以下文章来源于商业弧光 ，作者柳柳 商业弧光 . 听风者，捕光人，最准点的商业节拍 7月，虎嗅见到了超级碗品牌创始人高松。在餐饮企业纷纷狂奔的赛道上，超级碗创始人高松更像是 一个固执的"逆行者"。同行用加盟模式以千店规模为目标跑马圈地，超级碗在北京，成都、上海坚持 直营，到杭州、深圳开启联营，目前联营店没超10家。成立10年，总拓店100多家。 超级碗门店的开拓速度一直很慢，如今拓店策略更显谨慎。高松告诉虎嗅，2025年计划新增30～50 家店，重点加密华东区域，深圳作为大湾区起点目标8～9家。明年才计划提速。 出品｜虎嗅商业消费组 作者｜柳柳 编辑｜苗正卿 题图｜超级碗。图为用户在超级碗自己搭配一餐 这种 "温和增长" 背后，是对管理边界的敬畏——直营模式下，门店扩张带来的组织复杂度呈指数级 上升，而联营全托管模式的探索，更像在用 "用加盟商的在地经验，补全总部的跨城市运营拼图"。 2021年，超级碗也曾加速扩张，但由此带来的教训至今仍被视作教科书级案例。当时刚融完资的超 级碗，在疫情放开后的红利期将门店从20家翻倍至40家，却因选址脱离"商场旗舰店、写字楼配套 店、园区店"三类核心模型，在社区店栽了跟头。 ...

7月，虎嗅见到了超级碗品牌创始人高松。在餐饮企业纷纷狂奔的赛道上，超级碗创始人高松更像是一个固执的"逆行者"。同行用加盟模式以千店规模为目 标跑马圈地，超级碗在北京，成都、上海坚持直营，到杭州、深圳开启联营，目前联营店没超10家。成立10年，总拓店100多家。 2021年，超级碗也曾加速扩张，但由此带来的教训至今仍被视作教科书级案例。当时刚融完资的超级碗，在疫情放开后的红利期将门店从20家翻倍至40家， 却因选址脱离"商场旗舰店、写字楼配套店、园区店"三类核心模型，在社区店栽了跟头。 "偏社区的店家庭聚餐需求旺盛，但我们的菜单和空间根本无法满足，只能迅速闭店。" 高松回顾，那次失误让团队深刻理解到：轻食品牌的选址逻辑，本质是对目标客群健康需求场景的精准捕捉。他直言，餐饮行业不是百米冲刺，而是马拉松 式故事，需要构建供应链、运营、产品迭代等全维度的能力。 一个产品层面的细节是，在超级碗总部产品研发室，墙上的日历标记着每周二的 "新品会" 雷打不动。当天中午，产品团队会点遍周边所有竞品试吃，下午 带着十几种在测试店同步售卖的新品数据开会——核心指标只有一个：复购率。而两年前，超级碗的产品逻辑还是"打造爆品" ，现 ...

健康餐饮行业趋势 - 健康化是餐饮行业确定的大趋势，消费者健康意识已渗透到食材、配料、加工等各个环节 [1] - 餐饮健康化需求可分为三类：食品安全基础需求、膳食结构进阶需求、精准营养配比硬核需求 [2] - 轻食品类是健康化先行者，2024年市场规模达3200亿元，年增速41.7%，预计2026年突破5000亿元 [2] 轻食市场发展现状 - 传统轻食受限于冷食高客单价（50元以上），核心受众局限在小众健康圈 [2] - 新兴品牌如超级碗通过中式热烹轻食和亲民价格（客单价36元）拓展增量用户，复购率超60% [3][20] - 肯德基、奈雪、海底捞等跨界品牌加速布局，赛百味通过本土化改良实现年销售额增长30% [6][21][23] 消费者行为变化 - 健身人群渗透率仅26.5%，健康餐饮主要依赖普通消费者的脉冲式需求（如节后/减肥季） [10][11] - 银发族（占人口22%）对健康餐厅意愿达40.5%，儿童餐市场存在巨大未满足需求 [11][12] - 消费者更倾向选择有堂食展示的明厨亮灶品牌，超级碗因此获得额外外卖订单增量 [9] 产品创新与竞争策略 - 超级碗推出四条产品线：自选碗（30+SKU）、季节主食、鲜蔬锅物、便携卷类，覆盖全场景需求 [18] - 通过供应链优化实现客单价下降7%，鲜蔬锅等新品显著提升冬季销量 [17][20] - 行业竞争核心从单一健康属性转向"健康+好吃"双驱动，中式风味成为差异化关键 [16][18] 餐饮行业结构性机会 - 餐饮连锁化率仅23%，米饭快餐前十品牌门店数仅1.3万家，食品安全存在巨大升级空间 [7][8] - 平台型企业如美团加速布局品质外卖基建，计划三年建设1200家浣熊外卖门店 [8] - 70平以下小型门店通过开放式自选模式更易获得消费者信任，形成差异化竞争力 [9]