社交平台上，不少网友晒图分享，很多年初新开的干蒸菜门店，如今门口都贴上了"旺铺转租"的告示。这些亏损离场的创业者，甚至连卖设备回血的路都 被堵死了，因为在二手餐饮设备回收商眼里，干蒸菜的设备回收价值不高，大多只能按废品处理。 没有哪一种模式能一劳永逸，也没有哪一个品类能靠"跟风"站稳脚跟。 10家新店，7家熬不过3个月，闭店率直逼80%。2025年，餐饮市场有不少所谓的网红创业项目，它们看似十分火爆、谁做谁赚、扩张神速，却又在短短数 月内批量倒闭，留下一地鸡毛与无数亏损的创业者。 结合行业数据与市场调研，红餐网梳理出今年四大餐饮"杀猪盘"，它们无一例外，都是披着"风口"外衣的"短命生意"。 干蒸菜：批量开店批量闭店，二手设备贱卖都没人要 今年年初，全国多地突然冒出一大批打着"顺德干蒸""宁波干蒸"的干蒸菜馆，客单价十五元到四五十元不等，凭借"不加一滴水""还原食材最原始的鲜 美""拒绝预制菜"，迅速走红，掀起一轮扩张潮。 但不过半年光景，这一品类就出现了大规模的闭店潮。 △图片来源：小红书截图 干蒸菜为什么"退热"得如此快？ 首先，门店装修简单，清一色地复制粘贴，招牌是一块手写店名的素铁皮，室内则是千篇一律的 ...

社交媒体渲染的“摆摊暴富”现象 - 社交媒体算法根据用户搜索行为推送大量“低门槛、高回报”的街头摆摊创业项目，如大锅卤菜、凉菜稀饭、云朵舒芙蕾等 [1] - 这些内容营造出“一月暴富”的假象，并配有详细的“摆摊日历”，例如每月1日推爆浆榴莲饼，2日推街头牛排等，项目密集且更换频繁 [4] 卤味赛道下行趋势 - 卤味消费热情下降，相关词条“卤味为什么卖不动了”、“年轻人不爱卤味了”登上热搜 [7] - 卤味三巨头绝味食品、周黑鸭、煌上煌在2024年营收均出现滑坡，2024上半年门店数量分别减少981家、445家和360家 [7] - 价格高涨是主因，卤味已成为“消费刺客”，同时电商平台崛起的卤味品牌为消费者提供了更多选择 [7][9] 烘焙品类价格敏感度提升 - 爆浆榴莲饼作为摆摊项目被宣传为日销售额可观，但其单品价格在30元至70多元区间，被视为“榴莲饼刺客” [10][12] - 烘焙品类整体趋势转向平价高质，“2元面包店”兴起，消费者对高价面包容忍度降低 [12] - 山姆、盒马等跨界者凭借供应链优势进一步压低市场价格，使得高单价摆摊单品生存空间受限 [12] - 榴莲本身因进口条件放宽、市场竞争加剧导致价格“大跳水”，其价值感被削弱 [14] 炸货品类竞争激烈与产品老化 - “爆浆猪排”项目试图复制过往鸡排的成功，但正新鸡排门店已从巅峰期2.5万家收缩至约1万家，正豪大大鸡排于2024年底退出中国大陆市场 [15][17] - 炸货市场新物种频出，如生炸鸡架、临榆炸鸡腿等，产品差异化加剧竞争，单一“大鸡排”类产品对消费者吸引力下降 [17] - 尽管炸货赛道仍有发展空间，但“爆浆猪排”这类产品组合略显老气，面临严峻市场考验 [17] 餐饮创业门槛提升与理性认知 - 许多热门摆摊项目与其所属的大品类（如卤味、烘焙、炸货）的实际下行趋势相悖，存在明显误导 [18] - 餐饮创业不再是低门槛选择，信息差消除和供应链完善使得如小酥肉、烧鸟串等产品可通过商超、电商渠道轻松家庭自制 [18] - 成功需要理性思维与勤奋努力，而非轻信社交媒体渲染的“月入XX万”的暴富故事 [18]

淄博夜市升级 - 淄博八大局从烟火气十足的烧烤市场转型为"这有局儿"商业综合体，古风外立面搭配炫彩灯光，被网友称为"淄博版洪崖洞"[2][3] - 五一期间"这有局儿"人潮汹涌，汇集景德东、青梅居、康都炸肉等20余家本地特色美食，形成"一局吃遍大淄博"的聚集效应[3] - 新增八大局不夜城地标，营业时间延长至凌晨，消费环境井然有序，地面无垃圾，商贩无叫卖，突出本地美食与文创特色[4][5] 全国夜市经济爆发 - 南京吾悦广场40余家小吃摊五一单日销量翻倍，部分摊主月收入近万元，老门东等商圈单日客流量达10万人次[8] - 重庆荣昌卤鸭摊供不应求，游客人均消费一只卤鸭，当地政府明确不贴单不掀摊的政策支持[9] - 南阳府衙街夜市带动周边活力，10元可购7个卤鸭翅，百元满足三五人烤鱼啤酒消费，体现高性价比[10] 政策与就业驱动因素 - 上海4月发布方案新增夜市区域，厦门五一前推出消费提振方案培育美食旅游路线，政策明确支持地摊经济[14][15] - 长沙"00后"创业者通过舒芙蕾摊实现单日盈利600元，烤猪蹄夫妻档旺季月营收达5-6万元，显示低门槛创业机会[18] - 社交平台涌现字节员工转行烤串、宝妈通过糖葫芦摊缓解抑郁等案例，反映就业压力下的职业转型趋势[17] 行业痛点与挑战 - 同质化严重导致价格战，如"大锅卤菜"两周内出现十余家仿制摊位，利润被压缩至难以维系[25][27] - 食品安全问题频发，部分摊主使用劣质原料，"地摊刺客"现象导致奶茶等单品价格超过品牌连锁店[29][30] - 网红经济扭曲行业本质，部分摊主重心转向短视频营销而非产品，招商骗局使创业者损失数千至上万元[32][36] 可持续经营关键 - 成功案例依赖精准选址与产品迭代，如稳定口味形成回头客，差异化应对客群需求[38] - 实际运营需应对极端天气、城管管理等压力，日均工作时长超10小时，淘汰率居高不下[41] - 长期主义优于速成心态，需构建复购而非追逐爆款，行业平均回本周期超过3个月[42][43]

直播摆摊行业现状 - 直播摆摊已成为结合短视频经济的新兴创业模式，摊主通过手机支架和打光灯实现线上线下同步经营[4][5] - 行业呈现"强强联合"特征，投入少、门槛低、灵活度高的特点吸引大量创业者，社交平台相关话题播放量超40亿[7][12][13] - 典型成功案例包括大四女生15天赚1万、二胎宝妈日入1000元等，形成"月入XX+"的暴利叙事模板[20][29] 商业模式分析 - 采用"一号三吃"策略：线下销售+线上打赏+橱窗带货形成流量闭环，部分账号通过收徒模式发展加盟商收取学费[31][34] - 内容生产公式化，包括"大厂失业+名校毕业"等人设故事和"滋啦声ASMR"等沉浸式元素[27][28] - 大锅卤菜等热门品类单账号播放量达16亿，通过标注联系方式实现知识付费转化[13][41] 行业乱象与风险 - 存在MCN剧本刷单现象，部分直播间在线人数和成交额数据造假，线下排队顾客中演员占比可达90%[43][44][45] - 培训骗局频发，如6800元烤肠培训班仅提供2毛/根的货源信息，进阶课程包装成《温度场域赋能》等概念收割二次付费[52][53][60] - 维权困难，质疑声音会被刷屏清除，机构以"个人操作问题"为由拒绝退费[56][57][62] 用户行为特征 - 沉浸式摆摊视频具有解压特性，备料至售卖的全程记录能吸引特定受众，排队场景增强消费冲动[14][15][17] - 潜在创业者存在FOMO心理（错失恐惧症），容易被"日入5825"等标题冲击，忽视实际经营复杂度[29][38] - 失败案例显示部分从业者实际收入低于群演工资，最终自行消化滞销商品[45][68] 细分市场发展 - 餐饮类占比最高，延伸出算命摊、职业规划摊等非实物形态，塔罗牌占卜等抽象摊位实现零成本运营[76][77][79] - 内容同质化严重，"烤肠+直播"等组合缺乏创新，90%账号在运营3个月后仅剩亲友观众[80][81] - 成功案例多具备差异化定位，如胡师傅大锅卤菜单话题获得16亿播放，但复制难度极高[13][26]

直播摆摊行业分析 行业现状与商业模式 - 直播摆摊已成为新兴创业模式，结合线下摆摊与线上直播，形成"一号三吃"的盈利模式（线下销售+线上打赏+账号带货）[3][20][24] - 典型业态包括餐饮（卤菜/煎饼/烤肠）、算命摊、职业规划摊等，抖音平台仅大锅卤菜相关视频播放量超40亿次[9][41] - 成功案例宣传效应显著：大四女生15天赚1万、二胎宝妈日入1000元、年存80万县城买房等故事广泛传播[14] 流量运营方法论 - 内容制作强调沉浸式体验，通过备料制作全流程拍摄、ASMR音效、排队场景等增强用户粘性[10][18] - 账号运营采用标准化公式：如"月入XX+大厂失业+名校毕业"等标签组合，爆炸性标题如"出摊1小时收入5825元"吸引关注[19][22] - 衍生培训市场兴起，收费项目包括摆摊秘籍（2980元）、话术模板（6800元培训费）、同城引流课程等[24][28][30] 行业乱象与风险 - 部分案例存在数据造假：线上人数购买、成交额PS、线下雇演员排队等现象普遍[26] - 培训骗局频发，典型套路为低价供应原材料（2毛/根淀粉肠）+无效话术模板+拒绝退费[28][29] - 出现套娃式盈利模式：学员维权无果后转为招收新学徒（如5000元配方转手2800元教学）[33][35] 用户行为特征 - 内容消费呈现解压需求，用户偏爱"街头版经营游戏"的烟火气体验[11][13] - 创业者存在从众心理，76%失败案例因盲目跟风且无法持续运营3个月[44] - 平台算法助推形成信息茧房，用户从观看摆摊视频到接触培训内容仅需3-5次推送[16][32] 行业发展趋势 - 轻资产创业受追捧，摆摊因投入少（启动成本可低于1000元）、门槛低成为灵活就业选择[7][43] - 内容同质化严重，新入局者需寻找差异化组合（如"塔罗牌+直播"创新业态）[41][44] - 监管缺口待补，需建立培训资质审核与直播数据真实性验证机制[26][36]

大锅卤菜现象分析 - 社交媒体上关于摆摊暴富的传闻频出，大锅卤菜成为热点话题，微博相关话题总播放量达45亿次[4] - 安徽胡师傅凭借大锅卤菜迅速走红，抖音粉丝超74万，直播观看人数一度超过10万人[4] - 大锅卤菜品种丰富，荤素搭配，价格从3元到50元不等，生意火爆时需限购50元/人[4] 商业模式揭秘 - 表面是卖卤菜，实则是打造个人IP，最终目的是售卖高价培训课程，收费3980元并承诺三天速成[6][7] - 通过安排"演员"排队、制造火爆假象吸引学员，但实际市场已被同质化竞争淹没[10][11] - 类似套路曾出现在提拉米苏、地摊牛排等项目中，本质都是通过培训费和设备销售获利[14] 行业乱象揭露 - 首批学徒大多经营失败，河北夫妇日销售额仅50-300元，远低于预期[8][9] - 多个"胡师傅"账号同时运营，内容高度相似，疑似团队化运作收割学员[12] - 超过六成新开门店依赖短视频引流，但平均存活周期仅8个月[20] 成功要素分析 - 视觉冲击力和短视频放大效应是关键，大锅展示方式比传统柜台更具吸引力[14] - 需警惕"风口效应"，网红餐饮往往昙花一现，产品力才是长期生存基础[14][18] - 真正的商机在于产品打磨和用户体验，而非流量泡沫[21][22] 行业建议 - 创业者应聚焦产品选择、选址规划和成本控制，避免盲目跟风网红项目[21] - 餐饮业护城河在于产品本身，短视频只能带来短期关注[21] - 需建立可持续的商业模式，而非依赖精心设计的营销套路[22]

摆摊大锅卤菜现象 - 社交媒体上关于摆摊暴富的传闻频出，大锅卤菜话题在微博热搜和抖音总播放量达45亿次 [2] - 安徽胡师傅自称大锅卤菜创始人，抖音粉丝超74万，直播观看人数一度超10万人，出摊2小时月入10万元 [2] - 大锅卤菜包含荤素多种食材，蔬菜3元/个，肉食10-50元/斤，顾客排队限购50元 [2][3] 大锅卤菜商业模式质疑 - 美食博主实地品尝后评价负面，指出卤味未浸入食材、味道单一等问题 [3] - 网友发现摊位周边有疑似职业群演的"工作人员"和重复出现的"顾客" [3] - 胡师傅以3980元高价售卖配方并承诺三天速成，吸引大量创业者交费学习 [5] 学徒实践失败案例 - 河北衡水夫妇缴2980元学费后摆摊20多天，日销售额仅50-300元，无法收回成本 [6] - 市场出现大量同质化摊位，菜品、摆放方式和营销话术几乎一模一样 [6] - 倒闭学员揭露模式为营销骗局，通过安排"演员"排队、短视频投流吸引学员交费 [7] 摆摊火爆原因分析 - 大锅卤菜视觉冲击力强，比传统卤味店更具吸引力 [9] - 短视频放大排队和制作过程，容易制造"生意火爆"错觉 [9] - 类似地摊食品如提拉米苏、地摊牛排也曾短暂爆火，模式难以持续 [9][10] 短视频餐饮套路 - 制造"火爆"假象：拍视频、安排排队顾客 [11] - 收割学员：收取培训费、加盟费 [12] - 流量转移：热度下降后寻找下一个网红餐饮项目 [12] 行业数据与现象 - 超六成新开门店依赖短视频引流，平均存活周期仅8个月 [14] - MCN机构要求商家每日产出3条"高冲突性"视频，剧情比味道更重要 [14] - 安徽学员为拍"顾客争抢"视频故意少备货，引发真实消费者冲突 [14]