文章核心观点 - 比格披萨凭借“平价披萨自助”的差异化定位和精准的消费者运营，在北方市场取得巨大成功，并正积极筹备港股上市，但其未来增长面临向南方市场扩张、重资产模式及激烈竞争等多重挑战 [1][4][5][20][25] 公司业务与市场表现 - 公司营收增长迅猛，2023年、2024年营收分别为9.44亿元、11.47亿元，2025年前三季度营收达13.89亿元，已超2024年全年，同比增幅超66% [4] - 以2025年前三季度GMV计，公司在本土比萨餐厅中排名第一，正冲刺“中国比萨自助第一股” [4] - 公司门店数量从2023年的210家增长至2025年前三季度的342家，增长率为62.9% [21] - 公司定下到2028年门店总数突破一千家的目标，未来三年需新增610至790家店，扩张速度需达到过去的1.5倍至1.8倍 [20][22] 商业模式与产品策略 - 公司核心商业模式为“平价披萨自助”，定价79.9元，与必胜客158元的限时自助相比具有显著价格优势 [7][9] - 公司通过精简SKU至130个左右控制成本和损耗，并采取“末位淘汰”制，2023年下架了117款表现不佳的菜品 [14][15] - 菜单迭代速度快，每4个月更新一次，每年完成30%的SKU换新，以维持新鲜感 [16] - 新品研发高度依赖用户反馈，例如“比门选品会”及社交媒体互动，2024年一次选品会超7000名顾客报名参与试吃 [10][15] 目标客群与营销策略 - 核心客群为追求极致性价比的年轻学生，针对其推出工作日午晚餐49.99元及深夜39.9元的折扣价格 [16] - 通过“永久席位”（工作日可从开门吃到打烊）及周一老人日、周二男士特惠、周三女生节等差异化活动，吸引对价格敏感且不愿被催促的消费者 [18] - 成功吸引都市独处人群，将餐厅打造为兼具用餐与独处功能的“情绪空间” [18] - 年轻消费者自发创作隐藏吃法、攻略并在社交媒体传播，为公司带来了大量“自来水”流量 [18] 扩张挑战与市场竞争 - 公司门店分布呈现“北重南轻”格局，截至2026年初的387家门店中，超40家店的城市均位于北方，而南方各省门店数均未突破10家 [23] - 南方市场已被尊宝披萨（门店超3000家，主打约31元低价外卖）、萨莉亚等品牌占据，竞争格局固化 [25] - 公司约80%门店为自营，单店面积超500平方米，投资额高达130至180万元，属于重资产模式，导致扩张速度受限且财务压力大，截至2025年第三季度资产负债率达93% [25] - 行业分析师指出，南方市场消费习惯（偏好轻食、小份、外带）和价格敏感度与北方不同，公司标准化自助模式直接复制面临挑战 [25] - 尽管南方开局火爆（如广州首店消费者排队5-6小时），但自助餐赛道整体生存率低，竞争残酷 [26][28]

公司概况与市场地位 - 公司是北京比格餐饮管理有限责任公司，已向港交所递交招股书，正式冲刺港股IPO [5][33] - 公司定位为披萨自助品牌，凭借“79.99元吃到饱”的极致性价比，已成为中国本土最大的披萨餐厅及国内最大的自助餐厅公司（按2025年前三季度GMV计）[5][8][35] - 公司拥有约930万会员，自2024年底以来会员规模增长78.8% [8][35] - 公司目前拥有387家餐厅，包括310家自营店和77家加盟店，门店规模远小于达美乐中国（1315家）和必胜客中国（超4000家）[8][35] 商业模式与运营表现 - 公司每家餐厅平均提供约130至140个SKU，品类丰富，并每年实现约30%的SKU迭代以保持吸引力 [7][34] - 价格是其核心竞争力，人均消费约80元，介于西式快餐与高档西餐之间，相比同行单品价格具有明显性价比优势 [8][35] - 单店运营效率表现强劲：自营餐厅日均订单数从2023年的260单升至2025年前三季度的355单，翻台率从4.8次提升至5.7次，门店营业利润率超过10% [8][35] - 收入以自营餐厅为核心支柱，其收入从2023年7.87亿元增至2025年前三季度11.95亿元，占总营收比重从83.4%升至86.1%，其中堂食占比超75% [11][37] - 加盟收入占总营收的比重从16.6%萎缩至13.9% [12][37] 财务表现与增长趋势 - 公司营收持续增长：2023年、2024年及2025年前9个月营收分别达到9.44亿元、11.47亿元、13.89亿元 [12][37] - 同期净利润分别为4752万元、4174万元、5165万元，净利润率从5%下滑至3.6%，2025年前三季度微升至3.7% [12][37] - 客单价持续走低：2023年至2025年前三季度，自营门店每单消费额从70.9元降至62.8元，降幅11.4%；加盟门店每单消费额从68.2元跌至63.7元，降幅6.6% [12][37] - 公司资产负债率高企：截至2025年9月底，总负债8.38亿元，总资产9.01亿元，资产负债率93%；2024年负债率为98%，2023年甚至达到107% [13][39] - 现金储备相对单薄：截至2025年9月底，公司现金及现金等价物为9536万元 [13][39] 扩张战略与资本开支 - 创始人计划在2028年将门店开到一千家 [13] - 为实现扩张目标，公司资本开支从2023年的2870万元，飙升至2025年前九个月的1.34亿元，增幅367%，资金几乎全部投向新餐厅开设 [13][39] - 此次港股IPO募资拟用于餐厅网络扩张、信息技术提升、品牌建设、供应链增强、战略性投资及一般营运资金等 [16][39] 营销活动与品牌声誉 - 公司广告及营销开支持续增加，从2023年的772.3万元跃升至2025年前三季度的1236.9万元，该费用占总营收的比例从26.3%攀升至30.2% [16][39] - 创始人赵志强运营个人抖音账号（22.5万粉丝，发布3866条视频）试图为品牌引流 [16][40] - 2026年初推出的环卫工人“福利日”活动（凭工作证享49.9元自助）引发“公益作秀”质疑，因该价格与常规周一老人优惠价完全一致，且对于月收入3000-4000元的环卫工人而言负担较重 [2][30][17][40] - 公司解释该优惠是基于最低成本面向社会的爱心福利 [20][43] - 公司存在食品安全与服务投诉：截至2026年1月20日，黑猫投诉平台有38条相关投诉；2025年至少有五起食品安全投诉被官方平台收录 [20][21][23][43][44][46] 公司治理与股权结构 - 公司由创始人赵志强及其妻子马继芳创立，二人从台球厅起家，于2002年在北京创立比格品牌 [24][47] - 目前赵志强担任董事会主席、执行董事兼行政总裁，马继芳任执行董事、财务总监兼副总裁 [25][48] - 股权高度集中：赵志强通过Schinda持股52.2%，马继芳通过Lavender International持股21.8%，其女赵晨如持股7%，赵志强兄弟赵志刚持股5%，控股股东群合计控制约86%的表决权 [27][50]

公司动态：华士食品拟终止新三板挂牌 - 公司董事会已审议通过拟在新三板终止挂牌的议案 将于1月26日召开临时股东会审议 [1] - 公司自1月23日起停牌 以避免股价异常波动并保证公平信息披露 [1] - 终止挂牌决策基于公司当前经营情况、市场环境及长期战略规划 旨在提高经营决策效率并降低运营成本 [1] - 终止挂牌后 公司将持续聚焦主营业务并加强经营管理能力 [1] - 具体终止挂牌时间以全国股转系统批准为准 [1] 公司业务与经营模式 - 公司于2016年4月在新三板上市 主营业务为向华莱士品牌门店销售预包装食品及相关辅助设备 [2] - 营业收入主要分为产品收入和咨询服务收入 产品收入指向终端提供原辅材料、包装物及设备 咨询服务收入包括提供装修方案、运营解决方案及开店前辅导 [2] - 华莱士品牌第一家餐厅于2000年在福州开业 主要售卖炸鸡、汉堡、薯条等产品 人均消费约17元 [2] - 华莱士并非采用加盟模式 其官网及官方账号宣称不对外开展加盟业务 [2] - 华莱士凭借“福建模式”快速拓店 该模式核心为“门店自筹、员工合伙、直营管理” [2] 门店网络与市场地位 - 截至2026年1月20日 华莱士在全国拥有门店19751家 在炸鸡汉堡品类中门店数量位居第一 [2] - 截至2024年4月 华莱士拥有19976家门店 过去一年多时间门店数量未增长且有小幅下降 [2] 财务表现 - 2025年上半年 公司收入同比下滑0.49%至46.25亿元 归属于挂牌公司股东的净利润同比增长35.32%至1.22亿元 [3] - 2021年至2024年 公司收入保持增长但增速持续放缓 各年营收同比增速分别为64.44%、24.36%、23.45%、13.31% [3] - 2021年至2024年 公司净利润增速波动较大 各年净利润同比增速分别为103.79%、-10.12%、52.99%、11.64% [3] 行业背景与市场动向 - 在华士食品拟终止新三板挂牌之际 COMMUNE幻师、比格比萨、袁记食品等餐饮品牌正在冲刺港股上市 [3] - 针对华莱士是否有意考虑转战港股 公司相关负责人及华士食品方面截至发稿尚未回复 [3]

核心观点 - 网络流传的针对油炸和烧烤等“垃圾食品”的特定“解药”缺乏科学依据 过量食用高油高糖高盐及深加工食品的健康危害无法通过摄入其他食物被清除或抵消 [1] - 大量摄入所谓“解药”可能因热量叠加而对身体造成二次伤害 调整整体饮食方式和增加适量运动才是正确途径 [1] 消费者行为与认知 - 存在消费者试图通过搭配食用绿茶、豆浆、橙子、玉米等食物来抵消油炸食品如炸鸡薯条的健康风险 [1] - 存在消费者试图通过搭配食用香蕉和红薯来抵消烧烤食品的健康风险 [1] - 这些行为基于对特定食物可充当“解药”的网络传言 但专家指出此为误解 [1] 健康饮食建议 - 人体具备自我调节能力 可代谢偶尔摄入的不健康食物 关键在于从源头控制摄入量 [1] - 餐前先食用蔬菜有助于增加饱腹感 从而自然减少后续高热量食物的摄入量 [1] - 调整整体饮食结构并配合适量运动是维持健康的根本方法 而非依赖特定“解药”食物 [1]

公司业绩与增长 - 2025年公司整体业绩增长近60%，同店增长约18%，营收近20亿元 [1] - 全年新开近160家直营店，使直营门店总数逼近400家，新开店规模相当于过去22年开店数量的总和 [1] 消费群体与需求变化 - 主力消费群体迭代为“00后”“10后”，他们是互联网原生代，信息获取便捷，思维独立，消费需求多元 [2] - 新世代消费者追求跨品类的复合体验，不再满足于单一标签，消费决策路径改变，线上曝光和交易转化至关重要 [2] 经营策略转型与用户共创 - 公司经营策略完成从“品牌自嗨”到“用户共创”的转型，创始人打造个人IP成为品牌连接用户的关键桥梁 [1] - 创始人个人IP账号成为品牌宣传窗口和“客诉通道”，通过直连模式收集用户反馈，捕捉被忽略的细节需求 [3] - 产品创新体系重构，新品方向完全源于消费者呼声，通过收集用户高需求产品，自主研发或联合供应商合作，并邀请粉丝品鉴打分 [3] 产品迭代与运营机制 - 公司按照全年三期新品、每4个月更新一次的节奏，每年完成30%的SKU迭代，替换掉每个品类中销量排名最后的产品 [4] - 以用户为核心的经营策略，让消费者用“味蕾投票”决定产品存亡，被认为是实现同店增长18%的关键 [4] - 通过用户直连反馈，公司优化运营细节，例如针对冰淇淋软硬度问题制定了温度管理标准，要求值班经理开餐前必查，提升了用户满意度 [3]

行业背景 - 2025年中国餐饮市场总规模达5万亿元，进入深度存量博弈时代 [1] - 行业门店总数约800万家，连锁化率稳步攀升至24% [1] - 行业呈现“性价比为王”与“烟火气回暖”的双重特征，人均消费趋于理性 [1] 公司业绩表现 - 2025年公司整体业绩同比增长近60%，全年营收接近20亿元 [1][3] - 2025年同店销售额增长约18% [3] - 2025年新开门店近160家，使直营门店总数逼近400家 [3][4] - 2025年新店数量几乎等同于品牌过去22年开店数量的总和 [1][3] 增长驱动因素 - 抓住行业收缩期释放的优质资源窗口，获得了核心商圈和购物中心的黄金位置，合作条件更具优势 [4] - 利用短视频时代的流量红利，快速触达更广泛的消费者，尤其是年轻群体，并搭建了高效的用户反馈通道 [4] - 新开门店通过规模效应优化了成本结构，单店营收表现超出预期 [5] 用户洞察与产品策略 - 公司将主力消费群体洞察从“80后”“90后”迭代为“00后”“10后” [5] - 新世代消费者追求跨品类的复合餐饮体验，消费决策路径转向线上，线上曝光和交易转化至关重要 [7] - 创始人打造个人IP，使其成为品牌宣传窗口和直接的“客诉通道”，能第一时间收集用户反馈 [8] - 产品创新体系转为“用户共创”模式，新品研发方向完全源于消费者的呼声 [8] - 公司每年完成30%的SKU迭代，替换掉每个品类中销量排名最后的产品，更新节奏为全年三期新品、每4个月更新一次 [9] 未来发展规划 - 公司目标在“后年”（即2027年）突破1000家门店 [10] - 认为未来餐饮行业竞争将聚焦四大维度：多元复合的创新体验、超高性价比、聚焦新世代需求、线上流量的深度运营 [10] - 为支撑千店目标，公司计划在三个方面持续深耕：进一步优化供应链以降低成本并提升品质稳定性、持续强化线上运营和短视频内容投入、通过数字化工具提升运营效率 [11] - 针对业绩不佳的门店，公司创新推出“超级福利体验店”模式，提供大学生专属优惠与新品优先体验服务，2025年这类门店的同店同比增长超过30% [11]

核心观点 - 广州一家餐厅自2020年9月起自发设立“食物驿站”，将超过最佳赏味期但在保质期内的余量食物免费提供给有需要的人，该项目已持续逾5年并温暖社区[1][3] - 该模式通过标准化操作确保食品安全，已成功在广州超过100家餐厅复制推广，成为行业“反浪费”公益标杆[10][11] 项目运营与模式 - 项目由餐厅自发设立，核心是免费提供包装完好的余量食物，如炸鸡、鸡块等，供有需要的人自取[1] - 运营已超过5年，免费提供食物给有需要的广州街坊逾5年[3] - 项目启动初期面临居民信任挑战，通过员工主动走进社区讲解食品安全和倡导按需取用，逐渐建立信任[5] - 项目已制定标准化操作手册，涵盖食物筛选、包装、速冻储存、恒温保存及领取指引（只可即取即食、不可再次贮存），员工需经过系统培训并每日执行清洁检查记录[11] 社区影响与用户群体 - 领取食物已成为社区日常，用户包括环卫工人、外卖骑手、社区居民、附近学校学生、上班族和老人等[2][5][10] - 具体案例显示，环卫工陈女士作为最早使用者之一，五年来常在下班时领取，孩子非常喜爱[5] - 外卖骑手贾先生于2024年开始使用，认为此举能节省饭钱并认可其反浪费的意义[8] - 有居民曾留下字条感谢食物驿站帮助其度过困难时期[10] - 用户反馈称领取余量食物带来了“心里踏实又暖和”的感受以及“今日份的小确幸”[5][11] 模式推广与行业影响 - 该模式已从一台冰箱、一家餐厅成功复制，截至目前广州已有超过100家餐厅开设“食物驿站”[11] - 该模式在减少食物浪费的同时，打造了行业“反浪费”公益标杆[11]

行业概述与定义 - 炸鸡是以鸡肉为原料经油炸制成的食品 具有外酥里嫩的口感和金黄酥脆的表皮 [2] - 按是否带骨可分为带骨炸鸡和无骨炸鸡 按调味风格可分为原味、香甜、辣味和特色风味 按地域特色可分为美式、韩式、日式、中式等类型 [2] 发展历程与阶段 - 行业发展经历了从“舶来品启蒙”到“本土化主导”、从“配角附属”到“独立品类”的进化史 核心经历五个阶段 [4] - 2023年以来 行业从规模扩张转向单店盈利与品牌心智建设 中式炸鸡品牌集中爆发 地域风味与传统技法成为差异化核心 [4] - 行业形成“全国连锁+区域特色+细分新锐”的多元格局 完成从“快餐配角”到“独立品类”的全面升级 [4] 政策环境 - 国家发布一系列政策支持、鼓励和规范餐饮业发展 如《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等 [6] - 国家对食品安全高度重视 发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》等政策 对全链条监管趋严 推动行业往规范化、高质量方向发展 [6] 产业链结构 - 产业链上游包括鸡肉、面粉、调味品等原材料供应商 餐饮设备供应商以及包装材料供应商 [6] - 产业链中游为炸鸡生产加工企业、供应链服务商和品牌运营商 [6] - 产业链下游主要包括餐饮和零售等销售渠道 餐饮端包括连锁品牌门店、街边小店等 零售端包括生鲜零售、超市、电商平台等 [6] 消费者画像 - 炸鸡消费者以女性为主 占比达52.1% [8] - 消费者以18-35岁为主 占比超70% 其中18-25岁消费者占比最大 达33.8% [8] - 主要消费场景为下午茶（占比28.5%）、夜宵（24.2%）和佐餐（18.8%） [8] - 平均每周购买1次的消费者占20.7% 平均每周购买1次以上的消费者占12.1% [8] 市场规模与现状 - 2024年我国炸鸡行业市场规模达940亿元 同比增长17.5% [1][9] - 炸鸡凭借独特口感、风味选择及快餐便捷性与社交属性优势 深受年轻消费群体青睐 [1][9] - 韩式炸鸡的甜辣风味、中式炸鸡的香酥口感等本土化改良成果不断涌现 打破地域与口味限制 拓展受众圈层 [1][9] - 国民健康意识提升 倒逼品牌通过创新烹饪工艺、优化原料配比、推出低脂低糖产品来重塑健康形象 [1][10] 市场竞争格局 - 截至2025年11月 我国炸鸡相关企业数量达到9.88万家 较2024年年底增加0.39万家 其中新注册企业1.29万家 [10] - 市场参与者众多 企业规模普遍偏小 产品同质化严重 市场格局高度分散 [10] - 行业内优秀品牌包括正新鸡排、临榆炸鸡腿、熊家无二韩式炸鸡等 在《2025年度炸鸡十大品牌》榜单中 正新鸡排位居榜首 [10] - 其他赛道品牌通过推出子品牌形式入局 如海底捞推出“小嗨爱炸” 肯德基推出“KFC炸鸡兄弟” [10] 代表企业分析 - 上海正新食品集团有限公司：1995年创办 2000年开设第一家正新休闲小吃店 后发展成为万店品牌“正新鸡排” 现已成为集研发、生产、物流、销售为一体的大型食品集团 [11] - 临榆企业管理(集团)秦皇岛有限公司：成立于2017年 负责“临榆炸鸡腿”品牌运营管理 目前全国门店突破5000家 遍及全国约31个省份、283座城市 国际商标已陆续注册成功 海外市场开店筹备中 [13] 行业发展趋势 - 从规模跑马圈地到价值精耕细作：增长不再依赖单纯门店数量扩张 而是转向单店盈利与品牌心智深度运营 头部品牌聚焦门店模型优化 中小品牌通过细分定位建立壁垒 加盟模式从松散加盟转向区域共同体 [13] - 中式化深度创新成核心主线：风味创新转向中式地域风味的系统化构建 如川式椒麻、潮汕南乳等 美式、韩式炸鸡通过本土化改良融入本土口味 产品向“小份化、组合化”发展 [14] - 健康化升级：品牌广泛应用空气炸、低温慢炸等技术降低油脂摄入 原料端倾向无抗鸡肉、有机食材 优化腌料配方减少添加剂 同时强化营养成分标注 [15] - 全链路协同与数字化重塑：头部品牌深化与上游养殖企业绑定 自建中央厨房与区域分仓 中小品牌依赖第三方供应链服务商 冷链物流向可视化、即时化升级 全链路数据追踪保障品控与效率 [16]

文章核心观点 - 全球私募巨头凯雷集团正通过收购跨国餐饮品牌的区域业务，系统性地整合亚洲快餐赛道，其投资逻辑是控股后赋能运营、提升估值并择机退出以实现高额回报 [5][9][10] - 2025年以来，以肯德基、星巴克、汉堡王为代表的头部跨国餐饮品牌，其区域业务（尤其是中国业务）频繁被出售或引入本土资本控股，形成“外资品牌+本土资本”的主流合作模式，这是行业应对增长瓶颈和激烈竞争的战略调整 [11][12][16] - 跨国餐饮品牌在全球多个市场面临增长乏力、竞争加剧的挑战，被迫进行战略收缩、股权更迭或业务剥离，而本土品牌凭借成本、渠道和商业模式创新迅速崛起，正在重塑行业格局 [17][18][20] 凯雷集团在亚洲餐饮赛道的投资布局 - 凯雷集团于2025年12月22日敲定收购韩国肯德基全部股权，对价约2000亿韩元（约1.35亿美元/9.72亿元人民币），计划2026年上半年完成交割 [2][7] - 此前，凯雷于2024年7月以8.35亿美元（约58.5亿元人民币）全资收购日本肯德基超1200家门店，至此其掌控的日韩肯德基门店总数超1470家 [2][7] - 凯雷曾于2017年联手中信资本以20.8亿美元收购麦当劳中国及香港业务（持股28%），并于2023年11月以约18亿美元出售该股权，实现约6.7倍的投资回报 [5][6] - 凯雷的餐饮投资版图多元，还包括：2021年以约8000亿韩元（约43亿元人民币）收购韩国途尚咖啡控股权；收购日本居酒屋连锁Chimney公司75%股权；2023年拿下中国台湾争鲜回转寿司26%股权；并曾竞购星巴克中国股权 [6][9] 韩国肯德基的经营与估值变化 - 韩国肯德基在2023年初被Orchestra PE以约700亿韩元收购，2025年底以约2000亿韩元转售给凯雷，不足三年内估值增长超186% [3] - 该品牌曾深陷经营困境，门店数从巅峰300余家缩减至约200家，2020年营业利润仅7.7亿韩元（约400多万元人民币） [3] - 经过资本注入和运营调整（如菜单本土化、深耕外送），业绩显著复苏，2024年全年营业利润达164亿韩元（超8000万元人民币），同比大增469%，创历史新高 [3] - 在韩国市场，肯德基门店数超200家，约为麦当劳（约400家）的一半，需同时应对跨国巨头和本土炸鸡品牌的激烈竞争 [4] 跨国餐饮品牌在华业务的资本化调整 - **星巴克中国**：2025年11月4日，星巴克与博裕资本成立合资公司，后者持股至多60%，星巴克保留40%股权并退居授权方，交易估值（无负债无现金口径）约40亿美元，星巴克可回笼约24亿美元资金 [12][13] - **汉堡王中国**：2025年11月10日，CPE源峰以3.5亿美元（约25亿元人民币）收购其约83%控股权，母公司RBI保留17%股权 [14] - **经营背景**：星巴克中国增长放缓，2024年全年收入仅增长0.56%，净利润下滑8.8%；汉堡王中国门店数从2023年峰值1587家收缩至约1250家，2025年前三季度系统销售额缩水至4.81亿美元，单店年销售额仅40万美元，在全球主要市场中垫底 [13][14] - 此类“外资品牌+中国资本”模式已成行业标配，类似案例还包括由中信资本控股的麦当劳中国以及独立上市的百胜中国（运营肯德基、必胜客） [15][16] 全球餐饮行业的收缩与重组趋势 - **必胜客**：百胜集团于2025年11月官宣启动对必胜客的全面战略评估，不排除出售可能，主因是其在欧美市场持续衰退，2025年10月英国特许运营商进入破产管理，关闭68家堂食门店 [17] - **Costa咖啡**：可口可乐于2019年以39亿英镑收购，2025年传出拟整体出售消息 [17] - **哈根达斯**：母公司通用磨坊拟于2025年出售中国内地门店业务，退出自营 [18] - **其他行业**：法国运动零售商迪卡侬也筹划转让中国区30%股权，显示业务重构浪潮已席卷整个消费服务业 [18] 本土品牌的崛起与市场竞争格局 - **快餐领域**：本土品牌华莱士门店数近2万家，塔斯汀约1万家，规模已超过肯德基中国（超1.2万家）和麦当劳中国（约8000家） [20] - **咖啡领域**：本土连锁瑞幸门店超2.6万家，库迪咖啡约1.8万家，规模远超星巴克中国（约8000家） [20] - **竞争优势**：本土品牌凭借低价小店业态、社区下沉渠道及供应链自产模式，获得了强大的成本控制与价格竞争力 [20] - **行业影响**：外资品牌依赖的品牌溢价与标准化模式效力减弱，被迫通过出让股权、关停亏损门店等方式进行战略调整以适配新环境 [20]

品类概况 - 2019至2024年，全国炸鸡品类市场规模从600亿元增长至940亿元，年复合增长率达9.4%，预计2025年市场规模将达到1,050亿元 [1][13] - 截至2025年11月，全国炸鸡门店数量为16.4万家，炸鸡相关企业数量达到9.88万家，较2024年底增加近4,000家 [1][13] - 炸鸡品类市场格局高度分散，近九成品牌门店数在50家及以下，其中门店数在6-50家的品牌占比49.2%，5家及以下的占比38.1%，500家以上的品牌占比仅为0.8% [1][19] - 2024年中国炸鸡品类连锁化率为29%，远低于美国（75%）和韩国（60%），连锁化与规模化程度有较大提升空间 [17][19] - 华东地区炸鸡门店数占比最高，达39.5%，其次为华中（14.2%）、华北（12.7%）和华南（11.2%）[15][18] - 三线及以下城市炸鸡门店数占比超过50%，其中三线城市占比25.3%，二线城市占比20.5%，下沉市场门店密度仍有发展潜力 [15][18] - 截至2025年10月，全国炸鸡门店人均消费已降至20元，较2023年底的22.5元下降11.1%，人均消费在15元以下的门店占比为41.8%，且该比例在逐步上升 [25][105] 消费群体与行为 - 炸鸡核心消费群体为18-35岁的年轻人，占比达79%，其中18-25岁消费者占33.8%，26-30岁和31-35岁消费者占比均超过20% [1][29] - 平均每周购买炸鸡1次及以上的消费者占比为32.8%，显示其在日常生活中具有较高的渗透率和受欢迎程度 [1][29] - 炸鸡消费场景多元，不仅是下午茶和夜宵的理想选择，还频繁出现在佐餐、社交聚会及休闲追剧等场合 [1][29] 发展助推因素 - 炸鸡产品易于标准化，从食材选择、腌制到炸制出餐可形成标准化流程，利于产品质量稳定和门店快速复制扩张 [9][10] - 炸鸡品类拥有成熟的供应链体系，包括鸡肉供应商、调味料生产商等，为下游品牌提供了稳定的原材料供应和创新支持 [9][10] - 炸鸡店通常采用小店模式，占地面积小、装修简洁、人员配置需求少，整体投资门槛较低 [9][10] - 地摊经济的兴起与国家政策的支持，为炸鸡在夜市和街头小吃场景带来了新的增长机会 [9][10] 品牌创新与差异化 - 众多品牌采用“新鲜现炸”与“生炸”模式提升品质与体验，通过明档厨房、现场挑选称重等方式使制作过程透明化 [32][37] - 品牌深入挖掘鸡肉不同部位（如鸡架、鸡叉骨、鸡脖）和多元化风味，中式风味与地域特色风味开始受到青睐 [1][41] - 部分品牌将产品与地域文化深度结合，例如虎头炸·潮汕南乳炸鸡将潮汕非遗美食南乳的风味融入产品，并在门店设计、包装及周边产品中融入地方文化元素以强化品牌辨识度 [40][42] - 品牌通过推出汉堡、饼类、小吃、饮品等丰富产品线，覆盖多元消费场景，部分品牌走快餐路线以提升产品的刚需属性与消费频率 [44][49] 门店与渠道策略 - 炸鸡品牌普遍采用10-30平米的小型门店模型，并选址于人流量密集的商圈、社区及办公楼周边，以实现经营效益最大化 [31][50] - 部分品牌采用多店型策略（如街铺店、商场店、档口店）灵活适配不同选址需求和加盟商投资预算，单店最低投资门槛可降至12万元 [48][50] - 炸鸡品类高度重视外卖渠道，2025年1-10月全国炸鸡门店的外卖市场份额占比达53.1%，部分品牌的外卖订单占比可达六成左右 [52][55] - 品牌通过总部代运营、大数据优化产品组合与优惠策略、重视平台评分等方式积极拓展和优化外卖业务 [52][55] 营销与传播 - 炸鸡品牌传播策略年轻化，通过社交媒体互动、跨界联名、明星代言、一日店长体验及线下活动构建全方位传播体系 [31][56] - 部分品牌通过打造IP、举办挑战赛、签约体育冠军作为代言人等方式，深度融入地域特色文化以强化品牌认同感 [54][56] - 品牌利用抖音、小红书等平台进行内容种草与团购核销，实现线上引流与门店转化闭环，有品牌线上引流新客占比达到60% [56] 供应链建设 - 上游肉鸡养殖产业稳定发展，2024年全国肉鸡出栏数量达143.6亿只，鸡肉总产量超过2,600万吨，为炸鸡品类提供了稳定供应 [62] - 以圣农发展、凤祥食品等为代表的鸡肉食材供应企业，以及味好美、基快富等调味料企业，共同助力炸鸡供应链体系日渐完善 [62] - 领先品牌通过自建分仓、与头部供应链企业战略合作、构建高效物流体系等方式夯实供应链，以实现原材料稳定供应、成本控制与运营效率提升 [61][63] - 针对风味标准化难题，有品牌通过筛选特定菌种控制发酵周期，将传统工艺转化为可量化的酱料配方，将风味误差控制在3%以内，并将产品复炸出餐时间压缩至90-120秒 [61][63] 未来趋势 - 炸鸡市场预计将逐渐细分化，在炸鸡排、美式炸鸡、韩式炸鸡、炸鸡柳、南乳炸鸡等细分领域有望涌现更多特色品牌 [65][67] - 产品创新是品牌差异化竞争的关键，具有地域特色的风味（如广式蜜汁叉烧、川式椒麻、东北烧烤风味）受到关注，并有望成为品类创新的重要方向 [68][74] - 在性价比消费趋势及人工、租金等刚性成本上涨的背景下，优化供应链管理将成为炸鸡品牌降本增效、提升市场竞争力的关键手段 [72][75]