社交平台上，不少网友晒图分享，很多年初新开的干蒸菜门店，如今门口都贴上了"旺铺转租"的告示。这些亏损离场的创业者，甚至连卖设备回血的路都 被堵死了，因为在二手餐饮设备回收商眼里，干蒸菜的设备回收价值不高，大多只能按废品处理。 没有哪一种模式能一劳永逸，也没有哪一个品类能靠"跟风"站稳脚跟。 10家新店，7家熬不过3个月，闭店率直逼80%。2025年，餐饮市场有不少所谓的网红创业项目，它们看似十分火爆、谁做谁赚、扩张神速，却又在短短数 月内批量倒闭，留下一地鸡毛与无数亏损的创业者。 结合行业数据与市场调研，红餐网梳理出今年四大餐饮"杀猪盘"，它们无一例外，都是披着"风口"外衣的"短命生意"。 干蒸菜：批量开店批量闭店，二手设备贱卖都没人要 今年年初，全国多地突然冒出一大批打着"顺德干蒸""宁波干蒸"的干蒸菜馆，客单价十五元到四五十元不等，凭借"不加一滴水""还原食材最原始的鲜 美""拒绝预制菜"，迅速走红，掀起一轮扩张潮。 但不过半年光景，这一品类就出现了大规模的闭店潮。 △图片来源：小红书截图 干蒸菜为什么"退热"得如此快？ 首先，门店装修简单，清一色地复制粘贴，招牌是一块手写店名的素铁皮，室内则是千篇一律的 ...

来源：餐企老板内参 总第 4395 期 作者 | 餐饮老板内参七饭 牛肋条自助加速倒闭， 牛肉创业再遇冷 牛肉创业的热度，已经明显降下来了。 降温的背后，是几个牛肉创业项目的黯然退场。退潮最明显的，是牛肋条自助。 在自助风潮的推动下，2024年下半年，牛肋条自助如黑马般杀出。现切现拌的牛肋条，直接盛在烤盘 里，顾客拿取后放在卡斯炉上煎烤。这种畅快吃肉的爽感，成了品牌最大的杀手锏。 最先跑出来的品牌"林真真牛肋条放题"，在2024年门店数只有10家，巅峰期却一度接近100家。 2025年3月，该品牌还在长沙举办了"赚真金白银 创牛掰事业"合伙人大会，声势浩大。留存下来的新闻 稿里写道："现场意向签约加盟商近百位，签约率53%，并完成战略合作伙伴签约及六大战区授牌，为 品牌全国化扩张注入强动能。" 小某书上，一个名为"林真真—老苏"、简介为"林真真品牌联合创始人"的账号，在视频中正话反 说："除非你能接受开业3天，排队排到隔壁店，接受总部流量团队把你推上同城热搜，接受供应链把成 本压到同行眼红。"这样的话术，怎能不让人心动。 然而半年过去，林真真的门店数已回落至83家，大部分分布在广东（36家），湖南有16家，其 ...

从"顶流"到"翻车"，牛肋条自助的泡沫正在加速破裂！ 去年年底，凭借"人均60元左右+无限畅吃"的模式，牛肋条自助在短短半年内迅速风靡全国。 热浪之下，连锁品牌加速跑马圈地，新兴玩家也争相涌入。像是2024年上半年才成立的"林真真牛肋条放题"，仅用一年时间就开店超100家。 然而好景不长，不到一年，这个一度疯狂扩张的网红品类就迎来了关门潮。曾被市场"寄予厚望"的头部品牌"林真真"，其公司也已注销离场。 在社交平台上，众多加盟商倾诉投资"牛肋条自助"失败的经历；甚至有业内人士直言："牛肋条自助是2025年谁碰谁死的网红项目。" 从品类爆红到集体败退，牛肋条自助究竟经历了什么？ 1 "不到5个月，预亏200万"！ 牛肋条自助烤肉被现实打回原形...... 近两年，伴随牛肉价格的持续下行，一批以牛肉为主的餐饮品类迎来爆发。 从牛杂煲、生烫牛肉米线，到鲜切牛肉火锅，多个细分品类快速崛起，由区域走向全国，形成一股强劲的"牛肉餐饮"风潮。 随着各赛道热度攀升，一批连锁品牌也迅速跑出。它们多以"高性价比"或"鲜切牛肉"作为核心卖点，强化产品价值感，抢占消费者认知。 踩中这波成本与认知红利的牛肋条自助，也随之迅速崛起。一时间 ...

大众餐饮业商业模式 - 行业核心在于成本控制和门店管理效率，而非口味[1] - 牛肋条自助模式通过极简菜单（仅5-6款牛肋条+3款肉类+基础配菜）实现SKU高度集中[19][20][21][22][23] - 采用全自助服务模式（自取食材+自助烧烤）节省30-50%人力成本[25][26] 牛肋条自助运营策略 - 通过"烤盘制"供应体系限制消费量：必须吃完空盘才能换取新盘[14] - 烤肉品类天然具备饱腹感控制优势，顾客平均食用3-4轮即达饱腹[12][13] - 门店采用超高密度布局（桌间距压缩20-30%）提升坪效[25] 供应链成本优势 - 牛肉批发价从2022年85元/公斤降至60元/公斤，降幅达29%[33] - 2023年国内牛肉供应量增加40万吨（进口+13万，国产+26万）[33] - 某连锁品牌单店日耗30斤牛肉，半年节省采购成本500万元[34] 行业风险因素 - 商业模式严重依赖牛肉价格，2024年4月已出现价格回升[37] - 当前毛利率仅能维持5-8%水平，价格波动3-5%即可能亏损[37][38] - 60%门店采用"二房东"模式运营，租金成本占比达25-35%[25][38] 消费者行为特征 - 69-79元定价创造"牛肉自由"心理溢价，客单价较传统烤肉低40-50%[2][27] - 鲜切明档操作提升价值感知，转化率比普通自助高15-20个百分点[31][32] - 翻台率可达4-5轮/天，但平均用餐时长压缩至70分钟（传统餐饮120分钟）[14][25]