专项检查行动概述 - 塔城市和平市场监管所针对牛肉面食品安全问题开展专项检查行动[1] - 行动重点核查汤底原料真实性及食品添加剂使用合规性等关键环节[1] 检查内容与重点 - 执法人员对辖区内9家牛肉面馆的汤底制作全流程进行细致核查[1] - 通过查看熬汤原料储备、询问制作工艺、核查操作记录判断汤底是现熬还是勾兑[1] - 要求商家出示牛骨、牛肉等原料采购凭证[1] - 对无法提供熬汤残渣、制作记录不全的店铺进行重点排查[1] - 依据食品安全国家标准重点核查是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况[1] 后厨管理检查 - 检查内容包括证照公示、从业人员健康证、食材生熟分开存放、餐具消毒记录等情况[1] - 对操作台脏乱、垃圾桶未盖盖、原料储存不规范等问题现场责令整改[1] 行动影响与后续措施 - 此次检查强化了牛肉面馆经营者的食品安全主体责任[1] - 今后将持续加大日常巡查和随机抽检力度[1] - 畅通12315投诉举报渠道[1] - 对违法使用添加剂、勾兑汤底冒充现熬等行为依法严肃查处[1]

事件概述 - 武汉“老樊城牛肉面馆”因店员响应顾客“多加些面”的备注而走红，相关话题单日播放量突破2亿次，日均订单量从30单飙升至200单，吸引跨省顾客 [1] 社交媒体传播效应 - 短视频内容因“堆成小山的面条”与朴实备注形成强烈反差，迅速吸引注意力，符合“3秒法则” [4] - 探店博主挑战六次加面的视频获得320万点赞，评论区强调情感共鸣 [4] - 真诚内容具有强大穿透力，引发用户广泛互动 [4] 产品与运营策略 - 面馆定价15元一碗，牛肉分量是普通面馆的3倍，并提供免费续面、免费咸菜，形成“反套路”操作 [5] - 订单量暴增5倍后出现供应链危机，店铺通过向其他面馆借面、建立快速退款机制、延长营业时间等方式应对流量冲击 [5] - 有面馆推出“面团DIY体验”，将生产流程转化为娱乐内容，相关视频在抖音获得破亿播放量 [5] 消费市场结构性变革 - 2025年三四线城市居民服务性消费占比达43%，较2020年提升8个百分点，消费升级呈现多元路径 [6] - 有面馆以“80岁以上老人免费、4岁以下儿童免费”为卖点，并提供免费充电等社区服务，单日销量达80碗并实现盈亏平衡 [6] - 企业社会责任成为核心竞争力，例如通过标语将商业行为升华为道德契约，或通过装修融入文化元素实现文化输出 [6] 行业供应链与标准化 - 兰州牛肉拉面预包装企业达39家，带动全产业链销售收入超100亿元 [7] - 连锁加盟模式通过标准化运营降低经营风险，并借助品牌赋能提升附加值 [7] - 海外用户可直接从国内平台订购专用调味品，商业版图突破地理界限 [7] 商业本质与消费心理 - 烘焙门店平均存活周期缩短至32个月，58%的门店在两年内倒闭，行业面临挑战 [7] - “00后”消费者将“实在”列为就餐首选因素，探店博主批判“图片与实物不符”的虚假宣传 [7] - 商业回归本质成为趋势，对于月入5000元的消费者，35元网红面包能带来心理满足，但长期留存顾客仍需依靠产品本身 [7]

遇见小面上市进程更进一步。 继今年4月中旬递交招股书之后，中式面馆连锁品牌"遇见小面"港股IPO之路有了新进展：获得证监会境 外上市备案，更新了港股招股书，向"中式面馆第一股"发起冲刺。 从数据来看，遇见小面仍在增长。最新招股书显示，2025年上半年，遇见小面实现营业收入7.03亿元， 同比增长33.8%；经调整净利润5217.5万元，较上年同期增长131.56%。2022-2024年，遇见小面的营业 收入分别为4.18亿元、8.01亿元、11.54亿元；净利润分别为-3597.3万元、4591.4万元、6070万元。 01 客单价连续四年下滑，第一代网红面馆冲击上市 遇见小面冲击上市背后，第一代备受资本青睐的高端网红面馆，正在集体遭遇生意下滑。 遇见小面虽然营收、利润，以及门店数量仍在增长，但增速已经放缓，且单店客流量下滑明显。数据显 示，2022年末，遇见小面门店数为170家，2023年末增至252家，2024年末达360家，2025年上半年增至 417家，截至10月8日，遇见小面的门店总数达451家，其中内地440家，香港11家，另外还有101家新店 筹备中。2023年-2025年，其新增门店数量分别为 ...

行业趋势：面馆品类“新做”浪潮 - 粉面赛道热度持续，新品牌频出并在大本营打磨模型后向周边区域拓展，逐步发展为全国性品牌 [5][6] - 面馆品类正从“刚需快餐”向“休闲正餐”转型，通过拓展消费场景打破单一品类局限 [35][37] - 与2021年面馆赛道约13起融资、总金额超14.4亿元的资本驱动快速扩张模式相比，当前新品牌发展更侧重门店模式，速度慢且稳 [19][21][22] 新兴品牌战略：以“价值感”为核心 - 南方品牌如王繁星通过“名菜成浇头”策略，主打现炒浇头的高价值感，已开出50多家门店覆盖24座城市 [6][28] - 杭州品牌椿芽强调“讲究”与“现切现炒”，其万象城店面积60平方米加20平方米外摆，开业初期进客量平均超700人，翻台率达17-18轮 [8][10] - 北方品牌如礼面采取面条大集合的混搭路线，面品价格在20元左右，通过增加凉菜小食将人均消费提升至30元左右，青岛万象城门店周末午市上座率达九成 [14][16] 产品与菜单创新 - 新品牌在浇头上大做文章，以“现切现炒”为卖点对抗预制菜风波，并通过满满当当的浇头提升产品价值感 [28][30] - 菜单结构显著丰富，在面品基础上加入小笼包、小食、煎饺、甜品糖水等，旨在提升客单价并覆盖商场高房租成本 [31][33] - 产品结构改变拓展了消费场景，从一人食延伸至家庭聚餐，吸引更广泛客群 [35] 消费者价值感知与市场反应 - 前一代“面馆新贵”如马记永、和府捞面正遇冷，消费者在社交媒体吐槽其“贵价面条”存在价格与价值不匹配的问题 [23][24][26] - 消费者对价格愈发敏感，单纯依靠精致装修和高流量地址的模式已难以激发消费欲望 [26][37] - 新兴品牌通过将现炒浇头类比为“菜”，使三十多元的双拼拌面给消费者带来“吃到两道菜”的价值感，成功拉满价值感知 [28]

公司财务与运营表现 - 公司2025年上半年实现营业收入7.03亿元，同比增长33.8% [1] - 公司2025年上半年经调整净利润为5217.5万元，较上年同期增长131.56% [1] - 公司在营餐厅门店数量达451家，并筹备新加坡首店，预计第一家海外门店于当年12月开业 [1] 公司股权与资本动态 - 公司发展过程中获得顾东生、青骢资本、九毛九、弘毅投资旗下百福、高德福及碧桂园创投的投资 [3] - 公司IPO期间遭二股东百福控股减持，其全资附属公司以总代价4800万元转让公司1.71%的股权 [3] - 百福控股出售股份旨在回笼初始投资成本补充营运资金并寻求新投资机遇，目前无计划出售剩余股权 [3] 行业市场规模与格局 - 2024年全国重庆小面相关企业注册量超3800家，相关企业存量达22137家，同比增长0.5% [4] - 截至2025年4月，重庆小面相关企业存量近2.3万家 [4] - 截至2025年4月，人均消费不到20元的重庆小面门店数占比达59.5%，其中52.3%门店人均消费在10-20元区间 [3] 行业发展机遇 - 重庆小面凭借“麻辣鲜香”味觉记忆与亲民属性赢得较高消费者关注度 [3] - 当前消费环境下，客单价较低的餐饮品牌选择在一定程度上促进重庆小面赛道发展 [3] - 重庆小面作为地方特色美食有庞大消费基础，预包装产品线上销售额增长迅速，并借助物流枢纽拓展海外市场 [4] 行业面临挑战 - 品牌面临地道风味与标准化、各地饮食习惯等多重矛盾 [4] - 消费场景受限，口味偏油腻、价值感不强，部分品牌溢价过高难以提升消费频率 [4] - 资本涌入过度连锁化过程中面临口味标准化与地域偏好冲突、低客单价与高运营成本矛盾 [4] - 行业存在消费场景偏单一、地域差异大接受度有限、品牌同质化竞争白热化、原材料价格波动及食品安全隐患等问题 [5]

公司IPO进程与业绩表现 - 公司正加速推进港股IPO进程，目标是成为中式面馆第一股 [1] - 公司营收从2022年的4.18亿元增至2024年的11.54亿元，年复合增长率高达66.16% [1] - 2025年上半年公司实现营收7.03亿元，同比增长33.8%，经调整净利润达5217.5万元，同比增长131.56% [1] 公司扩张与规模效应 - 公司餐厅数量从2022年初的133家增长239.1%至451家，覆盖中国内地9个省份的22个城市及香港特别行政区 [1] - 2025年全年门店规模有望突破500家，新加坡首店正在筹备中，预计12月开设东南亚市场第一家海外门店 [1] 行业地位与市场前景 - 以2024年总商品交易额计，公司是中国第一大川渝风味面馆经营者及第四大中式面馆经营者 [2] - 在2024年中国前十大中式面馆经营者中，公司2022-2024年总商品交易额的年复合增长率最高 [2] - 2024年中式面馆市场规模达2962亿元，其中川渝风味面馆以13.2%的增速成为增长极 [2] - 公司旗下重庆小面、红碗豌杂面和金碗酸辣粉在2022-2024年中国所有餐饮连锁企业中线下销量排名第一 [2]

商场餐饮业态扩张趋势 - 餐饮业态正以前所未有的速度扩张 取代服装、奢侈品和美妆柜台成为商场主力业态 [6][7] - 茶咖、烘焙、小火锅和面馆成为商场新一轮调改的重要角色 被称作"四大金刚" [8][10] - 高档商场餐饮新开店占比达30% 开关店比1.51 [9] 四大金刚业态分布特征 - 茶咖店高度密集 上海美罗城聚集20多家茶咖品牌包括喜茶、霸王茶姬、M Stand等 [11] - 烘焙店持续增加 上海长宁龙之梦商场2023年就汇聚20多家烘焙店 如今有增无减 [11] - 小火锅快速扩张 北京超级合生汇等商场已集齐呷哺呷哺、农小锅等多个品牌 [12] - 面馆品类细分 除和府捞面等老品牌外 涌现本帮面馆、杭州拌川等新品类 [14] - 低线城市同步复制 山东东营万达广场聚集12家茶咖品牌 河南平顶山中骏世界城四大品类达24家 [16] 商场空置压力与餐饮救市作用 - 购物中心空置率攀升至14.2% 三线城市部分突破22% 远超6%的警戒线 [21] - 2025年上半年27%的购物中心空铺率上升 面临存量空铺未填、增量持续涌入局面 [21][22] - 餐饮因强带客能力和高换手率成为商场填补空铺首选 年换手率超30% [22][23] - 餐饮首店数量创新高 2024年全国74城超7000家新首店中饮品、烘焙甜品占比持续上升 [25] 品牌与商场互利关系 - 茶咖门店数近90万家 烘焙达33.8万家 咖啡赛道头部27家品牌门店较2024年底增长21.64% [23] - 品牌通过商场提升势能 霸王茶姬30%门店开在商场 其中80%位于一楼 [30] - 商场提供标准化点位 助力区域品牌走向全国 加盟商要求合作伙伴具备当地商场资源 [31][32] - 四大金刚标准化程度高 无需复杂后厨配置 匹配商场快速招商需求 [34] 租金承受能力 - 上海核心商圈平均租金达1877元/月/平米 但茶饮品牌仍积极进驻一层黄金点位 [26]

公司发展历程与战略 - 公司从十年前上海的一家街头面馆发展为拥有300家门店的集团，并于今年初在德国柏林开设海外首店[1] - 公司今年将全球总部设立于虹桥中央商务区，旨在以此为基地走向更广阔的世界舞台[1] - 公司计划到今年年底开设10家以上海外门店，明年有望实现成倍增长[3] 海外市场拓展与反响 - 公司德国柏林牛肉面馆开业不足一年已成为当地居民眼中的"排队王"[1] - 海外门店通过开放式厨房展示拉面过程，以充满"烟火气"的场景唤起华人食客的故乡情怀[1] 政策支持与服务生态 - 虹桥国际中央商务区作为服务企业"走出去"的先行区，通过制度创新和资源集聚为企业出海打造重要通道[1][2] - 商务区构筑综合服务平台，提供包括马德里国际商标注册、国际商协会资源对接、APEC商旅卡申办等商务便利[2] - 虹桥海外发展服务中心构建"1+3+N"立体化出海综合服务支撑体系，其一站式服务备受好评[2][3] - 截至目前，商务区全球投资并购在线项目库累计海外募资项目及跨境投资需求达1300余个，完成境外投资许可咨询30多件，直接服务企业出海诉求87件[3] - 今年以来，商务区累计举办出海活动122场，吸引3500余家企业参与，开展各类参访接待与合作交流267批次，接待来访3900余人次[3] - 下一步，商务区计划通过挖掘典型案例、发布出海指引、培育专业人才、服务优质企业，加快构建企业走出去全生命周期服务体系[3]

商场业态调整趋势 - 服饰美妆品牌从商场核心位置退场 餐饮门店密集布局取代[1] - 全国商场普遍收缩零售品类 餐饮新开店占比达30% 高档商场餐饮开关店比例达到1.51[3] - 茶咖 烘焙 小火锅 面馆四大品类形成贴身竞争格局 上海美罗城一层聚集20余家茶饮品牌 长宁龙之梦烘焙店数量持续攀升[3] 餐饮品类布局特征 - 四大品类加速抢占商场首层黄金位置 霸王茶姬 阿嬷手作等新茶饮品牌频繁出现在上海长宁来福士 环球港等商场一楼C位[3] - 烘焙品牌好利来三家广州门店均选址商场首层 低线城市同样明显 山东东营万达广场聚集12家茶咖品牌 河南平顶山中骏世界城四大品类门店达24家[3] - 餐饮业态年换手率超过30% 新品牌不断进场填补空铺[6] 商场运营压力 - 2025年上半年27%购物中心空铺率上升 全国重点城市购物中心空置率达14.2% 三线城市部分项目突破22%[4] - 服饰行业成为关店重灾区 ZARA中国门店从2018年183家缩减至不足80家 GAP H&M等品牌频繁关店 MJstyle已申请破产清算[4] - 全国新开业商业项目超120个 商业体量约900万平方米 3万平方米以上零售商业项目总数超6700个 存量未满增量持续态势[6] 餐饮业态扩张数据 - 全国茶咖门店近90万家 烘焙门店达33.8万家[6] - 咖啡赛道上半年新增门店21.64% 瑞幸总门店数突破2.6万家[6] - 霸王茶姬3成门店位于商场 其中8成集中在一楼 通过核心商圈选址提升品牌势能[6] 业态运营适配性 - 四大品类标准化程度高 茶咖烘焙以设备操作为主 小火锅面馆后厨配置简单 符合商场快速招商品牌更新需求[7] - 餐饮业态因强聚客能力 高换手率和稳定租金收入成为商场招商首选[6] - 商场标准化点位资源助力品牌快速复制 茶咖烘焙品牌下沉至低线城市时优先选择当地商场铺位[6]

事件概述 - 郑州一家50平米左右的面馆推出"一人管饱 免费加面"促销活动以吸引客流 [1] - 7名顾客(1名成人+5名儿童+另1名成人)仅点单1碗15元的面条并3次要求免费加面 [1][3] - 店家第三次拒绝续面后遭顾客差评及报警投诉虚假宣传 [3][5] 商家经营分析 - 促销活动设计存在漏洞 未明确限制"免费加面"适用条件及次数 [8][14] - 单碗素面成本不足2元 但7人分食导致边际成本上升 [7][9] - 该顾客群体实际消费61元(含2份凉菜+1份牛肚+团购羊肉串) [6] - 事件导致商家品牌形象受损 可能被迫取消促销活动 [12] 行业运营特征 - 小型餐饮门店面临租金人工成本压力 15元单价面食利润率有限 [9] - 促销活动需精确设计规则 避免"薅羊毛"行为(如增加"限单人使用"条款) [5][14] - 客单价61元的消费组合显示顾客实际支付能力与初始行为存在差异 [6] 消费者行为观察 - 部分顾客存在规则套利倾向 利用促销条款漏洞获取超额权益 [1][5] - 团体消费与单人促销政策存在天然冲突点 [7][12] - 差评及报警行为显示消费者维权意识与商家经营需求存在矛盾 [3][5] 舆论反应 - 多数网友支持商家 认为7人共享1碗面超出合理范围 [5][7] - 部分观点指出商家规则制定不严谨应承担部分责任 [6][8] - 事件引发对儿童教育及商业伦理的延伸讨论 [8][10]