很多人习惯每天至少吃一个鸡蛋，蛋类能提供人体必需的优质蛋白、维生素和矿物质。皮蛋、咸鸭 蛋、溏心蛋也是老百姓餐桌上常见的蛋制品，为进一步规范蛋制品生产，市场监管总局21日发布了《蛋 制品生产许可审查细则(2025版)》。 蛋制品是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工制成的产品。新版《细则》将蛋制品明确划分为 卤蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黄等再制蛋；以及蛋黄粉、蛋白粉等干蛋制品等六大类，其中，首次将在烘焙 制品中广泛使用的液蛋制品等新产品，纳入了生产许可审查范围。 为何将"液蛋制品"纳入审查范围 新版细则为什么将烘焙制品中广泛使用的液蛋制品等纳入生产许可审查范围呢？这是由于蛋壳表面 易存在沙门氏菌，而这种细菌会导致腹泻、发烧、胃痉挛等症状，所以为了风险防控，对液蛋制品打 蛋、过滤和收集、暂存等工序都提出了具体要求。 生产工艺采用巴氏杀菌的，应至少每3个月对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。 一旦原料、机器设备、环境条件等发生变化，也应对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效 果。 市场监管总局食品生产经营司处长 郑国栋：进一步明确蛋制品生产企业必须严格制定、执行采购 管理及进货查验、生产过程控制、检验 ...

新版细则着重在三方面进行修订完善。一是按照法律法规的新规定、食品安全国家标准的新要求，进一 步明确蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验等 最新审查要求，强化许可审查要求与法律法规标准的衔接。二是突出食品安全风险识别和防控，进一步 明确蛋制品生产企业必须严格制定、执行采购管理及进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记 录等制度，切实提升蛋制品监管的科学性、有效性。三是首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范 围，积极回应行业发展需求，助推蛋制品产业高质量发展。 【纠错】 【责任编辑:王頔】 新华社北京10月21日电（记者赵文君）市场监管总局近日发布《蛋制品生产许可审查细则（2025 版）》，将于2026年1月1日起施行。新版细则首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围。 这是记者21日从市场监管总局获悉的。新版细则旨在进一步规范蛋制品生产许可、强化蛋制品生产企业 监管、切实保障蛋制品质量安全、助推蛋制品产业升级。原《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》 同时废止。 ...

记者今天了解到，市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》 ，对进一步规范蛋制品生产许 可、强化蛋制品生产企业监管、切实保障蛋制品质量安全、助推蛋制品产业升级具有重要意义。 新版《细则》进一步明确蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制 产品检验等最新审查要求，强化许可审查要求与法律法规标准的衔接。突出食品安全风险识别和防控，进一步 明确蛋制品生产企业必须严格制定、执行采购管理及进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记录等制 度，切实提升蛋制品监管的科学性、有效性。另外将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，积极回应行业 发展需求，助推蛋制品产业高质量发展。 《细则》自2026年1月1日起施行，原《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》同时废止。 近日,市场监管总局发布 《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》 (以下简称《细则》) 主要内容包括: 蛋制品生产许可审查细则 框架结构 i E 风险识别与 许可范围 防控要求 NZ 实施时间 EHYGHT 《细则》与《食品生产许可审查通则》配合使用。 《细则》分为8个章节,包括: 第 一章 总则 第二章 生产场 ...