行业整体需求与趋势 - 天津市年夜饭预订需求旺盛，热门饭店除夕当天呈现“一桌难求”的局面 [1] - 今年1月16日至29日，电商平台年夜饭相关产品成交额同比增长92% [3] - 家庭聚餐是年夜饭消费的主流形式，老字号饭店的包间基本订满 [2] 消费行为与偏好变化 - 消费者对年夜饭的需求从追求省时省事的外带套餐延伸到注重餐厅口味和环境氛围的堂食 [1][2] - 消费者对食材品质和健康的要求越来越高，清蒸海鲜类等健康菜品受欢迎 [2] - 来自外地的顾客增多，带动了对天津本地特色菜（如老爆三、八珍豆腐）的需求 [1] - 电商平台数据显示，海鲜年夜饭礼盒、八宝饭、佛跳墙礼盒、大盆菜以及“包饺子神器”等便捷产品成为热销品类 [3] 企业供给与经营策略 - 餐饮企业提前数月开放预订，例如有公司在去年国庆节就开放了今年年夜饭的预订 [1] - 餐厅推出不同价位的套餐，价格区间从698元到2998元不等，其中千余元套餐最受欢迎 [1] - 高端酒店通过设计蕴含美好寓意的特色菜单（如“龙腾四海”黑松露焗波士顿龙虾）和推出包饺子等互动活动来提升体验 [2] - 为应对旺盛需求，部分酒店在餐厅订满后开放宴会厅以承接更多预订 [2]

行业需求与市场表现 - 北京多家餐厅年夜饭预订迎来高峰，部分热门时段已提前订满或接近满座[1][1] - 集住宿、休闲与餐饮于一体的“微度假”过年模式受青睐，某微度假小镇除夕当晚年夜饭席位预订率达95%[11] - 为满足个性化需求，行业推出年夜饭外卖、“上门代厨”、社区食堂年夜饭等多元化服务形态[3][15] 公司运营与供应链准备 - 为应对春节需求，餐饮公司提前加大食材采购和备货力度，有公司根据套餐预订情况多筹备了30%的食材储备量[3][5] - 行业优化人员排班，有公司提前三个月开始对员工进行集体培训以保障服务[5] - 部分餐厅注重食品安全与可追溯，采用明厨亮灶模式，并运用营养餐模型进行科学配餐[15] 产品与服务创新 - 餐厅在就餐环境中融入传统节庆元素，并设置马年主题景观、打卡点及引入艺术展览，以增强节日氛围和顾客体验[6][8] - 菜品设计注重文化创意，推出以“马”为主题的创意菜品，如用马蹄、山楂制作的凉菜及马年邮票样式甜品[10] - 行业针对不同消费群体推出特色服务，如为年轻人提供注重仪式感的“微度假”场景，为社区老年人提供包含包饺子、看春晚等活动的团圆年夜饭[11][13][17] 客户与营销策略 - 主要消费群体包括追求节日仪式感并乐于分享生活的年轻人[13] - 餐厅通过为除夕就餐顾客准备“福禄大礼包”等新春礼包来提升顾客满意度[3] - 社区食堂通过组织与老年人共度除夕等活动，旨在将节日氛围带给每位老人[17]

年夜饭预订市场趋势 - 江苏连云港多家餐厅的年夜饭预订已进入高峰 预订时间较往年提前 部分餐厅从2025年11月初即开始接单 [1][3] - 部分饭店的年夜饭席位预订率已达九成 热门餐厅包间所剩无几 [5] - 8人、10到12人的包间基本预订完毕 新升级的20到30人大型包间在家庭聚会中也非常抢手 [7] 产品与服务创新 - 市场格外注重地域特色 将海鲜、传统朐海菜等纳入年夜饭套餐 [3] - 除了适合大家族的传统“全家福”套餐 今年不少餐厅推出了适合小家庭的精致套餐 [5] - 人均消费集中在100元至150元之间 [5] - 除了到店就餐 “外送到家”服务也很受欢迎 [9]

行业趋势：年夜饭市场竞争激烈且形式多样 - 距离农历除夕30多天，南京各大酒店餐厅的年夜饭预订已进入冲刺阶段，围绕团圆宴的竞争激烈上演 [1] - 行业参与者从老牌五星酒店到新派本帮菜馆、连锁餐饮和网红餐厅，提供形式多样的选择，包括分时段用餐、透明厨房现炒和外带套餐等 [1][4][8] - 整体预订情况紧张，普遍建议预订趁早，手慢可能面临无桌可订的局面 [8] 老牌酒店策略：经典套餐与外带礼盒结合 - 金陵饭店（601007）合家欢年夜饭在去年12月（文章发布前两周）已启动预售，其米其林与黑珍珠双榜餐厅主打经典淮扬风味，并搭配现场演出和互动抽奖，每年有超过600个家庭选择在此团圆 [2] - 金陵饭店推出两款外带套餐：金马贺春宴2999元/6位与福马献瑞宴6999元/10位，为家庭提供在家享用星级美味的选择 [2] - 古南都饭店推出早鸟优惠，1月底前预订大厅年夜饭可享1999元/桌，2月起价格将调整至2999-4599元不等，同时推出188元至1599元不等的年味礼盒，目前饭店小包间已基本订满 [2] 新派/网红餐厅策略：分时段用餐与预付要求 - 南朱雀餐厅推出四轮用餐时段，第一、二轮为12人桌3199元，用餐时间分别为10:30-12:30和12:50-15:00，第三、四轮为10人桌，价格分别为2999元与3199元，时段为16:15-18:00和18:15-21:00 [4] - 该餐厅菜单涵盖6冷盘、13-15道热菜，并附赠果盘、陈皮红茶及新年礼物，所有预订需支付全款，目前第四轮包间已有预订，第三轮尚有位置 [4] 连锁餐饮策略：预订优惠刺激消费 - 小厨娘餐厅于1月8日开放年夜饭预订，并推出限时优惠：1月20日前下单，可获全年12个月无门槛特色菜品券1套、100元生日宴抵用券2张 [6] - 随着春节临近，近日咨询量明显上升，包间成为紧俏资源，去年有客人订晚只能坐大厅 [6] 特色餐厅策略：怀旧体验与现炒差异化 - 捌林候餐厅以怀旧装潢与全开放式厨房打出差异化，店内复古家具、33路公交车模型勾勒八十年代南京城市记忆 [8] - 该餐厅不做固定菜单、没有预制菜，全部明厨现炒，除夕夜将营业至午夜，目前年夜饭已订出7桌 [8] - 客人可选择套餐（480元/6人、318元/4人）或单点地道南京年菜，如田鸡焗鸭舌、什锦菜等 [8]

假期餐饮消费整体表现 - 国庆中秋假期期间，餐饮消费收获“好成绩”，多家餐企销售额、客流超越去年同期 [1] - 家宴、聚餐、旅游、婚礼等元素叠加，成为消费热点 [1] 老字号及知名餐企业绩亮点 - 全聚德和平门店单日发放等位号最高超过1000个，和平门店和王府井店连续3天单日营收突破百万元 [2] - 全聚德环球城市大道店、四川饭店东坝店营收创历史新高 [2] - 萃华楼多家主力门店用餐高峰时段排队等位桌数超过百桌，等位时长平均超过60分钟 [3] - 花家怡园营收整体增长7.4%，客流增长7.59%，10月2日簋街总店排队超480桌 [3] - 花家怡园总店假期承接婚宴超20场，假期婚宴贡献占假期营收的30% [3] 火锅品类消费热度 - 海底捞10月6日中秋节当天接待顾客超180万人次，客流同比提升约5% [5][6] - 海底捞杭州工联CC店10月4日、5日翻台率超过13轮，单日最高接待顾客超2800人次 [6] - 海底捞国庆假期前7天鲜牛肉日均消耗量超35吨，环比上一周翻一倍 [6] - 呷哺呷哺集团假期整体净收入突破亿元，其中呷哺呷哺品牌全国累计净销售额超6500万元，同比增长3.4% [6] - 呷哺呷哺假期累计客流达118万人次，仅10月8日净销售额超900万元 [6] 新兴消费趋势与门店创新 - 婚宴地点出现改变，海底捞全国多地门店迎来婚宴订单，河北石家庄一门店婚宴超50桌，用餐人数近300人 [3] - 海底捞深圳宴会店上演“直升机空降婚礼” [3] - 湊湊火锅上海迪士尼小镇店翻台率最高达7.4轮，常熟印象城店日均净收入较节前增223%，无锡滨湖万象汇店增227.1% [7] - 全聚德集团通过市集活动推广文创产品和“片鸭”表演，铁板鸭肠、烤鸭卷等成为明星产品 [2] 市场扩张与下沉策略 - 海底捞8月开设西藏首店，9月至今超20家新店开业，覆盖浙江丽水、江西九江、山东齐河、甘肃张掖等下沉市场 [7] - 海底捞在南疆布局喀什和库尔勒两家新店 [7] - 呷哺呷哺提及哈尔滨、长春、郑州、沈阳等城市客流同比增长明显，天津佛罗伦萨店10月5日销售额6.6万元，翻台达10.8轮 [7] 年夜饭预订启动与策略调整 - 2026年年夜饭启动预订，多家老字号、知名餐饮企业已收到数份订单 [1] - 萃华楼各家门店年夜饭包间已预订约三分之一 [4] - 萃华楼预计年夜饭菜单套餐价格较以往或有10%的下降，注重薄利多销并下调海鲜等食材毛利 [4] - 针对“小团圆”需求增加，设计更多小型年夜饭套餐 [4] - 丰泽园饭店10月9日开始接受2026年春节年夜饭预订，套餐以特色经典菜肴为主，可根据消费者需求调换菜品 [4]