资产基础设施，这些设施需要规模效应，门店仅是产品消化渠道之一 [18] - 支撑数百家门店的合伙人、团队和经验是公司最核心、最有价值的资产 [18] 未来发展前景 - 只要中产家庭“带娃吃饭”的痛点及商场餐饮的生态位存在，公司就拥有复苏的基础 [19][22] - 公司最需要的是停止在降价与煽情间摇摆，回归商业常识，重新聚焦于其成功的“家庭餐饮解决方案”的核心价值 [21][22][23]

最高人民检察院10月14日公开发布6件检察技术支持公益诉讼检察典型案例。在这些案例中，得益 于检察技术部门对办案的协助，一些难以查明的真相被揭开。 2025年2月，北京市朝阳区人民检察院在履职中发现，外卖平台中某些烧烤店商品页面宣称"百分百 纯羊肉""假一赔百"，但店铺评论中消费者多次反映肉质异常、疑似掺假等问题。该院通过构建大数据 法律监督模型，发现大量羊肉串掺假线索，并在全区范围开展专项监督行动。随后，北京市人民检察院 统筹全市16个基层院开展打击羊肉串掺假专项行动。 如何查明掺假成分是办案的关键。检察机关在对部分餐饮场所现场调查和样本初筛的基础上，由检 察机关技术部门对送检样本进行多次反复检测，通过动物源性DNA技术锁定了传统侦查手段难以发现 的"隐形"掺假成分，从中检出猪、鸡、鸭等多种动物源性成分。检察机关通过制发检察建议，推动行政 机关开展假劣肉制品专项整治行动，有关人员的违法行为受到惩处。 在另外一件典型案例中，上海市青浦区两家房地产企业在售楼处违法收集、使用消费者人脸信息， 将本地数据每日上传云端并自动删除，用于客户类型甄别、信息分析后与中介结算佣金等商业用途。面 对数据定位和取证难题，检察机关 ...

检察技术应用领域 - 案例一至案例三主要应用无人机、卫星遥感技术、电子证据等技术，聚焦流域生态环境保护、耕地保护、个人信息保护等领域 [2] - 案例四至案例六主要应用检验鉴定技术，针对食品掺假、网络销售假冒保健品、电子烟非法添加等不同问题 [2] - 在食品安全领域，通过动物源性DNA技术锁定传统侦查手段难以发现的"隐形"掺假成分，例如烧烤店羊肉串掺假案 [2][31] 技术方法与成效 - 在江西省赣州市东江源流域环境案中，利用卫星遥感影像多光谱地物分类技术回溯掌握涉案现场历史变化证据，查明湿地公园自2015年12月通过验收后人工建筑面积逐年扩大 [8] - 通过案件办理，赣州市检察机关共督促行政机关作出行政处罚170余万元，修复矿山和其他生产建设项目坡面135亩，清理机械设备、砂石、堆土等23处 [10] - 在四川省泸县耕地保护案中，通过卫星遥感数据结合AI比对，发现全县范围内多处耕地建有房屋的线索，占地约408亩 [14] 行业监管与治理 - 在上海市青浦区房地产企业违法使用人脸信息案中，检察机关利用技术手段查明企业自2023年以来违规收集、使用消费者人脸敏感信息共计2.8万余条 [25] - 在北京市朝阳区烧烤店羊肉串掺假案中，检察机关推动行政机关开展假劣肉制品专项整治行动，立案查处违法案件9起，罚没17.8万元 [34] - 在浙江省江山市蜂胶产品案中，督促行政机关立案查处此类假冒伪劣案件8件，罚款80余万元，将涉嫌刑事犯罪的4人移送公安机关 [39] 检测鉴定技术 - 针对电子烟产品违法添加新型精神活性物质，最高检检察技术部门采用高效液相色谱—串联质谱法，提高了替来他明的精确检测 [46] - 在蜂胶产品案中，通过高效液相色谱分析技术进行检测，发现正品出现黄酮类化合物特征物质芦丁等20余种同类化合物色谱峰，而网售假冒产品未出现 [38] - 针对熟食加工导致DNA降解程度高的难题，通过大量预实验比对不同试剂的扩增效果，优化适配熟食DNA特征的扩增体系 [33]

国庆促销活动效果 - 国庆期间公司通过发放100元无门槛代金券和核心菜品降价组合策略 成功吸引客流并出现排队热潮[1] - 促销活动后公司继续推出实付满50元送50元代金券活动 全国门店通用且30天内有效[4] - 消费者对代金券依赖度高 多数顾客明确表示有代金券才会前来消费 无券则可能选择其他餐厅[3] 菜品价格与制作调整 - 公司对部分核心菜品实施降价 葱香烤鱼从89元降至79元 番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元 胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元[2] - 羊肉串 烤鱼等菜品改为现场制作 工序增加导致上菜时间延长 但基本保证半小时内上齐 此前使用的25分钟上菜沙漏已取消[2] - 门店服务细节有所调整 例如将免费小米粥中的南瓜泥替换为现熬小米粥加南瓜片[2] 客流与消费行为变化 - 国庆假期后门店客流明显回落 10月10日中午某门店仅十桌消费者就餐 上座率不足三分之一[2] - 消费者普遍使用代金券进行结算 有顾客实付仅41元 结账后系统自动发送新的50元代金券至账户[2][3] - 社交媒体反馈显示 消费者计算后认为使用代金券实付50多元可覆盖单人餐 原价情况下可能不会经常消费[3] 品牌挑战与战略困境 - 公司面临消费者对高价预制菜的心结 尽管部分SKU改为现制 但消费者对预制菜等于低价的认知依然牢固[5] - 品牌信任度因前期预制菜公关问题而受损 公司当时未直面消费者认知与法规界定的差异 采取强硬回应后道歉收场[5] - 公司战略定位存在摇摆 既想保留现制菜品的正餐属性 又希望保持预制供应链的成本优势 既用代金券吸引大众客流 又不愿放弃中高端定位[6] 行业规律与未来展望 - 业内观点认为代金券策略本质是未来消费的透支 通过让渡短期利润换取客流 但优惠停止后消费者可能流失[4] - 公司采用阶梯式递减优惠策略 从100元代金券过渡至50元 后续可能降至20元 试图结合门店改进来留住顾客[4] - 行业分析指出国庆排队潮仅为缓兵之计 公司若想真正走出困局需要进行更彻底的转型 模糊的中间路线在消费者理性化背景下难以持续[7]

门店客流情况 - 假日期间部分门店上座率超过80%甚至需要排队 [3] - 节后午餐时间上座率大约在50%左右 相比假期有所下滑但高于预制菜风波刚发生时的水平 [3] - 午市客流呈现增长趋势 中午十二点前上座率不到50% 十二点过后客人陆续到店使上座率略超50% [5] - 店员反馈午餐时段上座率较高 基本可以接近满座 [5] 产品与运营调整 - 门店内沙漏计时器已经取消 点餐后上菜速度较快 例如羊肉串和番茄浇汁莜面大约十分钟上齐 [5] - 部分菜品有所降价 [5] - 烤鸭产品显示一定市场需求 有门店上午已售罄今日份烤鸭 一天大约出售5～6只 [5] 促销策略与效果 - 公司于9月24日在线下门店发起免费发放100元堂食代金券活动 [5] - 节后推出新优惠券活动 2025年10月9日至10月31日期间 消费实付每满50元送1张50元代金券 全国门店可用 [5] - 代金券成为拉动门店消费的重要工具 记者观察发现有不少客人是冲着代金券到店 [5] - 二手交易平台上100元代金券交易转热 交易价格多在50至60元区间 [6] - 公司强调代金券仅限本人使用 需出示会员身份验证 [7] 行业影响与展望 - 预制菜风波对公司业务造成影响 [7] - 业内人士分析认为假期消费拉动和代金券刺激属短期效应 长期发展需公司在产品、价格、品牌、危机公关等多方面进行维护与升级 [7]