食品零售行业数字化丨研究报告 核心摘要： ➢ 综合商超、便利店及夫妻老婆店等传统零售业态暴露出高损耗、低效率的弊端，聚焦 食品垂类 的新兴业 态出现，加速食品零售行业 连锁化 进程。 ➢ 当前食品零售领域的整体数字化水平偏低，连锁化率的提升将带动行业数字化转型，围绕 效率升级 和 体验重构 两方面展开。 ➢ 基于人-货-场数字化重构的理念，收银系统将作为关键数据的触点，与供应链管理系统、全渠道运营系 统共同构成食品零售数字化的关键要素。 ➢ 中国食品零售行业整体规模庞大，未来主要增长点主要包括下沉市场、量贩零食和即时零售等。在这一过 程中，数字化的重要性不断提升，食品零售数字化的 增长前景广阔 。 ➢ 商业层面，综合商超由货架视角向货盘视角转型，深耕品类管理的垂直厂商将有望把握这一机遇 ，从食 品零售向更广泛的客户群体渗透 。技术层面，食品零售数字化厂商将加速构建 云、数、智三位一体 的技术 闭环，以云原生架构为底层支撑，利用数据驱动，探索智能化场景应用。 食品 零售数字化研究范畴界定 面向专营食品类目的商品零售企业，聚焦业务层面的数字化升级 狭义的食品零售是面向终端消费者专营食品销售的商品零售业态，包括零食 ...

食品零售行业数字化研究报告核心观点 - 传统零售业态存在高损耗、低效率问题，垂类新业态加速行业连锁化进程[1] - 行业数字化水平偏低，连锁化率提升将推动数字化转型围绕效率升级和体验重构展开[1][9] - 人-货-场数字化重构是核心，收银系统、供应链管理系统和全渠道运营系统构成关键要素[12] - 中国食品零售规模庞大，2024年GMV超7万亿元，预计2029年达8.7万亿元[38] - 下沉市场、量贩零食和即时零售是主要增长点，数字化成为关键竞争要素[2][38] 食品零售业态演变 - 综合商超等传统业态暴露弊端，垂直细分业态如品牌零食连锁、社区生鲜超市等兴起[6] - 品类聚焦有助于建立品牌认知，减少SKU复杂度可降低运营成本，推动标准化快速扩张[6] - 新兴业态通过原产地直采、社区前置仓等方式优化供应链效率，打造极致性价比[6] 行业数字化需求背景 - 分散的社区门店及夫妻老婆店为主，整体数字化水平偏低[9] - 连锁化率提升推动数字化转型加速，需整合供应链、优化采购成本、减少库存浪费[9] - 消费者习惯变革促使线上线下融合，OneID统一身份管理可精准把握用户需求[9] 数字化总体框架 - 重构人-货-场协同关系：消费者为中心的全渠道运营、商品全链路透明可控、交易场所数字化[12] - 收银系统作为数据触点，与供应链和全渠道系统构成"铁三角"，推动单点数字化向全面协同进阶[12][19] - 细分行业需求差异：零食侧重促销，水果依赖分级定价，生鲜强调时效管理[19] 收银系统分析 - 主要功能：高效结账、实时库存、动态促销，为人-货-场联动提供数据支撑[19] - 竞争格局：乐檬以38.9%份额领先，CR3达82.0%，头部客户优势明显[21] - 竞争要素：场景深度、功能稳定、生态广度，未来聚焦全链路数据联通与智能化分析[23] 供应链管理系统 - 主要价值：提效率（智能补货）、控成本（协同资源）、抗风险（全链路追溯）[26] - 玩家类型：传统ERP厂商、综合供应链厂商、零售数字化厂商，垂直度递增[29] - 乐檬等厂商从收银系统向后端延伸，加大技术研发投入优化解决方案[29] 全渠道运营系统 - 核心功能：数据沉淀、盘活客户、经营分析，重构人货场关系中枢[33] - 细分需求：零食需精准营销，水果需损耗控制，生鲜需以销定产[33] - 玩家类型：传统ERP、营销云背景和零售数字化厂商，融合线上线下流量[35] 未来发展趋势 - 商业趋势：综合商超向货盘视角转型，垂直厂商可拓展更广泛客群[42] - 技术趋势：构建云原生架构+数据驱动+AI应用的"云数智"三位一体闭环[45] - AI应用场景：供应链管理、门店经营、用户运营、策略分析等环节[47]

食品零售行业数字化核心观点 - 传统零售业态（综合商超、便利店、夫妻老婆店）存在高损耗、低效率问题，垂类新业态（品牌零食连锁、社区生鲜超市等）加速行业连锁化进程[1][7] - 行业数字化水平偏低，连锁化率提升将驱动数字化转型，重点围绕效率升级（供应链优化）和体验重构（全渠道运营）展开[1][10] - 数字化框架基于"人-货-场"重构，收银系统、供应链管理系统、全渠道运营系统构成核心要素[13][20][27][34] - 2024年中国食品饮料零售GMV超7万亿元，预计2029年达8.7万亿元，下沉市场、量贩零食、即时零售为增长驱动力[39] 行业现状与趋势 - 传统商超向货盘视角转型，垂直厂商凭借品类管理精细化能力（如乐檬）有望拓展至综合商超客群[43] - 技术趋势呈现"云-数-智"闭环：云原生架构支撑弹性扩展，数据驱动决策，AI应用于供应链/门店/用户运营[46][48] - 新兴业态通过减少中间环节（原产地直采、前置仓）优化供应链效率，降低SKU复杂度以提升单品采购规模[7] 数字化关键系统 收银系统 - 功能：集成支付、库存管理、会员管理等模块，适配零食/水果/生鲜等品类差异化需求（如分级定价、时效管控）[20] - 竞争格局：乐檬以38.9%份额居首，CR3达82%，垂直场景适配能力为核心壁垒[22][24] 供应链管理系统 - 功能：实现智能补货、供应商协同、批次追溯，解决生鲜损耗（生鲜损耗率优化）、短保周转等问题[27] - 玩家类型：传统ERP厂商、综合供应链厂商、零售数字化厂商，未来将加深垂直场景融合[30] 全渠道运营系统 - 功能：统一会员标签体系，实现公私域流量整合，零食侧重精准营销，生鲜关注临期促销[34] - 玩家策略：传统ERP厂商侧重业财协同，营销云厂商依托AI驱动流量运营[36] 商业与技术方向 - 商业层面：头部企业（如胖东来、永辉）通过货盘差异化策略提升品质，数字化厂商需强化品类数据挖掘能力[43] - 技术层面：云原生架构支持敏捷迭代，AI应用涵盖销售预测、智能收银、虚拟购物助手等场景[46][48]

食品零售行业数字化核心观点 - 传统零售业态（综合商超、便利店、夫妻老婆店）存在高损耗、低效率问题，垂类新业态（品牌零食连锁、社区生鲜超市等）加速行业连锁化进程 [1][7] - 行业数字化水平偏低，连锁化率提升将推动数字化转型，重点围绕效率升级（供应链优化）和体验重构（全渠道运营）展开 [1][10] - 数字化框架基于"人-货-场"重构，收银系统、供应链管理系统、全渠道运营系统构成核心"铁三角" [13][20][27][34] - 2024年中国食品饮料零售GMV超7万亿元，预计2029年达8.7万亿元，下沉市场、量贩零食、即时零售为增长驱动力 [39] 行业现状与趋势 业态演变 - 垂类新业态（量贩零食、生鲜前置仓等）通过SKU精简、原产地直采、社区前置仓等方式提升供应链效率 [7] - 连锁化进程加速，头部企业通过标准化店型快速扩张，效率革命贯穿始终 [7] 数字化需求 - 传统供应链链路冗长且数据利用率低，需通过数字化整合采购、库存管理以降低损耗（生鲜损耗率高达20%-30%） [10][27] - 消费者习惯变革推动线上线下融合，需构建OneID统一身份管理体系 [10][34] 数字化核心系统 收银系统 - 功能：集成支付、库存管理、会员管理等模块，适配零食（多规格促销）、水果（散装称重计价）、生鲜（时效管控）等品类特性 [20] - 竞争格局：乐檬以38.9%份额居首，CR3达82.0%，垂直场景适配能力为核心壁垒 [22][24] 供应链管理系统 - 功能：智能补货（算法预测需求）、供应商协同（提升议价能力）、全链路追溯（食品安全合规） [27] - 玩家类型：传统ERP厂商、综合供应链厂商、零售数字化厂商，垂直场景理解度递增 [30] 全渠道运营系统 - 功能：统一会员标签体系、全域流量运营（公私域联动）、数据反哺业务（转化率分析） [34] - 玩家策略：传统ERP厂商侧重业财协同，营销云厂商依托AI驱动流量运营，零售数字化厂商深耕场景转化 [36] 技术与商业趋势 技术趋势 - 云原生架构为底层支撑，结合数据驱动（全链路数据体系）和AI应用（大模型+决策式AI） [46] - AI场景覆盖供应链预测、无人收银、智能客服、动态定价等 [48] 商业趋势 - 综合商超从货架视角转向货盘视角转型，垂直数字化厂商（如乐檬）可借品类管理能力拓展客群 [43] - 下沉市场（物流基建完善）、量贩模式（高性价比供应链）、即时零售（线上下单+即时配送）为三大增长点 [39]