效率并不是生活的全部。当我们的内心深处，更渴望人间烟火的时候。江西小炒们，也会在不经意间抢 占市场。 为什么江西小炒会突然冒出来，在短时间内占领市场呢？ 这期内容，我们来聊一聊江西小炒。 01 走进一家江西小炒店。你会发现，他们最突出的特点，就是冰柜里摆放的各种食材，其中的蔬菜、肉类 和鱼类，可能就是今天早上，老板刚从菜市场买回来的。 最近，江西小炒简直杀疯了。走在上海的大街小巷，时不时就能看到新开的江西小炒。 这些店的门头上，写着「江西小炒」，或者「江西饭店」。它们通常面积不大，但一到饭点，门口总是 人头攒动，外卖订单更是响个不停。 据统计，目前上海有2000家以上江西小炒，其中大部分，都是近几年开出的。 而且不只是在上海，在长三角，乃至全国很多地方，都能看到江西小炒的身影。粗略估计，全国的江西 小炒数量，已经超过2万家。 可以说，你想吃什么，取决于老板在菜市场买到了什么。你甚至可以根据展出的食材给老板指定搭配方 式。反正只要冰柜里有的，都可以给你做。 确定好了之后，老板挥舞着锅铲，蒜苗、腊肉在锅里翻飞，只听到「刺啦刺啦」几声，再抓一把辣椒放 进去，一盘热腾腾的小菜，带着让人流口水的锅气，就这么端上了桌。 ...

南城香现炒社区食堂模式 - 核心定位为"自选现炒"，门店名称和口号强化"新鲜现炒菜更香，一餐能吃多道菜"的卖点 [1] - 明档厨房与选餐区相连，食客可直观观看大厨现炒过程以体现"现炒"真实性 [1] - 通过"真食材，基地直采，新鲜直达"展示牌强调食材新鲜度 [2] - 采用L型动线自选区设计，覆盖铁板、炖菜、荤素菜等五大区域，简化取餐流程为清洁-选菜-称重-结账-回收五步骤 [5] 产品结构与定价策略 - 提供20+菜品，包括原味鸡排(5元/块)、铁蛋大虾(4.9元/条)等单品区小份菜，以及木须肉(3.18元/两)、土豆丝(1.58元/两)等称重荤素菜 [7][9] - 自助区免费供应白米饭、海带汤等，早餐推3元自助套餐，全时段经营但分时段主推不同品类 [10] - 人均消费20元，延续此前"随心拼"午餐模式21元客单价水平 [7][12] 行业竞争与战略转型背景 - 北京餐饮市场陷入"诸神之战"，超意兴30+门店、乡村基27家门店等区域品牌加速扩张加剧竞争 [14][15] - 2024年公司总流水16亿元(+9%)但单店流水降14%、利润降35%，被迫通过取消免费水果(年省2000万)等成本控制措施应对 [16][21] - 消费端"锅气"需求崛起，美团数据显示江西小炒品类门店数年增450%、砂锅餐饮企业注册量增7.3% [12] 经营模式迭代方向 - 从规模扩张转向价值精耕，2024年新增门店不足原计划60-70家的1/6，关停亏损门店 [20] - 引入大锅炒菜机器提升数字化水平，晚餐时段新增2.68元/两称重小火锅与9.9元涮肉专区 [22][23] - 砍掉黄焖鸡等非现炒菜品，新增辣椒炒肉等锅气产品，构建铁板菜系列多元化布局 [23]