公司近期经营与客流恢复情况 - 风波后公司通过降价、发放代金券、优化菜品、建设“阳光厨房”等一系列举措积极自救，并初见成效 [3] - 11月公司客流已与去年同期基本持平，10月、11月会员消费占比达70%，周末部分门店出现排队现象 [3][7] - 9月风波后客流明显下滑，但自9月下旬开始，在系列措施影响下客流逐步恢复 [5] 公司为挽回信任采取的具体措施 - **价格调整**：以北京为例，公司对41道产品进行不同程度价格下调，招牌蒙古牛排从169元/斤降至139元/斤，招牌草原嫩烤羊排从119元/份降至99元/份，藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元，全国平均客单价降至约75元 [11] - **促销与储值活动**：10月发放任意消费赠100元代金券，11月推出为期一个月“感恩反馈”活动（满50元送券），12月推出“储值送新菜”活动（如储值500元送50元储值金及菜品券） [7][10] - **食品安全与透明度**：公司将在2025年12月1日前完成全国门店“阳光厨房”建设，门店通过电视屏幕直播6个后厨档口，全员需通过食安评级考核并佩戴结果徽章 [10][17] - **服务优化**：全部门店使用babycare亲肤餐巾纸、免费提供一次性牙套盒、配备急救箱，并设立多种津贴，一线伙伴累计获得津贴300-800元/人不等 [11] 行业观察与公司面临的挑战 - 业内人士认为，公司需找准定位，通过精细化运营巩固信任、优化成本结构，摆脱对短期促销的依赖，形成长期竞争壁垒 [4][19] - 短期促销（如代金券）易让消费者形成“有券才消费”的依赖，一旦停发客流易流失，且长期降价会挤压利润空间并稀释品牌溢价 [13][16] - 公司系列举动的核心挑战是盈利平衡，降价叠加服务投入会压缩利润空间，且优惠停止后客流仅与去年持平，说明复购尚未稳固 [17] - 公司需确保“阳光厨房”等透明化举措落地到位，避免形式化，并通过稳定菜品品质和服务标准，满足消费者对“现制、安全”的核心需求 [19]

公司经营现状与复苏举措 - 经历风波两个多月后，公司正积极自救并初见成效，部分门店客流回升，周末高峰时段出现等位现象，11月客流与去年同期基本持平 [1] - 公司通过降价、发放代金券、优化菜品、建设“阳光厨房”等一系列举措逐步挽回消费者信任 [1] - 10月，公司发放任意消费赠100元代金券，门店客流高于往年，11月推出为期一个月的“感恩反馈”活动，消费实付每单满50元送1张代金券 [5] - 在赠送代金券活动结束后，公司小程序页面推出了新的“储值送新菜”活动，例如储值500元送50元储值金及菜品券 [5] - 9月10日风波发生后，公司客流明显下滑，但自9月下旬开始逐步恢复，11月大额优惠停止后，客流与去年同期基本持平，其中10月、11月会员消费占比70% [4][5] 具体整改与优化措施 - 公司对部分产品进行了价格下调，以北京为例，对41道产品进行了不同程度的价格下调，招牌蒙古牛排原价169元/斤下调为139元/斤，招牌草原嫩烤羊排原价119元/份下调为99元/份，藿香生焗海鲈鱼原价99元下调为79元 [7] - 受降价行动影响，公司折前客单价出现下降，全国平均人均客单价约75元 [7] - 公司强化“现制”标签，门店菜品均为现做，并已移除桌面沙漏及与上菜速度相关的点单提示语 [4] - 公司升级食安措施，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨，每家门店6个摄像头对应6个后厨档口拍摄生产过程 [11] - 公司计划在2025年12月1日完成全国全部门店“阳光厨房”建设，门店伙伴需全员通过食安评级考核，结果以胸前徽章方式对外公示 [7] - 风波发生后，全国范围内公司共接受各级政府检查78次，未发生任何一次涉及食品安全的处罚 [7] - 公司持续优化服务，如全部门店使用babycare亲肤餐巾纸、免费提供一次性牙套盒、门店配备急救箱等 [8] - 公司为内部工作人员设立多种津贴，一线伙伴累计获得津贴总额为300—800元/人不等，未来将长期发放，并持续发放多种奖金 [8] 市场反应与专家观点 - 社交平台上，公司相关举措的话题热度持续攀升，例如“杭州4人吃西贝点9个菜仅花2元”、“西贝百元消费券最后一天上座率100%”等 [9] - 降价发券虽让公司短期利润大幅承压，但通过拉动客流、改善现金流，从而实现“回血” [9] - 优惠券效应褪去后，能留存多少核心客群仍是未知数，有消费者仍对公司的食品安全问题存在顾虑 [7][9] - 业内人士认为，公司需找准定位，通过精细化运营巩固信任、优化成本结构，摆脱对短期促销的依赖，形成长期竞争壁垒 [1] - 专家指出，发放代金券易让消费者形成“有券才消费”的依赖，一旦停发客流易流失，长期降价会大幅挤压利润空间并稀释品牌溢价，后续再提价难度极大 [9][10] - 专家认为，优化服务、建设“阳光厨房”这类聚焦食品安全和消费体验的策略适合长期坚持，是餐饮品牌长期立足的核心，但对成本把控、品牌建设和运营提出了更高要求 [10] - 公司系列举动的核心挑战是盈利平衡，降价叠加服务投入会压缩利润空间，且优惠停止后客流仅与去年持平，说明复购尚未稳固，若仅靠短期促销，难以形成持续复购 [11] - 专家建议，公司最急需的是巩固信任与优化成本结构，通过精细化运营降低人力和食材损耗，缓解成本压力，并强化品牌价值沉淀，打造真诚、可靠的品牌形象 [12]

西贝近期经营举措与成效 - 公司于10月初对40多道菜品进行全国范围降价，降价幅度接近20% [6] - 具体菜品价格调整包括：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，降价幅度均超过10% [6] - 公司为一线员工平均每人每月涨薪500元，并为部分遭遇网暴员工设立委屈奖补贴及提供心理咨询 [6] - 公司创始人宣布不准裁员，并为每位一线员工发放500元特别奖金 [6] - 9月末推出“西贝请您吃饭”活动，向店消费顾客赠送无门槛100元代金券 [7] - 10月9日至10月31日推出送券活动，顾客实付每满50元获赠一张50元代金券 [7] - 截至10月，公司整体客流相较去年同期上涨5%左右，参与优免活动的顾客中70%为老顾客，30%为新顾客 [8] - 受降价影响，公司折前客单价出现下降，全国平均人均客单价约为75元 [8] 西贝门店网络动态 - 自10月以来，公司已累计关闭近10家门店，但声明此为行业正常经营行为 [9] - 公司计划在12月31日前陆续开业8家新店 [9] - 从9月到10月，公司无新增门店 [9] - 从一月初至9月30日，公司门店净新增22家至400家，近90天新开10家店 [10] 华与华营销咨询公司相关事件 - 华与华董事长华杉在微博发文，称西贝是餐饮业天花板，并提及“网络罗刹国” [2] - 罗永浩转发华杉微博进行回应，并暗示可能公布录音 [4] - 华与华为西贝服务10年，收取咨询费6000多万元，平均一年600多万元 [14] - 华与华核心营销方法论为“超级符号”，其作品风格被指偏土味且高度同质化 [14] - 罗永浩表示冲突已转为个人与华杉之间，要求华杉公开道歉，否则将影响华与华在行业内的声誉 [15] - 罗永浩称已购买华与华全集，并提及将给“中国土老板们”上营销防诈课 [16]

公司经营策略调整 - 公司于2025年10月初启动全国范围菜品降价自救策略，对30余道核心菜品进行价格下调，整体降幅接近20% [2] - 部分门店有近八成菜品参与此次调价，多款招牌产品价格下调，例如蒙古牛排从149元降至128元，草原嫩烤羊排从119元降至109元，藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元 [2] - 经过两轮调价，公司人均客单价已降至85元左右，几乎回归到十年前的水平 [2] - 除降价外，公司推出组合策略，包括将中央厨房前置加工环节移至门店现场完成，推出“100元代金券”和“每满50元送50元”大额优惠活动 [2] 策略调整背景与影响 - 经营策略调整源于9月的“预制菜风波”，该事件引发公众对餐饮业知情权的广泛讨论，导致公司营业额急剧下滑，日营业额一度下降数百万元 [2] - 面对危机，公司创始人清空个人社交媒体账号，转向内部整改 [2] - 业内人士分析，公司通过降价与提质并行的策略已初步稳住基本盘，但真正考验在于优惠活动结束后能否依靠调整后的价格与品质持续赢得市场认可 [3] 内部管理措施 - 公司为1.8万名一线员工普遍涨薪，每月额外增加500-2000元不等的收入 [2] - 公司设立“委屈奖”以安抚遭遇网暴的员工 [2]

菜品价格调整 - 全国门店对40余道菜品进行降价调改，价格优化自10月初开始执行，整体降价幅度接近20% [2] - 部分门店70%-80%的菜品进行了降价，降价幅度约20%，由总部统一安排 [3] - 具体菜品价格变化示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%），黄米凉糕从29元降至26元（降幅10.34%） [3] 市场营销活动 - 9月24日开始在线下门店发起"西贝请您吃饭"活动，店消费可领无门槛100元代金券 [4] - 10月9日至10月31日推出新一轮促销，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，可叠加使用且30天内有效 [4] - 截至10月，整体客流量较去年同期上涨5%左右，参与优免活动的顾客中70%为老顾客，30%为新顾客 [4] 门店网络动态 - 自10月以来累计关闭近10家门店，公司称开店闭店为行业正常经营行为，每年基于经营情况动态调整 [4] - 在部分门店调整的同时，计划在12月31日前陆续开业8家新店 [4] - 11月22日南京砂之船店作为新店之一开业，其核心产品如招牌嫩烤羊排等出现明显价格下降 [4] 员工管理与激励 - 针对受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴，并邀请心理咨询师进行辅导跟踪 [3] - 自9月起给一线员工平均每人每月涨薪500元，并正在商讨进一步提升薪酬的计划 [3] - 公司在"预制菜风波"后召开覆盖全国1.8万名员工的大会，明确不准减排班和裁人，并为每位一线员工发放500元"特别奖金" [3]

核心观点 - 公司对全国门店菜品进行大规模降价，并推出促销活动以应对负面舆论和吸引客源 [1][2] - 公司在调整价格和营销策略的同时，进行门店网络动态调整，关闭部分门店并开设新店 [4] - 公司采取一系列内部措施稳定员工队伍，包括设立补贴和进行薪酬调整 [1] 价格调整 - 公司于10月初开始对全国40余道菜品进行降价，整体降价幅度接近20% [1] - 部分门店70%-80%的菜品进行了降价，幅度约为20% [1] - 具体菜品价格变化示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%），黄米凉糕从29元降至26元（降幅10.34%） [1] - 新开业门店的核心产品也出现明显价格下降 [4] 营销活动 - 公司于9月24日在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，店消费可领无门槛100元代金券 [2] - 10月9日至10月31日推出新一轮促销，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，可叠加使用，30天内有效 [2] - 促销活动效果显示，截至10月整体客流同比上涨约5%，参与优免活动的顾客中70%为老顾客，30%为新顾客 [4] 门店网络调整 - 自10月以来，公司已累计关闭近10家门店 [4] - 公司计划在12月31日前陆续开业8家新店，进行动态调整 [4] - 南京砂之船店作为新店之一已开业 [4] 内部管理措施 - 公司为受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴，并邀请心理咨询师进行辅导 [1] - 自9月起，公司给一线员工平均每人每月涨薪500元，并正商讨进一步提升薪酬的计划 [1] - 公司在负面舆论后召开全国1.8万名员工大会，明确不裁员，并为每位一线员工发放500元特别奖金 [1]

公司运营现状 - 风波后公司新店开业人气旺盛，南京砂之船店开业当日午餐排队需1小时，最高峰排队109桌 [2] - 公司公关部表示年内将陆续新开8家门店，并已公布新开业门店名单 [2] - 公司创始人贾国龙被拍到在门店一线开会，以实际行动面对社会质疑 [25] 食品安全管理 - 风波后公司接受各级监管部门检查78次，无一起食品安全处罚 [6] - 公司宣布“食安置顶”战略，将于12月1日全国落地“阳光厨房”，实现店店直播后厨 [6] - 公司自2014年率先打造明厨亮灶，10月起增加食安考核，一线员工通过考核可获得100-300元食安奖金 [8] - 目前产品多为现场制作，仅少量主食由中央厨房配送，门店工作量增加 [10] 产品与价格策略 - 南京新店开业有38道产品价格下调，公司回应为“降价不减量”的全国统一行动 [17] - 北京地区有41道产品降价，南京地区客单价已下降至80元左右 [17] - 具体菜品降价幅度显著，例如蒙古牛排从149元降至128元，藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元 [19] - 产品制作强调现做，如鸡汤现场熬制，并为儿童餐提供有机蔬菜替换选项 [14] - 门店员工因现包饺子、现穿羊肉串等增加的工作量，可获得计件现金补贴 [12] 人力资源与薪酬 - 一线员工除基本工资外，每周可根据顾客评价获得“大几百”的赛场奖金 [21] - 9月起公司发放额外津贴，9月为500元/人，10月起变为300-800元/人的浮动津贴 [21] - 员工每获得一个技能徽章可得到300元/月技能津贴，每月额外奖金总计约1500-2000元 [21] - 北京某店长10月工资约1.8万元，公司同时改善员工宿舍和员工餐待遇 [21] 品牌与危机管理 - 公司近期的菜品调改、降价、涨薪、守住食安等公关动作获得社会普遍赞同 [25] - 危机被视为品牌升级的机会，公司若抓住机遇可升级能力、模型和组织 [26]

公司运营与市场反应 - 公司于11月22日开设南京砂之船店，开业当日出现排队情况，午餐排队需1小时，最高峰排队109桌 [1] - 公司公关部表示年内将陆续新开8家门店，以回应此前闭店潮的传言 [1] - 公司近期一系列调整动作，包括产品调改、降价、员工涨薪和强化食安，获得社会普遍赞同 [9] 食品安全管理 - 在9月至11月上旬期间，公司全国门店累计接受各级监管部门检查78次，无一起食品安全处罚 [3] - 公司宣布将严格依据食安新规，于12月1日在全国落地"阳光厨房"，实现店店直播后厨 [3] - 公司从2014年开始在行业内率先打造明厨亮灶，目前门店各档口可直接看到菜品制作过程 [3] - 自10月开始，公司增加食安考核，一线员工通过考核可根据星级获得100-300元食安奖金 [3] 产品策略与价格调整 - 公司南京新店开业有38道产品价格下调，被形容为价格几乎回到10年前，且公司强调"降价不减量" [5] - 以北京为例，有41道产品不同程度降价，南京地区客单价已下降至80元左右 [5] - 公司产品制作强调"现做"，如鸡汤现场熬制、羊肉现穿、饺子现包，仅少量主食由中央厨房配送 [4] - 具体菜品降价幅度示例：蒙古牛排从149元降至128元（降21元），藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元（降20元） [6][7] 人力资源与激励机制 - 公司对一线员工实施涨薪，除基本工资外，额外收入包括赛场奖金、补充津贴和技能奖金 [7] - 9月发放津贴500元/人，10月开始变为浮动津贴300-800元/人，技能徽章可获得300元/月津贴 [7] - 一线员工每月除工资外，大约可获得1500元-2000元左右的各类奖金，一位北京店长10月工资约1.8万元 [7][8] - 公司同时积极提高一线员工宿舍居住条件和员工餐待遇 [8]

公司内部管理及员工关怀措施 - 为受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴并邀请心理咨询师进行辅导跟踪[1] - 自9月起给一线员工平均每人每月涨薪500元并商讨进一步提升薪酬的计划[1] - 召开覆盖全国1.8万名员工的大会明确不准减班裁人并为每位一线员工发放500元特别奖金[1] 产品策略调整与品牌形象重塑 - 将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工以坚守食品安全底线[1] - 截至9月底已完成首批9道菜的调改包括使用非转基因大豆油及部分菜品门店现炒[1] - 第二阶段调改菜品包括手工现包羊肉胡萝卜水饺和现熬鸡汤等[1] 市场营销与促销活动 - 9月24日起在线下门店发起西贝请您吃饭活动消费即可领无门槛100元代金券[2] - 10月9日至10月31日推出到店消费实付每满50元送50元代金券活动可叠加使用[2] - 促销活动后截至10月整体客流同比上涨5%其中70%为老顾客30%为新顾客[2] 菜品价格调整 - 10月1日起全国门店40余道菜品大幅降价例如草原嫩烤羊排从119元降至99元降幅16.81%[2] - 葱香烤鱼从89元降至79元降幅11.24%黄米凉糕从29元降至26元降幅10.34%[2] 门店网络动态调整 - 自10月以来累计关闭近10家门店公司称开店闭店为行业正常经营行为每年进行动态调整[3] - 在部分门店调整的同时近期有新店开业并计划在12月31日前陆续开业8家新门店[3] - 对闭店坚持三条原则包括提前告知顾客保障储值权益及优先安排员工到其他门店就业[3]

门店动态调整 - 近期出现部分门店关闭，涉及苏州、北京、汕头、南京、深圳、长沙、重庆等地[1] - 公司回应称开店和闭店属于餐饮行业正常经营行为，每年都会基于经营情况进行动态调整[1] - 近期在哈尔滨和济南有新店开业，并计划在12月31日前于深圳、南京、长沙、北京、廊坊、西安再开8家新店[1] 菜品与服务革新 - 公司实施9项重大调整，包括将使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油[4] - 多项菜品制作流程改为门店现场操作，如儿童餐牛肉饼调整为门店现做，烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤[4] - 10月1日起对超30道菜品进行大幅调价，部分菜品降价超过20%，例如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23%），草原嫩烤羊排从119元调整为99元（降幅16.8%）[4] 营销与品牌形象重塑 - 试水新Logo，将北京石景山万达店门头从红白配色改为白绿配色，"莜面村"改为"我从草原来"[4] - 创始人表示新标语和Logo可能仅在中心城市少量店铺尝试，类似星巴克的黑标店模式[6] - 近期频繁开展促销活动，如"西贝请您吃饭"活动赠送100元无门槛堂食券，以及"满50元送50元券"活动，部分门店出现火爆排队景象[6] 消费者反馈与市场反应 - 公司承诺"打明牌"，做一个透明的公司，并向胖东来学习[8] - 部分消费者留言表示愿意再给公司机会，认可其菜品和真诚态度[8][16] - 有营销咨询公司董事长公开称赞公司为"好人好公司好品牌"[8][13] - 同时存在部分质疑声音，认为支持性留言可能是付费内容，显示重获完全信任仍需时间和更多实际行动[8][15]