公司战略与投资 - 玉梦食品抓住海南自由贸易港“封关”机遇，在海南省定安县投资建厂，积极开拓出海通道[1] - 公司于2025年4月在定安县注册成立子公司“海南酸汤科技开发有限公司”，从事贵州酸汤及海南糟粕醋的技术研发与生产销售[5] - 公司在定安县计划总投资1.2亿元建设糟粕醋项目，一期年产5000吨生产线稳步推进，二期33亩土地已摘牌，计划2026年6月开工，最终将形成年产5万吨糟粕醋及系列酸汤产品的产能规模[5] - 公司已成立国际贸易部，计划依托海南的区位与政策优势，重点开拓口味相近的东南亚和东亚等海外市场[7] 市场与业务发展 - 截至2025年10月，全国含“酸汤”字样的餐饮门店超过8700家，约1600家酸汤餐饮店分布在全国62个城市，酸汤产业在国内市场发展红火[3] - 公司产品已出口至美国、西班牙、越南、泰国等地，近两年通过海外商会等渠道间接实现外贸出口超过400万元[3] - 公司结合海南糟粕醋与贵州酸汤“二次发酵”的工艺共性，优化产品配方与生产技术，旨在将“中国酸”带向全球[5] 政策利用与竞争优势 - 公司借助海南自由贸易港“封关”带来的“零关税”政策，进口优质食材可减免关税，从而降低原料采购成本[5] - “加工增值超30%内销免关税”政策是关键，进口原材料在海南精深加工后，若产品增值超过30%，销往内地可免征税，此举直接提升了产品的市场竞争力[5] - 海南“封关”后，其自由贸易港的区位优势与政策优势将更加明显，为公司拓展海外市场提供便利[7]

行业年度综述 - 2025年餐饮行业整体情绪紧张而非从容，“确定性”稀缺，行业发生诸多具有深远影响的变革 [1] 上市与资本化 - 2025年餐饮业迎来一波上市潮，全年成功登陆资本市场的企业包括古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、绿茶、遇见小面等，供应链企业安井食品、海天味业登陆港股实现“A+H”双重上市 [2] - 老乡鸡、巴奴等企业也在年内递交并更新了招股书 [2] - 未来几年类似热潮或难再现，因头部企业上市已基本完成，且港交所明确将提高IPO门槛以维护质量 [2] 外卖市场竞争 - 2025年外卖大战被形容为“半年烧掉800亿”，战况惨烈，平台付出巨大代价，商家内卷加剧 [3] - 大战分为两个阶段：4-7月主角是京东和美团；7月后主角是淘宝闪购和美团，美团基本处于守势 [3] - 大战背后是平台争夺即时零售市场话语权，后在监管强力介入和行业倡议下于秋冬之际偃旗息鼓，后果之一是饿了么退出市场 [3] 平台业务与榜单竞争 - 互联网巨头在餐饮榜单领域展开新竞争，高德、抖音、京东等相继推出各类榜单，并打出“真实”旗号 [5] - 高德推出扫街榜并免入驻年费后，新入驻餐饮商家环比激增631% [5] - 榜单大战本质是平台重塑本地生活市场格局的尝试，旨在打造以信任和数据驱动的新生态，实现从“工具型平台”向“综合服务生态”转型 [5] 地方菜系发展 - 地方风味全国化趋势显著，带动了贵州酸汤、云南菌汤、江西小炒、海南糟粕醋等地方菜的崛起 [6] - 据《江西小炒专题研究报告》显示，预计2025年江西小炒整体市场规模将超过500亿元 [6] - 地方风味全国化面临特色食材供应、产品标准化、人才短缺等挑战，但也带动了当地农副产业发展并丰富了消费者选择 [6] 企业增长模式 - 2025年餐饮企业增长在纵向（门店扩张）和横向（跨界经营）两个方向表现明显 [8] - 据品牌方自述，塔斯汀、幸运咖和挪瓦咖啡在2025年跻身“万店俱乐部”，国内万店餐饮品牌已超过10个 [8] - 海底捞是频繁跨界的典型代表，涉足校园火锅、企业火锅、大排档火锅、烘焙、炸鸡、披萨、寿司等多种店型和品类，茶颜悦色、九毛九、呷哺呷哺等在跨界方面也受关注 [8] 行业争议与反思 - “西罗之争”（西贝与罗永浩的争议）对餐饮行业产生巨大震动，是行业标志性事件 [9] - 西贝创始人贾国龙在事发约100天后公开反省，认为风波量级可能比以往所有经营危机都大，并反思了自身“骄傲”导致的误判 [9] - 该事件促使西贝重新定位，也让行业更深入思考标准化与烟火气之间的关系 [9] 外资品牌本土化 - 2025年11月上旬，星巴克中国和汉堡王中国在一周内相继易主，均被出售给中国本土机构 [10] - 这表明国际品牌光环已不足以支撑其在华持续增长，深度本土化成为必然选择 [10] - 在中国市场，对本地需求的洞察、灵活的决策机制和快速执行能力比品牌渊源更为重要 [10] 行业监管趋势 - 2025年国家层面对餐饮行业的监管力度加大，首当其冲的是外卖行业，《外卖平台服务管理基本要求》国家标准发布实施 [11] - 标准发布后，美团、京东外卖、淘宝闪购集体表态将自愿执行该标准 [11] - 社保缴纳监管加强，“自愿放弃社保协议”被彻底否定；《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》出台，要求连锁总部承担食品安全责任；针对食品直播带货的监管也在升级 [11] 行业人物逝世 - 美食家、作家蔡澜于6月25日在香港逝世，享年84岁，其在内地创办或合作的餐饮品牌（如蔡澜点心）拥有门店近百家 [17] - 云海肴创始人赵晗于9月18日在云南昆明去世，年仅40岁，原因为心梗，其创立的云海肴品牌现有门店约140家 [19] - 太兴集团创始人陈永安于11月24日辞世，终年66岁，其创立的太兴集团于2019年上市，2025年上半年内地营收占总营收7.8%且同比下降26.9%，内地门店数量减少至29家 [21]

文章核心观点 柳州螺蛳粉产业通过政企协同推动、工业化与标准化转型、以及三产融合打造全产业链，实现了从地方小吃到年销售收入超700亿元国民美食的跨越，其发展路径为处于起步阶段的海南糟粕醋产业提供了可借鉴的经验[1][4][13] 学功夫：政企协同 - **政府早期推动与试错**：2010年柳州市政府启动“柳州螺蛳粉进京”行动，虽初期因名气未开和运输不便受挫，但开启了产业扶持序幕[2] - **抓住机遇放大声量**：2012年借《舌尖上的中国》播出契机，政府迅速举办“万人同品螺蛳粉”创吉尼斯纪录等活动，持续举办美食节及赛事冠名，提升品牌知名度[2] - **系统政策扶持产业**：2015年提出“产业化、标准化、品牌化、规模化”理念，后续出台20多项方案政策，通过开辟产业集聚区、给予企业厂房租赁补贴、技改资金扶持、电商销售奖励等“放水养鱼”措施，例如曾拿出650万元奖励6家优秀企业[4] - **政策成效显著**：政策推动下，柳州螺蛳粉全产业链销售额从无到有，至2024年达759.64亿元，3个产业集聚区入驻生产及配套企业110多家[4] - **对海南糟粕醋的启示**：业内人士建议海南需“政府引导、协会助力、企业唱戏”，打造产业聚集区并培育龙头，2024年6月文昌市已印发产业高质量发展三年行动方案，7月海南省政府召开专题会议提出培育特色品牌[5] 学气质：形魂兼备 - **工业化解决地域限制**：柳州螺蛳粉通过“工业革命”突破手工制作产能低下困境，早期预包装产品口味还原度不足一成，后经技术改造提升[6][7] - **关键技术设备改造**：企业自主改造生产设备，如受梅菜笋丝包装设备启发改良出酸笋酸豆角包装机，将料包装产能从每分钟5包提升至55包，螺霸王工厂有4000多台经技术改造的机器运转[8][9] - **引入技术延长保质期**：通过微波杀菌等技术，将袋装螺蛳粉保质期延长至180天，口感还原度提升至堂食的九成[9] - **建立全产业链标准体系**：2016年首版食品安全地方标准实施并迭代至“3.0版”，构建涵盖6个子体系571项标准的全产业链标准体系，2022年以地方性法规形式推动产业规范，预包装产品全国质量抽检合格率持续保持在97.5%以上[10] - **海南糟粕醋的工业化进程**：部分企业已引进智能发酵控制系统，研发浓缩、半浓缩预包装产品以延长保质期便于运输，但关键工艺参数如“温控—菌种—发酵周期”尚不成熟，产品风味与质量稳定性有待提升[10][11] - **海南标准化起步**：2024年11月底《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》正式发布，明确了术语、技术要求等，同时已委托第三方机构开展全产业链高质量发展标准体系研究[12] 学路径：组团出道 - **打造全产业链集群**：柳州螺蛳粉形成从上游竹笋、豆角、螺蛳等原材料种养，中游生产加工，到下游电商、商超销售的“螺蛳粉+”产业集群，例如柳南区太阳村镇百乐村有4000多亩竹笋基地，电商产业园有50多家电商企业直播销售[14] - **产业融合创造消费场景**：柳州将螺蛳粉与文旅深度结合，螺霸王工厂设置近200米参观通道，每年吸引超15万人次工业旅游，太阳村镇打造“螺蛳粉小镇”，融合文化场馆、主题研学及滑翔伞、露营等业态，2024年柳州接待旅游总人数9061.53万人次[16][17] - **实体店与预包装协同发展**：文旅带动实体店增长，2024年柳州螺蛳粉实体店营业额达396.9亿元，是袋装产品销售收入的两倍多[17] - **企业多元化品牌策略**：企业通过丰富品类（如水煮型、冲泡型、自热型）、深耕细分赛道（如转战生产新型冻干锁鲜米粉）、或与网红品牌代加工合作（如与“李子柒”合作单品牌年销售额达3.5亿元）等方式实现突围[17] - **对海南糟粕醋的启示**：业内人士认为海南糟粕醋需延链补链强链，改变配料依赖省外采购的现状以降低成本，同时可开发“糟粕醋+”产品、挖掘文化内涵打造文旅IP，通过三产融合实现产业可持续发展[15][17]

行业监管与标准制定 - 海南省卫生健康委员会正式发布并实施强制执行的《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》[1] - 该标准旨在为糟粕醋的生产、检验和监管提供科学统一的技术依据，以规范市场秩序并推动产业高质量发展[1] - 标准制定过程严格执行立项、起草、征求意见、技术审查和批准发布的全流程，并建立了风险评估和专家论证双重机制[1] 标准核心内容 - 标准明确适用于海南省内的糟粕醋生产加工，并清晰界定了相关术语和定义[2] - 规定生产原料必须符合相应的食品安全国家标准及相关规定的要求[2] - 设定了污染物、酸价、过氧化值、致病菌等关键限量指标，划定了安全红线[2] - 要求生产加工过程的卫生必须符合GB 14881国家标准的要求[2] - 规范产品标签，要求符合GB 7718、GB 23350、GB 28050及《食品标识监督管理办法》等规定，以保障消费者权益[2] 产业发展与未来规划 - 海南糟粕醋是当地广受欢迎的餐饮文化重要组成部分，该标准旨在助力海南自贸港特色食品品牌建设[1] - 海南省卫生健康委员会下一步计划继续完善地方标准体系，并强化风险监测评估以保障食品安全[3]

行业现状与核心数据 - 海南糟粕醋行业2024年产值约为1亿元，截至2025年上半年，全省相关生产、餐饮主体已超过270家，其中一半以上是近五年内新成立的年轻品牌与工厂 [2] - 糟粕醋发源于文昌市铺前镇，以酿酒副产品为原料，经二次发酵制成酸醋汤底，已从街头小吃发展为省内外游客必打卡的明星产品 [2] - 年轻企业的加入推动行业从手工作坊走向标准化生产，例如通过定向发酵工艺解决了产品保质期短、需冷链运输及冷藏储存的产业瓶颈 [2] - 行业具有独特的文化内涵，其诞生体现了物尽其用的生态理念，部分企业通过包装图文展示四代传承的非遗技艺，传递渔家文化 [3] - 海南多家糟粕醋企业首次组团参加第10届中国(重庆)国际火锅产业博览会，该博览会汇聚全球2000余家产业链企业，展出产品超6万款 [1] 对标借鉴与产业升级思路 - 可借鉴重庆火锅产业的顶层设计经验，例如重庆发布的推进火锅产业高质量发展的意见涵盖11个方面，并制定了《火锅底料质量通则》国家标准，海南糟粕醋产业可构建政校行企研五方联动的机制，制定全链条标准，成立产业发展联盟 [5][6] - 可学习重庆火锅的产业集聚模式，重庆火锅食材产业园每日有200吨毛肚从智能化清洗线产出，产业链连接一二三产，年带动上下游产值突破3000亿元，海南可规划建设糟粕醋产业集聚区，引入配套企业，培育龙头企业以破解供应链脆弱等瓶颈 [6][7] - 品牌打造方面可借鉴重庆火锅系统化的建设经验，将糟粕醋与海南文旅IP、热带水果品牌等跨界合作，开发特色底料与周边产品，并针对不同场景推出细分产品，结合铺前古镇、南洋文化等元素进行传播 [8] - 服务保障可参考重庆成立产教融合共同体、出台人才培养政策等做法，海南相关部门可在资金补贴、人才引育等领域推出针对性举措，行业协会可开展品牌评选、技能培训，联动院校培养产业急需的实用型人才 [9]

活动概况 - 海南糟粕醋美食推介会暨“海南鲜品一桌菜”推介活动于10月18日在重庆国际博览中心第十届中国(重庆)国际火锅产业博览会期间举行 [3] - 活动旨在推动海南与重庆两地美食文化交流与产业合作 [3] 产业规模与发展规划 - 文昌市目前有传统糟粕醋店铺95家 相关餐饮门店137家 加工企业和作坊16家 [4] - 文昌市糟粕醋产业预计年产量将突破5000吨 [4] - 文昌市计划推动糟粕醋产业向工业化、标准化、品牌化、集群化和国际化方向发展 实现从“小作坊”到“大产业”的跨越 [8] 企业创新与市场拓展 - 海岛永芳品牌为迎合川渝口味专门研发了“剁椒糟粕醋”和“麻辣糟粕醋”等创新产品 [4] - 铺前三婆品牌产品已出口至十多个国家 [4] - 溪北邦兴品牌通过定向发酵工艺攻克了产业瓶颈 [5] 市场反响与潜在合作 - 糟粕醋的独特风味在重庆获得积极反响 被形容为“酸爽”“特别” 与重庆火锅形成鲜明对比 [6] - 四川省丹丹郫县豆瓣集团大客户经理表示将亲赴文昌深入了解制作工艺 探索风味结合的可能性 [7] - 成都火锅店主认为糟粕醋可能成为新的卖点 宁夏采购商认为西北市场存在机会 [7][8]

行业热度与市场表现 - 海南糟粕醋在社交媒体上热度显著，抖音话题“糟粕醋火锅”播放量近10亿次，小红书近三个月相关笔记超1万篇 [1] - 糟粕醋已从海南地方小吃发展为流行火锅品类，并冲出海南，店面开至北京、上海、广州、沈阳等国内城市，并出口至美国、加拿大、澳大利亚等多个国家 [2] - 2024年全年，海南糟粕醋行业产值约为1亿元，但与贵州酸汤产业规模突破25亿元相比，差距仍十分明显 [2][6] 产品特性与消费驱动力 - 糟粕醋由酿酒米渣发酵而成，具有微辣酸甜的独特风味，契合了当前消费者对健康、营养、美味的饮食追求，其以大米为发酵基底、低脂低卡的特点精准匹配市场需求 [2][3] - 消费行为从满足味蕾需求转向文化探索，作为承载百年海洋文化的渔家智慧结晶，糟粕醋吸引了大量年轻消费者和游客，部分门店游客占比达七八成 [4][5] - 消费者因对地方特色文化的认同与好奇产生消费，社交平台上“好奇”、“想尝鲜”成为高频评论词 [5] 产业发展现状与瓶颈 - 产业主体规模较小且较新，截至2025年上半年，海南全省共有糟粕醋生产、餐饮主体270余家，其中51.9%在近5年内成立 [6] - 行业面临核心瓶颈包括消费认知的地域局限、供应链体系的脆弱性以及消费场景的单一性 [6] - 行业目前多为作坊式生产，存在标准化不足、有品类无品牌、有技艺无标准、有传承无创新等问题 [6][7] 政府支持与产业升级路径 - 海南省政府召开专题会议，提出以工业化思维、全产业链思路推动产业发展，具体举措包括编制顶层设计、制定标准体系、建设产业集聚区、打造知名品牌体系、培育龙头企业等 [7] - 产业升级需多方挖掘新消费群体，如通过短视频、直播等新媒体平台面向年轻人，并利用海南自贸港优势拓展海外市场 [9] - 提升产品力是关键，需强化产品创新以开发糟粕醋风味零食、调味品等多元化产品，并解决供应链痛点，通过建设标准化生产基地、引入冷链物流和智能仓储系统来降低损耗、保障品质 [10] 消费场景拓展与未来潜力 - 当前消费场景集中在餐饮和家庭烹饪，未来可拓展至旅游场景（如打造文化体验园、推出特色伴手礼）和办公场景（如推出小包装零食）以覆盖更广泛人群 [12] - 文化的赋能、品质的支撑、创新的延伸被视作糟粕醋从地域符号升级为超级IP的关键 [12] - 糟粕醋产业的发展为其他海南特色美食（如文昌鸡、清补凉、海南粉、儋州米烂等）的升级探路，业界提出通过政策扶持、品牌培育、产品创新打造“琼味矩阵”的合力 [13][14][15][16]