餐饮市场整体表现 - 北京餐饮市场在为期8天的“超级黄金周”期间迎来客流高峰 假期最后一天多家餐厅在用餐高峰仍需等位 例如四季民福烤鸭店故宫店有191桌等位 烤匠麻辣烤鱼北京首店排队127桌 牛街清真满恒记排队157桌 [1] - 网红餐饮门店人气火爆 胡大饭馆簋街四家门店假期前7天日均接待客流8260人次 同比增长10.6% 小龙虾日销量约7800斤 总店单日最高排队取号4270号 翻台率达到900% [1] - 费大厨辣椒炒肉国庆当天全国门店取号桌数接近8万桌 整个假日期间日均翻台7轮以上 等位时长超过90分钟 北京多家门店全天等位不间断 [1] 老字号餐饮业绩 - 北京华天集团旗下老字号餐厅黄金周前七天营收环比增长超过25% 旗下庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅、同和居、马凯餐厅等老字号餐厅外卖整体营收同比增长超10% [2] - 鼓楼马凯餐厅糖饼每天卖出六七百张 同和居假期前三日包间已订满 中秋节当天月坛总店排队近百桌 [2] - 部分老字号品牌销售额显著增长 紫光园销售额同比增长98.8% 吴裕泰销售额同比增长44.5% 稻香村销售额同比增长12.8% [2] 产品创新与节令供应 - 老字号餐饮推出创新菜品和节令美食 西来顺新增“清真美食驿站” 烤肉季首创“塞外秋韵烤羊肋间” 砂锅居推出“砂锅焗蟹” 老西安饭庄推出“小炒泡馍”等非遗菜品 [2] - 阳坊涮肉推出“一站式套餐” 护国寺小吃上线“寿桃礼盒”以丰富节日供应 [2] 消费趋势变化 - 美食成为出游新锚点 探访本地特色美食和体验当地玩乐方式成为消费者深度旅游的重要组成部分 北京登上“必吃榜”热门城市Top10 [3] - 9月以来 美团平台上“必吃榜”搜索量同比提升96% “必玩榜”搜索量同比提升145% [3] - 消费者对餐饮品质和体验要求提高 不再满足于简单饱腹 而是追求菜品特色、环境氛围以及服务水平 [4] 茶饮市场表现 - 茶饮品牌获得更多国内外消费者喜爱 茶百道海外门店在国庆假期接待大量国内游客 其法国首店自9月下旬开业至国庆假期实现超100万元销售业绩 [3] - 入境旅游市场持续升温 茶百道国庆假期全国门店接待的外国游客较平日增加两成 [3] 行业驱动因素 - 双节叠加营造浓厚节日氛围 激发消费者欲望 且餐饮消费场景更为丰富多样 导致客流量大幅攀升 [4] - 消费需求的集中释放为餐饮企业带来可观业务量 促使企业不断创新菜品 推出节日特色美食 并提升服务质量以满足多样化需求 [4]

国庆假期经营业绩 - 北京华天集团旗下老字号餐厅在黄金周前七天营收环比增长超过25% [2] - 旗下庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅、同和居、马凯餐厅等老字号外卖整体营收同比增长超10% [2] - 同和居在中秋节当天月坛总店排队近100桌，假期前三日包间已全部订满 [2] - 鼓楼马凯餐厅的糖饼每天卖出600至700张 [2] 消费需求与市场热度 - 鼓楼马凯餐厅从上午11点到下午2点持续排队，靠窗座位需翻台5至6次 [2] - 外地游客必点菜品包括梨园烤鸭双人餐、毛氏红烧肉、剁椒鱼头 [2] - 同和居的镇店菜葱烧海参、三不粘吸引食客慕名而来 [2] - 消费者存在延续十几年的国庆传统聚餐习惯 [2] 产品创新与营销活动 - 公司组织7位烹饪大师赴江苏扬州宝应县研发，推出数十道以当季荷藕为原料的时令菜肴 [3] - 公司举办"华天・秋日市集"，融合庆丰包子铺、护国寺小吃、香妃烤鸡等品牌，采用"美食+体验"模式 [3] - 市集活动包括"熊猫团团"投掷游戏、主题打卡墙、"探险文牒"集章兑换限量文创礼品等，吸引年轻客群参与互动和社交分享 [3] 运营调整与渠道拓展 - 外卖成为市民体验京味的重要渠道 [2] - 门店为应对需求加倍备货并延长外卖窗口营业时间 [2] - 自制面食与熟食成为什刹海景区的"移动美味" [2]

行业整体表现 - 国庆中秋假期期间，北京市商务局重点监测的餐饮业态销售额同比增长4.8% [1] - 全市60个重点商圈客流量同比增长14.3% [1] - 多家知名特色餐饮的营业额、客流量与去年同期相比约有10%增长 [1] 老字号餐饮表现 - 北京华天集团旗下老字号餐厅10月1日至7日营收环比增长超过25% [1] - 华天旗下庆丰包子铺、二友居等老字号餐厅外卖整体营收同比增长超10% [1] - 鼓楼马凯餐厅外卖窗口每日卖出约700张糖饼 [2] - 同和居假期前三日包间全部满员，中秋节当天月坛总店排队近百桌 [2] 特色餐饮门店运营数据 - 方砖厂69号炸酱面假期前7天总体客流比去年同期增长约11%，堂食营业额同比上涨超过30% [2] - 胡大饭馆4家门店10月1日至7日日均接待客流超过8200人次，同比增长约10.6% [3] - 胡大饭馆假期期间单日排队取号达4270号，翻台率达到900% [4] - 费大厨10月1日全国门店取号桌数接近8万桌，假期期间日均翻台达到7轮以上 [7] 热门菜品与消费趋势 - “北京特色”、“新鲜现炒”成为消费者热衷的餐饮消费关键词 [1] - 方砖厂69号炸酱面的“招牌黑猪肉炸酱面”和“老北京爆肚粉”为热销产品 [2] - 胡大饭馆小龙虾日销量超过7800斤，香辣松叶蟹等时令菜品销量良好 [5] - 费大厨的招牌辣椒炒肉几乎桌桌必点，有机食材系列菜品在客流高峰日售罄 [7] 门店运营策略 - 为减少等位时间，有条件的方砖厂69号炸酱面门店增加了餐位，并延长了营业时间 [2] - 胡大总店24小时营业，其他门店延长营业时间，但每天从上午11时开始排队至次日凌晨3时 [4] - 费大厨多家门店全天等位不间断，部分门店等位时长超过90分钟 [7]