21世纪经济报道记者舒晓婷 北京报道 "我平时购买星巴克和Manner的现磨咖啡居多，比较偏爱口感浓郁的咖啡豆。相对来说，云南的咖啡豆制作出来的咖啡口感偏 酸。" 生活在中国北京的青年金宝对21世纪经济报道记者称。 过去30年，中国咖啡消费量持续增长，特别是在北上广深等中国一线城市，将咖啡作为日常饮品的消费者日益增加。不过，中 国不同区域的消费者，对于咖啡豆风味的偏好也有差异。普洱金树咖啡产业有限公司总经理助理张权英对21世纪经济报道记者 称，通常云贵川等南方地区的消费者能够接受酸感，适合浅烘咖啡豆，以保留更多花果香气。面向中国北方市场推出的产品， 更多是深烘咖啡豆，体现巧克力、坚果、可可等更加浓郁的口感。长三角、大湾区地区的消费群体，则会在口感方面寻求平 衡。 从目前市场容量来看，中国消费潜力仍然巨大。公开数据显示，2020年~2024年，中国咖啡消费年均增长率为12.69%，为全球年 均增长率0.09%的141倍。中国目前咖啡人均年消费量仅16杯，远低于全球每年人均年消费量的240杯。 伴随中国咖啡消费市场迅速发展，雀巢、星巴克等国际咖啡生产商以及瑞幸、永璞、Manner等本土咖啡品牌在咖啡零售领域竞 争 ...

瑞幸战略转型与茶饮布局 - 公司门店数量突破20000家 从创立到10000家门店耗时五年半 新增10000家仅用13个月 [2] - 第二季度月均交易用户达6969万 营收创84亿元新高 产品总销量突破7.5亿件 新品占比达24% [5] - 推出"轻轻茉莉·轻乳茶"首周销量突破1100万杯 签约刘亦菲为茶饮首席推荐官强化品牌形象 [2][6] 产品策略与爆款方法论 - "咖啡饮品化"策略成功打造生椰拿铁等爆款 生椰拿铁累计销售超7亿杯 销售额破百亿 [7] - 2023年上新102款产品 每3天上新一次 拥有8个销售额超10亿的SKU [15] - 研发团队采用数字化风味描述体系 如椰皇拿铁椰子风味提升14.9% 形成可复制的产品开发机制 [15] - 产品矩阵覆盖咖啡与茶饮 2023-2024年推出碧螺知春拿铁/黄山毛峰拿铁等茶咖融合产品 [8] 市场拓展与消费场景 - 通过"上午咖啡下午茶"策略延伸消费时段 茶饮覆盖午后非高峰时段 咖啡聚焦早午时段 [7][9] - 县域市场茶饮门店占比达33% 显著高于咖啡的17% 茶饮在下沉市场接受度更高 [10] - 18-24岁用户占茶饮市场60% 与瑞幸30%用户年龄层高度重合 形成协同效应 [10] - 校园店占比达6.42% 实现四线城市100%覆盖 五线城市覆盖率达78% [21] 供应链与运营效率 - 轻乳茶标准化程度高 茶饮与咖啡供应链重合度超90% 共享牛奶/包材等供应商体系 [13] - 门店自动化程度高 2名员工+1兼职可实现日销500杯 咖啡师转奶茶师培训成本低 [13] - 数字化系统支撑研发-生产-销售闭环 前端门店反馈直接驱动产品迭代 [15] 行业趋势与竞争格局 - 咖啡与茶饮边界模糊 星巴克在美国推无咖啡奶茶饮品 喜茶/奈雪等茶饮品牌早已布局咖啡 [8][9] - 现制饮品消费频次达3.3天/次 显著高于餐饮的6-7天/次 用户黏性强 [16] - 咖啡市场集中度提升 2023年近4万家门店关闭 公司市场份额已达40% [23] - 全国年均咖啡消费仅9杯 一二线城市达261-326杯 下沉市场增长空间巨大 [17]