政策法规 - 《四川省促进川菜发展条例》已于2023年5月1日起施行 旨在传承川菜技艺 弘扬川菜文化 拉动相关产业发展 助推消费扩大升级 促进就业创业 推进乡村全面振兴 [1] - 该条例借鉴《广东省粤菜发展促进条例》经验 结合川菜特点和发展需求 将有效做法上升为法规条文 注重产业布局与资源产地 地域文化 品牌优势相结合 [1] - 条例健全完善促进川菜发展工作机制 推动川菜三产融合发展 培育完善川菜产业生态链 [1] 产业发展 - 条例坚持促进川菜产业绿色健康发展 推动地标性食材开发应用 加强绿色食材供应基地建设 提升川菜原辅料供应能力 [2] - 注重川菜品牌建设 支持川菜老字号保护传承 促进川菜与旅游融合 支持举办川菜美食节等活动 打造四川特色消费场景 [2] - 推动跨区域协作 建立跨行政区域协作机制 支持川菜经营主体开拓海外市场 鼓励川菜厨师赴境外从业 推动川菜原辅料进入国际市场 [2] 文化传承 - 加强川菜文化发掘 开展理论研究和资源调查 加强数字化保护 运用信息化手段记录特色菜品传统制作技艺 [2] - 加强川菜文化传播 鼓励文化产品融入川菜元素 支持博物馆等开设川菜专题展览 鼓励学校开展川菜文化知识宣传 [2] 人才培养 - 支持高校设立川菜相关专业或课程 培养高层次专业人才 目前全省已有60余所院校开设相关专业 年输送专业人才近2万名 [3] - 鼓励企业开发川菜乡村振兴项目 对接市场用工需求开展就业帮扶培训 推动"校企共建"和"产学研一体化"平台建设 [3] 技术创新 - 支持川菜原辅料新品种培育 鼓励新技术 新产品 新工艺 新设备研发 推动利用药食同源中药材开展川菜药膳 食疗研究开发 [3] - 推动川菜教育从"师徒相传"向"标准化 科学化"跨越 [3]

川菜产业政策支持 - 《四川省促进川菜发展条例》正式施行，共29条，旨在解决川菜发展部门协调、产业完善链条、人才供应及技艺传承等问题 [1][2] - 条例将四川促进川菜发展的有效经验上升为地方性法规，推动构建川菜现代化产业体系 [2] - 商务厅将出台促进餐饮业高质量发展实施方案，实施六项行动带动川菜一二三产业联动发展 [4] 国际化发展 - 条例明确支持川菜经营主体开拓海外市场，支持川菜厨师赴境外就业 [1][2] - 行业计划利用跨境电商、海外分店等形式拓展国际市场，参与国际美食节等活动传播川菜文化 [2] - 将川菜新技术、新产品研发纳入科技计划支持范围，鼓励国际化表达 [2] 人才培养体系 - 构建多层次川菜人才培养体系，支持高校设立川菜相关专业或课程，编写教材 [1][3] - 全省已有60余所院校开设川菜相关专业，年输送专业人才近2万名，形成全链条培养体系 [4] - 教育机构表示条例坚定了办好烹饪专业、培育烹饪人才的信心 [3] 品牌建设与标准化 - 开展川菜市场主体梯度培育，实施"千户"培优行动，支持重点企业"上台阶""上榜""上市" [1][4] - 支持老字号、非遗美食和特色小吃品牌化、规模化、国际化发展 [4] - 标准化主要针对服务流程和菜品制作规范化，同时保留个性化创造空间 [4]

川菜立法背景与核心内容 - 四川省出台《四川省促进川菜发展条例》以强化川菜发展法治保障，该条例共29条，将于5月1日起施行 [1] - 条例聚焦促进川菜产业发展、推动区域协作和国际化、加强文化传承、优化人才培育四大方向 [1] - 四川是继广东后第二个为地方菜系立法的省份，但川菜条例侧重产业角度而非人才角度 [2] 川菜产业体系与政策支持 - 条例旨在解决部门协调、产业链完善、人才供应及技艺传承三大问题 [2] - 商务部门牵头统筹川菜发展，包括品牌培育、餐厅评价体系建立、消费促进等六项工作 [4] - 四川省将出台餐饮业高质量发展实施方案，实施六项行动以联动川菜一二三产 [4] 品牌建设与市场主体培育 - 四川计划构建"公共品牌+特色美食+老字号"品牌矩阵，完善川菜星级餐厅评价标准 [4] - 支持川菜企业"上台阶""上榜""上市"，推动老字号和特色小吃品牌化、规模化、国际化 [4] - 全省现有57个中华老字号和200余个四川老字号，80%与川菜相关（如龙抄手、夫妻肺片） [5] 国际化与文化传播 - 川菜国际化是条例亮点，将通过国内外非遗博览会等渠道提升品牌形象 [6] - 商务厅将鼓励川菜企业赴境外参展投资，同时支持院校培训海外从业人员 [6] - 四川旅游学院等院校已开展海外中餐社团研修班，强化川菜文化输出 [6] 人才培养与教育体系 - 四川60余所院校开设川菜相关专业，年输送近2万名专业人才，形成全链条培养体系 [7] - 院校通过校企共建和产学研平台推动川菜教育从"师徒相传"向标准化转型 [7] - 四川旅游学院将重点从非遗保护、文化传承、科研创新维度助力川菜发展 [7]