公司概况 - 成立于1652年 经营历史达373年 是丹麦最古老且仍在营业的面包店之一 [1] - 位于哥本哈根拉丁区Sankt Peders Stræde街 保留17世纪中世纪手工砖纹建筑风格 [6] - 丹麦面包工会最早认证门店之一 门口悬挂象征百年工艺的金色"燕尾"徽章 [8] 产品特色 - 主打传统丹麦日常面包 包括Wienerbrød酥皮 嘉年华奶油包 坚果黄油卷Kringle等 单价普遍低于20丹麦克朗(约2-3美元) [10][18] - 明星产品"周三蜗牛"肉桂卷直径20厘米 每周三限量售出4000个 单价15-20丹麦克朗 [12][14] - 创新产品线涵盖开心果丹麦 咸焦糖牛角包 藏红花卷 法式蜗牛等20余种甜点 咖啡仅售12克朗 [24][26][32][40] 市场定位 - 不依赖网红营销 通过历史沉淀与社区口碑成为哥本哈根生活标志 [6][8] - 产品性价比突出 在哥本哈根餐饮市场中属价格标杆 [18] - 游客打卡热点 兼具传统工艺与在地文化体验价值 [8][14] 运营数据 - 每日7:30营业 店内设9个吧台位 周日休息 [3][10][52] - "周三蜗牛"单日销量达4000个 非周三时段需抢购余量 [14]

抹茶布里欧面包制作 - 材料包括原味布里欧面团600克 抹茶克林姆馅300克 抹茶粉6克 红豆粒100克 蛋液适量 [3] - 制作过程需将发酵完成的布里欧面团冷冻压平 [5] - 在表面挤上抹茶克林姆馅后对折面饼 [6][8] - 切成6等份后以温度28℃ 湿度75%发酵50分钟 [13][14] - 发酵完成后刷蛋液 放入烤箱以上火200℃ 下火180℃烘烤15分钟 [15][19] 烘焙行业动态 - 月度好文涵盖海底捞面包开业 144小时中国游热门面包 苏州黑麦小鸟圈面包店等热点话题 [22] - 行业面临10万家烘焙店闭店潮 部分店铺通过创新保持盈利 [22] - 烘焙技术文章涉及隔夜冷藏法 冷冻烘焙技术 酸奶吐司保鲜等专业内容 [22] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙新赛道 [22] 烘焙行业人物 - 行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮等知名人士 [22] - 比赛冠军涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏等获奖选手 [22] - 林育玮老师分享吐司保鲜独家秘笈 [22]

烘焙行业动态 - 海底捞推出"穷鬼友好面包"以高性价比策略吸引消费者 [23] - 中国烘焙市场出现10万家店铺闭店潮 但仍有部分店铺保持持续盈利 [23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道 [23] 烘焙技术发展 - 冷冻烘焙技术可百倍提升效率与营业额 [23] - 隔夜冷藏法成为烘焙师关注焦点 可帮助实现时间自由 [23] - 酸奶应用技术可使吐司保持三天柔软 [23] 烘焙产品创新 - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"产品走红 [23] - 林育玮老师分享吐司保持4天柔软的独家秘笈 [23] - "脱氢乙酸钠"下线后 配料表创新成为新竞争点 [23] 烘焙人才资源 - 行业聚集多位资深烘焙前辈如史见孟、庄鸿铭等 [23] - 多位比赛冠军如蔡叶昭、龚鑫等活跃在行业 [23]

行业洗牌加速 - 烘焙行业在2023至2025年上半年持续经历大规模倒闭潮 与撤店、收缩、破产、跑路、负债等关键词深度绑定 [1] - 2024年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为37.1%和34.2% 净增门店不足8000家 [10] - 最近一个月净开店数量为-1986家 净增长率为-0.7% 行业洗牌速度明显加快 [11] 知名品牌倒闭案例 - 2025年7月面包新语在成都的11家门店全部歇业关闭 [1] - 法国品牌Gontran Cherrier于2025年7月关闭北京最后一家门店 [4] - 欢牛蛋糕屋2025年6月因成本激增、市场竞争及管理失误宣布倒闭 [8] - 2024年虎头局申请破产 熊猫不走资金链断裂全国关店 ABC Cooking Studio退出中国内地市场 [10] - 克莉丝汀于2024年12月正式退市 [10][12] 新兴模式崛起 - 区域精品烘焙品牌快速扩张 UH祐禾人均60元 单品价格达28-35元 在北京上海深圳市场受追捧 [14] - 石头先生的烤炉全国门店超50家 2024年末进入北京市场时创造排队神话 [14] - 烘焙工厂店以"大而全+高性价比"模式在下沉市场扩张 十豆川、大豫人家等品牌2025年县域门店数量较2020年预计翻倍 [15] - 超级工厂店采用2元、9.9元任选模式成为下沉市场王者 [16] 跨界入局加剧竞争 - 茶颜悦色2025年7月在长沙推出新中式烘焙品牌"茶颜饼坊" 产品定价3-6元 开业即出现排队抢购现象 [18][19] - 海底捞2024年3月宣布加码烘焙 5月旗下品牌"拾㧚耍"首店落地杭州 日式海盐卷定价6.8元 法棍10余元 小面包均价5-6元 [21][22] 行业两极分化 - 烘焙门店存活率中位数降至8.2个月 超半数品牌存活时间不足8个月 [24] - 一线城市客单价超30元的手工烘焙增速达20% 县城市场10元以下产品渗透率达65% [24] - 行业呈现高端化与平价化并行趋势 中间价位品牌被加速出清 [24] 未来发展趋势 - 质价比、健康化、定制化成为核心发展方向 [25] - 头部品牌通过资本并购、工业化生产和数字化升级巩固优势 [27] - 中小品牌聚焦健康烘焙、区域特色产品等细分市场 [27] - 行业将沿健康化、场景化、数字化三大主线发展 [27]

齐鲁晚报.齐鲁壹点杜春娜实习生张伊然 一个面包动辄二三十元，购买几个面包的花费甚至超过一顿正餐，近日，不少市民感叹面包价格越来越 贵。济南面包市场的价格现状如何？记者做了探访。 不少面包店单品均价20元起 在泉城路一家超市的烘焙区，记者注意到，烘焙区展出的多款面包的单价均在20元以上，譬如：亚麻籽 蔓越莓面包每个23.9元，千层生吐司每份22.9元，蓝莓桑葚酸奶面包每个23.9元。 针对这一价格现象，消费者的评价呈现分化。部分消费者认为，品牌烘焙店的面包原料选用好，制作工 艺复杂，价格在可接受范围内。 但另一些消费者则表示，作为日常消费品，单价超过20元的面包已超出自身心理预期。"花20多元买一 个面包，不太划算。"市民王女士平常因为工作地点比较远，需要早起，所以经常会买些吐司面包做早 餐，"感觉现在的面包价格越来越贵了"。 2元面包悄然兴起 7月28日，记者走访了泉城路、老商埠等商圈内的多家烘焙店及超市。不少烘焙店内面包琳琅满目，造 型精致、口味新奇，价格也大都维持在20元/个。 28日上午10时许，泉城路上的一家烘焙店内摆出了部分面包，面包的香味扑鼻。其中，部分面包价格保 持在15元/个左右，但不少面包的 ...

品牌定位与特色 - Bontemps Paris以色彩斑斓的产品和梦幻般的装修布景著称，给顾客带来视觉与味觉的双重盛宴 [1] - 品牌定位为法式生活美学的象征，注重生活态度与匠人精神 [7][14] - 甜点设计充满艺术感，如春天的花朵、夏日的果实等元素融入产品 [1][29] 创始人背景 - 创始人Fiona曾是金融界精英，2015年转型投身甜点艺术 [7] - 品牌名称"Bontemps Paris"寓意"美好时光"，体现创始人对生活的期许 [7] - 创始人坚持慢发酵工艺和天然食材，追求时间沉淀下的纯净美味 [10][16] 核心产品与技术 - 招牌产品为法式sablé饼干，采用慢发酵工艺，保证香气与口感的完美结合 [16] - 饼干产品随季节变化推出不同口味组合，如草莓香草、百香果血橙等 [19] - 创新产品形态包括心形、花形等造型，可单独食用或组合 [21] - 法式塔类甜点如柠檬塔、苹果塔也极具口碑，注重食材新鲜度和口感平衡 [24] 产品系列与创新 - 开发多款特色蛋糕如《蝉鸣》《桑巴草莓蛋糕》《覆盆子蛋糕》等，融入花朵水果元素 [31][34][36] - 推出咸口产品如牛油果挞、炖羊肩面包等，丰富产品线 [53][55] - 节日限定产品如情人节甜品，保持品牌一贯的高颜值特色 [57] 市场认可与扩张 - 被巴黎本地媒体和国际美食博客评为"巴黎街头最值得期待的法式甜点店"之一 [26] - 目前在巴黎拥有两家门店，分别位于57 rue de Bretagne和23 rue Poncelet [62] - 计划进一步传递品牌理念，开发更多健康创新产品线 [27]

行业现状 - 网红连锁烘焙品牌近年频繁暴雷，包括欢牛蛋糕屋、面包新语、克莉丝汀、熊猫不走蛋糕等相继倒闭或关店 [1][2] - 克莉丝汀作为"烘焙第一股"退市时拖欠供应商货款5700万元、消费者预付卡2.5亿元，千家门店全关 [3] - 多乐之日退出郑州市场，ABC Cooking Studio关闭中国内地12家门店，面包新语成都11家门店集体歇业 [3] 失败原因分析 - 直接原因是扩张失控：欢牛、虎头局死于"百店计划"，熊猫不走三年进入24个城市导致资金崩盘 [2] - 同质化竞争严重：虎头局和墨莉点心局的麻薯单品被大量模仿，产品缺乏区分度导致价格战 [4][5] - 零售渠道挤压：盒马、山姆等商超通过"一站式购物"场景和供应链优势抢占市场份额 [6][7][8] - 爆品生命周期缩短：从6-8个月缩短至1个月甚至"周抛"，复购率低下 [9][10] 消费趋势变化 - 消费降级导致两极分化：高端烘焙维持小众市场，下沉市场兴起9.9元平价策略 [11] - 海底捞跨界品牌"拾耍·SCHWASUA"以10-20元价格带爆满，印证平价趋势 [11] - 十豆川、大豫人家等品牌在县城市场以千平大店+低价策略快速扩张 [11][12] 成功案例对比 - KUMO KUMO四年覆盖100城开300家店，趁热集合2024年进入12个城市开30家店 [2] - 好利来半熟芝士、鲍师傅肉松小贝证明长期复购单品可建立品牌壁垒 [13] - 吐司、贝果因切入早餐和下午茶场景而长盛不衰，场景关联度决定产品生命力 [14] 核心问题与出路 - 产品力不足是根本：同质化严重、质量不稳定，缺乏特色单品 [13] - 互联网式运营失效：轰炸营销+快速扩张模式不适应烘焙行业 [14] - 需聚焦极致单品和消费场景，建立可持续的品牌心智 [14][15]

面包新语成都闭店事件 - 成都11家门店全部关闭 目前美团显示均为歇业状态[1] - 原天府广场门店已更换为祐禾围挡 品牌方公告称"改造升级"但实际彻底歇业[3][7] - 四川新语餐饮管理有限公司2021年和2024年两次收到限制消费令 目前仍存续[7][8] 品牌发展历程 - 2003年进入中国市场 2014年门店达418家 中国营收占比31.6%[9][11] - 2016年起多地加盟店陆续关闭 2019年集团净亏损580万新币 2020年从新加坡退市[14] - 截至2024年6月全国仅存173家门店 主要分布在广东、江苏、上海[18] 经营模式问题 - 采用"城市加盟"模式 加盟商终止合作即导致区域撤店[15] - 多次出现食品安全问题 导致消费者信任丧失[12][14] - 华南地区与深圳霸讯集团签订20年协议 翻新后门店营收增长15%-20%[20] 烘焙行业现状 - 2024年行业新增门店10.3万家 关店9.5万家 净增长不足8000家[22] - 虎头局、熊猫不走、皇家美孚等网红品牌接连倒闭[22][27] - 行业呈现5年洗牌周期 竞争日趋残酷[24] 市场竞争格局 - 现烤品牌崛起：祐禾、石头先生的烤炉等强调"现烤现做"[26] - 老牌升级：好利来华南首店日销120万 泸溪河门店超600家[30] - 跨界竞争：海底捞、茶颜悦色等餐饮品牌切入烘焙市场[31] - 商超渠道占比达37.7% 给专业品牌带来压力[31]

公司概况 - 公司由法国烘焙师Boris与日本妻子Mihona共同经营，2013年在巴黎蒙马特区开业，主打法日融合甜点 [3] - 主厨Boris Lumé曾师从东京Joël Robuchon、巴黎Cyril Lignac和法国M.O.F大师Frederic Lalos，产品风格介于街头甜品与高级甜品之间 [6] - 主店位于巴黎18区历史建筑内，正对百年历史的Moulin de la Galette，门店装潢被巴黎人称为"电影布景" [8][9] - 疫情后在附近开设分店，延续主店风格但更现代，主店周末仍常大排长龙 [11][14] 产品特色 - 价格区间3.50-5欧元，定位高于普通面包店但强调物超所值 [18] - 甜点种类精而不多，每款均体现法式精致与日式细腻的融合，被形容为"小型艺术品" [18] - 招牌产品包括柠檬挞（酥脆饼底+柠檬奶油+榛子饼干夹层）、佛手柑挞（季节限定）、草莓挞、梨子挞 [20][22][26][28][30] - 创新产品含抹茶黑芝麻红果组合（热卖10年）、芒果原木（芒果+香菜+椰子元素）、栗子原木 [32][34][36] - 经典泡芙系列含咖啡泡芙、黑白芝麻泡芙及巴黎布雷斯特（榛子奶油泡芙） [38][40][42] - 同时供应维也纳甜酥面包（可颂/巧克力面包）、酸面包、法棍及杏仁奶油国王饼 [43][47][49][51] 运营与体验 - 主店营业时间为周三至周日8:00-20:00，分店周一至周日8:30-18:00 [53] - 店内提供少量座位，咖啡口碑良好，顾客常搭配甜点享用 [51] - 服务风格温和克制，店员从介绍到打包流程周到，形成"岁月静好+匠人作坊"的混搭氛围 [11][14] - 客群构成：50%当地居民+50%游客，兼具社区亲切感与旅游打卡属性 [14] 行业关联 - 主厨跨文化背景（法国培训+日本从业经历）塑造独特产品定位 [6] - 分店扩张体现疫情后韧性，主店持续高客流反映品牌忠诚度 [11] - 产品设计平衡传统与创新，避免过度颠覆（如不刻意重新定义糕点） [18]

烘焙行业动态 - 海底捞推出"穷鬼友好面包"策略 以个位数价格吸引消费者 尝试通过高性价比产品扩大客群 [25] - 中国烘焙市场吸引国际游客关注 144小时中国游期间 外国消费者对特定面包品类表现出明显偏好 [25] - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品成功出圈 显示特色产品对品牌塑造的重要性 [25] 行业趋势与挑战 - 烘焙行业面临洗牌 10万家店铺关闭潮中 持续盈利店铺展现出差异化经营策略 [25] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用后 行业进入配料表优化竞争阶段 [25] - 冷冻烘焙技术被证实可提升百倍效率 对营业额增长有显著促进作用 [25] 烘焙技术创新 - 隔夜冷藏法在烘焙行业应用广泛 但存在技术难点 掌握关键要点可实现时间自由 [25] - 酸奶在面包制作中发挥特殊作用 能使吐司保持三天以上柔软质地 [25] - 林育玮分享独家技术 可使吐司保持四天柔软状态 [25] 国际烘焙案例 - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道 将料理师理念融入面包制作 [25] 烘焙制作工艺 - 详细记录面包制作流程 包括面团处理(幹成圆饼 卷成圆柱形)[9] 成型(挂成长条形 接口处理)[12][15] - 明确发酵参数控制(温度30℃ 湿度75% 时间40分钟)[20] 和烘烤条件(上火200℃ 下火190℃ 时间15分钟)[19] - 强调表面处理工艺(刷蛋液 加香肠芥末馅)[17] 和使用专用模具(长形纸托)[15]的重要性