门店调改模式 - 永辉超市嘉定宝龙店采用胖东来模式调改，成为上海第6家此类门店，开业前三天客流同比增长318%，销售同比增长716%[5] - 商品结构从原1万支精简至8868支，达到胖东来商品结构的80%以上，引入67支胖东来自有品牌商品[11][14] - 熟食烘焙区面积占比从3%提升至11%，引入烘焙商品100支、熟食商品400支，现制现售商品占比提高[23] 商品运营策略 - 胖东来专区以包装产品为主（白酒、燕麦片、洗衣液等），但缺乏烘焙熟食类爆款商品[9][11] - 实施严格限购政策：DL果汁每人限购1箱/种，精酿啤酒限购1提/种，白酒限购2箱，燕麦脆限购5袋/种[11][13] - 生鲜区增加中高端商品，包括有机蔬菜、定向种植和崇明特色菜，果切实施动态折扣机制（超4小时八折，8小时下架）[31][32] 服务与体验优化 - 借鉴胖东来服务细节：提供鲜肉切丝、商品打包、试吃试用等服务，货架旁配备放大镜和座椅[24][28] - 新员工培训不足导致服务响应滞后，但通过协作机制解决顾客需求，店内设置致歉标语说明情况[26] - 熟食烘焙区人气最高，试吃活动带动消费，记者购买10件商品仅花费约100元[17][19] 同业转型案例 - 世纪联华鲁班店通过"数智化转型+社区服务"调改，商品数量减至8000支，引入联华自有品牌如"八百里牛"牛肉和"麦丝瑞可"烘焙[34][38] - 创新推出"潮银俱乐部"，针对50+人群提供健康官、价格官等角色，增强社区互动与精准采购[40][42] - 强化本地化运营，设立"沪上优品"专区销售南汇8424西瓜等地产农产品，新增理发染发等体验服务[38][40] 区域布局进展 - 永辉在上海完成6家胖东来模式门店调改，覆盖浦东、金山、闵行、青浦、嘉定五大核心区域[35] - 世纪联华在中环店调改基础上，鲁班店进一步探索社区商业转型，聚焦高频需求和银发经济[37]

消费政策与市场背景 - 西安作为西北首个社零总额突破6000亿元的城市，正通过"'西'悦购・趣长安"2025年提振消费系列活动培育新型消费场景，包括"国际美食之都"等特色IP [1] - 永辉超市响应政策加速布局品质零售，5月30日西安雁塔区第2家、全市第7家胖东来模式调改店在MOMOPARK开业，标志西安品质零售进入规模化阶段 [1] 门店定位与客群策略 - MOMOPARK店依托地铁3号线交通优势，辐射周边3公里内3所高校，针对年轻学生客群密集特点聚焦烘焙、熟食、果切三大品类 [3] - 调改后门店全面对标胖东来产品和价格，商品汰换率达65%，新增5531支商品，商品结构达胖东来标准80%，进口商品占比11% [4] - 形成"全球风味+本地食尚+青春元素"三重商品矩阵，保留一线品牌同时引入网红单品，如黑金马里奥面包、爆浆开心果芝士等 [5][7] 商品与服务升级 - 烘焙区每日现烤现售，熟食区聘请专业厨师团队打造小龙虾、蒲烧鳗鱼等系列，引入本地供应商豆记熟食与传统风味商品 [5] - 果切区执行"468鲜度法则"（超4小时八折、6小时六折、8小时下架），并标注最佳食用顺序 [7] - 新增胖东来自有品牌专区（60支商品）和永辉自有品牌专区（如黑松露火腿饼干等），实现"家门口选购胖东来品质好物" [8][9] 场景与员工优化 - 中岛货架高度从2.4米降至1.6米，拓宽主通道取消强制动线，增设便民服务区（免费茶饮、充电宝、宠物寄存等） [10] - 海鲜区提供活鱼切片服务，肉禽区提供切丝剔骨服务，食品货架悬挂放大镜，增设开放式休息区适配学生社交需求 [12] - 一线员工团队扩充至160人，综合薪资提升50%，提供10天带薪年假及免费员工餐等福利 [12] 规模化布局进展 - 永辉西安7家调改店形成"北斗七星"布局，高新万达广场店和北辰东路店计划6月底至7月初调改 [13] - MOMOPARK店开业后全国调改门店增至93家，预计7月底达150家（含胖东来帮扶门店），2026年春节前突破300家 [13] - 该店以高校客群为切入点，为西安品质零售提供"本土化创新样本"，助推城市夜经济年轻化 [15]