以下文章来源于科普中国 ，作者余函 科普中国 . 公众科普，科学传播 白开水的滋味有点难以下咽，而那些加入了清爽调味的水饮就成为大势所趋了。 文 ｜ 余函 编辑 ｜ 甄曦 来源｜ 科普中国（ID：Science _China） 封面来源 ｜ IC photo 越来越多的餐厅正在逐渐用更清新的水饮代替普通的凉白开、冲泡茶，而我们似乎也觉得这些水饮更能提升就餐的体验感，也成为了餐馆们的"隐形竞争 力"，这是为什么呢？ 而能与柠檬水对打的 薄荷水 ，其背后也有一众具有代表性的植蔬类水饮，例如黄瓜水、荷叶水等。 相较于柑橘调的水饮，它们的气味更为多元。 黄瓜的气味清新但不抢味，吃重口味食物后喝杯 黄瓜水 ，清爽舒适。 薄荷水更显清新凉爽，因为薄荷叶中含有薄荷醇，它能够以化学方式触发皮肤和口腔中对冷敏感的TRPM8受体，让我们的大脑产生"凉"的感觉。 这些清新的夏日水饮 正在横扫大街小巷 这几年餐馆们提供的免费水饮越来越多样化，有个很重要的原因是一些水质不太好的地方， 白开水的滋味有点难以下咽，而那些加入了清爽调味的水饮 就成为大势所趋了。 最常见的自然是 柠檬水 ，只需要在饮用水中加入几片新鲜的柠檬片，普通的凉白开便 ...

本文来自微信公众号：一食谈，作者：肖淞尹，题图来自：视觉中国 在我每日靠着手机，在视频里，回味家乡小面时，老乡群里有人发来一个位置，说这家小面很正宗。位 置离我不远，第二天闹钟还未响，我就跟着导航寻去了。距离还有两三百米，一长条蓝色的高低塑料板 凳跳进了我的视野里。 此时已经立夏，北方的清晨还带着一丝凉意，空气中飞卷着白色的柳絮，街道已经闹了起来。我步子越 来越快，还未到门口，喉咙里的声音便压不住了，我用重庆话喊了一声，里面也用重庆话回应。我在门 口处找了一个位置，此时店里面没人，透过玻璃能看到一个干瘦、秃顶、系着围裙的老头，手脚麻利地 煮着面。他身后的架子上，堆叠着一排排搪瓷碗，付款处还有一锅冒着热气的红糖醪糟水，和一锅老鹰 茶。我知道来对地方了。老板给我端来一碗和汤，和汤是大骨熬的，在重庆有些面店用的是面汤，汤底 呈奶白色，上面飘着几粒小葱。我刚呷了两口，一碗面就端了上来。 重庆小面光佐料都有十余种。空碗下酱油、姜蒜水、醋、清油、猪油、味精、鸡精、花椒面、芝麻酱、 芽菜、小葱，再淋上重庆小面的灵魂——油辣子。佐料的量也不是越多越好，油辣子、花椒、姜蒜水要 讲究比例，油辣子要香，花椒要麻，猪油要醇，姜水要比 ...