▌宁宁 唐代厨匠的烹饪工艺繁杂而多样，从西域、岭南、川蜀等远道而来的主副食空前丰富，无数诗人墨客将这些饕餮美食诉诸笔端，当我们 翻开唐人白居易的诗集，就会发现这里蕴藏着一位顶级美食家兼济天下的胸怀。 伊洛鲂鲈 河宴清欢 白居易在诗歌《饱食闲坐》中写道，"红粒陆浑稻，白鳞伊水鲂。庖童呼我食，饭热鱼鲜香。箸箸适我口，匙匙充我肠。八珍与五鼎， 无复心思量。"白居易在58岁（829）时定居洛阳履道坊，在此生活长达18载直至病逝，《饱食闲坐》正描绘的是他的晚年生活。诗文 中，作者仅用寥寥几笔便勾勒出一幅菜香饭热的温馨画面：选用洛阳本地红稻米熬制的粥，产自洛阳伊河的鲂鱼，庖厨呼唤，箸匙微 响，每一口都深得食客之心。 伊河鲂鱼，又称伊河鳊鱼或伊河团头鲂，在河南被当地厨师亲切地称呼为"木楔鱼"，因其独特的产地——伊河而得名，时至今日，清蒸 鲂鱼仍然是一道传统的豫菜美食，上锅前在鱼腹中放置少许姜丝，鱼身涂抹盐分，可以锁住水分，增添口感，正如作者在《二年三月五 日斋毕开素当食偶吟赠妻弘农郡君》中列举的烹饪佐料，"鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。"伊河鲂鱼是河南省洛阳市伊河流域特有的团头鲂 品种，味道鲜美，脂肪含量适中，蛋白含量高，烹调历 ...