政策发布与行业背景 - 市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》，旨在进一步规范蛋制品生产 [1] - 新版细则将蛋制品明确划分为再制蛋、干蛋制品等六大类 [1] - 首次将烘焙制品中广泛使用的液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围 [1] 新增审查范围与食品安全考量 - 将液蛋制品纳入审查范围的主要原因是蛋壳表面易存在沙门氏菌，该细菌可导致腹泻、发烧等症状，此举是为了风险防控 [2] - 对液蛋制品的打蛋、过滤和收集、暂存等工序提出具体要求，要求使用人工或机械逐个破壳，不应使用挤压破壳法以避免微生物和异物污染 [2] - 采用巴氏杀菌工艺的，应至少每3个月对杀菌机处理的产品进行微生物检验以验证杀菌效果，当原料、设备、环境等发生变化时也需进行检验 [2] 企业责任与实施时间表 - 新版细则明确要求蛋制品生产企业必须严格制定并执行采购管理、进货查验、生产过程控制、检验管理等制度 [2] - 《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》将于2026年1月1日起正式施行，届时企业申请生产许可、变更、延续都必须符合新规要求 [3] - 目前中国共有蛋制品生产企业约2800家，市场监管部门将加强宣贯和人员培训，督促企业对标新细则提升食品安全保障水平 [3]

政策发布 - 市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，将于2026年1月1日起施行 [1] - 新版细则旨在规范蛋制品生产许可、强化生产企业监管、保障质量安全、助推产业升级 [1] - 原《蛋制品生产许可证审查细则（2006版）》同时废止 [1] 主要修订内容 - 明确蛋制品企业生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验等最新审查要求，强化与法律法规标准的衔接 [1] - 突出食品安全风险识别和防控，明确企业必须严格制定和执行采购管理、进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记录等制度 [1] - 首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，回应行业发展需求，助推产业高质量发展 [1]

政策核心与意义 - 市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，旨在规范生产许可、强化企业监管、保障质量安全、助推产业升级[1] - 新版细则突出食品安全风险识别和防控，提升蛋制品监管的科学性和有效性[1] - 将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，积极回应行业发展需求[1] - 细则自2026年1月1日起施行，原2006版细则同时废止[1] 细则框架与范围 - 细则与《食品生产许可审查通则》配合使用，共分为八个章节：总则、生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验、附则[5][6][7] - 细则所称蛋制品是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工制成的产品[10] - 允许以鲜禽蛋或蛋制品为主要原料，添加或不添加辅料进行生产[12] 产品分类调整 - 与2006版相比，细则新增了液蛋制品，并将热凝固蛋制品由其他类改为单独类别[13] - 调整后的品种明细包括：再制蛋、干蛋制品、液蛋制品、冰蛋制品、热凝固蛋制品和其他蛋制品[14] 生产管理与控制要求 - 企业应定期对主要原料如鲜蛋的供应商进行评价、考核，选择满足GB 2749标准的原料[17] - 企业应合理划分作业区，对关键工艺实施有效监控、记录和纠偏[18] - 企业应建立健全管理制度，配备符合规定的食品安全管理人员[19]