以下文章来源于商业弧光 ，作者柳柳 商业弧光 . 听风者，捕光人，最准点的商业节拍 7月，虎嗅见到了超级碗品牌创始人高松。在餐饮企业纷纷狂奔的赛道上，超级碗创始人高松更像是 一个固执的"逆行者"。同行用加盟模式以千店规模为目标跑马圈地，超级碗在北京，成都、上海坚持 直营，到杭州、深圳开启联营，目前联营店没超10家。成立10年，总拓店100多家。 超级碗门店的开拓速度一直很慢，如今拓店策略更显谨慎。高松告诉虎嗅，2025年计划新增30～50 家店，重点加密华东区域，深圳作为大湾区起点目标8～9家。明年才计划提速。 出品｜虎嗅商业消费组 作者｜柳柳 编辑｜苗正卿 题图｜超级碗。图为用户在超级碗自己搭配一餐 这种 "温和增长" 背后，是对管理边界的敬畏——直营模式下，门店扩张带来的组织复杂度呈指数级 上升，而联营全托管模式的探索，更像在用 "用加盟商的在地经验，补全总部的跨城市运营拼图"。 2021年，超级碗也曾加速扩张，但由此带来的教训至今仍被视作教科书级案例。当时刚融完资的超 级碗，在疫情放开后的红利期将门店从20家翻倍至40家，却因选址脱离"商场旗舰店、写字楼配套 店、园区店"三类核心模型，在社区店栽了跟头。 ...

体育赛事带动文旅消费 - "苏超"赛事重启带动苏州体育中心周边商业活动 32平方米巨型屏幕吸引球迷聚集 [1] - 足球主题市集设立60余个摊位 涵盖老字号品牌 农产品和文旅专区 并设置足球互动区吸引儿童参与 [1] - 机器人烹饪展示科技美食吸引大量球迷体验 [1] - 太仓室内滑雪场借势推出"苏超"主题套餐 凭门票可享优惠 带动周末酒店入住率提升20% [3] 滨海旅游市场升温 - 福建惠安西沙湾沙滩吸引游客量持续增长 7月滨海游客流量突破40万人次 [4][8] - 惠安女服饰体验店达30余家 国家级非遗文化成为游客必打卡项目 [6] - 夜间经济活动丰富 包括美食节 实景演出和音乐会 带动过夜游客比例提升 [8] 夏季特色餐饮消费 - 兰州素凉面制作工艺独特 采用菜籽油 芝麻酱等特色调料 成为当地消暑主食 [9][11] - 烤羊肉串与素凉面形成经典搭配 羊腿肉配辣椒面 孜然等调料 形成冷热味觉对比 [13]

核心观点 - 华天集团通过"五星级酒店摆地摊"的创新模式，实现单日销量破万份、营收超6万、短视频播放量百万级的市场反响，展示高端酒店餐饮生态重构的战略意图 [3][5] - 公司以"全民餐饮"为核心，构建覆盖全消费层级的餐饮生态，包括街头摊位、高端宴席、定制服务等多场景业务 [9][11] - 该模式打破高端壁垒，实现品质普惠，将星级标准迁移至街头，带动整体曝光量提升40%，20%摊位顾客转化为正餐预订客户 [6] - 作为省属国企，公司强化民生连接，单品价格仅为酒店正餐1/5，覆盖多圈层消费者，同时融合非遗工艺打造湖湘文化展台 [8] - 公司正将"美食驿站"升级为地域美食IP，建立标准化流程，计划进驻商超并可能独立开店，同时推动"一县一品"农旅融合 [9] - 供应链革新支撑业务拓展，直供基地达50+，生鲜成本降15%，自建基地覆盖60%原料，食材损耗率下降30% [11] - 国际化布局加速，子品牌进驻韩国明洞商圈，拟在肯尼亚落地"酒店+会展"项目，推动湘非经贸合作 [11][13] 品质普惠战略 - 街头摊位产品与高端餐厅共享溯源体系和厨师团队，午间闲置厨房资源高效利用 [6] - 数字化系统协同30人跨部门团队，从采购到出品全程监控 [6] - 亲民价格与品质共存，安全与美味从宴会厅延伸到街边，拓展酒店服务半径 [6] 国企民生担当 - 摊位选址酒店与社区交界处，夜间限时供应避免交通拥堵 [8] - 覆盖学生、上班族等多圈层，让市民以低价享受五星后厨出品 [8] - 融合非遗酱卤工艺，打造湖湘饮食文化移动展台 [8] 品牌IP打造 - 建立卤味SOP流程，风味获食品检测机构认证 [9] - 借势百万流量打造"潇湘卤味"IP，计划进驻商超 [9] - 与地州县市签订食材保供协议，助推"一县一品"农旅融合 [9] 高端餐饮布局 - 旗舰品牌"沁潇湘"推出"潇湘宴"，集结14地州非遗菜，客单价超400元仍预订爆满 [9] - 2023年斩获"中国酒店餐饮品牌案例""金梧桐人气餐厅"等大奖 [9] - 推出"星厨到家"定制服务，开展"一县一桌菜"计划，拉动地方食材采购超1000万元 [11] 供应链革新 - 湘西、常德、洞庭湖等产区建立50+直供基地，生鲜成本降低15% [11] - 自建有机食材基地覆盖60%原料，保障高端菜品稀缺性 [11] - 智慧中台数字化系统动态调控库存，食材损耗率下降30% [11] 国际化拓展 - 子品牌"沁潇湘"进驻韩国明洞商圈，主打湘粤融合菜，融入中国茶礼 [11] - 拟在肯尼亚落地"酒店+会展"项目，通过"高端餐饮+文化体验"推动湘非经贸合作 [13] - 国际化被视为"全民餐饮"生态的自然延伸 [13]

五星级酒店摆摊现象 - 长沙多家五星级酒店加入"摆摊大军"，包括潇湘华天大酒店、梅溪湖金茂豪华精选酒店、圣爵菲斯大酒店和通程温泉大酒店，通过街头摊位售卖卤味、凉面、烧烤等美食 [1][3][6][7] - 潇湘华天大酒店美食驿站工作日下午5时出摊，7时30分收摊，预计日营业额5000元但实际可能突破2万元，卤鸭肠60元/斤，猪脚18元/边，鸡爪3元/个，鸭脖10元/根，凉皮凉面8元/碗 [3][4] - 梅溪湖金茂豪华精选酒店推出"金茂烟火移动站"，白天卖包点卤蛋和西式三明治，夜晚变身"星级烧烤摊"，圣爵菲斯大酒店还推出西瓜椰椰等饮品搭配卤味 [6] 酒店餐饮业务转型 - 2024年全服务高档酒店平均餐饮总收入1020.84万元，较2019年1655.04万元下降38.3%，餐饮业务利润持续承压 [8] - 酒店通过摆摊拉近与消费者距离，潇湘华天大酒店表示这是战略转型关键一环，以健康食材和星级厨艺直达市民餐桌 [8] - 其他转型案例包括河南某五星酒店短视频预售虎皮肘子单场卖出2万份，北京昆仑饭店推9.9元国宴点心套餐，长沙通程酒店售卖38元盒饭 [8] 市场反应与经营策略 - 市民对五星酒店地摊美食反响热烈，潇湘华天大酒店备货常在晚7时前卖完，通程温泉大酒店卤味半小时售罄 [4][7] - 酒店强调食材与高端宴席一致，如潇湘华天大酒店由星级大厨团队制作，聚焦湖南本地特色如秘制安乡酱卤 [4] - 价格策略主打普惠实惠，梅溪湖金茂豪华精选酒店烧烤价格与普通摊位相当，圣爵菲斯大酒店卤味吸引大量食客 [6][8]

食品安全监管升级 - 多地开展餐饮服务食品安全行动，外卖行业成为重点监管领域 [1] - 京东外卖建立严格商家准入机制，入驻审核通过率仅40%，采用视频验真、线下巡检、全民监督等多重手段保障质量 [1] - 行业普遍加强商家监管，要求公示食品经营许可证和食材来源信息，部分平台引入第三方检测机构抽检 [1] 健康消费趋势崛起 - 国家12部门将提升健康饮食消费列为首要任务，政策推动健康消费升级 [2] - 京东外卖数据显示凉皮凉面等应季消暑食品及果蔬沙拉等轻食销量显著增长，反映消费偏好变化 [2] - 企业用户青睐高品质正餐，西贝、绿茶等注重食材本味和健康烹饪的品牌订单量持续上升 [2] 行业变革与模式创新 - 外卖行业从单纯满足饱腹需求转向追求营养健康，食品安全和健康消费成为核心驱动力 [2] - 京东外卖以政企服务为突破口，通过严选商家、供应链整合和创新服务模式覆盖超15000家重点企业 [2] - 品质外卖变革从一线城市白领轻食延伸到工厂工人营养套餐，呈现全场景渗透趋势 [2]

魔芋行业市场表现 - 2024年魔芋在微博、小红书、抖音和快手上的总声量同比上涨191%，2025年一季度声量达2023年全年的60% [1] - 中国魔芋产量占全球总量63%，日本占比22% [13] - 2020年中国魔芋整体市场规模突破400亿元，十年复合增长率26% [16] - 2024年魔芋收购价格翻倍至7元/公斤以上，2025年价格维持高位 [35] 魔芋产品形态与应用 - 魔芋在休闲零食、代餐食品和茶饮小料三大赛道表现突出 [3] - 休闲零食领域以魔芋爽为代表，代餐食品领域开发出魔芋面条、饺子等形态，茶饮小料领域流行魔芋晶球 [3][6][9] - 魔芋晶球已成为新茶饮标配小料，如喜茶"0脂脆波波"、蜜雪冰城"脆啵啵"等 [10] 主要企业表现 - 卫龙2024年蔬菜制品营收33.7亿元（同比+59.1%），占总营收53.79%，毛利率49.5% [4][15] - 盐津铺子2024年休闲魔芋制品营收8.38亿元（同比+76.09%），蒟蒻果冻布丁营收3.01亿元（同比+39.1%） [5] - 野人日记2024年销售额3亿元，魔芋产品占比85% [8] - 一致魔芋2024年净利润0.87亿元（同比+64.41%），扣非净利润0.83亿元（同比+164.7%） [9] 市场竞争格局 - 卫龙魔芋爽市占率42%，盐津铺子13% [19] - 卫龙魔芋爽心智渗透率78%，盐津铺子11.3% [19] - 来伊份、劲仔、三只松鼠等品牌纷纷入局魔芋零食市场 [21] 消费者需求分析 - 小红书数据显示消费者关注魔芋爽的减肥、口味和场景三大特性 [24] - 魔芋爽满足"好吃、不胖、方便"三大需求，热量仅25.3千卡/100g [26][28][29] - 小包装设计适配追剧、办公室、运动等多种碎片化场景 [32][33]

公司活动 - 肯德基在桂林联达餐厅举办"小小炸鸡侠"食物驿站体验活动，通过沉浸式体验向青少年传递节约粮食与低碳环保理念 [1][3] - 活动包含余量食物管理流程体验、趣味竞赛、创意菜单设计等环节，让孩子们参与打包、储存等标准化操作 [3] - 三家桂林肯德基食物驿站（联达、八里街、万福）持续处理余量食物，推动社区关爱 [3] 行业实践 - 活动展示余量食物科学管理全流程：从库存盘点、打包封口、速冻储存到转入驿站冰箱，强调安全性而非直接丢弃 [3] - 通过"打包竞赛""知识抢答""创意菜单设计"等互动形式，将"物尽其用"理念融入青少年教育 [3] - 孩子们用余量食材设计"原汁原味鸡汤""可乐鸡翅"等菜品，直观体现食物再利用价值 [3]