行业整体趋势 - 2025年上半年餐饮行业面临消费信心不足、到店客流下滑、盈利空间压缩等挑战 [1] - 截至2025年上半年全国餐饮人均消费为35元，近2年呈现消费降级趋势 [2] - 行业逐渐褪去“网红营销”和“流量玩法”的光环，进入“回归本质”的时代 [2] 企业业绩亮点 - 海底捞旗下14个餐饮品牌2025年上半年收入达5.97亿元，同比增长227.0% [1] - 绿茶上半年营收为22.9亿元，同比增长23.1%；经调净利润2.51亿元，同比增长40.4% [1] - 小菜园上半年实现收入27.14亿元，同比增长6.5%；期内利润达到3.82亿元，较2024年同期增长35.7% [1] 战略规划与诊断 - 年度规划是餐饮企业应对市场挑战、实现逆势增长的核心导航 [5] - 制定年度规划前需进行诊断复盘，包括企业内部业绩、财务、运营效率、产品竞争力等数据评估，并结合外部行业数据趋势 [5] - 清晰的顶层设计能指引企业集中资源规划战略增长路径，例如久久丫将传统卤味升级为“久久丫·火锅鲜卤”模式，喜茶宣布暂停接受事业合伙申请以强化品牌与用户连接 [7] 产品创新与体系 - 餐饮行业的本质逻辑是好吃、安全、实惠，产品是驱动业绩增长的核心抓手 [9] - 茶百道2025年上半年共推出55款新品，二季度新品销售杯数达整体销量的28%，其中“荔枝冰奶”上架44天销量破1000万杯 [9] - 杨国福麻辣烫推出战略级新品类“草本麻辣香锅”，采用20味天然草本香辛料和门店现场炒制工艺 [9] - 企业可通过数据分析模型确定菜单中的爆款、招牌、问题产品，并预判市场需求变化以降低创新试错成本 [10] 运营模式优化 - 行业竞争转向供应链效率、门店运营效率、产品上新效率等方面的综合比拼 [12] - 南城香自2024年开始探索“自选现炒”模式转型，围绕“极致效率”对单店模型进行全方位提升 [12] - 海底捞在北京开设首家社区火锅店，采用“火锅+早餐+熟食+小吃”的“一店多能”组合，营业时间从早上6点至凌晨3点，升级为“一站式社区餐饮综合服务点” [12]