元旦假期餐饮消费表现 - 元旦假期期间 北京多家餐饮门店迎来客流高峰 马凯餐厅元旦当天营收同比增长超10% 午晚餐包间全部满员 [1] - 华天集团所属餐饮品牌元旦期间营收超往年同期 同和居 同春园等老字号及惠丰酒家等均座无虚席 [1] - 新餐饮品牌费大厨辣椒炒肉在北京的30余家门店持续火爆 朝阳合生汇 西单大悦城 西直门凯德等多家门店同时段等位桌数约400桌 [1] - 费大厨辣椒炒肉北京大兴荟聚店跨年夜打破纪录 最高峰等位桌数近1500桌 当天取号桌数接近8000人次 平均等位时长超过2小时 [1] - 呷哺集团旗下湊湊门店元旦假期总营收超2000万元 客流量达14万人次 平均翻台率为4.6翻 [2] - 呷哺集团旗下呷哺呷哺品牌元旦假期全国累计净销售超3000万元 同比增长超三成 其中单日销售额较高的门店销售额同比增长300% [2] - 西贝全国门店元旦期间客流约50万人次 西贝北京祥云小镇店1月1日午餐上座率达144.9% 全天外卖订单约300单 [2] - 西贝北京五棵松万达店1月1日开台量为361桌 平均等位时长40—50分钟 [2] 行业趋势与专家观点 - 元旦假期的餐饮消费热潮有效激活市场活力 直接带动门店营收显著增长 反映出节日背景下聚集性消费与体验性需求的强劲释放 [2] - 客流高峰提升企业单日运营效率与品牌曝光 “等位长龙”等现象折射出消费者对品质餐饮与节日仪式感的重视 [2] - 假期消费为餐饮企业提供即时的现金流补充 也为后续消费趋势预判提供了观察窗口 激励餐饮经营者更主动地把握消费节点 优化供给结构 [2] 春节年夜饭预订情况 - 距离2026年春节仅剩一个多月 马年除夕年夜饭预订已全面升温 有老字号餐厅除夕的包间已经订满 [3] - 北京华天集团旗下同春园 同和居两家名店除夕午 晚两餐共四个时段的所有包间均已订满 大厅也近乎满座 [3] - 马凯餐厅两堂包间早早告罄 一桌难求 西四惠丰饺子楼春节年夜饭预订也已全满 [3] - 为满足居家团圆需求 多家老字号同步推出“到家版”年夜饭礼盒 例如同春园的“江南年味礼盒”包含清炖蟹粉狮子头等经典菜品 上线两周预订即超200份 [3] 春节运营建议 - 餐饮企业需系统规划以确保服务品质与运营稳定 首先要统筹预订管理与产能设计 合理设置堂食 外卖与礼盒产品的供给比例 避免超负荷接单影响体验 [3] - 供应链方面应提前锁定优质食材货源并制定应急预案 以应对冬季可能出现的物流波动与价格变化 [3] - 餐厅还需加强人员安排与培训 保障假期服务流程顺畅 并适度设计融合年节文化的菜单与服务环节 提升消费体验的情感价值 [3]

核心观点 - 元旦假期北京餐饮市场迎来强劲“开门红”，老字号与新兴人气餐饮均实现显著营收与客流增长，消费活力旺盛 [1] - 餐饮消费呈现夜间化、场景化（如结合演唱会）等新特征，并已迅速转向年夜饭及春节消费的筹备与预订，预制菜礼盒销售成为新增长点 [1][8][11] 元旦假期餐饮消费表现 - **老字号品牌**：北京华天集团所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号元旦假期营收超去年同期，景区门店表现尤为突出，例如鼓楼马凯餐厅元旦当天营收同比增长超10% [2] - **人气餐饮品牌**： - 胡大饭馆元旦假期整体客流同比增长49%，招牌小龙虾日均销量近8000斤，跨年夜总店持续排队至次日凌晨，元旦当天单店排队取号超4800桌，平均等位约4小时 [3] - 费大厨辣椒炒肉在北京的30余家门店持续火爆，多家门店同时段等位桌数近400桌，其大兴荟聚店在跨年夜最高峰等位桌数接近1500桌，全天取号近8000人次，平均等位超2小时 [3] - **连锁火锅品牌**： - 海底捞在2025年12月31日至2026年1月1日两天，全国门店累计接待顾客超450万人次，夜间及凌晨时段排队普遍，营业高峰延续至深夜 [8] - 湊湊火锅元旦期间总营收超2000万元，客流量14万，平均翻台率4.6翻，单日营收消费最高峰超800万元，“158畅吃”套餐累售3.7万份，带动净收入超500万元 [10] - 呷哺呷哺元旦期间全国累计净销售收入超3000万元，同比增长超30%，累计客流超50万人次，部分门店单日销售额同比增长300% [10] 消费特征与趋势 - **夜间消费与场景融合**：夜间餐饮消费明显增长，海底捞等品牌在演唱会散场后迎来客流集中涌入，成为“演出+餐饮”的重要承接场景 [8][10] - **热门品类与产品**：经典菜肴（如毛氏红烧肉、东安鸡）及特色小吃需求旺盛，湘菜等“热辣”品类受追捧，火锅品牌的特色套餐（如“158畅吃”）、茶饮及招牌菜品销售火爆 [2][3][10] 春节及年夜饭市场筹备 - **堂食预订火爆**：多家老字号餐厅除夕年夜饭包间已全部订满，大厅预订也近乎满座，例如同春园、同和居除夕四个时段包间均已订满 [11] - **预制菜礼盒热销**：为满足居家需求，老字号纷纷推出“到家版”年夜饭礼盒，例如同春园“江南年味礼盒”上线两周预订即超200份，支持冷链配送的礼盒成为销售新亮点 [11] - **品牌多样化布局**：松鹤楼推出4款针对不同家庭规模的家宴礼盒，并同步销售腊味礼盒，以满足更广泛的消费需求 [11]

行业整体表现 - 元旦假期餐饮市场迎来客流高峰 多家餐厅同时段等位达三四百桌以上 市场热闹非凡[2] - 元旦假期的餐饮消费热潮有效激活了市场活力 反映出节日背景下聚集性消费与体验性需求的强劲释放[4] - 假期消费为餐饮企业提供了即时的现金流补充 也为后续消费趋势预判提供了观察窗口[4] 老字号品牌表现 - 鼓楼马凯餐厅元旦当天营收同比增长超10% 午晚餐包间全部满员[2] - 同和居 同春园等老字号以及惠丰酒家等品牌元旦假期座无虚席[2] - 元旦期间 华天集团所属餐饮品牌营收超过去年同期[2] - 同春园 同和居两家名店除夕午 晚两餐共四个时段的所有包间均已订满 大厅也近乎满座[4] - 马凯餐厅两堂包间早早告罄 一桌难求 西四惠丰饺子楼春节年夜饭预订也已全满[4] - 为满足居家团圆需求 多家老字号同步推出“到家版”年夜饭礼盒 例如同春园的“江南年味礼盒”上线两周预订即超200份[4] 新兴及连锁餐饮品牌表现 - 费大厨辣椒炒肉北京30余家门店持续火爆 朝阳合生汇 西单大悦城 西直门凯德等多家门店同时段等位桌数均在三四百桌以上[3] - 费大厨北京大兴荟聚店跨年夜当晚打破纪录 最高峰等位桌数接近1500桌 当天取号桌数接近8000人次 平均等位时长超过2小时[3] - 元旦期间 湊湊门店总营收超2000万元 高于去年同期 客流量达到14万人次 平均翻台率为4.6翻[3] - 呷哺呷哺全国累计净销售超3000万元 较去年同期增长三成以上 全国累计客流50多万人次[3] - 呷哺呷哺单日销售额较高的门店 销售额同比增长300%[3] - 元旦期间西贝全国门店客流约为50万人次 西贝祥云小镇店1月1日午餐上座率为144.9% 全天外卖订单约300单[3] - 西贝五棵松万达店1月1日开台数361桌 平均等位时长40—50分钟[3] 春节年夜饭预订趋势 - 距离春节仅剩一个多月的时间 2026年马年除夕年夜饭预订已全面升温 甚至有老字号餐厅除夕的包间已经订满[1][4] 行业运营建议 - 餐饮企业需系统规划以确保服务品质与运营稳定 需统筹预订管理与产能设计 合理设置堂食 外卖与礼盒产品的供给比例[5] - 供应链方面应提前锁定优质食材货源并制定应急预案 以应对冬季可能出现的物流波动与价格变化[5] - 餐厅还需加强人员安排与培训 保障假期服务流程顺畅 并适度设计融合年节文化的菜单与服务环节 提升消费体验的情感价值[5]