行业核心挑战 - 餐饮行业面临显著下行压力，堂食客单价已回落至接近2015年水平 [2] - 2024年1月至6月全国餐饮收入同比下降3.6%，行业呈现营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧的态势 [3] - 8月餐饮业表现指数为43.25，环比下降2.90，低于中性水平6.75，处于收缩区域 [3] - 行业汰换率接近40%，去年新开门店388万家，闭店354万家 [10] 挑战成因分析 - 居民消费趋于理性，门店销售与客流提升动力不足 [3] - 平台间补贴竞争扰动了市场价格体系，挤压了企业盈利空间 [3] - 社保合规要求导致餐饮企业用工成本实际上升 [3] - 市场同质化竞争加剧，导致价格内卷，消费者普遍追求极致性价比 [5] - 市场供大于求，新开餐厅不断增加，新店通过低价套餐和代金券加剧价格竞争 [5] - 外卖平台崛起导致堂食比重下降 [6] - 城镇化带来餐饮业选址变化，购物中心崛起替代了部分街边店 [6] 商家应对策略与调整 - 连锁烧烤品牌通过调整菜单实现由亏转盈，删除高价菜品如小龙虾，上新1元1串的便宜菜品，菜单价格整体下降10%，客单价从人均67元降至50元 [7] - 运营成本结构变化不大：食材成本占50%与十年前相当，人工成本贵一倍但占比不高，房租因行业下行甚至略有回落 [7] - 商家转向精细化运营，淡化用于引流的低价促销，转向以内容为主的种草模式，该店70%顾客为老客，30%为同城种草带来的新客 [8] - 通过定期装修升级体验，例如采用新中式装修风格，将竞争重心从价格战转向价值战，聚焦产品和体验感 [8] - 有商家利用非遗宣传美食另辟蹊径获取流量 [8] 平台举措与外部支持 - 美团宣布升级"繁盛计划"，追加28亿元投入，包括20亿助力金、3亿元支持店型模式创新、5亿元推动"明厨亮灶"新基建 [11] - 美团计划推出市井烟火榜、升级商家评价评分体系，并免费开放全场景AI经营工具 [11] - 高德宣布所有餐饮商家入驻免一年年费，并提供流量支持、专属客服和智能收银等措施 [11] - 京东外卖启动"干净计划"，试点全职骑手餐箱消毒以提升食品安全标准 [12] - 中国烹饪协会建议平台规范补贴行为，建立公平合理机制，优化商户补贴成本分摊比例，设定上限以减轻企业经营负担 [12] - 监管层出台政策支持，如《提振消费专项行动方案》和北京市《关于进一步优化营商环境促进北京餐饮业高质量发展的若干措施》，提供融资支持、名厨培养和税费优惠等 [12]

行业面临的挑战 - 全国餐饮收入同比下降3.6%，增长动能减弱，呈现营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧的态势 [4] - 8月餐饮业表现指数为43.25，环比下降2.90，低于中性水平6.75，行业整体态势处于收缩区域 [5] - 行业汰换率接近40%，去年新开门店388万家，闭店354万家，按全国约900万存量门店计算 [13] 挑战背后的驱动因素 - 居民消费趋于理性，门店销售与客流提升动力不足，平台补贴竞争扰乱市场价格体系，挤压企业盈利空间，社保合规要求推高用工成本 [5] - 市场同质化竞争加剧导致价格内卷，消费者普遍追求极致性价比 [6] - 市场供大于求，新开餐厅为获流量在团购平台推出低价套餐或代金券，加剧价格竞争 [6] 商家的应对策略与调整 - 连锁烧烤品牌通过修改菜单实现价格整体下降10%，人均消费从67元降至50元，删除高价菜品并增加便宜菜品如1元1串的五花肉 [9] - 商家转向精细化运营，淡化低价引流促销，转向以内容为主的种草模式，目前7成顾客为老客，3成为同城种草带来的新客 [10] - 有商家选择将重心放在产品和体验感上，通过非遗宣传美食来提高品牌价值，将价格战改为价值战 [10] 平台与外部支持举措 - 美团宣布追加28亿元推动行业健康发展，包括20亿助力金、3亿元支持店型模式创新、5亿元推动“明厨亮灶”新基建 [15] - 高德宣布所有餐饮商家入驻免一年年费，并提供流量支持、专属客服和智能收银等措施 [15] - 监管层出台政策支持，如《提振消费专项行动方案》提出提升餐饮服务品质，北京市推出加大融资支持、落实税费优惠等举措 [16] 行业未来发展方向 - 行业需要转向高质量发展，发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升 [14] - 建议商家从经营体验入手，跟随购物中心崛起调整选址，应用新技术如无人炒菜以降低成本提高效率 [11] - 平台被建议规范补贴行为，建立公平合理机制，优化流量分配以扶持优质中小商户 [16]

行业核心挑战 - 全国餐饮收入同比下降3.6%，增长动能减弱，呈现营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧态势 [3] - 餐饮业表现指数为43.25，低于中性水平6.75，行业整体处于收缩区域 [3] - 堂食客单价已接近2015年水平，行业面临较大下行压力 [2][3] - 行业汰换率接近40%，去年新开门店388万家，闭店354万家 [9] 下行压力成因 - 市场同质化竞争加剧导致价格内卷，消费者普遍追求极致性价比 [4] - 平台补贴竞争扰乱市场价格体系，挤压企业盈利空间 [3] - 消费者消费习惯转变，趋于保守，平台补贴加速了消费习惯转变 [4] - 社保合规要求导致用工成本实际上升，多重压力交织使行业修复节奏放缓 [3] 商家应对策略 - 连锁烧烤品牌通过修改菜单，删除高价菜品，上新便宜菜品，使菜单价格整体下降10%，客单价从67元降至50元 [7] - 商家选择精细化运营，淡化低价引流促销，转向以内容为主的种草模式，店内7成顾客为老客 [8] - 通过食材和管理提升、品牌展示流量、定期装修升级（如新中式风格）来提高产品体验感和品牌价值 [8] - 应用新技术如无人炒菜，通过机器与人工协同降低成本提高效率 [8] 平台举措与支持 - 美团宣布"繁盛计划"再升级，追加28亿元推动行业健康发展，包括追加20亿助力金、3亿元支持店型模式创新、5亿元推动"明厨亮灶"新基建 [11] - 高德宣布所有餐饮商家入驻免一年年费，并提供流量支持、专属客服和智能收银等措施 [11] - 京东外卖启动干净计划，试点全职骑手餐箱消毒以提升食品安全配送标准 [12] - 平台通过外卖店新业态帮助餐饮企业提高外卖收入，提供产业服务和AI技术降低经营成本 [12] 政策与行业建议 - 监管层出台政策支持，如《提振消费专项行动方案》提出提升餐饮服务品质，支持地方发展特色餐饮 [12] - 行业协会建议平台规范补贴行为，建立公平合理机制，优化商户补贴成本分摊比例，设定上限以保障企业合理利润空间 [12] - 鼓励餐饮企业开发新品提高客单价和利润率，加大对到店业务投入以提升堂食比重 [12]