餐饮行业巡店是店长、加盟商、督导必不可少的功课。尽管现在有一些智能巡店系统，但亲自巡店仍然是管理者了解门店运营状况、发现问题并快速提升的 重要方式。然而，巡店并非只是简单地在门店走一圈，而是需要从多个角度进行深入观察和分析。本文从六个方面，教你如何进行餐饮门店的巡店。 一、餐饮定价策略：价格弹性分析与顾客行为洞察 价格是影响顾客选择餐厅的重要因素之一。在观察价格时，不能仅仅关注竞争对手的时点价格，而应该分析其价格策略和价格弹性。 价格弹性分析： 当价格弹性小于-1时，销售额增长幅度超过价格下降幅度，这类菜品被称为敏感菜品。例如，某些大众化的菜品，如盖浇饭、汉堡等，价格弹性较大，顾客 对其价格变化较为敏感。 当价格弹性介于-1和0之间时，销售额虽然增长，但幅度低于价格下降幅度，这类菜品被称为不敏感菜品。例如，一些特色菜品或高端菜品，顾客对其价格 敏感度较低。 当价格弹性大于0时，价格下降会导致销售额下降，这类菜品被称为负敏感菜品。例如，一些低品质的菜品，即使降价，顾客也不会增加购买。 价格策略调整： 根据价格弹性分析，餐厅可以合理调整菜品价格。对于敏感菜品，可以通过适当的降价促销来提高销售额；对于不敏感菜品，可 ...

中式米饭快餐市场规模与增长 - 2024年中式米饭快餐市场规模达2770亿元，同比增长10.2%，2025年有望突破3000亿元 [2] - 截至2025年4月全国门店数达88万家，华东地区占比最高达37.8%，西南/东北/华南均超10% [2] - 西北/东北/华北地区门店增长最快，同比分别达6.3%/6.2%/5.3% [2] 消费群体特征 - 男性消费者占比54.1%，女性45.9%，19-35岁年轻群体为主力，35岁以上占比22.8% [2] - 消费者需求从"吃饱"转向"吃好"，关注食材新鲜度(健康基础)、性价比、菜品丰富度和出餐效率 [3] 行业发展驱动因素 - 生活节奏加快推动便捷餐饮需求，上班族和学生群体构成核心客群 [3] - 品类创新持续丰富，从传统盖浇饭扩展到小炒饭/砂锅饭等新形态 [3] - 连锁化规模化发展增强品牌影响力，中央厨房模式提升标准化程度 [3][4] 行业创新实践 - 品牌结合"应季而食"理念推出地域限定产品，如安吉春笋卤肉饭等春季新品 [6] - 采用"智能化+现炒"模式平衡效率与风味，智能炒菜机器人使某品牌出餐效率提升30% [6] - 智能设备实现口味标准化并降低人力成本，现炒工艺保留传统"锅气"满足消费者需求 [6] 行业面临挑战 - 原材料/人力/房租成本持续上涨压缩利润空间，优质店铺租金压力显著 [4] - 现炒模式难以标准化，中央厨房模式牺牲口感新鲜度，区域口味差异制约全国扩张 [4]