新华社记者 冯开华摄 餐饮业一头连着百姓餐桌，一头关系经济发展，是重要的民生行业。据国家统计局数据，今年6月，全 国餐饮收入同比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入同比下降0.4%。不少餐饮经营者感慨"餐饮业太难 了"。1—9月份，餐饮收入40989亿元，增长3.3%。刚刚过去的国庆、中秋假期，全国多地餐饮市场数 据创新高。商务部商务大数据监测显示，假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长 2.7％。 有业内人士用"冰与火"形容今年的餐饮业。餐饮业现状究竟如何？餐饮店面临哪些困难？餐饮业的消费 新增长点在哪？带着这些问题记者在部分城市进行了探访。 消费场景不断创新 江苏宿迁市苏宿工业园区，市民在一家饭店门前的便民餐食摊位上选购菜肴。 数据来源：国家统计局、中国饭店协会 陈 红摄 赛事带动、互动演绎、线上直播等，丰富了餐饮业的产品供给和服务体验 周六晚上7点左右，江苏南京熙南里历史街区的小广场坐满了人。这里是"苏超"的第二现场，南京对阵 徐州的比赛将在大屏幕上直播。广场两侧，小吃、饮料等摊位一字排开，吸引许多人边吃边看。 附近街区里多家餐饮店生意也很火爆。走进一家名叫"瓶子"的菜馆，只见大屏幕上同样播放 ...

消费场景不断创新 赛事带动、互动演绎、线上直播等，丰富了餐饮业的产品供给和服务体验 周六晚上7点左右，江苏南京熙南里历史街区的小广场坐满了人。这里是"苏超"的第二现场，南京 对阵徐州的比赛将在大屏幕上直播。广场两侧，小吃、饮料等摊位一字排开，吸引许多人边吃边看。 有业内人士用"冰与火"形容今年的餐饮业。餐饮业现状究竟如何？餐饮店面临哪些困难？餐饮业的 消费新增长点在哪？带着这些问题记者在部分城市进行了探访。 顾客在宁夏吴忠市一家早茶店选购小吃和菜品。新华社记者 冯开华摄 人民日报记者 林丽鹂 姚雪青 游仪 餐饮业一头连着百姓餐桌，一头关系经济发展，是重要的民生行业。据国家统计局数据，今年6 月，全国餐饮收入同比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入同比下降0.4%。不少餐饮经营者感慨"餐饮业 太难了"。1—9月份，餐饮收入40989亿元，增长3.3%。刚刚过去的国庆、中秋假期，全国多地餐饮市 场数据创新高。商务部商务大数据监测显示，假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长 2.7％。 附近街区里多家餐饮店生意也很火爆。走进一家名叫"瓶子"的菜馆，只见大屏幕上同样播放着赛 事，24张桌子、15个包间全部坐 ...

新意 带来生意 ——餐饮业在创新中突围 江苏宿迁市苏宿工业园区，市民在一家饭店门前的便民餐食摊位上选购菜肴。陈 红摄 数据来源：国家统计局、中国饭店协会 顾客在宁夏吴忠市一家早茶店选购小吃和菜品。新华社记者 冯开华摄 店门一关，隔绝现代街市喧嚣。步入位于四川成都北湖生态公园附近的"蜀国宴"川菜馆，坐定抬眼，厅 堂中央的舞台上，灯光倾泻，水袖翻飞。餐桌前，摆上青花瓷碗，木筷探出，夹起一块灯影脆藕，薄如 蝉翼，入口，麻辣鲜香。 餐饮业一头连着百姓餐桌，一头关系经济发展，是重要的民生行业。据国家统计局数据，今年6月，全 国餐饮收入同比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入同比下降0.4%。不少餐饮经营者感慨"餐饮业太难 了"。1—9月份，餐饮收入40989亿元，增长3.3%。刚刚过去的国庆、中秋假期，全国多地餐饮市场数 据创新高。商务部商务大数据监测显示，假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长 2.7％。 有业内人士用"冰与火"形容今年的餐饮业。餐饮业现状究竟如何？餐饮店面临哪些困难？餐饮业的消费 新增长点在哪？带着这些问题记者在部分城市进行了探访。 消费场景不断创新 赛事带动、互动演绎、线上直播等，丰富了 ...

餐饮业一头连着百姓餐桌，一头关系经济发展，是重要的民生行业。据国家统计局数据，今年6 月，全国餐饮收入同比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入同比下降0.4%。不少餐饮经营者感慨"餐饮业 太难了"。1—9月份，餐饮收入40989亿元，增长3.3%。刚刚过去的国庆、中秋假期，全国多地餐饮市 场数据创新高。商务部商务大数据监测显示，假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长 2.7％。 有业内人士用"冰与火"形容今年的餐饮业。餐饮业现状究竟如何？餐饮店面临哪些困难？餐饮业的 消费新增长点在哪？带着这些问题记者在部分城市进行了探访。 消费场景不断创新 赛事带动、互动演绎、线上直播等，丰富了餐饮业的产品供给和服务体验 周六晚上7点左右，江苏南京熙南里历史街区的小广场坐满了人。这里是"苏超"的第二现场，南京 对阵徐州的比赛将在大屏幕上直播。广场两侧，小吃、饮料等摊位一字排开，吸引许多人边吃边看。 附近街区里多家餐饮店生意也很火爆。走进一家名叫"瓶子"的菜馆，只见大屏幕上同样播放着赛 事，24张桌子、15个包间全部坐满。"6月营收同比下降1/3，那时候可真是着急。"该店老板沈莹 说，"为了抓住'苏超'的流量，店里推 ...

江苏宿迁市苏宿工业园区，市民在一家饭店门前的便民餐 食摊位上选购菜肴。 陈 红摄 数据来源：国家统计局、中国饭店协会 餐饮业一头连着百姓餐桌，一头关系经济发展，是重要的民生行业。据国家统计局数据，今年6月，全 国餐饮收入同比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入同比下降0.4%。不少餐饮经营者感慨"餐饮业太难 了"。1—9月份，餐饮收入40989亿元，增长3.3%。刚刚过去的国庆、中秋假期，全国多地餐饮市场数 据创新高。商务部商务大数据监测显示，假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长 2.7％。 有业内人士用"冰与火"形容今年的餐饮业。餐饮业现状究竟如何？餐饮店面临哪些困难？餐饮业的消费 新增长点在哪？带着这些问题记者在部分城市进行了探访。 消费场景不断创新 赛事带动、互动演绎、线上直播等，丰富了餐饮业的产品供给和服务体验 周六晚上7点左右，江苏南京熙南里历史街区的小广场坐满了人。这里是"苏超"的第二现场，南京对阵 徐州的比赛将在大屏幕上直播。广场两侧，小吃、饮料等摊位一字排开，吸引许多人边吃边看。 附近街区里多家餐饮店生意也很火爆。走进一家名叫"瓶子"的菜馆，只见大屏幕上同样播放着赛事，24 张桌子 ...

四川省特色汤品行业分析 核心品类与市场认知 - 简阳羊肉汤凭借汤白如乳、鲜而不膻的特点成为四川汤食代表，选用简州大耳羊羊种，肉质细嫩耐煮，搭配猪羊棒骨共煮的工艺形成乳白浓汤[7][9][11] - 蹄花汤以软烂耙糯为核心卖点，乳白汤底搭配芸豆、海带，蘸油辣椒的经典吃法提升复购率[18][19][21] - 跷脚牛肉主打低脂高蛋白概念，牛骨与数十种香料熬制的清亮汤底具有药膳香，涮煮薄切牛肉牛杂的标准化流程易复制[31][33] 区域特色与供应链优势 - 乐山跷脚牛肉依托当地香料资源形成差异化汤底配方，涮煮工艺最大化保留食材鲜度[31][33] - 川南苦笋汤利用本地苦笋资源开发酸菜苦笋肉片汤，微苦回甘的口感形成细分市场壁垒[37][40] - 合江豆花汤依赖优质大豆和水源，传统窖水工艺赋予豆花汤独特清甜回味[45][47][49] 消费场景与季节性特征 - 夏季耙耙菜汤以时令蔬菜清水煮制，搭配蘸水满足解腻需求，低成本高周转特性显著[23][25][27] - 简阳羊肉汤冬季消费占比超60%，乳白浓汤契合滋补需求，客单价较普通汤品高30%[7][11] - 蹄花汤全年消费稳定，24小时营业模式覆盖早餐/夜宵场景，单店日均销量达200碗[18][21] 产品创新方向 - 蘸料组合创新成为差异化突破口，简阳羊肉汤干碟与蹄花汤油辣椒形成记忆点[13][19] - 药膳元素在跷脚牛肉汤中的应用可延伸至预制菜领域，汤底浓缩技术提升便利性[33] - 豆花汤的窖水工艺具备非遗属性，可开发伴手礼等衍生品提升毛利率[45][49]