事件背景 - 罗永浩9月10日公开质疑西贝餐厅使用预制菜并批评其价格高 称"几乎全都是预制菜""贵""实在是太恶心了" [1][3] - 西贝创始人贾国龙次日回应称复盘后确认"没有一道预制菜" 并宣布将起诉罗永浩 [1][4] - 西贝公布全国370家门店开放厨房参观并发布13道菜品制作流程 [4][6] 预制菜定义争议 - 国家层面预制菜定义依据2024年3月六部门《通知》：需经工业化预加工、预包装且加热后可食用的菜肴 不包括中央厨房半成品、净菜、即食食品等 [7][8] - 消费者普遍认知中预制菜涵盖范围更广 包括任何非全程现场制作的菜品 [10] - 西贝公布的具体制作流程显示：海鲈鱼需解冻处理 牛肉提前腌制 鸡汤由风味鸡汤调制 但羊排、羊腿需现煮现烤 [4][5][6] 法律层面分析 - 消费者享有对商家的知情权、监督权和批评权 但公众人物需承担更高注意义务 [11] - 若诉讼启动 西贝需举证罗永浩言论导致商誉受损 罗永浩可举证菜品含预制菜成分 [12] - 事件可能推动预制菜标识立法 促进消费者知情权保护 [12] 行业影响 - 事件引发公众对预制菜行业规范管理的关注 反映消费者与商家对预制菜认知存在显著差异 [10][12] - 专家建议通过明确标识（预制菜/中央厨房半成品/现场制作）消除理解差距 [12] - 商场餐饮因明火限制等因素普遍采用中央厨房半成品配送模式 [8]

西贝回应预制菜争议 - 公司否认罗永浩关于菜品均为预制菜的指责，确认其指控不实 [1][3] - 公司公布13道菜品详细制作流程作业指导书，包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等菜品从原料处理到出餐的全套标准 [1][4][5] - 开放后厨参观，并计划开放原产地、中央厨房、牧场等供应链环节参观 [1][119] 菜品制作工艺细节 - 草原嫩烤羊排使用冷藏储存（0-8℃）、赏味期2餐，烤制温度260℃持续8-10分钟，单份重量250-270克 [4][5] - 葱香烤鱼需解冻至无冰渣，烤制温度260℃持续8-10分钟，使用红油面糊及泡馍酱调味 [6][7][8][9] - 黄米凉糕需蒸制40-160分钟（根据不同批次调整），冷藏定型后分份出餐，中心温度要求10-18℃ [85][88][90][96] - 牛肉土豆条使用高压锅压制15分钟，分份后冷藏储存赏味期4餐 [56][58][59] 食材处理与储存标准 - 多数蔬菜需冷藏储存（0-8℃），赏味期2餐且不隔夜，部分需盐水浸泡或烫制处理 [28][48][49][51] - 肉类解冻多采用冷藏或流水解冻，解冻后赏味期48小时（含解冻时间），禁止拆包装泡水解冻 [100][110] - 酱料及汤汁类（如葱油汁、酸汤）需加热至50-70℃并保温，赏味期2-6小时 [51][64][76] 出餐流程与质量控制 - 出餐温度严格控制在20-25℃（凉菜）或70℃以上（热菜），部分菜品要求餐具预热至40℃以上 [36][40][41][42][67] - 禁止预制菜品包括羊肉串、烤鱼、黄米凉糕等，需现制现售 [19][24][44][103] - 外卖菜品与堂食投料标准差异明显，例如胡麻油调黄瓜外卖份量调整为堂食的2/3 [106][108][109] 标准化生产与食品安全 - 所有操作均配备标准工器具（如克称、刻度勺、指定砧板颜色）及精确投量（单位：克/毫升） [4][5][23][53] - 作业流程明确标注关键控制点（如烤制时间、温度、搅拌方向）及禁忌项（如禁止使用铁板炒鸡蛋） [24][69][103][117] - 公司强调其菜品符合六部委联合通知中对预制菜的定义，即不添加防腐剂、需加热后食用的预包装菜肴，且当前工艺不属于该范畴 [118]