以下文章来源于视觉志 ，作者Muse 视觉志 . 看见新生活 现炒菜是真谛。 作者 | Muse 来源 I 视觉志 与此同时，一张图在网上疯传。这家餐饮连锁品牌创立二十余载，全国门店众多，可放 眼整个华东地区，它竟从未踏足过江西。 这是为何？ 有人猜，是因为它不屑于江西市场；但更多人说，江西人的嘴都被江西小炒养刁了，当 地人对新鲜与锅气，有着超乎寻常的执着，因此，更难被预制菜糊弄。 一言一语间，人们恍然间发现，名不见经传的江西小炒，竟然是预制菜的最大克星。 烟火气是灵魂 9月15日，罗永浩在微博宣布"停战"，但关于预制菜的讨论，却不曾停歇。 为了不再遭受蒙骗，网友们分享起了各自识别预制菜的方法，譬如要求店家不要放盐、 味精、辣椒，或者要求去掉某道配菜。因为是预制菜的话，这道菜的味道与食材便已提 前在中央厨房或食品工厂统一调配好，无法实现口味定制。 还有人练就火眼金睛，传授网友如何通过食物的色泽，来分辨是否预制。 （ID：iiidaily） 罗永浩与某餐饮连锁品牌掀起了一场风波，硝烟弥漫间，预制菜成为了舆论场的焦点。 人们怎么也没想到，预制菜原来已经泛滥到如此程度，面对其攻势，鲜有餐饮店幸免。 更致命的是，作为 ...

行业趋势 - 自选快餐正迅速席卷全国一二线城市，成为中餐界的中流砥柱[25][27] - 2025年中式快餐市场规模预计达1万亿，自选炒菜增长一骑绝尘[30] - 小红书"现炒快餐"笔记量突破1万，每天都有新连锁店被发现[31] 市场格局 - 第一梯队品牌包括南城香、紫光园、超意兴[7][26] - 第二梯队包括田老师、红功夫、老乡鸡、大米先生、乡村基[26] - 物美超市、星级饭店甚至海底捞已布局该赛道[26] 商业模式 - 街边夫妻档定价15-20元，可无限续餐[29][23] - 连锁品牌定价25元左右，品质更有保障[29] - 荤菜3.18元/两，素菜1.58元/两，米饭和汤品无限供应[16] 消费群体 - 白领将自选快餐视为比米其林更潮流的消费选择[34] - 外卖小哥成为重要客群，部分品牌提供7折非高峰优惠[53][54] - 中年男性将社区食堂作为精神放松场所[60][77] 产品特点 - 主打现炒模式，强调非预制菜和透明厨房[47][48] - 辣椒炒肉、红烧肉等菜品最受欢迎[13] - 提供酸奶等附加产品增强吸引力[16] 地域特征 - 东北盒饭以"便宜实诚"为特色带动全国流行[35][36] - 北京百子湾网红区出现15元爆款盒饭店[22] - 深圳已出现海底捞旗下品牌五谷三餐[26]