核心观点 - 近期全国蔬菜价格同比显著上涨，尤其以西红柿、大白菜等常见蔬菜涨幅最为突出，而猪肉价格则同比大幅下跌，形成“菜比肉贵”的市场现象 [1][19] 蔬菜价格现状 - 2025年12月19日至25日，全国286家产销地批发市场监测的19种蔬菜平均价格为5.36元/公斤，同比上升28.2% [1] - 西红柿批发价达到9.12元/公斤，同比大幅上涨88% [3] - 大白菜2025年12月批发价达2.34元/公斤，较年初价格涨了一倍不止 [10] - 至2026年1月初，西红柿零售端价格普遍在每斤10元以上，部分品种达14-15元/斤，整体价格较往年上涨近三分之一 [7][10] - 北方家庭冬季常购的大白菜，往年一棵仅需2-6元，今冬需约10元才能买到一棵 [13] 蔬菜价格上涨原因 - 2025年秋季，北方蔬菜主产区遭遇持续降雨及气温骤降等不利天气，华北南部、黄淮等地降水较常年同期偏多1至4倍，导致蔬菜受淹减产、生长延缓、上市推迟，市场供应阶段性偏紧 [14] - 全国大白菜核心产区河北中南部、山东西南部受淹减产，存量不足，直接推高价格 [14] - 冬季北方蔬菜生产转为设施种植，主产区南移，生产设施投入与跨区域流通成本增加，推动蔬菜价格季节性上行 [18] 肉类价格走势 - 猪肉价格同比明显下降，四川江油农贸市场五花肉9元/斤，前后腿肉8元/斤，较去年同期每斤低3-4元 [22] - 北京新发地市场2025年12月下旬猪肉零售价维持在低位，五花肉、里脊等品种同比下跌约20% [22] - 猪肉供应过剩主因：前期高价格刺激产能扩张，生猪出栏周期长导致调整滞后；养殖巨头技术提升母猪繁殖能力；2025年前三季度全国生猪出栏52992万头，同比增加962万头，增长1.8% [22] - 牛羊肉价格相对稳定，牛肉批发价从年初30.2元/斤微涨至年末32.1元/斤，羊肉从28.4元/斤微涨至29.5元/斤 [25] 未来价格展望 - 专家认为蔬菜价格大幅上涨态势大概率不会持续很久，主因后续供应量将逐渐增加 [26] - 2025年12月下旬至2026年1月，冬季蔬菜主产区逐步形成批量上市条件，南菜（云南、海南、广东、广西等地）供应量开始增加，耐储菜供应逐渐稳定 [26] - 北京及周边设施大棚种植的叶菜、黄瓜、西红柿等，因近期天气晴好长势良好，正逐渐批量上市，预计随着供应量增加，价格将慢慢回落 [26]

猪肉价格走势 - 零售端猪肉价格大幅下降，北京市通州区某连锁超市最便宜的猪肉优惠价低至7元/斤，为今年以来最低价，部分黑猪肉产品折扣力度达五折[1][3] - 批发端猪肉价格已连续下降十周，截至10月21日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为17.70元/公斤，较7月底的20.59元/公斤下跌10.49%[3] - 生猪价格持续低迷，10月第1周全国生猪平均价格为12.90元/公斤，同比下跌29.5%，10月13日全国瘦肉型生猪均价跌至10.72元/公斤，为2021年10月以来最低价[5] 主要养殖企业销售表现 - 2025年9月，主要养殖企业商品猪销售均价连续两个月环比下降，牧原股份、温氏股份、新希望的销售均价环比降幅分别为4.66%、5.18%、4.80%[6] - 同比来看，2025年9月主要养殖企业商品猪销售均价大幅下滑，牧原股份、温氏股份、新希望的同比降幅分别为30.94%、30.81%、31.47%[6] - 企业将销售均价同比下降归因于国内生猪市场行情变化的影响[7] 价格下跌原因分析 - 猪价持续下跌的核心原因是供给量增加，2024年第四季度能繁母猪存栏量处于高位，对应2025年第三季度商品猪出栏高峰期[7] - 2024年9月至12月，能繁母猪存栏量连续四个月环比增长，截至2024年四季度末存栏量为4078万头，环比增长0.4%[7] - 养殖端预期落空导致恐慌性出栏，以及国庆后季节性消费需求回落，进一步加剧了价格下跌[7][8] 未来价格展望 - 行业专家认为10月中旬的猪价或已是全年低位，近期价格反弹属于市场自我修复，有利于提升市场信心和平缓出栏节奏[8] - 随着天气转凉，南方腌腊、北方灌肠等季节性消费需求提升，预计11月份猪价将环比上涨，但对整体价格上涨支撑有限[8] - 展望未来半年，生猪出栏量预计整体增加，需求随季节波动，猪价可能先下跌后维持低位震荡[8]

猪肉价格走势 - 猪肉批发均价自进入8月份已连降十周 [1] - 10月中旬的猪价或已是全年低位 [1] 价格下跌原因 - 供给量增加导致猪价持续下跌 [1] - 今年8月底、9月初前期供应增加，猪价未出现预期上涨，造成养殖端恐慌性出栏 [1] - 十一之后季节性消费需求回落，猪价继续下跌 [1]

猪肉价格走势与市场动态 - 猪肉批发均价自进入8月份以来已连续下降十周 [1] - 10月中旬的猪价或已是全年低位 [1] 价格下跌原因分析 - 供给量增加是猪价持续下跌的主要原因 [1] - 今年8月底、9月初，由于前期供应增加，猪价未出现预期上涨，导致养殖端恐慌性出栏 [1] - 十一之后，季节性消费需求回落，猪价继续下跌 [1]