周六和家人一起去商场，路过了西贝。 您猜怎么着？ 排大队。 第一反应——都是托儿吧？ 再一细看，队里好几个熟人带着自家孩子呢。凑过去聊了聊，孩子忽然说了一句话： 就想吃那个柿子面卷卷。 莜面栲栳儿，在商场里确实也只有西贝能吃到。 作为一个商业观察者，我意识到了西贝正在经历的无疑是当下中国消费市场极具矛盾的一幕： 一个在网上被批判得体无完肤，近乎社会性死亡的品牌，在现实消费场景里，却依然有大量顾客排队消费。 这个魔幻的现象让我忍不住也排起了队，我想认真地看看西贝到底为啥这么难杀？到底是谁精神分裂了呢？ 1 而在现实生活里，该买买该花花，挣钱不就为了花嘛，是生活。 如果知道这个真相，你也能瞬间理解："精神分裂"并不矛盾。 再往深处去思考一下，网上的批判到底是在批判啥？ 是西贝难吃到让人难以下咽吗？ 很显然不是。 这起堪称本年度餐饮业最显眼事件中有一个被隐藏的真相，那就是： 很多在网上批判西贝的人其实从来没去西贝吃过饭…… 否则很难解释快被骂死了却还是有人在排队，这种"硬骨头"的真实原因不是猎奇恰恰是它有干货，也就是那个孩子宛如皇帝新装寓言一般的"诉求"——它 有一些拿捏胃口的本事，除了莜面还有不少西贝拥趸们钟爱的 ...

品牌形象与门店调整 - 公司北京石景山万达店门头配色由红白更换为白绿，标语从“莜面村”改为“我从草原来”，门店工作人员称系总部通知于9月份更换 [1] - 公司客服表示暂未收到更换门头和标语的相关通知 [2] 销售提振措施 - 公司自9月中旬“预制菜”风波后销量受到较大冲击，正通过调整logo、发放消费券、部分菜品整改等举措重塑形象以提振销售 [2] - 公司于10月9日至10月31日开展活动，消费实付每满50元送1张50元代金券，满100元送2张，满150元送3张，券限堂食且本人使用，有效期30天 [2] - 公司于9月24日至10月8日发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券，该券全国门店通用，有效期至2025年10月31日 [2] 菜品与价格调整 - 公司部分门店已完成菜品调改，例如羊肉串改为现穿现烤，部分餐品价格已下调 [2] - 具体价格下调示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕(6块)从29元降至26元 [2] - 公司计划在2025年10月1日前完成九项调整，包括所有使用大豆油的菜品改用非转基因大豆油，儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条等调整为门店现场制作 [3]

品牌形象调整 - 公司在北京石景山万达店尝试更换Logo，从红白配色改为白绿配色，并将“莜面村”改为“我从草原来” [3] - 创始人表示此次Logo更换仅为小范围尝试，不会普及全国，未来可能在中心城市开设一两家使用新标语的门店，类似星巴克的黑标店或工厂店 [4] 价格策略与市场反应 - 国庆期间公司对菜品进行调价，但实际降幅为9.8%，远低于市场传闻的20%至40% [6] - 具体以“罗永浩菜单”为例，套餐整体价格从663元降至598元，其中草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%） [6] - 国庆后用餐高峰期门店无需排队，客流量未明显增加，仍有近半座椅空置，而相邻竞品餐厅则出现排队满座情况 [5][7][8] 促销活动与消费者行为 - 公司在9月24日至10月8日期间发起“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券，无最低消费限制且支持多张叠加 [10] - 活动导致出现“薅羊毛”现象，例如四口之家点3.9元馒头可领400元代金券，二手交易平台上百元代金券被转卖至40-60元 [10][12] - 创始人对此表示欢迎，认为相当于请客，并宣布10月9日至31日将继续推出消费实付每满50元送50元代金券的促销活动 [4][15] 产品与服务优化 - 公司近期服务有所改善，客人到店员工会主动送上茶水、瓜子、零食、粥等免费食品 [8] - 公司发布道歉信并承诺进行九项产品调整，包括使用非转基因大豆油，并将儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条等调整为门店现场加工制作 [15][16]

品牌形象调整 - 公司北京石景山万达门店更换logo配色，由红白改为白绿 [1] - 门店logo文字仍为“西贝”，但“莜面村”疑似更改为“我从草原来”的宣传语 [1][3] - 门店工作人员确认“我从草原来”为新增广告语，此次调整为总部主导执行的首次门店形象变更 [3] 促销活动举措 - 公司于10月9日至10月31日期间推出消费实付满50元送1张50元代金券活动，满100元送2张，满150元送3张，券限堂食且30天内有效 [3] - 公司于9月24日至10月8日在全国门店发起“西贝请您吃饭”活动，向堂食顾客免费发放100元通用代金券，有效期至2025年10月31日 [5] 菜品与价格整改 - 公司对部分菜品进行整改，例如羊肉串改为现穿现烤，并下调部分餐品价格 [5] - 具体价格调整包括草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元 [5] - 公司计划在2025年10月1日前完成九项菜品加工调整，包括使用非转基因大豆油，并将儿童餐牛肉焖饭、牛肉饼、鳕鱼条等改为门店现场制作 [5] 调整背景与目标 - 公司自9月中旬经历“预制菜”风波后，销量受到较大冲击 [3] - 公司正通过调整logo、发放消费券、整改菜品等一系列举措重塑企业形象并提振销售业绩 [3][5]

促销活动与定价策略 - 公司于2025年10月9日至10月31日推出消费实付每满50元送1张50元代金券的促销活动，代金券全国门店堂食通用，领取后次日生效，30天内有效[1] - 此前在9月24日至10月8日，公司曾发起“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券，该券无使用门槛且无节假日限制[1] - 公司于10月1日完成部分菜品价格调改，例如草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元[5] 运营调整与产品改革 - 因预制菜争议对公司客流量造成影响，公司于9月15日发布致歉信并公布整改措施，核心是将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工[2] - 公司计划在2025年10月1日前完成9项具体调整，包括使用非转基因大豆油、儿童餐牛肉酱等改为门店现制、烤羊肉串改为现切现串现烤等[2] - 截至10月1日，北京和上海部分门店已对部分菜品完成制作方式调改，并取消了“承诺25分钟出餐”的计时沙漏[3] - 菜品操作流程更改后，厨师需重新参加培训以适应新的出品流程和后厨操作空间[5] 公司基本情况 - 西贝餐饮集团由贾国龙于1988年创立，总部位于北京，主力品牌为西北菜[5] - 截至2025年，公司在全国62个城市拥有370余家直营门店，员工约18000人[5]

降价促销策略 - 公司在国庆期间启动首次大规模全线降价，核心菜品价格下调，例如西贝面筋从39元降至33元，手撕椒麻鸡从63元降至46元，草原嫩烤羊排从119元降至109元 [4] - 公司同步推出100元无门槛代金券，支持叠加使用，二人同行可合并使用两张100元券，活动规定每个微信号限领一次，领取期限至10月8日，用券有效期至10月31日 [15] - 降价及代金券活动在短期内提振了客流量，国庆期间部分门店就餐高峰期出现消费者需等候入座的情况，家庭聚餐开始回归 [7] 市场反应与套利行为 - 优惠活动吸引了大量"薅羊毛"消费者，社交平台涌现多种用券攻略，例如有消费者仅支付4元完成原价204元的消费，或五人用餐抵扣五百元 [17] - 代金券在二手平台闲鱼上形成活跃交易，100元面值券以50-60元价格流通，个人卖家券源在饭点时段上架不到半小时即能成交 [21] - 黄牛通过多账号突破领取限制，手握大量券源并进行专业转售，存在使营销活动偏离"回馈顾客"初衷、彻底沦为套利工具的风险 [25] 产品与服务调整 - 公司从产品端进行改进以重塑消费体验，例如上海门店小米粥中的金瓜泥改为金瓜片，羊肉串升级为门店现切、现串、现烤，部分门店推出需现烤一个半小时且每日限量6只的烤鸭 [29] - 门店取消沿用多年的计时沙漏，因制作工艺改进导致出餐时间延长，原有的25分钟承诺已不适用，同时不再设置"罗永浩菜单"，全面推行扫码自助点餐 [31] - 深圳某门店引入魔术表演等互动环节，试图通过增值体验提升客流 [32] 品牌信任危机与核心挑战 - 尽管公司否认使用预制菜，但消费者对高定价预制菜的质疑未能消除，品牌与消费者之间的信任裂痕短期内难以修复 [33] - 消费者普遍认知是"西贝确实便宜了"，但认为"预制菜就应该这个价"，表明降价未能解决消费者对高定价预制菜的心结 [34] - 公司品牌定位面临从"我贵，但我值"的价值承诺滑向"我可以更便宜"的价格竞争的风险，动摇了品牌的定价根基并强化部分消费者心中"不诚信"的负面标签 [38] 行业对比与长期战略困境 - 预制菜被市场接受的关键要素包括透明度、安全性和价值匹配度，超过90%的消费者认为预制菜人均消费应在100元以下，而公司长期定价明显超出此心理预期 [43] - 其他餐饮品牌如老乡鸡通过主动公开供应商信息、清晰说明菜品结构来建立透明信息环境，萨利亚则以极致坦诚承认使用预制菜并配合低价策略赢得忠实客户 [40][43] - 公司面临长期战略选择困境，需明确是坚持预制供应链优势转向中式快餐，还是切割品牌区分客群服务，最麻烦的是"既要又要还要"导致无法聚焦主力消费人群 [44][45][46]

核心观点 - 公司通过史上首次全线大幅降价和发放大额无门槛代金券进行短期自救，国庆期间客流量有所回升 [3][8] - 降价策略虽吸引客流但引发“薅羊毛”和黄牛套利行为，可能偏离营销活动初衷 [13][19][20] - 公司面临的核心困境是消费者对“高价预制菜”的信任危机，短期价格手段未能解决品牌价值受损的根本问题 [24][26][28] - 品牌长期定位模糊，在高端现做与快餐化预制路线之间面临战略选择 [33] 降价促销策略与市场反应 - 公司于10月1日起对多款核心菜品实施降价：西贝面筋从39元降至33元（降幅约15%），手撕椒麻鸡从63元降至46元（降幅约27%），草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元 [3] - 同步推出100元无门槛代金券，支持叠加使用，二人同行可合并使用两张券，消费者可实现极低消费（如支付4元完成原价204元消费） [13][15] - 国庆假期客流回升，就餐高峰期部分门店出现等位情况，家庭聚餐回归 [8] - 优惠活动在社交平台引发“薅羊毛攻略”热潮，出现大量近乎“免费”的用餐案例 [15][18] 代金券套利与黄牛现象 - 闲鱼平台出现代金券二级市场，100元面值券以50-60元价格流通，个人卖家券源饭点时段上架半小时内可成交 [19][20] - 黄牛通过多微信号突破限领门槛，手握大量券源，部分账号成交记录达数十单，因券支持微信转赠，交易效率极高 [20] - 套利模式形成：消费者花50元购100元代金券，消费几元点餐后获得新券，转手可获利50-60元，实际花费几元吃一顿饭 [19] - 若黄牛大规模介入可能耗尽消费券池，使营销活动沦为套利工具 [20] 产品与服务调整尝试 - 部分门店进行产品工艺改进：上海门店小米粥金瓜泥改为金瓜片，羊肉串升级为门店现切、现串、现烤，儿童餐牛肉酱改为现场炒制 [22] - 全面启用非转基因大豆油，上海部分门店推出现烤烤鸭（每只现烤1.5小时，每日限量6只） [22] - 取消沿用多年的计时沙漏承诺，因制作工艺改进导致出餐时间延长，不再设置“罗永浩菜单”，全面推行扫码点餐 [22] - 深圳某门店引入魔术表演等互动环节，试图提升增值体验 [23] 品牌信任危机与消费者认知 - 消费者对公司否认使用预制菜的声明持怀疑态度，品牌与消费者间信任裂痕短期难修复 [24] - 社交媒体反馈显示，消费者普遍认为“西贝确实便宜了”，但同时认为“预制菜就应该这个价”，显示降价未解决高定价预制菜的心结 [26] - 品牌定位从“贵但值”的价值承诺滑向“可以更便宜”的价格竞争，动摇了品牌定价根基，部分消费者强化了“不诚信”负面标签 [28] - 消费者体验存在落差，如两人消费200多元仍未吃饱，菜量被指缩水（49元羊腿肉量仅以往一半），感觉品牌在“讨价还价”而非“真诚改进” [29] 行业对比与战略困境 - 预制菜被市场接受的关键在于透明度（如老乡鸡公开供应商信息及菜品结构）、安全性和价值匹配度（超90%消费者认为预制菜人均消费应在100元以下） [29][31] - 萨利亚品牌通过极致坦诚承认使用预制菜配合低价策略（如16元意面），反而赢得忠实客户 [31] - 公司面临战略选择：是坚持中高端现炒路线（需提升菜品品质和选择度），还是转向中式快餐化预制路线，或进行品牌切割（红西贝做快餐，绿西贝做中高端） [33] - 最麻烦的处境是“既要又要还要”，无法聚焦主力消费人群，优惠券难建立长期复购信任 [33]

国庆假期经营状况 - 国庆假期期间，北京、深圳、苏州等地部分西贝门店在就餐高峰期出现等位现象，北京有门店需等位半小时[2]，深圳晚高峰期需要排队就餐[15]，苏州门店在12点半的用餐高峰期店外已开始取号排队[5] - 上海部分西贝门店在午饭时间及晚间18:00后估测有80%的上座率，但门店不用排队，到店基本都有位子[6]；广州正佳广场门店在晚间就餐高峰期还有不少空位，与同商圈其他需要等位的品牌形成对比[11] - 就餐顾客中以带小孩的家庭顾客约占半数左右[2]，三四十岁左右的中青年以及带老人和小孩的家庭群体也是主要用餐人群[5]，上海门店大部分客人都是家庭客人[6] 促销活动与市场反应 - 公司发起"西贝请您吃饭"活动，向到店顾客免费发放面额100元的堂食代金券，该券当餐不可用但可推动二次到店消费[13]，代金券可叠加使用且没有门槛，2人同行可使用两张券[2] - 代金券领取时限持续到10月8日，使用时限持续到10月31日[21]，在闲鱼等二手交易平台上，西贝100元代金券交易价格多在50至60元区间，有卖家表示"挂50元都很好卖"[23] - 有消费者使用代金券后，实际支付金额可以比账单应付金额低得多，甚至出现数百元的应付金额最后实付仅十几元的情况[13]，有年轻情侣表示消费动机包括使用代金券"薅羊毛"[5] 菜品价格与结构调整 - 公司对部分菜品进行降价，幅度多为10%至30%，例如草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元，手撕椒麻鸡从63元下调到46元[5][6][16] - 公司取消了点餐后用于计时的沙漏[5][16]，但上菜速度未显著拉长，大约在点餐后半小时左右上齐菜品[5]，有顾客反馈点餐后6分钟就上菜且感觉速度挺快[16] - 门店新增了部分餐饮品类，例如上海有门店新增烤鸭，店员表示烤鸭是现烤的，大约需要一个半小时，一天现烤6只[6] 菜品制作流程整改 - 公司发布9条整改措施，将多项菜品调整为门店现制，例如烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤，酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤，儿童餐牛肉饼调整为门店现做[8] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油[8][9]，门店内的确还有现熬制的粥品[9] - 此次调整主要是改变了部分餐饮制作的流程，并未大规模调整供应链和采购流程[19] 消费者认知与行业背景 - 有消费者表示因微博大V罗永浩和西贝关于预制菜的争论而产生好奇心前来尝试[5]，店员在引导消费者落座时会强调"菜品是现制的"[11] - 有调查显示约5成受访者不接受预制菜，超过6成受访者不接受预制菜进入餐厅，超过9成受访者认为预制菜的人均价格应在100元以下[10] - 餐饮业界认为普通消费者对于预制菜的理解与食品专业人士有所不同，中央厨房的普及是大势所趋，符合标准和安全的预制菜有存在合理性但价格要合理[10]

公司应对措施 - 公司实施全线降价策略，部分菜品降价约20%，例如草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元，但存在个别菜品如鸡汤白玉山药炖豆腐价格不降反升的情况 [1][2] - 公司推出抵扣券活动，顾客凭结账发票可领取100元优惠券供下次到店使用，存在部分顾客通过点单低价菜品（如一杯饮料）即可为多人领取优惠券的现象 [2] - 公司将大部分菜品转为“现炒现做”模式，门店内有厨师现场操作（如串羊肉串），并取消了承诺25分钟上齐菜品的沙漏计时器 [2] 门店运营情况 - 在广州某门店的晚饭时间，门店内顾客数量不少，上座率大约达到50% [3]

菜品价格调整 - 公司于10月1日起对全国门店33道菜品进行大幅调价，部分菜品降价幅度超过20% [5] - 具体菜品价格调整示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，西贝面筋从39元降至33元 [8] - 降价举措被视为对前期高价争议的积极回应，旨在提升性价比并助力客流恢复 [9] 菜品制作工艺升级 - 公司已完成第一阶段菜品调改，全国近400家门店实现羊肉串现穿现烤等工艺升级 [8][11] - 具体工艺改进包括：酥皮肉夹馍的卤肉调整为门店现卤生肉，每日分两批制作且不使用隔夜食材；南瓜粥现熬、椒麻鸡现煮等菜品均已实现门店全流程现制 [11] - 公司于9月14日晚完成所有大豆油更换，全面采用非转基因大豆油 [11] 门店客流与经营影响 - 受此前风波事件影响，公司客流下滑明显，9月10日及11日所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万至300万元 [14] - 某门店周末日均客流从约500组下降50%，但通过堂食消费券等活动，近期客流已恢复至单日400组 [15] - 公司推出“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券，活动截至10月8日，券有效期至10月31日 [16] 员工与运营管理 - 风波事件后门店无人辞职，公司通过提升加班费保障员工权益，原有福利待遇未变 [15] - 门店现有员工30余人，其中后厨17人，早班厨师每日7时到岗进行准备工作，后厨工作量因工艺升级而增加 [11][15] - 门店前台员工扣除五险一金后平均月收入约6500元 [15]