国庆促销活动效果 - 国庆期间公司通过发放100元无门槛代金券和核心菜品降价组合策略 成功吸引客流并出现排队热潮[1] - 促销活动后公司继续推出实付满50元送50元代金券活动 全国门店通用且30天内有效[4] - 消费者对代金券依赖度高 多数顾客明确表示有代金券才会前来消费 无券则可能选择其他餐厅[3] 菜品价格与制作调整 - 公司对部分核心菜品实施降价 葱香烤鱼从89元降至79元 番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元 胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元[2] - 羊肉串 烤鱼等菜品改为现场制作 工序增加导致上菜时间延长 但基本保证半小时内上齐 此前使用的25分钟上菜沙漏已取消[2] - 门店服务细节有所调整 例如将免费小米粥中的南瓜泥替换为现熬小米粥加南瓜片[2] 客流与消费行为变化 - 国庆假期后门店客流明显回落 10月10日中午某门店仅十桌消费者就餐 上座率不足三分之一[2] - 消费者普遍使用代金券进行结算 有顾客实付仅41元 结账后系统自动发送新的50元代金券至账户[2][3] - 社交媒体反馈显示 消费者计算后认为使用代金券实付50多元可覆盖单人餐 原价情况下可能不会经常消费[3] 品牌挑战与战略困境 - 公司面临消费者对高价预制菜的心结 尽管部分SKU改为现制 但消费者对预制菜等于低价的认知依然牢固[5] - 品牌信任度因前期预制菜公关问题而受损 公司当时未直面消费者认知与法规界定的差异 采取强硬回应后道歉收场[5] - 公司战略定位存在摇摆 既想保留现制菜品的正餐属性 又希望保持预制供应链的成本优势 既用代金券吸引大众客流 又不愿放弃中高端定位[6] 行业规律与未来展望 - 业内观点认为代金券策略本质是未来消费的透支 通过让渡短期利润换取客流 但优惠停止后消费者可能流失[4] - 公司采用阶梯式递减优惠策略 从100元代金券过渡至50元 后续可能降至20元 试图结合门店改进来留住顾客[4] - 行业分析指出国庆排队潮仅为缓兵之计 公司若想真正走出困局需要进行更彻底的转型 模糊的中间路线在消费者理性化背景下难以持续[7]

菜品价格调整 - 公司于10月1日起对全国门店33道菜品进行大幅调价，部分菜品降价幅度超过20% [5] - 具体菜品价格调整示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，西贝面筋从39元降至33元 [8] - 降价举措被视为对前期高价争议的积极回应，旨在提升性价比并助力客流恢复 [9] 菜品制作工艺升级 - 公司已完成第一阶段菜品调改，全国近400家门店实现羊肉串现穿现烤等工艺升级 [8][11] - 具体工艺改进包括：酥皮肉夹馍的卤肉调整为门店现卤生肉，每日分两批制作且不使用隔夜食材；南瓜粥现熬、椒麻鸡现煮等菜品均已实现门店全流程现制 [11] - 公司于9月14日晚完成所有大豆油更换，全面采用非转基因大豆油 [11] 门店客流与经营影响 - 受此前风波事件影响，公司客流下滑明显，9月10日及11日所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万至300万元 [14] - 某门店周末日均客流从约500组下降50%，但通过堂食消费券等活动，近期客流已恢复至单日400组 [15] - 公司推出“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券，活动截至10月8日，券有效期至10月31日 [16] 员工与运营管理 - 风波事件后门店无人辞职，公司通过提升加班费保障员工权益，原有福利待遇未变 [15] - 门店现有员工30余人，其中后厨17人，早班厨师每日7时到岗进行准备工作，后厨工作量因工艺升级而增加 [11][15] - 门店前台员工扣除五险一金后平均月收入约6500元 [15]

菜品价格调整 - 公司于10月1日对全国门店33道菜品进行调价，部分菜品降价幅度超过20% [2] - 具体降价菜品包括：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，西贝面筋从39元降至33元 [3] - 降价举措是对前期高价争议的积极回应，旨在提升性价比并助力客流恢复 [2][3] 菜品制作流程调改 - 公司已完成全国近400家门店的第一阶段菜品调改，实现多菜品门店全流程现制，包括羊肉串现穿现烤、南瓜粥现熬、椒麻鸡现煮等 [4] - 酥皮肉夹馍的卤肉工艺已调整为门店现卤生肉，每日分早午两批制作，坚决不使用隔夜食材 [4] - 公司已于9月14日完成所有门店的大豆油更换，全面采用非转基因大豆油 [4] - 后续还将推进鸡汤现熬、酱料现炒及儿童餐等品类的第二阶段调改计划 [4] 门店客流影响与恢复措施 - 受此前风波影响，公司客流下滑明显，9月10日及11日所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万至300万元 [6] - 某门店周末日均客流从约500组下降50%，近期通过活动已逐步回升，上周六单日客流恢复至400组 [6] - 公司自9月24日起在全国门店发起“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券，该券无使用门槛且全国通用，领取截至10月8日，有效期至10月31日 [7] 运营与员工情况 - 菜品制作流程调整后，后厨工作量增加，早班厨师需每日7时到岗进行前期准备 [5] - 公司通过提升加班费保障员工权益，原有福利待遇未变，争议发生后门店无人辞职 [6] - 门店前台员工扣除五险一金后平均月收入约6500元 [6]

菜品价格调整 - 公司于10月1日对全国门店33道菜品进行调价，部分菜品降价幅度超过20% [2] - 具体菜品价格调整包括：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，西贝面筋从39元降至33元 [5] - 新菜单更换突然，部分门店通过在旧菜牌上粘贴新价签的方式更新价格 [2] 菜品制作工艺升级 - 公司已完成第一阶段菜品调改，包括酥皮肉夹馍的卤肉调整为门店现卤生肉，每日分早午两批制作，不使用隔夜食材 [7] - 南瓜粥现熬、羊肉串现切现烤、椒麻鸡现煮等菜品已实现门店全流程现制，告别中央厨房前置加工模式 [7] - 公司于9月14日完成所有门店大豆油更换，全面采用非转基因大豆油 [7] 客流恢复措施与效果 - 公司推出“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券，活动截至10月8日，券有效期至10月31日 [11][12] - 受此前风波影响，门店周末日均客流从约500组下降50%，通过堂食消费券等活动，近期客流已逐步回升，上周六单日客流恢复至400组 [10] - 风波期间公司所有门店日营业额显著下滑，9月10日、11日分别减少100万元，9月12日预计减少200万至300万元 [10] 门店运营与员工情况 - 公司在全国拥有近400家门店，当前已完成调改 [7][10] - 后厨工作量因现制工艺增加，早班厨师每日7时到岗准备，公司通过提升加班费保障员工权益，门店无人辞职 [10] - 门店前台员工扣除五险一金后平均月收入约6500元，原有福利待遇未变 [10] 未来计划 - 公司计划推进第二阶段调改，包括鸡汤现熬、酱料现炒等升级，儿童餐等品类的优化计划也将适时出台 [7]

核心观点 - 公司于10月1日在全国范围内对菜品进行大幅调价，降价幅度在20%至40%之间 [1][3] - 公司近期采取包括降价和发放代金券在内的多项措施进行自救，以应对舆论风波和挽回声誉 [9] 价格调整详情 - 调价通知突然，全国门店需在旧菜牌上粘贴新价签，因来不及印刷新菜单 [1][3] - 北上广等一线和准一线城市价格调整幅度最大 [3] - 具体菜品调价示例：胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，降幅23% [6]；蒙古牛排从139元/份降至128元/份 [8]；葱香烤鱼从89元/份降至79元/份 [8]；新疆沙湾大盘鸡从79元/份降至69元/份 [8]；西贝面筋从39元/份降至33元/份 [8]；黄米凉糕从29元/份降至26元/份 [8]；小锅牛腩从79元降至76元，降幅约4% [6]；草原嫩烤羊排从119元降至99元，降幅约16.8% [6] - 部分菜品如小炒草原牛价格未作调整 [6] 市场推广活动 - 公司于9月24日发起“西贝请您吃饭”活动，向堂食顾客免费发放100元无门槛代金券，下次就餐使用 [9] - 活动导致实际支付金额极低，有消费者原价302元的订单实付2元 [9][11] - 活动代金券在二手交易平台被转卖，价格在25元至80元之间 [13] 近期舆论风波 - 公司近期两次成为舆论焦点，包括被质疑菜品均为预制菜 [13] - 公司创始人公开回应“没有一道预制菜”，随后发布致歉信承认生产工艺与顾客期望有差异 [13] - 公司部分宣传文章被下架，原因是顾客和员工遭受网暴 [13]

西贝全国范围价格调整 - 10月1日起西贝在全国范围内实施菜品价格下调，一线及准一线城市降价力度最大[5][7] - 部分菜品降价幅度超过20%，例如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23%），五种番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元（降幅20%）[10] - 具体菜品价格调整包括草原嫩烤羊排从119元降至99元，黄米凉糕从29元降至26元[10] 西贝运营与服务整改 - 公司推进菜品制作工艺调整，将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，如羊肉串改为在门店现切、现串、现烤[16] - 西贝已不再承诺“25分钟上齐所有菜品”，并移除了餐桌上的沙漏，强调现炒现做无法保证上餐时间[15] - 除价格调整外，公司落实了多项整改项目，包括羊肉串现场烤制、燕麦小米粥加入新鲜南瓜现场熬制等[15] 公司近期市场表现与舆情 - 9月29日门店探访显示客流冷清，约43张餐桌中午12点时仅有5桌客人[15] - 西贝创始人贾国龙清空了其各大社交媒体账号内容，包括拥有12万粉丝的抖音账号和1.3万粉丝的小红书账号[18][21] - 公司在“预制菜风波”后曾发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券[12] 创始人表态与成本结构 - 西贝创始人贾国龙曾表示公司定价策略是“优质平价”，今年上半年平均利润率不超过5%[13] - 公司上半年原料采购成本和人工成本占比最高，分别占三成左右[13] - 贾国龙态度从“硬刚”转变为表示将“打明牌”，彻底向胖东来学习[18]

菜品价格调整 - 公司于10月1日起在全国范围内对菜品价格进行下调，一线及准一线城市降价力度最大 [5][6] - 部分菜品降价幅度超过20%，例如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23%），五种番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元（降幅20%）[9] - 公司实施同城同价原则，相同城市的下调幅度一致，价格调整已在小程序等线上渠道同步完成 [5][9][11] 运营与服务整改 - 公司承诺在10月1日前完成全国门店整改，项目包括羊肉串改为门店现切、现串、现烤，以及儿童餐鳕鱼条现炸等 [14][15] - 公司已取消“25分钟上齐所有菜品”的承诺及餐桌沙漏，强调现炒现做 [14] - 整改措施增加了门店的工作量，部分菜品因加工条件限制仍使用预处理冷冻食材配送 [14][15] 管理层动态与舆论风波 - 公司创始人贾国龙清空了其抖音（12万粉丝）和小红书（1.3万粉丝）等社交媒体账号的全部内容 [16][17][18][19] - 此前，贾国龙与知名人士罗永浩就“预制菜”等相关问题发生公开争议，后态度转变为“向胖东来学习”并强调“打明牌” [17][21] - 公司近期曾通过向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券等方式进行“自救” [11] 市场表现与成本结构 - 凤凰网9月29日探访发现，某门店设约43张餐桌，中午12点时仅有5桌客人，上座率不高 [14] - 公司创始人贾国龙曾表示，上半年平均利润率不超过5%，原料采购成本和人工成本占比最高，各占三成左右 [13]

核心观点 - 西贝在国庆期间实施罕见的积极价格策略，包括对部分菜品进行大幅降价以及发放无门槛堂食代金券，旨在刺激消费和吸引客流 [1][2][4] 菜品价格调整 - 公司于10月1日对全国门店菜品进行大幅调价，部分菜品降幅显著，整体调价幅度在20%至40%之间 [2] - 具体菜品价格变动示例如下：葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11%），胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23%），五种番茄酸汤夜面鱼鱼从29元降至23元（降幅20%），西贝面筋从39元降至33元（降幅15%）[2] - 价格调整覆盖多种菜品，但并非所有菜品均降价，例如草原嫩烤羊排、小炒草原牛等核心菜品价格维持不变 [2] 促销活动详情 - 公司在9月24日至10月8日期间发起“西贝请您吃饭”活动，向线下门店消费顾客免费发放100元堂食代金券 [4] - 该代金券全国门店通用，仅限堂食，当餐不可使用但下次就餐无门槛使用，有效期为9月25日至10月31日，且领取张数无限制 [4]

价格调整概述 - 公司于10月1日在全国范围门店对菜品进行大幅调价 [1] - 调价力度罕见，整体降价幅度达20%至40% [1] - 公司已确认此次全国范围的门店降价行为 [1] 具体菜品价格变动 - 胡麻油炒鸡蛋价格由43元降至33元，降价幅度为23% [1] - 成都门店小锅牛腩从79元降至76元，降幅约为4% [1] - 成都门店草原嫩烤羊排从119元降至99元，降幅约为16.8% [1] - 北京门店蒙古牛排从139元/份降至128元/份 [1] - 北京门店葱香烤鱼从89元/份降至79元/份 [1] - 北京门店新疆沙湾大盘鸡从79元/份降至69元/份 [1] - 北京门店西贝面筋从39元/份降至33元/份 [1] - 北京门店黄米凉糕(6块)从29元/份降至26元/份 [1] 价格调整执行情况 - 部分菜品如小炒草原牛价格未作调整 [1] - 由于通知突然，新菜牌未能及时印刷，全国门店工作人员在旧菜牌上粘贴新价签 [1]

公司回应与行动 - 西贝创始人贾国龙公开回应罗永浩质疑 强调全国370家门店100%没有预制菜 仅采用预加工工艺 [1][2] - 公司于9月12日向公众开放后厨并公布"罗永浩菜单"中13道菜品的具体制作过程 [2][6] - 西贝在官方声明中表示反对罗永浩的不实指责 同时感谢其提出的意见 [2] 门店运营与食品安全管理 - 后厨实行透明化操作 消费者需完成登记 消毒 穿戴防护装备等流程方可进入参观 [4][6] - 食材采用每日配送机制：蔬菜于早晨7-8点配送 肉类及生鲜由中央厨房提供冷冻预处理原料 [7][8] - 菜品现场制作流程包括：烤羊排需经历泡制 煮制 烤制三重工序 牛肉土豆条需二次调味切配 面点类现场揉面烤制 [7][8][11] - 公司通过红黄牌制度监控食材处理 未售出食材按规定销毁且禁止隔夜使用 [14] 行业标准与定义争议 - 市场监管总局2024年3月文件界定预制菜需满足预包装 工业化预加工 加热后可食用三要素 且明确排除主食类食品 [15] - 西贝称其菜品符合"预加工"定义但不符合上述预制菜国家标准 [15] - 行业存在预加工与预制菜的界定模糊问题 目前尚无明确划分标准 [19]