行业投资评级 * 报告未明确给出具体的行业投资评级 [3][6][7] 报告核心观点 * 重庆小面品类正从区域特色迈向全国化发展 预计2026年市场规模将突破100亿元 [3][7][15] * 品类发展受到当地政策扶持、产业链壮大、文旅融合及媒体传播四大因素助推 [3][20] * 品牌通过产品创新、全时段经营、轻量化门店模型、供应链优化及渠道拓展谋求差异化发展 [3][36] * 赛道当前连锁化率低、品牌化程度不足 同时面临口味区域性强、同质化竞争等痛点 未来在品牌化与连锁化方面潜力巨大 [26][28][80] 品类概况 * **市场规模与增长**：全国面馆市场规模在2024年已达到1,500亿元 同比增长7.5% [10] 重庆小面作为细分赛道表现突出 预计2026年市场规模将超过100亿元 [3][15] 截至2026年1月 全国重庆小面门店数超过4.2万家 [3][15] * **企业数量**：截至2026年1月 全国重庆小面相关企业数量约2.4万家 较2024年年底增长6.3% [16] * **品类定义**：重庆小面已从传统麻辣素面发展为包含豌杂面、肥肠面、牛肉面等多样产品的独立品类体系 [11][12][13] * **媒体热度**：重庆小面在社交媒体关注度高 截至2026年1月 抖音平台“重庆小面”话题视频播放量超过141亿次 小红书相关笔记浏览量达6.3亿次 [17][18][19] * **发展驱动力**： * **政策扶持**：重庆市将小面作为百亿级特色产业打造 出台专项政策并建设了小面产业园 [20][21] * **产业链壮大**：2025年重庆小面全产业链年产值已突破560亿元 [21] * **文旅融合**：作为重庆旅游的必尝美食 带动消费 [20][21] * **媒体传播**：社交媒体裂变式传播推动其从地域美食升级为“国民美食” [20][21] * **区域分布**：重庆小面已突破地域限制向全国扩张 [3] * **区域分布**：西南地区门店数占比最高 达40.4% 其中川渝地区占比超35% [3][24] 华东和华南地区占比分别为27.2%和13.6% [24][25] * **城市线级分布**：新一线城市门店数占比最高 达34.1% 品牌扩张更倾向于一线和新一线城市如广州、深圳、上海、北京等 [3][24][25] * **竞争格局**： * **连锁化程度低**：品类连锁化率不足10% 80.3%的品牌门店数在5家及以下 [27][28] * **代表品牌**：遇见小面门店数近500家并已上市 秦云老太婆摊摊面、渝味重庆小面、阿赛小面等品牌门店数均超过100家 [30][31] * **区域集中**：多数品牌仍以区域发展为主 如遇见小面超六成门店在广东 阿赛小面超九成门店在广东 [31] * **消费价格**：超六成门店人均消费在20元以下 其中15元以下占比32.2% 15-20元区间占比33.7% [33][34] 部分品牌如遇见小面探索更高价格带 [34] 发展亮点 * **产品创新加速**：品牌围绕浇头创新、原材料升级和品类拓展三个方向加快产品迭代 [36][42] * **浇头创新**：融入时令及地域特色食材 探索多样烹饪工艺如现炒、生烫 [42][47][50] * **原材料升级**：选用高价值食材（如安格斯牛肉）、升级汤底（如猪骨汤）、改良面条工艺以提升价值感与健康性 [42][52] 阿赛小面开创“重庆大骨小面” 采用带肉率30%的猪筒骨现熬汤底 [52] * **品类拓展**：积极增加米粉、米饭简餐、小吃、饮品等非面条类产品 丰富产品矩阵 [42][54][56] * **经营模式迭代**：探索全时段经营模式 覆盖早中晚三餐及夜宵等多元场景 [35][60] 阿赛小面通过八大系列超40款SKU实现全时段经营 其单店闲时段营收占比高达65% [60] * **门店模型轻量化**：品牌普遍采用小店模型以降低投资门槛和加速扩张 [36][65] 阿赛小面门店面积多为40-60平方米 投资门槛15万元起 聚焦社区与乡镇市场 [65] * **供应链成熟与品牌自建**： * **产业链成熟**：已形成完整产业链 2023年重庆小面产业园营收达50.8亿元 同比增长109% [69] * **品牌供应链建设**：领先品牌如阿赛小面已建立全链路品控体系 并对核心原材料（如大骨、面粉）采用定制供应或基地直供 [71][73] * **渠道拓展**： * **线上外卖**：外卖业务占比约20% 遇见小面2025年上半年外卖收入占直营餐厅收入的20.59% [75] * **新零售**：部分品牌在电商平台推出预包装零售产品 [75] * **出海探索**：十八梯邓凳面、遇见小面等品牌已在加拿大、新加坡、香港等地开设海外门店 [78] 痛点与建议 * **主要痛点**： * **口味区域性强**：麻辣鲜香且偏油腻的口味可能制约其在全国市场的广泛接受度 [80][81] * **品牌化程度低**：整体品牌化程度不足 缺乏具有全国影响力的品牌 [80][81] * **同质化竞争激烈**：产品与口味高度相似 市场竞争加剧 [80][82] * **产业化冲击**：零售端预包装产品的普及可能削弱餐饮端产品的价值感 [80][82] * **经营建议**： * **因地制宜改良口味**：结合不同区域消费者的饮食习惯对产品进行优化改良 [83][85] * **加强产品创新**：围绕浇头、汤底、原材料等维度持续创新 打破同质化困局 [83][86] * **强化品牌建设**：与政府协同 以文化赋能提升品牌内涵 借助媒体传播扩大声量 打造有影响力的品牌矩阵 [83][86]

1月22日下午，"老张拉面"店内暖意融融，在食客与邻里的见证下，阿里公益授予成奶仓"小微公益行动 者"专项奖，并颁发1万元正能量奖金。现场颁奖词这样评价他：用最朴素的善意，在街角砌起一座"没 有围墙的暖城"，从"被生活磨砺的奋斗者"成长为"守护人心的点灯人"。 文/本报记者 王薇 拿到奖金后，成奶仓没有犹豫，决定将奖金投入公益。这笔款项将通过朝外街道"朝外伴儿"平台的橙公 益渠道，转化成520碗"新春爱心面"年货卡。春节前后，朝外"金橙子"志愿者和面馆员工一起，把这份 温暖送到环卫工人、保安、文明引导员、外卖骑手等一线劳动者及困难群体手中。"一碗面能传递一份 温暖，100碗面能帮助更多的人。我愿意尽我所能，一直做下去！520代表爱，520碗面代表我爱北 京。"成奶仓动情地说。 当日，成奶仓还亲手将一块写有"安心账本：存面剩余580碗"的小黑板，挂在了店内那句公益标语下 方。"这580碗面，包括之前大家献爱心存下的60碗，以及这次的520碗'新春爱心面'。今后每送出一 碗，我们都会实时更新数字，欢迎大家监督。"成奶仓表示，有了这笔奖金，再加上拉面店稳定的收 入，店里决定暂停接受社会人士的"自愿存面"，"我们自己 ...

谁才是嘉善"面王"？为激活本土消费潜力，打造特色美食消费新场景，推动文旅融合消费升级，1月16日下午，备受瞩目的"因为一碗面 爱上一座城——嘉 善面王争霸赛"在嘉善信息技术工程学校成功举办。 为确保评选结果的公信力、专业性与代表性，活动设置了三轮递进式比拼环节，聚焦嘉善本土面品的风味特质、文化底蕴与创新价值，同时组建了阵容强大 的评审团，汇聚了行业协会专家、资深媒体人、文化学者、烹饪教育名师及国际友人代表。 活动现场热气蒸腾，香气四溢，"滋啦"的爆炒声、"咕嘟"的滚汤声与鼎沸的人声交织。各面馆师傅各司其职，从下面条的火候把控到调汤底的精准配比， 再到浇头的现炒现做，每一个环节都尽显功底，将嘉善面食的匠心工艺展现得淋漓尽致。 本次活动由嘉善县文化和广电旅游体育局、嘉善县市场监督管理局、嘉善县总工会联合主办，旨在深度挖掘本土饮食文化，评选出最具代表性的"嘉善十 碗・面"，为"嘉善味道"文旅美食品牌注入新内涵，进一步以美食IP带动消费升级。 此次面王争霸赛集结了嘉善本土20家特色面馆的顶尖力量，全方位展现嘉善面食的多元风貌与精湛技艺。县相关领导、美食专家、大众评审、媒体及面店 代表等约120人齐聚一堂，共同见证这场 ...

（来源：南湖晚报） 转自：南湖晚报 赛场之上，两款本土特色面尤为吸睛！落锅面，堪称嘉善独有的面界传奇——每一碗都用小灶单独烹 制，猛火快炒间，浇头"刺啦"入锅，香气与锅气瞬间锁进根根面条，一口入魂，是刻在本地人 DNA 里 的味道。生骨面，则是江浙沪独一份的地道风味，面条中心留着针尖大小的硬芯，这便是"生骨"的精 髓，咬下时韧劲十足、弹牙爽口，裹着江南特有的清甜汤汁，鲜而不腻，越嗦越上头，满满都是老嘉善 的味觉记忆。 八仙过海，各显神通。浇头面、老卤面、融合面……口味从不说谎，每一碗都藏着独有的乾坤。参赛的 20家面馆，既有家喻户晓的传奇老店，也有圈粉无数的口碑新秀，更有集"家常味、私藏款、网红打卡 地"于一身的宝藏小店。 专业品鉴团坐镇把关，品鉴环节层层递进。首轮聚焦视觉品相，观色、看形，定格一碗面的"颜值担 当"；次轮开启大众盲测评鉴，让普通食客用舌尖投票；末轮则是决定胜负的终极风味对决，决出实至 名归的"面王"。专业评审与大众品鉴团共同执掌味蕾天平，从色、香、味、形、意乃至创新理念等维 度，进行综合考量与严格评判。 历经层层角逐，最终10家面馆脱颖而出，捧得"嘉善十碗・面"官方美食名片，他们是：（爆炒吊 ...

炒股就看金麒麟分析师研报，权威，专业，及时，全面，助您挖掘潜力主题机会！ 来源：豹速科技财经 消费者并非不能接受中央厨房或预制工艺，他们抗拒的是品牌利用信息不对等，用高价贩卖一种不真实 的"匠心幻觉"。 近日，高端面馆品牌和府捞面再次卷入舆论漩涡。 多位消费者反映，在客单价30元-40元的门店，浇头和汤底实为袋装预制食材，店员仅需完成"煮面+拆 包+加热"三步即可出餐，与品牌长期宣传的"匠心慢熬""草本养生""现炒浇头"形成鲜明反差。 面对消费者的质疑，和府方面强调，其餐品是由中央厨房统一制作、配送，并不属于预制菜范畴。 但这一回应，并未能平息争议。 这并非和府首次因"预制"问题被诟病。从2024年的"撕开调料包"风波，到近期再次冲上热搜，争议的核 心已超越了"预制菜"本身的定义之争。 它直指一个更本质的问题：在餐饮连锁化、资本化的浪潮中，品牌精心构建的"体验"与工业化、标准化 的"现实"之间的巨大鸿沟，以及随之而来的消费者信任危机。 消费者并非不能接受中央厨房或预制工艺，他们抗拒的是品牌利用信息不对等，用高价贩卖一种不真实 的"匠心幻觉"。 和府捞面的困境，不仅是单一品牌定位与模式的矛盾，更是当下"新消费" ...

公司概况与历史传承 - 公司是一家拥有150年历史的餐饮老字号，品牌起源于清光绪二年（1876年）[6] - 品牌曾因1937年日军轰炸而消失，于2019年9月25日在古城阊门成功复牌[6][7][8] - 公司目前由第四代传承人姚明杰与第五代传承人姚文擎父子共同经营[4][11] 产品与核心优势 - 产品核心为苏式汤面，其制作技艺在2020年被认定为苏州市非物质文化遗产[9] - 产品成功的关键在于汤、面、浇头三要素：汤头精选食材熬制，面条古法与现代结合，浇头在传统基础上融合淮扬、本帮菜风味[2] - 公司两大招牌三虾面、秃黄油面连续几年被评为“中华地标美食”[5] - 公司坚持“回归本源”的用材之道，建立了宿迁骆马湖、兴化等多处水产养殖及禽类散养基地，并注册了“吴钩蟹甲”专属品牌[12] 运营管理与服务特色 - 公司管理采用父子分工模式：姚明杰负责产品采购与品控，姚文擎负责经营与品牌建设[4] - 服务注重细节与情绪价值，如免费提供季节性甜品（夏季绿豆汤、其他季节银耳红枣羹）和消毒热毛巾，并会提醒顾客及时用餐以保证口感[2] - 品控极为严格，复牌初期姚明杰曾“守店”四年，凌晨开始准备食材，坚守熬汤过程[11] 品牌形象与市场地位 - 公司荣获“苏州老字号”、“2024、2025大众点评必吃榜”、“米其林指南必比登推介”等多项荣誉[5] - 门店环境融合苏式园林元素，配备红木家具、定制青釉餐具，并通过非遗展演、评弹表演营造文化沉浸式体验[3] - 品牌已成为政商文化界人士接待来宾的场所，以“以面会友”的形式服务于商务洽谈，客群以年轻人为主[13] - 公司利用新媒体平台加强品牌传播，并积极参与央视等媒体的文化活动及公益事业[12] 行业与文化意义 - 苏式汤面盛行于宋代，浇头种类繁多，曾在2018年5月18日创下“世界上浇头种类最多的原汤面”吉尼斯世界纪录[9][11] - 苏式面是苏州重要的文化活动，体现了“不时不食”、“食不厌精”的饮食哲学与工匠精神[14] - 公司不仅是面馆，更是苏式生活文化的符号和江南文化的重要载体，致力于从“苏州人的心头好”发展成为走向全国的文化名片[10][14]

文章核心观点 - 消费者对餐饮“现制”和“真实感”的需求日益增强，与部分品牌使用预制菜但宣传“匠心”“养生”的行为产生冲突，导致品牌信任危机和舆论争议 [1][2][7] - 餐饮品牌的价值主张、价格定位与实际操作（是否使用预制菜）必须保持一致，否则将引发消费者不满 [4][5][6] - 市场数据显示，“锅气”、“现炒”、“现制”已成为重要的消费趋势，消费者愿意为此支付溢价 [6][7] 事件与争议 - 和府捞面因被消费者发现后厨使用预制料包，与其“匠心慢熬”、“书房里的养生面”的宣传形成巨大反差，引发舆论批评并冲上热搜第一 [2] - 公司客服回应称中央厨房当天制作的菜品不属于预制菜，但消费者认为这是玩“文字游戏”，试图模糊工业化预制与现场烹饪的界限 [3] - 争议焦点在于消费者对售价三四十元的中式面食抱有更高预期，认为其价格应匹配宣传中的“现制”和“养生”价值 [2][5] 行业对比与消费者预期 - 遇见小面人均27元，其品牌承诺是“效率与稳定”，5分钟上齐一桌，消费者对其使用预制菜的接受度较高，因为预期匹配 [4][5] - 陈香贵和马记永人均消费同样在30元以上，但主打手工现拉，让溢价“看得见”，符合消费者预期 [6] - 出餐快、品质高、价格低被视作餐饮品牌的“不可能三角”，不同价格带对应不同的消费者预期 [5] 市场趋势与数据 - 根据2025年美团数据，“锅气”是中国餐饮消费者的搜索热词，“现炒”、“现制”关键词搜索量同比增长超过43%，相关评论增长90% [6] - 在餐饮人均消费普遍下滑的背景下，消费者依然愿意为“真实的烟火气”和“鲜活”的美味体验买单 [1][7] - 消费者对食材新鲜度、制作方式的知情权愈发重视，促使餐饮品牌在宣传与实际操作上需更加透明 [6]

行业背景与发展历程 - 大足地区有悠久的食面习俗 但炸酱面作为品类创新始于1988年 由当地面馆老板赵宗印借鉴北京炸酱面并融合本地麻辣风味推出 迅速受到市场欢迎[1] - 该创新产品对传统臊子面馆形成了显著的替代效应 县城几十家传统面馆迅速转型 纷纷打出“正宗炸酱面”招牌以吸引顾客[1] - 大足石刻被列入世界文化遗产后 旅游业发展为地方餐饮业注入活力 大足炸酱面与邮亭鲫鱼等地方名特食品一同迅速走红 成为旅游推介的一部分[1] - 目前在大足城区的餐饮业中 炸酱面馆在数量和市场地位上占据绝对主导 遍布城区各个角落 竞争激烈且各具特色[1] 产品成功的关键因素 - 产品成功的基础在于“真材实料、取味本真”的经营理念 坚持使用高品质原材料 如新鲜猪后腿肉、纯菜籽油等 不因追求利润而降低标准[2] - 制作工艺的核心在于掌控“引子”与“灵魂”两个关键环节 “引子”即酱臊子 需选用特定部位猪肉 经长时间炒制和回锅勾芡 达到外焦里嫩、焦香酱香四溢的状态[2] - “灵魂”指油辣子 其品质取决于原料和火候 优选新疆“二荆条”辣椒 因其醇香而不干辣 虽成本高于常用“石柱红” 本地菜籽油需加热至260℃以上再冷却至220℃左右进行调和[2] - 注重被忽略的细节 如高汤需用猪筒子骨文火熬制1小时 拒绝使用奶粉勾兑 姜水、蒜泥、酱油、花椒等作料也需精心准备[3] - 正宗的大足炸酱面应具备麻辣鲜香的复合味型 而非依赖“油多、椒辣、鸡精起坨坨”的简单粗暴调味方式[3] 市场需求与经营状况 - 产品具有广泛的消费群体和场景适应性 既可作为日常可口果腹的早餐 也能登大雅之堂 尤其在冬季备受青睐[3] - 市场需求旺盛 以一家深耕10多年的面馆为例 其每日销量可达600多碗 从清晨持续营业至夕阳西下 顾客包括出租车司机、学生、上班族等[3] - 产品在当地得以深耕并普及 除历史渊源外 也因其制作工艺并不玄奥繁琐 类似于家常菜回锅肉 易于被大众接受和传承[3]

公司近期舆情与争议 - 多位消费者反映和府捞面客单价在三四十元，但浇头、汤底均是袋装，相当于花高价吃预制面，并在门店后厨看到堆满塑料袋 [2] - 话题“和府捞面 只有面现煮”随后冲上热搜，引发公众关注 [2] - 公司客服对此回应称，店内料包由中央厨房统一出品配送，不属于预制菜范围 [3] - 公司此前在2024年3月就曾陷入“和府捞面被曝含预制菜”的争议 [3] 公司对预制菜争议的立场与商业模式 - 公司引用市场监管总局2024年3月的通知定义，预制菜为经工业化预加工、不添加防腐剂、加热后方可食用的预包装菜肴 [3] - 创始人李学林曾表示，从食品安全角度，厨师现做并不可行，因为非五星酒店难以聘请昂贵厨师，且厨师个体出品不稳定，细节管控难 [3] - 公司强调其采用中央厨房统一出品配送的模式，以保障食品安全和出品稳定性 [3] 公司基本情况与融资历史 - 公司是中国独角兽企业之一，市值70亿 [3] - 业务遍布全国80个城市，拥有600余家门店，会员人数超4000万 [3] - 公司母公司江苏和府餐饮管理有限公司在2015-2022年间获得7轮融资，创下中国连锁面馆最高融资纪录 [3] - 公司关联公司江苏和府餐饮管理有限公司成立于2012年8月，注册资本约1526.5万元，由上海绝磐企业管理有限公司、深圳市腾讯信息技术有限公司、南通和生汇企业管理顾问中心等共同持股 [4] - 公司最新融资日期停留在2022年 [4] 行业发展趋势与竞争格局 - 新中式面馆曾凭借高溢价和讲故事的能力受到资本青睐，和府捞面、马记永、陈香贵、张拉拉等品牌迅速崛起 [4] - 随后几年，面食赛道融资热潮骤降，多家品牌门店悄然收缩 [4] - 伴随消费环境变化、同质化竞争加剧，网红面馆生意面临挑战 [4] - 为吸引消费者，和府捞面、遇见小面等品牌在此期间均采取过降价措施 [4]

核心观点 - 和府捞面因后厨使用袋装调料包引发“高价吃预制面”的争议 公司客服依据国家规定称其由中央厨房出品 不属于预制菜范畴 但争议核心在于其较高的价格定位与消费者对“新鲜现制”的预期产生了错配 [3][5][8] - 公司经营面临压力 2020至2022年累计亏损7亿元 尽管宣称2023年扭亏为盈 但门店扩张远未达预期 估值从高峰期的70亿元大幅缩水至约30亿元 [3][18][22] 争议事件与消费者反馈 - 多位消费者反映 客单价在三四十元的和府捞面 浇头、汤底均为袋装 后厨堆满塑料袋 有消费者称花29元点的草本酸辣肥牛面由员工撕开调料包加热水制成 [5] - 社交平台上消费者意见不一 部分认为高价配预制菜不划算 部分认为料理包能保证出品稳定和快速出餐 [5] - 公司客服回应称 根据国家相关规定 餐品由中央厨房出品 不属于预制菜范围 [3][7] 政策定义与行业分析 - 2024年六部门联合通知明确 连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴 不纳入预制菜范围 [8] - 行业分析师指出 和府捞面情况与西贝类似 从政策定义看其产品不属预制菜 但高价定位让消费者对非现场制作感到不值 [8] - 分析师认为 中央厨房模式可实现更稳定的质量与品控 关键在于管理消费者预期并通过透明说明流程与合理定价维护口碑 [14] 公司定价与产品 - 公司主打中高端路线 大众点评显示人均消费超过30元 最贵的牛肋排面价格为49元 [14] - 2024年为扩大市场份额 公司罕见采取降价策略 将主流产品价格带从40至50元拉低到16至29元 降幅约30% [22] 融资历程与资本背景 - 自2012年成立以来 公司完成7轮融资 累计融资金额超过16亿元人民币 [16] - 投资方包括腾讯投资、CMC资本、龙湖资本、华映资本等知名机构 [17] - 2021年7月完成近8亿元E轮融资 创下当时国内连锁面馆行业最高融资纪录 估值达70亿元高峰 [17] 财务表现与经营状况 - 2020年至2022年 公司母公司分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元 归母净亏损分别为2.06亿元、2.11亿元和2.99亿元 三年累计亏损7亿元 [18] - 公司宣称2023年已实现扭亏为盈 [18] 扩张战略与现状 - 公司曾获资本输血进行快速扩张 但烧钱模式难以为继 [18] - 2023年底公司开放加盟 进入“直营+联营”模式 创始人曾目标2026年开店超2000家 [18] - 截至2025年12月15日 公司在营门店数量仅为583家 与目标相距甚远 [3][18] - 公司试水“和府小面小酒”等副线 试图寻找新的增长点 [22] 上市传闻与估值变动 - 2022年初市场传出公司筹备上市消息 2024年有报道称其计划赴港股上市 但截至目前上市进程未取得实质性进展 [22] - 公司品牌估值从巅峰时期的70亿元降至30亿元左右 [22]