四川省特色汤品行业分析 核心品类与市场认知 - 简阳羊肉汤凭借汤白如乳、鲜而不膻的特点成为四川汤食代表，选用简州大耳羊羊种，肉质细嫩耐煮，搭配猪羊棒骨共煮的工艺形成乳白浓汤[7][9][11] - 蹄花汤以软烂耙糯为核心卖点，乳白汤底搭配芸豆、海带，蘸油辣椒的经典吃法提升复购率[18][19][21] - 跷脚牛肉主打低脂高蛋白概念，牛骨与数十种香料熬制的清亮汤底具有药膳香，涮煮薄切牛肉牛杂的标准化流程易复制[31][33] 区域特色与供应链优势 - 乐山跷脚牛肉依托当地香料资源形成差异化汤底配方，涮煮工艺最大化保留食材鲜度[31][33] - 川南苦笋汤利用本地苦笋资源开发酸菜苦笋肉片汤，微苦回甘的口感形成细分市场壁垒[37][40] - 合江豆花汤依赖优质大豆和水源，传统窖水工艺赋予豆花汤独特清甜回味[45][47][49] 消费场景与季节性特征 - 夏季耙耙菜汤以时令蔬菜清水煮制，搭配蘸水满足解腻需求，低成本高周转特性显著[23][25][27] - 简阳羊肉汤冬季消费占比超60%，乳白浓汤契合滋补需求，客单价较普通汤品高30%[7][11] - 蹄花汤全年消费稳定，24小时营业模式覆盖早餐/夜宵场景，单店日均销量达200碗[18][21] 产品创新方向 - 蘸料组合创新成为差异化突破口，简阳羊肉汤干碟与蹄花汤油辣椒形成记忆点[13][19] - 药膳元素在跷脚牛肉汤中的应用可延伸至预制菜领域，汤底浓缩技术提升便利性[33] - 豆花汤的窖水工艺具备非遗属性，可开发伴手礼等衍生品提升毛利率[45][49]