2025.06. 14 本文字数：2536，阅读时长大约4分钟 "做9个月的生意挣一年的钱" 上海大学内的蜜雪冰城 "传统的高校生意模式用一句话概括就是——'做9个月的生意，挣一年的钱'。"挪瓦咖啡相关负责人王佳 告诉第一财经记者。 挪瓦咖啡目前已经在上海的4所高校开出门店。对于寒暑假的3个月淡季，王佳没有十分担心。他表 示："随着新零售的发展，外卖给高校生意模式提供了多种选择，可以发展外卖生意，覆盖高校周边 3km以内的非校园用户。" "在品类和产品上，年轻人会更偏向于创新性咖啡产品，比如果咖，我们会基于季节性和档期不断上架 新品。建议定价基本都是全国统一的，很少会出现特别针对某个渠道价高价低的情况，外卖平台补贴这 种特殊情况不考虑在内。" 作者 | 第一财经 揭书宜 6月中旬的一个午后，第一财经记者在上海大学宝山校区内一家蜜雪冰城门店看见，不少学生正在排队 点餐和取餐。对比蜜雪冰城折后只要7.8元的芋圆葡萄，隔壁动辄十几元一杯的独立饮品店则显得门可 罗雀。而距离这两家饮品店的不远处，还有一家瑞幸咖啡。除此之外，上海大学宝山校区内还有一家肯 德基。 高校这片蕴藏6000亿年规模、年复合增长率超30%的蓝海市 ...

2025.06. 14 本文字数：2536，阅读时长大约4分钟 作者 | 第一财经 揭书宜 6月中旬的一个午后，第一财经记者在上海大学宝山校区内一家蜜雪冰城门店看见，不少学生正在排队 点餐和取餐。对比蜜雪冰城折后只要7.8元的芋圆葡萄，隔壁动辄十几元一杯的独立饮品店则显得门可 罗雀。而距离这两家饮品店的不远处，还有一家瑞幸咖啡。除此之外，上海大学宝山校区内还有一家肯 德基。 高校这片蕴藏6000亿年规模、年复合增长率超30%的蓝海市场，正吸引着连锁餐饮巨头争相涌入。它 们的目标不仅是做眼前的生意，更深层的野心在于，通过校园"第三空间"提前占领年轻消费者的心智， 将今日的学子转化为明日的忠实客户。一场围绕未来餐桌与钱包的"心智争夺战"，已在象牙塔内悄然打 响。 海底捞也根据区域市场需求，入驻了校园食堂、企业食堂。2023年，海底捞首家校园店入驻西安高校 后，又在广东、湖北、江苏等地先后落地学校食堂，部分校园店推出捞面表演、生日庆祝、DIY美甲等 体验。 "做9个月的生意挣一年的钱" 上海大学内的蜜雪冰城 "传统的高校生意模式用一句话概括就是——'做9个月的生意，挣一年的钱'。"挪瓦咖啡相关负责人王佳 告诉第一财 ...

高校餐饮市场概况 - 高校餐饮市场规模达6000亿年规模 年复合增长率超30% 预计2025年突破6000亿元大关 [1][6] - 2023年高校餐饮市场规模4832.8亿元 2024年预计5440亿元 [6] - 高校餐饮市场由校内食堂(55.5%)和校外社会餐饮(44.5%)构成 [9] 品牌竞争格局 - 蜜雪冰城以7.8元低价产品吸引学生 高价独立饮品店客流稀少 [1] - 瑞幸咖啡 肯德基等连锁品牌已进驻上海大学宝山校区 [1] - 霸王茶姬清华大学店首日销售超2200杯 创全国门店GMV第一 [7] - 海底捞在西安 广东 湖北 江苏等地开设校园店 提供捞面表演 DIY美甲等服务 [7] 商业模式创新 - 挪瓦咖啡在上海4所高校开店 通过外卖覆盖周边3km非校园用户应对寒暑假淡季 [4] - 挪瓦咖啡计划推出"高校联营店中店"模式 降低投入提高回报 [5] - 海底捞校园店融入学科元素 增设独立用餐空间 工作日用餐高峰需排队 [8] 消费行为特征 - 大学生将品牌门店视为融合学习 社交的"第三空间" [8] - 校园肯德基"疯狂星期四"吸引学生课后聚餐 [8] - 学生认为校外餐饮如大米先生虽比食堂贵 但工作后可能延续消费 [10] 品牌战略布局 - 咖啡品牌将高校视为培养长期用户的必争之地 00后成为新兴消费力量 [12] - 大学生处于品牌认知关键期 自主消费能力提升 支撑品质品牌选择 [12] - 业内观点分歧 部分认为学生消费习惯可延续 部分指出转化长期客户存在挑战 [13] 市场潜力分析 - 全国餐饮连锁率34.3% 学校周边仅17.5% 显示巨大发展空间 [8] - 校内食堂优势在价格和客源稳定 校外餐饮优势在菜品创新和服务灵活 [9]

高校餐饮市场现状 - 全国高校商圈内的社会餐饮门店数量已增至62万家（截至2024年12月）[5] - 瑞幸和库迪分别开出1000多家和600多家校园店（截至2025年5月）[5] - 温州商学院引入麦当劳、肯德基、必胜客、海底捞等品牌，学费3万-6万元/年反映学生消费能力[14] 连锁品牌校园扩张策略 - 海底捞在50多家高校开设mini店、拌饭店等不同店型，全时段6.9折学生优惠吸引打卡[17][28] - 西安文理学院海底捞校园店火锅套餐定价50元左右，非盈利导向旨在培养消费习惯[23] - 品牌通过标准化运营和食品安全保障形成对食堂及外卖的"降维打击"[13] 大学生消费行为特征 - 食堂10元/餐的低成本与社交聚餐人均150元上限形成消费分层[9][12] - 学生倾向选择品牌外卖而非小作坊，校内互助群解决配送难题[12] - 蜜雪冰城、瑞幸等品牌在高校饭点排长队，反映对性价比和品牌信任的追求[14] 品牌运营挑战与风险 - 珠海科技学院海底捞校园店因租约到期运营不足一年即闭店[28] - KUMO KUMO清华店集赞活动因限量规则引发学生抗议，被迫调整方案[24][26] - 高校餐饮净利润占比仅7%，食材与房租成本压力显著[28] 品牌与学生需求错位 - 学生拒绝"低价阉割版"产品，要求校外同等品质[30] - 喜茶校园店买一送一活动被指口味打折，损害品牌信任[28] - 短期营销活动若执行不当易引发负面口碑（如鸡公煲店集赞翻车）[27]